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FORMAGGI INDUSTRIALI E UN FORMAGGIO DA PASCOLI ALL’APERTO

FORMAGGI INDUSTRIALI E UN FORMAGGIO DA PASCOLI ALL’APERTO – EMMENTALER DOP
EMMENTALER DOP:
-da non confondere con nomi similari, molto più economici, ma di inferiore valore nutritivo.

Molti formaggi sono fatti utilizzando latte in polvere o latte proveniente da allevamenti intensivi; le mucche di questi allevamenti NON hanno mai mangiato l’erba fresca, NON hanno mai provato a pascolare libere nei campi. Il loro nutrimento e la loro razza è frutto di calcolati incroci e misture; perché producano sempre più latte.

Il vero Emmental Dop è preparato solo con latte crudo, proveniente da mucche che pascolano libere nei prati.

La lavorazione segue le antiche tradizioni artigianali e la stagionatura non è mai inferiore ai 120 giorni. Questo particolare ne fa un prodotto che contiene meno acqua e più sostanze nutritive.

Inoltre, è stato da tempo dimostrato come le parti grasse prodotte da animali che pascolano liberamente, siano anche ricche di sostanze che combattono il colesterolo. Al contrario, gli animali provenienti da allevamenti intensivi, sono caratterizzati da un prodotto grasso fatto di puro colesterolo, grasso saturo, senza alcuna percentuale di grassi insaturi che, notoriamente, favoriscono il mantenimento di arterie pulite da pericolosi depositi di grasso.

Tempi di maturazione dell’Emmentaler DOP:
-Classico 4-5 mesi
-Reserve 8 mesi
-Grotta 1 anno
-Forme per palati esigenti, sino a 18 mesi di stagionatura.

Moltissime le semplici e accattivanti ricette e indicazioni per weekend golosi sul sito:

www.formaggisvizzeri.it

SE SAPETE APPREZZARE L’EMMENTALER DOP, APPREZZERETE ANCHE UN WEEKEND NELLA ZONA DELLA SUA PRODUZIONE, ALTRETTANTO VALE PER IL GROUVIERE E TUTTI I PIU’ FAMOSI FORMAGGI SVIZZERI.

Vi aspettano pianure e montagne verdeggianti, con lo sfondo di cime innevate.
Attraverserete zone dove le mucche pascolano libere nei prati e potrete così vedere personalmente da dove proviene il latte che è alla base di questi saporiti formaggi.

Non perdete l’occasione di assaggiare la tipica fonduta e i piatti regionali.

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Mangiare sano vegetariano e vegano – Gustosa ricetta con gli azuki verdi o fagioli o ceci …

PERCHE’ GLI AZUKI ?

Abbiamo scelto gli azuki per questa semplice ricetta perché offrono un’alternativa, sana, alla dieta normale. A piacere potete fare la medesima ricetta con fagioli, lenticchie o ceci; cambiando solo i tempi di cottura. Tutti i legumi hanno proprietà salutari; gli azuki per noi non hanno gli effetti di flautolenza e gonfiore che ci provocano i fagioli (ma si tratta di condizioni che variano da persona a persona.

Gli azuki rappresentano una fonte proteica di straordinaria importanza, anche se non si tratta di amminoacidi completi; hanno quindi bisogno di essere associati a cereali come pasta o riso ecc….

Sono inoltre ricchi di: isoflavonoidi (contro il colesterolo), lipidi e fitoestrogeni (in grado di combattere osteoporosi e problemi della menopausa), sali minerali (per la precisione potassio, fosforo, calcio e magnesio), vitamine (A, la B1, B2, B3, B5, B6 e C).

Anche la presenza di lecitina è molto importante; secondo alcuni studi agirebbe sui grassi e quindi potrebbe migliorare l’attività del cervello e dei neurotrasmettitori.

I fagioli verdi azuki, grazie alla presenza di importanti enzimi, sono in grado di favorire la digestione (quest’ultima uno dei grandi problemi causati dall’alimentazione “moderna” e squilibrata).

RICETTA PER 2 PERSONE

100 gr. di riso basmati o altro; cotto in 200 gr. di acqua salata.

100 gr. di azuki (messi a mollo la sera prima)

3 carote

3 gambi di sedano

1 cipolla o metà porro (se vi piaccioni i sapori dolci)

a piacere una scatola di pelati di ottima qualità

peperoncino dolce in polvere 2 grossi pizzichi o più; secondo gusto

acqua per cuocere

sale, pepe

olio di ottima qualità

solo se piace: cardamomo o cumino o peperoncino piccante.

PREPARAZIONE

-Cuocere il riso in acqua e sale e scolarlo.

-Mentre cuoce il riso:  tagliare le verdure e rosolarle in olio

-Aggiungere gli azuki, regolare salel, pepe e peperoncino e cuocere in pentola a pressione per 15 minuti ben coperti di acqua (che può essere sotituita da una scatola di pelati di ottima qualità e un poco d’acqua per sciacquare la scatola)

– Saltare i semi di cardamomo o il cumino od entrabi in 2 cucchiai di olio, solo se piacciono (oppure sostituirli con un poco di peperoncino piccante), eliminarli dopo pochi secondi i semi se non sono stati tritati e mescolare velocemente nella medesima padella sul fuoco il riso e le verdure per insaporire.

Servire spolverato di peperoncino dolce in polvere o parika.

HAMBRUGER VEGETARIANI E VEGANI

Con la medesima ricetta; volendo il riso può essere sostituito con due/tre  patate schiacciate.

Preparare tutto come sopra, poi mescolare bene e schiacciarlo dandogli la forma e la misura di un hamburger.

Passarlo nel pangrattato e friggerlo in pentola antiaderente con poco ottimo olio.

Servirlo nel piatto, anche al centro di un panino insieme a insalata, pomodoro, e quanto altro si desidera come salsa.

