Ricette vegane – Mangiamo leggero – CARNE SE VOGLIAMO MANGIARNE DI MENO O NON MANGIARLA DOBBIAMO SOSTITUIRLA CON ELEMENTI ALTRETTANTO RICCHI DI PROTEINE

SE TUTTI CI LIMITASSIMO A RIDURRE IL CONSUMO DI CARNE E PESCE IL MONDO INTERO GUADAGNEREBBE IN SALUTE ….

LA SALUTE NOSTRA E DEL MONDO E’ NEL NOSTRO CARRELLO DELLA SPESA !

SE vogliamo mangiare meno carne, dobbiamo documentarci per avere un’ alimentazione completa e sana.

Noi non siamo nati mangiando solo vegetariano o vegano; quindi se decidiamo per questa scelta dobbiamo informarci per evitare errori e carenze alimentari.

Nel dubbio, non dimentichiamo la possibilità, assai ragionevole, di semplicemente limitare il nostro consumo di carne, pesce e / o latticini, sostituendoli con semi vegetali come 5 mandorle al giorno e/o 5 noci ecc… fagioli e pasta, riso, lenticchie, ceci, verdure in genere ecc…

Ricordiamo che la banana è un ottimo alimento per chi mangia poca carne e pesce; ricco di proteine, sali minerali e vitamine (unico handicap; proviene da lontano e necessita di molte spese e consumi di carburante per il trasporto).

RICETTA DEL PARMIGIANO VEGAN

Premesso che il Parmigiano è uno dei cibi più ricchi e completi che ci permettono di alimentarci bene, mangiandone piccole quantità;, senza parlare dell’eccellente gusto che ha incantato il mondo intero, il parmigiano vegan può essere mangiato solo crudo, non usatelo in cottura.

Ingredienti:

25 gr. di lievito alimentare in scaglie

25 gr. di germe di grano

25 gr. di mandorle pelate o pinoli o germe di grano o semi di zucca o semi di lino o noci o sesamo

10 gr. di sale integrale

Sminuzzate tutto in un robot da cucina; ne otterrete una gamella uniforme.

In frigo, chiuso in barattolo, si conserva sino ad un mese.

—-

PANNA DI SOYA

Ingredienti:

200 gr. di tofu non aromatizzato

50 ml. di latte di soya

20 ml. di olio di vinacciolo o di riso o di soya

Tagliare il tofu a cubettini e frullare tutto, ma non l’olio,  con frullatore classico o a immersione .

L’olio va poi incorporato aggiungendolo a filo, come per una maionese.

Si conserva 2 o 3 gg in frigo.

—-

POLPETTE VEGETALI

Ingredienti:

120 gr di lenticchie corallo (il peso si intende da cotte)

120 gr. di cavolfiore (peso netto grattugiato, solo le cimette bianche)

1/ peperone rosso o giallo

60 gr fiocchi di avena; non quelli grossolani (altrimenti frullateli nel mixer o robot)

2 cucchiai di anacardi macinati

1 cucchiaio di puré di anacardi o arachidi

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di farina di ceci

sale pepe

olio di sesamo o arachidi per la cottura.

Mettere le lenticchie corallo un una pentola con 3 volte del loro  volume di acqua .

Cuocere 15′

Tagliare le cimette bianche del cavolfiore a piccoli pezzi e frullarle in un robot.

Tagliare il peperone a pezzettini piccoli.

Pesare 120 gr. di cavolfiore e aggiungerlo nella pentola con il peperone a pezzetti.

Versare le lenticchie cotte in una insalatiera dopo averle scolate.

Mescolare con i fiocchi d’avena e riposare 30′.

Quindi unire tutti gli ingredienti, aggiungere sale e pepe e dividere in 6 porzioni.

Dorare le polpette nell’olio  versatele solo quando l’olio è caldo tanto da dorare un pezzettino di pane buttato nell’olio; cuocere le polpette 3-4 minuti per lato.

OPPURE:  cuocetele in forno con un filo d’olio distribuito sulle polpette a 180° sino a doratura.

Volendo, condire con : rondelle di pomodoro, coriandolo fresco o prezzemolo o pesto, ma anche salsa di yogurt  (yogurt vegano o normale) + 1 cucchiaio di Tahina (salsa di sesamo), 1 cucchiaino di cumino, 1/2 cucchiaio di salsa di soya.

Servire con verdura bollita, insalata ecc…

Le polpette si possono anche inserire con salsa e verdure in un piccolo panino integrale con semi vari o fette di pane nero.

Tutto è tratto, liberamente, dal libro “Veggie Burger”, editore Sonda.

www.sonda.it

Leave a Reply

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*