Friuli Venezia Giulia – novità e ricetta del mese

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Sea&Taste: dal mare all’entroterra con i sapori del Friuli Venezia Giulia

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La ricetta del mese:

Gnocchi di Lago

La ricetta del mese è de Il Melograno, ristorante pizzeria situato a Trieste e a Palmanova (UD), che offre un’ampia scelta di piatti tipici locali, con particolare attenzione alla stagionalità e alle intolleranze. Qui proponiamo la ricetta di squisiti gnocchi di lago, un piatto che viene preparato solo durante la bella stagione, utilizzando ingredienti come le zucchine, tipici del periodo più caldo dell’anno, e che arrivano dai piccoli produttori locali.

LA RICETTA DEL MESE
GNOCCHI DI LAGO
400gr patate
120 gr farina senza
glutine
2 tuorli d’uovo
Sale qb
Pepe qb
noce moscata qb
200 grammi di
zucchine
Sale qb
pepe qb
Ghiaccio
300 gr di trota Zea di
Sauris affumicata
Pelle della trota per la
decorazione
INGREDIENTI (per 4
persone):

Per gli gnocchi:
Per la crema di zucchine:

PROCEDIMENTO

Lessare le patate, farle raffreddare, schiacciarle e
lavorarle con farina e uovo fino ad ottenere un impasto
liscio ed omogeneo, che riposerà per un’oretta.

Formare i classici rotoloni, ritagliare gli gnocchetti di piccola
dimensione.

Mettere a bollire le zucchine fino a che diventino ben
tenere. Scolarle e metterle in acqua e ghiaccio per
mantenere il colore vivido.

Frullarle aggiungendo poca acqua, sale, pepe e olio EVO fino ad ottenere una crema liscia e non troppo densa.

Nel frattempo togliere la pelle dal filetto di Trota di Sauris
affumicata e metterla ad asciugare in forno a 180 gradi
per circa 15 minuti, finché diventa bella croccante.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata prima di
passarli in padella con una noce di burro.

Aggiungere quindi la trota affumicata sminuzzata in padella a fuoco spento per pochi secondi, senza che cuocia.

Creare uno specchio di crema di zucchine sul fondo del
piatto, dopodiché adagiare gli gnocchi con la trota e
decorare con la pelle croccante spezzettata.

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