Ottimo e sano con il pesto.

Salute e alimentazione – SEMPRE MENO GRASSI – SALE E ADDITIVI: I SALUMI ITALIANI DOP E IGP

MENO GRASSI – SALE E ADDITIVI

Una porzione di salumi può coprire dal 24% (Pancetta Piacentina) al 68% (Coppa Piacentina) del fabbisogno giornaliero di zinco e che le carni e i suoi derivati rappresentano la principale fonte di selenio nella dieta italiana.

Significativi avanzamenti nelle tecniche di allevamento, nella trasformazione e conservazione delle carni hanno avuto un impatto rilevante per il miglioramento delle caratteristiche nutrizionali dei prodotti finali per i salumi italiani DOP e IGP 

Il contenuto di sale nei salumi italiani risulta notevolmente ridotto in una percentuale che va dal 4% circa fino ad oltre il 45% a seconda del prodotto; confronto effettuato nel 2011 per i prodotti che avevano disponibile anche il dato delle precedenti analisi, datate 1993.

ISIT presenta l’aggiornamento 2017 dello Studio sui valori nutrizionali dei Salumi italiani tutelati 

SEMPRE MENO GRASSI, SALE E ADDITIVI: I SALUMI ITALIANI DOP E IGP

PROTAGONISTI DI UN’ALIMENTAZIONE SANA, EQUILIBRATA E GUSTOSA

Obiettivo della ricerca è fornire ai consumatori corrette informazioni di carattere scientifico, al di là dei condizionamenti che scaturiscono da opinioni di tendenza che trovano spazio presso la pubblica opinione. Dallo studio emerge con grande chiarezza come il consumo equilibrato dei salumi sia fondamentale in un corretto schema di educazione alimentare”, ha sottolineato Lorenzo Beretta, Presidente ISIT.

Grassi: meno quantità, più qualità

Per quanto riguarda i grassi presenti nei salumi oggetto della ricerca si segnala una sostanziale omogeneità nella composizione di base dei tre Salami (Piacentino, Brianza, Varzi) simile, peraltro, a quella riscontrata nei Salami tipo Milano e Napoli oggetto del precedente studio del 2011.

Un caso rilevante di come le filiere stiano lavorando con attenzione nel percorso virtuoso verso una riduzione dei grassi nei prodotti è quello del Prosciutto Toscano DOP che da un contenuto di lipidi del 22,8% può passare all’8,8% se si allontana lo strato periferico di grasso.

Pur variando per i salumi interi (Coppa, Pancetta, Prosciutto) in funzione del taglio scelto, le analisi nutrizionali hanno inoltre evidenziato nella composizione qualitativa delle carni un equilibrio tra il contenuto dei grassi saturi e insaturi, a conferma del continuo processo di ottimizzazione della qualità compositiva.

Come comparto, dai dati disponibili, è possibile evidenziare che i salumi hanno da tempo intrapreso un percorso di riduzione del contenuto lipidico e di ottimizzazione della qualità compositiva, in particolare nei prodotti cotti.

Il contenuto in acidi grassi saturi si è ridotto fino a quasi il 40% e si è ottenuto un maggiore equilibrio tra contenuto in grassi saturi e insaturi. Questi ultimi sono passati dal 30% a oltre il 60% dei grassi totali (LARN).

In base a quanto evidenziato nella Ricerca dunque, i Salumi italiani tutelati possono senza dubbio ricoprire un ruolo importante nel fornire all’organismo una buona percentuale degli acidi grassi necessari per il corretto funzionamento dell’organismo che, per un adulto sano con moderata attività fisica, corrisponde a una quota di lipidi pari al 25-30% del totale delle calorie consumate.

Sale e additivi sempre meno presenti

Premettendo che il sale è un elemento imprescindibile per la conservazione e la salubrità dei cibi, oltre che per garantirne il sapore tipico, va ricordato che –  se consumato nelle giuste quantità – è anche un elemento importante per il corretto funzionamento dell’organismo.

Tuttavia va assunto con moderazione, come sottolineato anche dall’OrganizzazioneMondiale della Sanità (OMS) che ha raccomandato interventi volti a limitarne il contenuto nei prodotti alimentari.

L’evoluzione della salumeria italiana è andata esattamente in questa direzione, coinvolgendo l’intera filiera per trovare soluzioni in grado di minimizzare l’utilizzo del sale. Questo percorso virtuoso è già stato evidenziato dallo studio condotto dal 2011 ed è oggi confermato dall’addendum 2017 che vede un contenuto di sale che varia da 1,75 grammi per porzione (50gr) della Pancetta Piacentina ai 2,3 grammi per porzione (50gr) del Prosciutto Toscano.

Dai dati complessivamente disponibili emerge che il contenuto di sale nei salumi italiani risulta notevolmente ridotto in una percentuale che va dal 4% circa fino ad oltre il 45% a seconda del prodotto (confronto effettuato nel 2011 per i prodotti che avevano disponibile anche il dato delle precedenti analisi, datate 1993).

Dunque, tenendo conto delle porzioni, della frequenza di consumo e dei nuovi dati di composizione, è possibile affermare che i salumi italiani non sono la più importante fonte di sale nell’alimentazione, considerando che altri alimenti, consumati con maggiore frequenza e quantità (come, per esempio, alcuni derivati dei cereali), contribuiscono a un superiore apporto di sale nell’organismo.

Per quanto riguarda altri additivi, come i nitriti, la ricerca mostra come in tutti i campioni verificati siano al di sotto del limite di rilevabilità. Anche i nitrati, sempre al di sotto dei limiti consentiti, hanno conosciuto una progressiva riduzione nel corso degli anni fino al punto di annullarsi in diversi salumi.

