{"id":100995,"date":"2021-10-28T16:56:49","date_gmt":"2021-10-28T14:56:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=100995"},"modified":"2021-10-28T16:56:49","modified_gmt":"2021-10-28T14:56:49","slug":"weekend-per-golosi-e-gourmet-bue-grasso-di-carru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=100995","title":{"rendered":"Weekend per golosi e gourmet &#8211; Bue Grasso di Carr\u00f9"},"content":{"rendered":"<h3 class=\"entry-title\">Il 10 dicembre 2020 torna la Fiera Nazionale del Bue Grasso a Carr\u00f9<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Gioved\u00ec 10 dicembre 2020<\/strong>, si svolger\u00e0 a Carr\u00f9, presso il foro boario in Piazza Mercato e in stretta modalit\u00e0 statica, la <strong>110^ edizione<\/strong> della fiera nazionale del bue grasso, mostra mercato di bovini da macello di razza piemontese.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>La fiera, che si tiene fin dall\u2019anno 1910,<\/strong> \u00e8 sorta per valorizzare il patrimonio zootecnico locale e costituisce un tradizionale<strong> avvenimento commerciale e folkloristico.<\/strong><br \/>\nPerci\u00f2 la fiera <strong>avr\u00e0 luogo nonostante l\u2019emergenza sanitaria in corso, ma con l\u2019osservanza delle misure prescritte<\/strong> a contenimento della diffusione del coronavirus.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Per ulteriori informazioni al riguardo:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>del mercato, viabilit\u00e0 e parcheggi, all\u2019Ufficio Polizia Locale, telefono 0173.757720, telefax 0173.757730, e-mail:\u00a0<a href=\"mailto:polizialocale@comune.carru.cn.it\">polizialocale@comune.carru.cn.it<\/a><\/li>\n<li>di altre esigenze consultare il sito\u00a0<a href=\"http:\/\/www.comune.carru.cn.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">www.comune.carru.cn.it<\/a>, nella sezione eventi.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si evidenzia che, a scopo precauzionale<strong>, i pranzi e le cene collettive non potranno essere organizzati, come pure il bollito no stop.<\/strong><br \/>\nParimenti non si dar\u00e0 corso all\u2019Asta del Bue.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Considerata la situazione epidemiologica in corso, <strong>il pubblico non potr\u00e0 accedere all\u2019area destinata alla mostra dei bovini e<\/strong>, pertanto, le fasi operative delle valutazioni del bestiame e della premiazione <strong>saranno visibili in modalit\u00e0 streaming con accesso tramite apposito link<\/strong> che verr\u00e0 reso disponibile sul sito internet del Comune.<\/p>\n<p>___<\/p>\n<div class=\"page-header\">\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>IL BUE GRASSO A TAVOLA<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<p style=\"text-align: justify;\">La carne della razza Piemontese \u00e8 considerata una delle migliori carni del mondo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ha una p<\/strong><strong style=\"font-size: 1.0625rem;\">ercentuale di colesterolo<\/strong><span style=\"font-size: 1.0625rem;\">\u00a0che <\/span><strong style=\"font-size: 1.0625rem;\">non supera quella rilevata nella maggior parte del pesce<\/strong><span style=\"font-size: 1.0625rem;\"> (48-60 mg\/100 gr a seconda dei tagli) ed ha <strong>contenuti di grasso inferiori del 50% rispetto ad altre razze*.<\/strong> A tavola si contraddistingue per la <\/span><strong style=\"font-size: 1.0625rem;\">straordinaria morbidezza<\/strong><span style=\"font-size: 1.0625rem;\">, per il gusto avvolgente e per il sapore elegante e inconfondibile.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Per quanto riguarda il\u00a0<a href=\"https:\/\/www.fieradelbuegrassodicarru.it\/il-bue-grasso\/che-cose-il-bue-grasso\/\"><strong>Bue, vero e proprio re della Fiera<\/strong><\/a>\u00a0e della tradizione gastronomica, la preparazione pi\u00f9 conosciuta \u00e8 senza dubbio il\u00a0<strong>Bollito Misto alla Piemontese<\/strong>, che la tradizione vuole ispirato alla \u201cregola del sette\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Vale a dire che per la preparazione di questo piatto straordinariamente ricco ed opulento, occorrono\u00a0<strong>sette tagli: scaramella, punta di petto, brutto e buono, muscolo, stinco, cappello del prete, reale con osso.