{"id":103635,"date":"2022-02-15T17:24:32","date_gmt":"2022-02-15T16:24:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=103635"},"modified":"2022-02-17T17:37:28","modified_gmt":"2022-02-17T16:37:28","slug":"golosi-e-gourmet-a-milano-fontina-mi-dal-21-febbraio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=103635","title":{"rendered":"Storia della Fontina &#8211; Milano FONTINA MI dal 21 febbraio"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Dagli alpeggi le <strong>forme di Fontina DOP d&#8217; alpeggio premiate<\/strong> arrivano per una settimana sulle tavole di sette grandi chef a Milano.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sono le forme vincitrici del prestigioso <strong>concorso Modon d&#8217;Or.<\/strong><\/p>\n<p>Dal 21 al 27 febbraio 2022<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Caratteristiche\u00a0 del formaggio Fontina dalla Val d&#8217;Aosta<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La Fontina DOP \u00e8 un <strong>formaggio a Denominazione d<\/strong><strong>\u2019<\/strong><strong>Origine Protetta<\/strong> che profuma di latte; da notare il sapore dolce e la pasta morbida che fonde in bocca.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>L&#8217;assaggiatore dovrebbe trattenere in bocca il formaggio;<\/strong> per dare il tempo al boccone di <strong>sprigionare le sfumature che provengono dalle erbe e dai fiori di montagna<\/strong> rielaborati dalle mucche.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il\u00a0<em>Parfeun \u00e8 <\/em>la <strong>combinazione di aromi conferiti al latte dai fiori e le erbe di montagna<\/strong>, della Fontina DOP d\u2019Alpeggio.<\/p>\n<p>La Fontina DOP \u00e8 prodotta con latte proveniente da 3 diverse\u00a0<a href=\"https:\/\/www.fontina-dop.it\/valle-di-aosta-territorio\/le-mucche\/\"><strong>razze di mucche valdostane<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La produzione di questo pregiato formaggio, parte da:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">latte intero, crudo<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">lavorato nel pi\u00f9 breve tempo possibile dopo la mungitura e prodotto da razze bovine selezionate; la Valdostana Pezzata Rossa, la Valdostana Pezzata Nera e la Castana; alimentate con erba d\u2019alpeggio in estate e con fieno d\u2019inverno<\/li>\n<li>80 giorni sono la stagionatura minima richiesta.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Origini del nome Fontina<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Alcuni lo fanno risalire al suo alpeggio di origine, il <strong>Fontin, altri al villaggio di Fontinaz<\/strong>.\u00a0 L\u2019etimologia del nome Fontina, potrebbe anche originare dalla <strong>propriet\u00e0 della pasta del formaggio di sciogliersi con facilit\u00e0 con il calore<\/strong>.<\/p>\n<p>La storia del formaggio Fontina in breve<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">I primi cenni sulla Fontina <strong>risalgono al 1270,<\/strong> mentre <strong>in letturatura<\/strong> il nome Fontina \u00e8 citato per la prima volta<strong> nel 1477<\/strong> da un medico vercellese, <strong>Pantaleone di Confienza<\/strong>, nella\u00a0<em>Summa Lacticinorum<\/em>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La prima classificazione arriver\u00e0 alla fine del 1800. La denominazione di origine \u00e8 del 1955.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0Nel 1955 viene\u00a0 riconosciuta la <strong>Denominazione di Origine.\u00a0<\/strong>Nel 1996 la Commissione Europea concede alla Fontina la <strong>Denominazione di Origine Protetta (DOP).<\/strong><\/p>\n<p>______<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Per partecipare all\u2019evento \u201cFontinaMI\u201d \u00e8 necessario prenotare il proprio tavolo contattando direttamente i locali aderenti. Il costo dei piatti realizzati \u00e8 a discrezione dei ristoratori e<strong> varia a seconda del tipo di ristorante scelto.