Pur riducendo i conservanti che hanno la funzione di mantenere la salubrità e le caratteristiche organolettiche del prodotto, il miglioramento dei processi di filiera ha reso possibile produrre salumi sempre più sicuri dal punto di vista sanitario, mantenendo inalterati il loro gusto tipico e il sapore inimitabile.

Vitamine e sali minerali per il benessere dell’organismo

I valori rilevati nel 2017 confermano il trend positivo già evidenziato nel 2011 da cui è possibile identificare i salumi come una categoria di prodotti con un contenuto significativo di diverse vitamine e sali minerali necessari per l’organismo.

Dall’analisi sui micronutrienti dei 6 nuovi salumi DOP emerge che il contenuto di vitamine del gruppo B, importanti poiché intervengono sui processi metabolici del nostro organismo, è particolarmente presente.

Nello specifico, la carne suina risulta essere la principale fonte di vitamina B1. Lo studio mette in risalto come una porzione di 50 grammi di Prosciutto Toscano DOP, per esempio, copra circa il 30% del fabbisogno giornaliero di vitamina B1 e B6,mentre si può arrivare al 20% del fabbisogno quotidiano di Niacina (o vitamina B3) grazie a una porzione diCoppa Piacentina o di Salame Piacentino e di Varzi.

Significativo anche l’apporto dei salumi all’organismo di alcuni importanti sali minerali tra i quali ferro, zinco, selenio e potassio.

Si pensi che una porzione di salumi può coprire dal 24% (Pancetta Piacentina) al 68% (Coppa Piacentina) del fabbisogno giornaliero di zinco e che le carni e i suoi derivati rappresentano la principale fonte di selenio nella dieta italiana.

(Le specifiche tabelle nutrizionali sono allegate al comunicato stampa)

Salumi italiani DOP e IGP: un alimento di consumo “trasversale”

Partendo dal presupposto che i salumi sono di per sé un alimento “gratificante” per il palato e particolarmente apprezzato, è evidente come facilmente incontrino il gusto di tutte le fasce di consumatori.

Se a questo si aggiunge anche il costante miglioramento delle caratteristiche nutrizionali, si comprende come possano essere inseriti in una dieta varia ed equilibrata, ad esempio di bambini e adolescenti per soddisfarne l’alto fabbisogno di energia e nutrienti (proteine nobili, sali minerali e vitamine).

Gli anziani, invece, attraverso una scelta mirata dei salumi possono assumere alimenti con un apporto caloricocontrollato che, tuttavia, assicurano nutrienti e possono supportare la funzione plastica – fornita in particolare da proteine, calcio e ferro –  necessaria per costruire, sostituire e riparare tessuti e strutture corporee.

Anche una categoria in forte crescita come quella degli sportivi può guardare ai salumi italiani come a un alimento che contribuisca a far recuperare, facilmente e in modo naturale, i nutrienti persi con l’attività fisica.

Il significativo e progressivo miglioramento delle caratteristiche nutrizionali dei Salumi italiani viene rilevato anche da autorevoli esperti della comunità scientifica. Luca Piretta, noto medico specialista in Scienza della Nutrizione Umana presso l’Università Campus Biomedica di Roma, evidenzia: “Per quanto riguarda i salumi in particolare è necessario sottolineare come negli ultimi trent’anni la composizione nutrizionale di questi prodotti sia andata modificandosi notevolmente in termini di sicurezza e di qualità, grazie alla selezione genetica dei suini e della loro alimentazione mirata e selezionata. Inoltre, gli additivi si sono fortemente ridotti negli anni come risulta dalla ricerca congiunta CREA e SSICA promossa da ISIT; basti pensare che il calo dei nitrati tra il 1993 e il 2011 è stato dell’87% nel prosciutto cotto (da 110ppm a 14ppm), del 73% per la Mortadella Bologna IGP (da 40ppm a 11ppm), del 90% per la coppa e del 95% per lo Zampone Modena IGP (da 80ppm a 4ppm). Inoltre, i grassi sono diminuiti notevolmente e la presenza dei grassi saturi ha lasciato in parte il posto a quelli insaturi, ottimizzandone pertanto la qualità compositiva complessiva. Infine, la quantità di sale nei salumi si è ridotta fino alla metà in alcuni prodotti come la pancetta. I dati ora disponibili sui 6 nuovi salumi DOP permettono di avere un quadro di insieme ancora più completo sul comparto, che conferma il miglioramento compositivo e i positivi apporti nutrizionali”.

Il gusto della tradizione

Il miglioramento nutrizionale dei Salumi DOP e IGP è una tendenza ormai consolidata che contribuisce a valorizzare ulteriormente queste eccellenze, simbolo della tradizione gastronomica italiana famosa e apprezzata in tutto il mondo.

Inimitabili rappresentanti del loro territorio, i Salumi italiani tutelati sono ambasciatori del gusto e della convivialità che fa del nostro Paese un punto di riferimento internazionale del “buon vivere”.

Consumati da soli o come preziosi ingredienti in preparazioni tradizionali o creative, i Salumi italiani tutelati si confermano una valida e gustosa alternativa per un’alimentazione sana ed equilibrata.

L’aggiornamento 2017 della ricerca condotta da CREA e SSICA, che si è concentrata su 6 nuovi salumi a denominazione tutelata, ha confermato i trend già registrati nello studio 2011: i Salumi italiani sono alimenti che – a seguito del continuo miglioramento delle tecniche di allevamento, dei processi di trasformazione e conservazione – consentono un apporto nutrizionale equilibrato anche grazie alla loro varietà e versatilità di consumo, in abbinamento ad esempio a frutta e verdura.

 – Gusto, tradizione, convivialità, controlli e qualità certificata, ma non solo:costante riduzione nel contenuto di grassi, sale e dei nitriti/nitrati abbinata a un apporto di vitamine e sali minerali preziosi per la salute.