<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>E sempre sette sono i cosiddetti \u201cornamenti\u201d<\/strong>\u00a0che, cucinati a parte, debbono accompagnare il piatto: testina di vitello completa di musetto, lingua, zampino, coda, gallina, cotechino e rolata (che alcuni sostituiscono con la lonza).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Immancabili le salse: il classico \u201cbagnetto verde\u201d<\/strong>, a base di prezzemolo, acciughe, aglio, aceto e mollica di pane raffermo, il\u00a0<strong>\u201cbagnetto rosso\u201d<\/strong>\u00a0con pomodori, peperone rosso, aglio, senape e aceto rosso, la salsa al Cren, ottenuta dalla radice del rafano,\u00a0<strong>la salsa delle api<\/strong>, a base di miele, noci, senape in polvere e brodo,\u00a0<strong>la salsa con senape, la mostarda d\u2019uva e tante altre<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Oltre al Bollito Misto<\/strong>, sono molti i piatti che trovano il loro ingrediente ideale nell\u2019utilizzo di questa carne: dalla famosa <strong>\u201cbattuta al coltello\u201d al brasato, dallo stracotto al roast-beaf.<\/strong><\/p>\n<p>____<\/p>\n<div class=\"page-header\">\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>LA STORIA DELLA FIERA<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<p style=\"text-align: justify;\">Le prime <strong>testimonianze storiche di mercati di bovini a Carr\u00f9 risalgono al Medioevo.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il <strong>documento pi\u00f9 antico<\/strong> \u00e8 un decreto di Jolanda di Francia, tutrice del Duca di Savoia Filiberto I\u00b0, risalente al <strong>7 aprile 1473, che autorizzava mercati bisettimanali \u201cin opulento loco Carruci\u201d.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Successivamente, il Duca Filiberto II\u00b0, in data 13 febbraio 1504, decret\u00f2 la loro conferma\u00a0<em>\u201cpropter fidelitate semper demonstrata sabaudiae duci\u201d.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Con un decreto del 1635<\/strong>, il Duca Vittorio Amedeo I\u00b0\u00a0<strong>concesse alla comunit\u00e0<\/strong>\u00a0di tenere\u00a0<strong>una fiera annuale<\/strong>\u00a0della durata di tre giorni, da farsi ricadere dopo la festa di S. Carlo (4 novembre)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Il 15 dicembre 1910<\/strong>, per contrastare la scarsit\u00e0 di animali da macello e mettere un freno al forte aumento dei prezzi della carne, ebbe luogo\u00a0<strong>la prima edizione dell\u2019attuale Fiera del Bue grasso<\/strong>, promossa dall\u2019Amministrazione Comunale su proposta del Comizio Agrario di Mondov\u00ec, <strong>con la dichiarata finalit\u00e0 di incrementare la produzione zootecnica e di favorire il consumo di carne<\/strong> anche fra le classi meno agiate della popolazione.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Furono promotori attivi e determinanti dell\u2019iniziativa il dr. Benedetto Borsarelli, veterinario condotto, il prof. Alessandro Gioda, Presidente del Comizio Agrario di Mondov\u00ec e l\u2019allora Sindaco di Carr\u00f9, sig. G. Enrico Calleri.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">L\u2019augurio o, come si direbbe oggi, l\u2019obiettivo da raggiungere \u00e8 formulato con chiarezza nei documenti ufficiali dell\u2019epoca:\u00a0<em>\u201cuna bella affermazione di quanto possa ottenersi per quantit\u00e0 e qualit\u00e0 di carne dalla razza bovina piemontese sottoposta a razionale ingrassamento\u201d.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fu un successo fin dalla prima edizione<\/strong>: 2100 capi bovini, 200 suini, 500 ovini ed un migliaio di capi di pollame.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Lo scopo era raggiunto:\u00a0<strong>Carr\u00f9 si afferm\u00f2<\/strong>\u00a0fin da quell\u2019anno come\u00a0<strong>un importante centro di eccellenza per la qualit\u00e0 degli animali<\/strong>, dando vita ad un mercato molto promettente sotto l\u2019aspetto economico.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La Fiera continu\u00f2 negli anni seguenti con successo crescente, con qualche comprensibile difficolt\u00e0 durante gli anni di guerra e con la sola sospensione nell\u2019inverno del 1944.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Oggi costituisce un evento di grande richiamo, indissolubilmente\u00a0<strong>legato ad una tradizione che ha profonde radici<\/strong>\u00a0in questa terra e che ha saputo mantenere intatti il fascino e la suggestione di allora.