<\/strong><\/p>\n<p>I ristoranti che partecipano a <strong>Fontina MI<\/strong><\/p>\n<p><strong>Chef Claudio Sadler (1 stella Michelin)<\/strong><\/p>\n<p><strong>Pizza di cardi e cotechino con spuma di fonduta di Fontina DOP d\u2019Alpeggio, polvere di cipolle rosse<\/strong><\/p>\n<p><strong>CHIC\u2019N QUICK<br \/>\n<\/strong>Via Ascanio Sforza 77 (zona Navigli)<br \/>\nTel. 02 8950 3222<\/p>\n<p>__<\/p>\n<p><strong>Chef Francesco Passalacqua<br \/>\n<\/strong><strong>Millefoglie di cotechino e Fontina DOP d\u2019Alpeggio con cime di rapa<br \/>\n<\/strong><strong>CHUNK<br \/>\n<\/strong>Ripa di Porta Ticinese, 55 (zona Navigli)<br \/>\nTel. 02 8419 4720<\/p>\n<p>__<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Chef Andrea Sconfienza<br \/>\n<\/strong><strong><em>\u2013 <\/em><\/strong>\u201cIl mare incontra la montagna\u201d:\u00a0Fonduta di Fontina DOP d\u2019Alpeggio all\u2019aglio nero con gamberi di Mazara al sesamo bianco e polvere di liquirizia<br \/>\n\u2013 Risotto cucinato in brodo di fieno con erba somaro e foglia di Fontina DOP fritta<br \/>\n\u2013 \u201cLa fassona va in montagna\u201d:\u00a0Tartare di Fassona, fonduta di Fontina DOP d\u2019Alpeggio, al profumo di arancia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>__<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><br \/>\n<\/strong><strong>CIZ CANTINA E CUCINA<br \/>\n<\/strong>Viale Premuda, 44 (zona Risorgimento)<br \/>\nTel. 02 2318 9915<\/p>\n<p><strong>Chef Daniel Canzian<br \/>\n<\/strong><strong>Sfoglia croccante di bianco perla Trevisana e Fontina DOP d\u2019Alpeggio fondente<br \/>\n<\/strong><strong>DANIEL CANZIAN RISTORANTE<br \/>\n<\/strong>Via Castelfidardo angolo via San Marco (zona Brera)<br \/>\nTel. 02 6379 3837<\/p>\n<p>__<\/p>\n<p><strong>Chef Daniel Canzian<br \/>\n<\/strong><strong>Tortino di zucca, fonduta alla Fontina DOP d\u2019Alpeggio e amaretti<br \/>\n<\/strong><strong>LA CENTRALE \u2013 DANIEL CANZIAN<br \/>\n<\/strong>Via Gian Carlo Castelbarco, 27 (zona Bocconi)<br \/>\nTel. 340 4852861<\/p>\n<p>__<\/p>\n<p><strong>Chef Tommaso Arrigoni\u00a0(1 Stella Michelin)<br \/>\n<\/strong>Cotechino del Sergio Motta, purea di nocciole e patate, latte di Fontina DOP d\u2019Alpeggio soffiato e polvere di tartufo<strong><br \/>\n<\/strong><strong>INNOCENTI EVASIONI<br \/>\n<\/strong>Via Privata della Bindellina (zona Certosa)<br \/>\nTel. 02 3300 1882<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>__<\/p>\n<p><strong>Chef Matteo Scibilia<br \/>\n<\/strong>Cubi golosi di Fontina DOP d\u2019Alpeggio con scaglie di tartufo nero e peperoncini verdi lombardi sott\u2019aceto \u201ctighe\u201d<strong><br \/>\n<\/strong><strong>PIAZZA REPUBBLICA<br \/>\n<\/strong>Via Aldo Manuzio, 11 (zona Repubblica)<br \/>\nTel. 02 6269 5105<\/p>\n<p>___<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Chef Roberto Tornari<br \/>\n<\/strong>-Fontina DOP d\u2019Alpeggio in carrozza saracena con erbette e verza all\u2019aglio dorato e salvia<br \/>\n-Risotto al cavolo nero con pancetta croccante e fondente di Fontina DOP d\u2019Alpeggio<br \/>\n-Millefoglie di lingua cotta a bassa temperatura, zucca, Fontina DOP d\u2019Alpeggio e salsa al cren.<strong><br \/>\n<\/strong><strong>TESTINA MILANO<br \/>\n<\/strong>Via Abbadesse, 19 (zona Sondrio)<br \/>\nTel. 02 403 5907<\/p>\n<p>__________________________<\/p>\n<div class=\"elementor-element elementor-element-71126ed elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"71126ed\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n<div class=\"elementor-widget-container\">\n<p class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"><strong>Consorzio Produttori<\/strong><br \/>\n<strong>e Tutela della DOP Fontina<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"elementor-element elementor-element-cf996ca piede elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"cf996ca\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n<div class=\"elementor-widget-container\">\n<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n<p>Regione Borgnalle, 10\/L<br \/>\n11100 AOSTA Italia<br \/>\nTel. 0165 44091<br \/>\nFax 0165 262159<br \/>\n<strong><a href=\"mailto:info@fontina-dop.it\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">info@fontina-dop.it<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"T3jmaFfzte\"><p><a href=\"https:\/\/www.fontina-dop.it\/\">Fontina D.O.P.<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><iframe class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"&#8220;Fontina D.O.P.&#8221; &#8212; Fontina DOP\" src=\"https:\/\/www.fontina-dop.it\/embed\/#?secret=U1ySLqlf6r#?secret=T3jmaFfzte\" data-secret=\"T3jmaFfzte\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dagli alpeggi le forme di Fontina DOP d&#8217; alpeggio premiate arrivano per una settimana sulle tavole di sette grandi chef a Milano. 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