Salumi italiani tutelati (DOP e IGP) sono alimenti che, grazie a un continuo miglioramento nutrizionale, si prestano a rispondere in maniera adeguata alla crescente attenzione dei consumatori per prodotti agroalimentari di qualità, con un forte legame con il territorio e in linea con regimi alimentari nutrizionalmente corretti ed equilibrati.

Ad evidenziare la continua evoluzione del comparto della salumeria italiana, la presentazione dell’aggiornamento 2017 relativo alla Ricerca sui Salumi tutelati che, già nel 2011, aveva rilevato sensibili miglioramenti nutrizionali dei prodotti.

Promossa dall’Istituto Salumi Italiani Tutelati (ISIT) e realizzata dal Centro Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (CREA) e dalla Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), questa edizione dello studio si è focalizzata in particolare su 6 nuovi Salumi DOP, fornendo una visione del comparto ancora più completa: Coppa Piacentina, Pancetta Piacentina, Salame Piacentino, Salame Brianza, Salame di Varzi e Prosciutto Toscano.

L’analisi sulla composizione nutrizionale dei salumi ha confermato la linea di tendenza in atto: i significativi avanzamenti nelle tecniche di allevamento, nella trasformazione e conservazione delle carni hanno avuto un impatto rilevante per il miglioramento delle caratteristiche nutrizionali dei prodotti finali.

 

Ricetta sana e disintossicante – PESTO DI AGLIO ORSINO

Andare nel weekend nei boschi e nei prati, a raccogliere le erbe che ci dona la primavera, è un modo per passare il tempo in modo sano e procurarci un cibo salutare e gratuito.

La pianta dell’aglio orsino, cresce nel mese di aprile-maggio nel sottobosco umido, soprattutto vicino a corsi d’acqua. Le foglie assomigliano a quelle dei mughetti, ma le si riconosce sicuramente per il forte odore di aglio.

Le cipolle (bulbi) dell’aglio orsino si usano come l’aglio, ma si raccolgono ad agosto – settembre.

Chi ha lo stomaco delicato, può versare del latte caldo sulle foglie o sulle cipolle di aglio orsino ben tritate, lasciare riposare almeno 2-3 ore. Bere il liquido a piccoli sorsi.

Le proprietà dell’aglio orsino:

-disintossicante e purificante
-coadiuvante nelle malattie croniche della pelle.

Le foglie di aglio orsino vanno usate fresche o surgelate, non seccate; perché perdono le proprietà.

L’aglio orsino viene usato anche tritato finemente sul pane imburrato come aperitivo o per accompagnare un’insalata.

Le foglie tritate si possono aggiungere, senza cuocerle, al brodo, alle patate, alle insalate, agli gnocchi e altre preparazioni di pasta (normalmente si aggiunge anche un poco di prezzemolo per correggere il forte sapore dell’aglio orsino). Nella preparazione di gnocchi e pasta si aggiunge anche dell’ortica (solo le cimette).

INGREDIENTI PER IL PESTO

Le nostre dosi sono per un pesto per 8 persone, o per 4 e l’altra metà la surgeliamo:

le mandorle hanno il pregio di attutire il sapore pungente dell’aglio

180 gr. di foglie lavate con un cucchiaio di bicarbonato e sciacquate
80 gr. di mandorle
30 gr. di pinoli
100 gr. di Parmigiano Reggino e/o Pecorino
100 gr di Olio Extra Vergine
pepe e sale quanto basta

Frullare tutto

Condire vari tipi di pasta a piacere (fusilli, maccheroni, trofie fresche, mezze penne o gnocchi di patate):

-bavette (volendo anche cotte nell’acqua dove precedentemente sono stati cucinati dei fagiolini e una grossa patata a piccoli pezzi); condire tutto con pesto di aglio orsino.

Buon appetito !!!

SALUTE in cucina – Eliminare gli eccessi di proteine animali – Brodo per purificarsi – disintossicarsi – migliorare lo stato di salute

Molte persone onnivore, oggi, decidono, se non di smettere, almeno di diminuire il consumo di proteine animali.

Questo brodo aiuta a purificare l’organismo dagli eccessi di pasti abbondanti e ricchi di grassi.

Abbiamo provato un brodo, dalla ricetta semplice, che cerca di riunire gli ingredienti sani della cucina giapponese.

La ricetta è facile e non ha certo la raffinatezza della cucina più ricercata, ma ci è parsa abbastanza buona e sana; da preparare senza troppe complicazioni.

Semplice e breve cura disintossicante; da copiare per tre sere la settimana; sino all’estate.

Questo brodo potrà sostituire, per almeno tre giorni, il primo piatto serale e potrà essere seguito da un secondo leggero con verdura e frutta per terminare (meglio se cotta).

Ovviamente chi mangia poco il mezzogiorno e poco a colazione non potrà rinunciare ad un secondo piatto più nutriente, almeno la sera.

INGREDIENTI PER IL BRODO

500 gr. di acqua

200 gr.  di alga Kombu (nei supermercati ben forniti)

1 cipolla tritata

1 cipollotto tritato

2 carote tritate

2 gambi di sedano tritati

se siete carnivori:

-1 osso con nervi e carne (senza grasso); oppure un pezzo di carne da bollito

se siete vegetariani o vegani:

-100/150 gr. di legumi vari ammollati la sera precedente, sia quelli di soia sia i comuni fagioli borlotti  mescolati con lenticchie  e/o ceci a piacimneto.

-un paio di chicchi di pepe

  • da aggiungere a fuoco spento: uno o due cucchiai di miso (oggi in tutti i supermercati ben forniti); secondo il votro gusto, assaggiate e decidete la quantità di sapore che preferite.

-Solo se ne sentite la mancanza aggiungete anche un poco di sale.