<\/p>\n<p>___<\/p>\n<p>COME ARRIVARE ?<\/p>\n<h3>In Auto<\/h3>\n<p>Autostrada A6 Torino-Savona, uscita Carr\u00f9<\/p>\n<h3>In Treno<\/h3>\n<p>Stazione ferroviaria di Fossano con proseguimento in bus<br \/>\nStazione ferroviaria di Bra con proseguimento in bus<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>In Aereo<\/h3>\n<h4>Eliporto &#8220;Aldo Caula&#8221;<\/h4>\n<p>___<\/p>\n<p><strong>CHI E&#8217; IL BUE GRASSO ?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Protagonista indiscusso della Fiera,<\/strong> \u00e8 un animale maestoso ed imponente, simbolo della razza piemontese, oggi considerata a buon diritto una razza bovina di assoluta eccellenza, <strong>nota in tutto il mondo per l\u2019inconfondibile qualit\u00e0 delle carni.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00c8 un bovino adulto dal manto bianco, che viene castrato entro gli otto mesi di et\u00e0 (lasciandone integra la sacca scrotale) per favorire l\u2019aumento di peso dell\u2019animale, che pu\u00f2 superare abbondantemente la tonnellata e che assume la <strong>denominazione di bue solo dopo i quattro anni di vita.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La sua <strong>alimentazione deve essere a base di prodotti naturali, somministrati preferibilmente a secco: fieno, mais, crusca, soia, fave, orzo,<\/strong> sono i principali componenti della sua dieta, che pu\u00f2 essere arricchita da una parte integrativa minerale e vitaminica.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Non manca tuttavia chi completa ulteriormente questo tipo di alimentazione<strong> con uova o altri prodotti.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00c8 molto importante che l\u2019<strong>animale ingrassi<span style=\"text-decoration: underline;\"> lentamente<\/span><\/strong>\u00a0e in modo equilibrato, cos\u00ec che possa raggiungere la sua completa maturazione in tempi che coincidano con il massimo della sua bellezza.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Risultato difficile, che pu\u00f2 essere raggiunto solo da mani esperte di allevatori di grande capacit\u00e0 e di profonda competenza.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il frutto di questo difficile lavoro\u00a0<strong>\u00e8 una carne di qualit\u00e0 eccezionale<\/strong>, pigmentata di grasso, di gusto intenso e di assoluta morbidezza, inconfondibile al palato per la sua squisitezza.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Le\u00a0<strong>categorie di buoi ammessi<\/strong>\u00a0alla rassegna zootecnica\u00a0<strong>sono tre<\/strong>\u00a0e la loro suddivisione si riferisce unicamente al loro aspetto morfologico e al tipo di sviluppo muscolare, mentre rimane assolutamente invariata la qualit\u00e0 della carne:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Nostrano<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00c8 il classico bue <strong>impiegato nei lavori agricoli del passato,<\/strong> ha forme armoniose e masse muscolari non particolarmente accentuate<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Della coscia (o Fassone)<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00c8 un\u2019animale con <strong>uno sviluppo muscolare decisamente marcato<\/strong>, nel quale molto evidente e caratteristica \u00e8 la cosiddetta \u201cgroppa di cavallo\u201d o \u201cgroppa doppia\u201d<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Migliorato<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ha masse muscolari piuttosto pronunciate e la sua conformazione si pu\u00f2 collocare ad<strong> un livello intermedio fra il Nostrano e il Fassone.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un premio speciale viene inoltre assegnato al Bue\u00a0<strong>pi\u00f9 pesante<\/strong>, che raggiunge cio\u00e8 il peso pi\u00f9 elevato in assoluto, indipendentemente dalla categoria di appartenenza.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si tratta di animali imponenti, dalle dimensioni davvero colossali, che possono <strong>anche superare i 1.400 chilogrammi di peso.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il 10 dicembre 2020 torna la Fiera Nazionale del Bue Grasso a Carr\u00f9 Gioved\u00ec 10 dicembre 2020, si svolger\u00e0 a Carr\u00f9, presso il foro 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