PREPARAZIONE

Solo il miso va aggiunto alla fine della cottura.

Cuocere tutto nell’acqua; almeno un’ ora e 1/2.

Con la pentola a pressione consigliati 60′.

Se non vi piacciono i pezzi di verdura e i fagioli interi, toglieteli con una schiumarola e frullateli con l’alga.

La carne, se c’è,  è meglio servirla a piccoli pezzi nel brodo.

Servire in una fondina; se avete molta fame aggiungete un uovo sodo, meglio se  BIO, a fette (le proteine dell’uovo e della carne vi aiuteranno a smorzare la fame).

Golosità da non perdere – Antica acetaia

Lo abbiamo pagato di tasca nostra e siamo contenti di averlo acquistato.

L’aceto Balsamico  di Modena, quello vero, è assai costoso, ma ne bastano poche gocce e poi lo si può tenere solo per le grandi occasioni e dura tantissimo.

In casa mia non si è mai acquistato aceto in negozio, la fortuna ci ha permesso di assaggiare aceti fatti in casa.

Ora, per la prima volta abbiamo deciso di acquistarne uno, dopo averlo assaggiato.

Poi siamo andati sul sito del produttore Leonardi e abbiamo copiato le loro ricette:

Un ospite inatteso?

Un brindisi improvvisato?

Niente panico, servono solo Aceto balsamico denso (almeno 4 travasi), Parmigiano Reggiano e stecchini di legno.

Adagiate il formaggio tagliato a tocchetti su un piatto da portata, versate l’Aceto a filo per coprire uniformemente il formaggio, inserite uno stecchino in ogni tocchetto per facilitare la presa. Et voilà!
Il vino da abbinare è ovviamente il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro IGT Leonardi!
Una variante raffinata? Intercalate ai tocchetti di Parmigiano delle fragole intere ma non troppo grosse preventivamente lavate e private del picciolo. Successo garantito!

Tagliolini Balsamici
al salmone fresco

Ingredienti per 6 persone:
500 g di tagliolini all’aceto Balsamico Leonardi
400 g di salmone fresco
2 cucchiai di Balsamico bianco Leonardi
1 cucchiaio di crema al melograno Leonardi
½ bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio di oliva extra vergine
1 spicchio d’aglio schiacciato
¼ di cipolla bianca tagliata finemente
Sale, pepe qb
Aceto Balsamico di Modena IGP 7 medaglie Leonardi o perle al Balsamico Leonardi

Preparazione:
In padella mettiamo l’olio evo, l’aglio, la cipolla e si lascia rosolare per 2 minuti. Si aggiunge il Balsamico bianco, il vino e lasciamo evaporare, aggiungiamo il salmone tagliato a pezzetti. Lasciamo cuocere per circa  3 minuti e aggiungiamo la crema al melograno. Continuiamo la cottura, mescolando bene, per altri 2 minuti, spegniamo il fuoco.

Intanto in un pentola abbiamo messo a bollire l’acqua di cottura per la pasta, saliamo, mettiamo la pasta e lasciamo cuocere per circa 45 secondi tenendola mescolata.

Togliamo la pasta e la aggiungiamo al nostro sugo con due mestoli di acqua di cottura della pasta. Mantenendo sempre mescolata la pasta completiamo la cottura sino a quando tutto il liquido non sarà stato assorbito. Impiattare e guarnire con aceto Balsamico di Modena IGP 7 medaglie Leonardi, o con perle al Balsamico Leonardi (Bianche e/o nere).

Acetaia Leonardi

Via Mazzacavallo, 62
41043 – Magreta di Formigine (MODENA)

tel 0039 059 554375
fax 0039 059 555487
info@acetaialeonardi.it

www.acetaialeonardi.it

 

ECCELLENZE GASTRONOMICHE – ZAFFERANO e proprieta’ salutistiche – Ricette

LO ZAFFERANO

Più sotto trovate alcune nuove ricette

Zafferano 672 sd

Nome scientifico Crocus sativus;  si tratta di una piccola pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Iridacee. La parte commestibile sono gli stimmi, raccolti con grande cura dal fiore.

ZAFFERANO E I SUOI BENEFICI PER LA SALUTE

Lo zafferano fu inizialmente utilizzato come antidepressivo.
Furono le popolazioni arabe che scoprirono, per prime, le proprietà terapeutiche dello zafferano che si può anche definire come una specie di antidepressivo naturale. La parola araba “za’faran”, significa giallo.

MINERALI CONTENUTI NELLO ZAFFERANO: 

-calcio,fosforo, sodio, potassio, ferro, magnesio e manganese, rame, zinco e selenio.

LO ZAFFERANO CONTIENE ANCHE PREZIOSE VITAMINE:

-vitamina A, B1, B2, B3, B6 e vitamina C. Inoltre: beta-carotene e alfa-carotene.

Vengono attribuite allo zafferano anche proprietà rilassanti che aiutano a combattere i sintomi della sindrome premestruale; come gli sbalzi di umore e la tensione nervosa.

Quale antinfiammatorio lo zafferano è consigliato anche per le infiammazioni delle vie respiratorie (così frequenti nelle nostre città inquinate); l’asma in particolare. Questa spezia aiuta a liberare le vie respiratorie e ne riduce l’infiammazione (vedi più sotto come preparare il tè o il latte allo zafferano).

UN GRANDE BENEFICIO PER LA PELLE

Gli antiossidanti dello zafferano sono benefici per la pelle, tantio che ne rallentando l’invecchiamento cellulare. Ottimo aggiungere un poco di acqua di zafferano a qualunque crema per il viso (l’acqua di zafferano si ottiene mettendo 3/4 pistilli in un cucchiaio di acqua tiepida e lasciandoveli per una notte intera); efficacissimo anche aggiunto alla papaya, che aiuta ad eliminare le cellule morte del viso (frullare la papaya con 3 o 4 pistilli; utilizzare come maschera per un’intera settimana; lasciandola in frigorifero).

UN NATURALE TRANQUILLANTE PER LA NOTTE
Prima di dormire bere un tè preparato con 3 pistilli di zafferano; oppure bollire i pistilli nel latte e bere il tutto, anche i pistilli.

ALTRE PROPRIETA’

Lo zafferano è usato pure come cura per la psoriasi e per eliminare i gas prodotti dallo stomaco e dall’intestino; bevendo l’acqua o il tè di zafferano

GLI EFFETTI DELLO ZAFFERANO SONO TALMENTE POTENTI CHE E’ NECESSARIO FARE ATTENZIONE ALLE DOSI: 10 GRAMMI (ma è una dose quasi impossibile da ingerire; dato l’alto costo) possono causare aborto in una donna in gravidanza.

NESSUNO DOVREBBE MAI ASSUMERE PIU’ DI 1,5 GRAMMI DI ZAFFERANO PURO AL GIORNO.

Riassumendo
LE PROPRIETA’ SALUTARI DELLO ZAFFERANO
Lo zafferano è un potente antiossidante; ovvero aiuta l’organismo ad eliminare le tossine che sono la maggior causa di invecchiamento dell’organismo.
Inoltre lo zafferano è molto ricco, in particolare, di vitamina A; la vitamina A è tanto più presente, quanto più il colore è intenso.

DA DOVE PROVIENE LA MAGGIOR PARTE DELLO ZAFFERANO, E POLVERE, VENDUTO UN ITALIA

Oggi la maggior parte dello zafferano venduto in Italia proviene dall’Iran. Qui la manovalanza è pagata cifre irrisorie.
Il costo dello zafferano Iraniano è intorno ai 5 euro al grammo.

UN PRODUTTORE NOSTRANO DI ZAFFERANO VICINO AL LAGO DI COMO

Lo zafferano prodotto dall’ Azienda Agricola Collina d’ Oro, è un’eccellenza tutta Italiana, un prodotto puro di alta qualità; con grandi proprietà salutistiche.
Il proprietario si chiama Germani Rolando.

ZAFFERANO 450 SIG p

E’ possibile acquistare il prodotto via internet o sul posto e godere di una visita della produzione, su richiesta, recandosi in via delle Vigne 2, Faloppio, a circa 10 km. dal lago di Como.
Il signor Rolando Germani è un perito agrario che, con grande coraggio, ha iniziato un’attività di nicchia che punta sull’eccellenza del prodotto.

Ecco cosa ci spiega, sullo zafferano italiano, il proprietario dell’azienda: “Abbiamo notato che lo zafferano prodotto in Italia ha un potere colorante e aromatico, più alto di quello d’importazione.
Lo zafferano Collina d’Oro è venduto solo in pistilli. Questo garantisce che nulla sia stato aggiunto.
Per raccogliere un chilogrammo di zafferano sono necessarie 500 ore di lavoro.
Questo giustifica il costo attuale di 28/30 euro al grammo”.

Dopo un’attività di produzione di latticini e formaggi, il signor Germani ha deciso di affrontare con coraggio e decisione un nuovo lavoro: la produzione dello zafferano.
Due anni sono serviti per la sola sperimentazione, a partire dal 2013, dopo avere seguito un corso specifico nelle Marche.

Ecco le parole del sig. Germani: “Da una piccola coltivazione di un centinaio di bulbi, oggi sono arrivato a 145.000 bulbi.
Nel 2015 è arrivata la bellissima sorpresa; la raccolta di ben un chilogrammo di zafferano; venduto a clienti che lo sanno apprezzare; chef di livello e negozi specializzati”.

Lo zafferano Collina d’Oro è anche in vendita on line sul sito www.zafferanoacomo.com.

Chiunque può ordinare, senza alcun quantitativo minimo.

Per l’Italia le spese di spedizioni sono di 10 euro, ma chi abita nelle zona, può fare una scampagnata e acquistarlo direttamente telefonando al numero cellulare 335.706.11.65. Acquistare lo zafferano Collina d’Oro sul posto, vuol dire anche usufruire di una visita guidata in un panorama incontaminato e circondati dal bel panorama alpino.

La confezione più piccola, per chi lo volesse testare, costa 7,40 euro.

Chiediamo al proprietario dell’azienda Collina d’Oro come usare lo zafferano puro.
I pistilli di zafferano per un risotto corrispondono a 6 pistilli per persona. Lo zafferano va messo in ammollo in acqua tiepida, per almeno 6/7 ore, ma anche più. Solo in questo modo è possibile apprezzare appieno gli aromi e il colore dello zafferano Collina d’Oro.
Ma lo zafferano si può utilizzare come ingrediente per moltissimi piatti che diventano così molto più salutari.
Per esempio anche la pasta è ottima se condita con lo zafferano (sempre previo ammollo in acqua tiepida, basta un cucchiaio, per almeno 6 o 7 ore) e fiori di zucca saltati, meglio ancora se la pasta è accompagnata da un sugo fatto saltando qualche porcino affettato sottilmente e un poco di panna.
Si può aggiungere lo zafferano al crème caramel, al tirami su, ai biscotti ecc…sempre previo ammollo in acqua come spiegato sopra”.

COME PREPARARE UNA BEVANDA ALLO ZAFFERANO
Una ricetta della nonna con lo zafferano puro:
1 litro di acqua più 6 pistilli di zafferano; lasciare macerare per 10 ore circa e bere come dissetante o digestivo. Si mantiene perfetto per qualche giorno IN FRIGORIFERO. Ottimo in esatte con il ghiaccio.

Nel sito www.zafferanoacomo.com trovate molte ricette che esaltano il sapore del vero zafferano puro dell’Azienda Collina d’ Oro.

ECCO ALCUNE DELLE RICETTE

Risotto con zafferano e broccoli
Ingredienti:
Per 4 persone

350 g di riso carnaroli
1 broccolo
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
Zafferano Collina d’Oro (4 stimmi)
parmigiano
Olio Evo
sale e pepe

Preparazione:
Dividete le cime dei broccoli, lavateli e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli ancora al dente e lasciate l’acqua di cottura sul fuoco basso, se occorre insaporitela con del brodo granulare vegetale.
Tritate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire in una padella con dell’olio. Versati i broccoli, pepate e fateli cuocere per 5 minuti, quindi trasferitene i 3/4 in una boule.

Versate il riso nella padella, fatelo tostare, bagnatelo con il vino fino a evaporazione.
Continuate la cottura del riso bagnandolo un po’ alla volta con l’acqua dei broccoli, a metà cottura aggiungete gli stimmi di zafferano, che avrete lasciato in infusione nel brodo caldo per almeno 12 ore. Mescolate.

Due minuti prima di spegnere, unite il resto dei broccoli, mescolate ancora, quindi aggiungete il parmigiano. Prima di servire fatelo riposare per 1 minuto.

Impiattate e servite.

Millefoglie di zucchine allo zafferano
Ingredienti:
Per 6 persone

800 g di zucchine
2 uova
100g di latte
70g di farina
20g di burro fuso e freddo
11g di lievito in polvere
10g di sale
Zafferano Collina d’Oro (4 stimmi)
parmigiano grattugiato fresco

Preparazione:
Ridurre lo zafferano in polvere nel mortaio e mescolarlo con il latte intiepidito, nel quale dovrete lasciarlo in infusione per almeno 30 minuti.

Setacciare insieme farina e lievito in polvere, aggiungendo poi il sale.
Nel frattempo, sbattere le uova in una ciotola. Aggiungere prima il burro fuso, poi il latte profumato allo zafferano e mescolare. Aggiungere poco alla volta la miscela di farina, meglio se setacciata.
Preriscaldate il forno a 200 ° C.

Tagliare le zucchine a fettine sottili e immergerle nella crema appena preparata. Versare l’impasto uno stampo imburrato e infarinato (20×20) e scuoterlo leggermente per appiattire le zucchine, quindi spolverare con parmigiano grattugiato ed infornare a 200°C per 40minuti.

Lasciar raffreddare completamente prima di sformarlo e servitelo preferibilmente tiepido.

 

Torta salata vegan allo zafferano
Ingredienti:
Per 8 persone

1 rotolo di pasta brisé vegan
700 gr patate
250 gr di piselli sgocciolati (equivalente a 1 scatola)
3 carote medie
300 ml latte di soia
1 confezione di panna di soia
Zafferano Collina d’Oro (4 stimmi)
prezzemolo
olio evo
sale
pepe

Preparazione:
Mettete a cuocere le patate in una pentola – a voi la scelta se cuocerle già pelate – nella quale metterete anche le carote tagliate a dadini.

Quando le patate saranno cotte, mettetele in una ciotola e incominciate a ridurle in poltiglia, con l’aiuto di una forchetta, mentre le carote resteranno da parte. Quando avrete ottenuto una polpa omogenea, lasciate raffreddare per 15 minuti. Nel frattempo, in un piccolo contenitore, unite gli stimmi di zafferano che avrete sminuzzato in un mortaio e lasciato in infusione in acqua calda per almeno 30 minuti. Quindi aggiungete la panna liquida e continuate a mescolare, finché lo zafferano non si sarà amalgamato completamente.

Nella boule con le patate aggiungete le carote a dadini, i piselli sgocciolati, il prezzemolo, il sale il pepe e un filo di olio evo. Incominciate a mescolare amalgamando bene e se il composto è troppo compatto, aggiungete olio Evo.

Ora stendete la pasta brisé vegan nella teglia e bucherellate il fondo con una forchetta. Versate quindi il composto nella teglia e copritelo con panna e zafferano.

Chiudete i lembi e infornate a 180 per 40 minuti.

CIBO SANO A MILANO – Dalle aziende italiane colpite dal sisma nel 2016 ogni domanica sino al 9 aprile

SPESA SOLIDALE

I Missionari Cappuccini portano a Milano
i prodotti Bio da filiera a km 0
delle aziende italiane colpite dal sisma nel 2016

Pecorino a stagionatura naturale da latte munto durante la fioritura di marzo, Miele millefiori ricavato dalla splendida fioritura estiva dell’altopiano di Castelluccio e i salumi tipici della tradizione nursina. tutte le domeniche al convento di piazza Cimitero Maggiore fino al 9 aprile per mettere in tavola cose buone, sane e preziose
aiutando i nostri fratelli a ‘ripartire’.

Piazza Cimitero Maggiore, 5
dalle 10.30 alle 13 e dalle 14.30 alle 17:30
Tel. 02 3088042

(Per arrivare: tram 14 oppure Metro Rossa fermata Uruguay e poi pullman 40).

www.missioni.org

Ricetta gourmet vegana con seitan

Ingredienti

fette di seitan al naturale; noi abbiamo acquistato una confezione di preparato per setain (330gr), lo abbiamo ben mescolato e messo in strofinaccio ben chiuso, messo in acqua bollente abbonante e ben salata e bollito per 50 minuti.

Lo abbiamo fatto a fette, ma si può acqustare già pronto

salsa di soia

2 foglie di alloro

scorze di limone

semi di sesamo

Abbiamo immerso le fette di seitan alte circa 1/2 cm, nella slasa di soia, scorza limone gratuggiata (meglio il limone BIO), 2 foglie di alloro spezzettate; le abbiamo lasciate per un pomeriggio, ma può bastare anche mezz’ora.

Quindi abbiamo cotto VELOCEMENTE le fette sulla piastra per una cottura croccante (attenzione a non seccarle).

Abbiamo passato di nuovo le fette nella soia e nei semi di sesamo.

Appena il sesamo si è dorato, abbiamo tolto tutto dalla piastra.

Decorare con un po’ di maionese, se vi piace; la maionese può essere al latte di soia, se siete vegani.

Maionese al latte di soia e olio extravergine(vegana)

Ingredienti

200 g latte di soia

240 g olio a piacere, purché senza un sapore forte; riso, arachidi ecc…

60 g olio extravergine di oliva

15 g succo di limone

sale

una presa di peperoncino in polvere

Unire:  latte e succo limone, sale e peperoncino.

Frullare con il minipimer per pochi secondi.

Iniziare a versare gli oli insieme,  poco alla volta alla massima velocità.

Riposare in frigorifero almeno 50 minuti.

CARNE O NIENTE CARNE ? PESCE O NIENTE PESCE ? – Mangiamo leggero – SOSTITUIRE LA CARNE E IL PESCE CON ELEMENTI ALTRETTANTO RICCHI DI PROTEINE

NON E’ NECESSARIO NON MANGIARE PIU’ CARNE O PESCE BASTEREBBE CHE TUTTI RIDUCESSIMO ANCHE SOLO PER TRE GIORNI ALLA SETTIMANA

SE TUTTI CI LIMITASSIMO A RIDURRE IL CONSUMO DI CARNE E PESCE IL MONDO INTERO GUADAGNEREBBE IN SALUTE …. E SAREBBE PIU’ VIVIBILE PER TUTTI

LA SALUTE NOSTRA E DEL MONDO E’ NEL NOSTRO CARRELLO DELLA SPESA !

SE NON vogliamo più mangiare carne, pesce, uova e latticini, dobbiamo documentarci BENE per avere un’ alimentazione completa e sana.

Noi non siamo nati mangiando solo vegetariano o vegano; quindi se decidiamo per questa scelta dobbiamo informarci per evitare errori e carenze alimentari.

Nel dubbio, non dimentichiamo la possibilità, assai ragionevole, di semplicemente limitare il nostro consumo di carne, pesce e / o latticini, sostituendoli con semi vegetali come 5 mandorle al giorno e/o 5 noci ecc… fagioli e pasta, riso, lenticchie, ceci, verdure in genere ecc…

Ricordiamo che la banana è un ottimo alimento per chi mangia poca carne e pesce; ricco di proteine, sali minerali e vitamine (unico handicap; proviene da lontano e necessita di molte spese e consumi di carburante per il trasporto).

RICETTA DEL PARMIGIANO VEGAN

Premesso che il Parmigiano è uno dei cibi più ricchi e completi che ci permettono di alimentarci bene, mangiandone piccole quantità;, senza parlare dell’eccellente gusto che ha incantato il mondo intero, il parmigiano vegan può essere mangiato solo crudo, non usatelo in cottura.

Ingredienti:

25 gr. di lievito alimentare in scaglie

25 gr. di germe di grano

25 gr. di mandorle pelate o pinoli o germe di grano o semi di zucca o semi di lino o noci o sesamo

10 gr. di sale integrale

Sminuzzate tutto in un robot da cucina; ne otterrete una gamella uniforme.

In frigo, chiuso in barattolo, si conserva sino ad un mese.

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PANNA DI SOYA

Ingredienti:

200 gr. di tofu non aromatizzato

50 ml. di latte di soya

20 ml. di olio di vinacciolo o di riso o di soya

Tagliare il tofu a cubettini e frullare tutto, ma non l’olio, con frullatore classico o a immersione .

L’olio va poi incorporato aggiungendolo a filo, come per una maionese.

Si conserva 2 o 3 gg in frigo.

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POLPETTE VEGETALI

Ingredienti:

120 gr di lenticchie corallo (il peso si intende da cotte)

120 gr. di cavolfiore (peso netto grattugiato, solo le cimette bianche)

1/ peperone rosso o giallo

60 gr fiocchi di avena; non quelli grossolani (altrimenti frullateli nel mixer o robot)

2 cucchiai di anacardi macinati

1 cucchiaio di puré di anacardi o arachidi

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di farina di ceci

sale pepe

olio di sesamo o arachidi per la cottura.

Mettere le lenticchie corallo un una pentola con 3 volte del loro volume di acqua .

Cuocere 15′

Tagliare le cimette bianche del cavolfiore a piccoli pezzi e frullarle in un robot.

Tagliare il peperone a pezzettini piccoli.

Pesare 120 gr. di cavolfiore e aggiungerlo nella pentola con il peperone a pezzetti.

Versare le lenticchie cotte in una insalatiera dopo averle scolate.

Mescolare con i fiocchi d’avena e riposare 30′.

Quindi unire tutti gli ingredienti, aggiungere sale e pepe e dividere in 6 porzioni.

Dorare le polpette nell’olio versatele solo quando l’olio è caldo tanto da dorare un pezzettino di pane buttato nell’olio; cuocere le polpette 3-4 minuti per lato.

OPPURE: cuocetele in forno con un filo d’olio distribuito sulle polpette a 180° sino a doratura.

Volendo, condire con : rondelle di pomodoro, coriandolo fresco o prezzemolo o pesto, ma anche salsa di yogurt (yogurt vegano o normale) + 1 cucchiaio di Tahina (salsa di sesamo), 1 cucchiaino di cumino, 1/2 cucchiaio di salsa di soya.

Servire con verdura bollita, insalata ecc…

Le polpette si possono anche inserire con salsa e verdure in un piccolo panino integrale con semi vari o fette di pane nero.

Tutto è tratto, liberamente, dal libro “Veggie Burger”, editore Sonda.

www.sonda.it