{"id":103729,"date":"2022-02-18T09:00:25","date_gmt":"2022-02-18T08:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=103729"},"modified":"2022-02-20T17:20:04","modified_gmt":"2022-02-20T16:20:04","slug":"di-ramen-in-ramen-cucina-del-giappone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=103729","title":{"rendered":"DI RAMEN IN RAMEN – Cucina del Giappone"},"content":{"rendered":"

Ramen<\/strong> … ormai un mito<\/p>\n

Gotouchi ramen<\/strong> indica le varianti regionali<\/strong> della pietanza giapponese che tutti ben conosciamo: oltre alle differenze di base<\/strong> dovute alla temperatura, al brodo<\/strong> – shoyu, miso, shio (sale) e tonkotsu -,
\nallo spessore dei noodles, i ramen differiscono<\/strong> per alcune caratteristiche dovute al territorio di provenienza.<\/strong><\/p>\n

\u2018Ramen dell\u2019amore\u2019, \u2018kochi ramen\u2019, ramen dolci\u2026
\nc\u2019\u00e8 ancora tanto da sapere su questo piatto popolare, che conosciamo meno di quel che crediamo.<\/strong><\/p>\n

Nabeyaki ramen, il ramen in pentola<\/strong> (localit\u00e0 : Kochi<\/strong>)<\/p>\n

Il primo ramen nabeyaki<\/strong> \u00e8 nato nel periodo subito dopo la Seconda Guerra Mondiale,<\/strong> quando il proprietario di un negozio di ramen decise di trasportare ramen in vasi smaltati per non farli raffreddare.<\/strong><\/p>\n

In seguito, \u00e8 diventato popolare tra la gente della citt\u00e0 di Susaki e ora \u00e8 un piatto essenziale.<\/strong><\/p>\n

Il ramen Nabeyaki \u00e8 molto semplice: la base \u00e8 la zuppa di brodo di pollo con salsa di soia,<\/strong> guarnita da chikuwa<\/strong> (http:\/\/kyoudo-ryouri.com\/en\/food\/1929.html<\/a>).<\/p>\n

Kochi di trova in Shikoku<\/strong>: oltre che per gustare i ramen, la citt\u00e0 \u00e8 nota per la natura rigogliosa, le numerose grotte di Ryuga,<\/strong> formatesi centinaia di milioni di anni fa, e attrazioni come il castello,<\/strong> con la sua struttura interamente in legno risalente all\u2019inizio del XVIII secolo<\/strong>, l’unico castello in Giappone a vantare ancora fortezza originale e il palazzo dei suoi signori feudali<\/strong>.<\/p>\n

Un\u2019altra attrazione poco lontana, \u00e8 Il Giardino di Monet-Marmottan, nel villaggio di Kitagawa,<\/strong> la copia del celebre originale francese.<\/p>\n

Poco distante da Kochi, il tratto di spiaggia sabbiosa di Katsurahama<\/strong> invita a lunghe passeggiate<\/strong>, mentre a Muroto l\u2019intero territorio \u00e8 stato dichiarato Geoparco mondiale dell’UNESCO, un luogo meraviglioso dove entrare in contatto con la comunit\u00e0 rurale<\/strong> e osservare la forza della natura: Muroto infattu, si trova sull’Oceano Pacifico in un’area sismicamente attiva<\/strong> dove la crosta terrestre si espande da milioni di anni. Questo fenomeno ha prodotto delle formazioni rocciose insolite e un favoloso litorale.<\/strong><\/p>\n

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Torimotsu ramen, il \u201cramen dell\u2019amore\u201d<\/strong> (localit\u00e0: Yamagata<\/strong>)<\/p>\n

Il ramen di frattaglie di pollo<\/strong> Tori motsu \u00e8 popolare da oltre quarant’anni nell’area di Shinjo,<\/strong> dove le persone allevano tradizionalmente il pollo<\/strong> e ne mangiavano le frattaglie durante le occasioni festive. Il motsu-ni, frattaglie di pollo bollite, \u00e8 diventato un piatto popolare nei bar, cos\u00ec la gente del posto ebbe l’idea di aggiungerlo alla ciotola di brodo di pollo, ramen. Il gusto ricco del motsu-ni e la delicata zuppa condita con salsa di soia creano un perfetto equilibrio di sapori. Viene servito in dieci ristoranti nei dintorni di Shinjo City e Mogami Town. Poich\u00e9 la pronuncia di tori motsu \u00e8 analoga alla parola \u2018accoppiamento\u2019 in giapponese, \u00e8 anche conosciuto come “ramen dell’amore”<\/strong> (http:\/\/kyoudo-ryouri.com\/en\/food\/2318.html).<\/p>\n

Shinjo,<\/strong> oltre che per il \u201cramen dell\u2019amore\u201d, \u00e8 nota per un matsuri di agosto: sfilate di carri colorati e il suono di flauti e tamburi taiko<\/strong> sono l\u2019anima della festa, insieme alle migliaia di spettatori e alle oltre 400 bancarelle di cibo,<\/strong> che dura tre giorni.<\/p>\n

Agli appassionati non pu\u00f2 mancare una visita a The Shinjo Mogami Manga Museum, un \u2018luogo sacro\u2019 per gli amanti del manga<\/strong> perch\u00e9 raccoglie disegni, schizzi e cimeli di famosi mangaka che qui hanno avuto i natali: Yoshihiro Togashi, Yu Yu Hakusho, Yutaka Abe e Richi Okada.<\/p>\n

Inoltre, si trovano qui diversi siti legati a Oku no Osomichi di Matsuo Basho.<\/p>\n

Nei pressi di Yamagata vale la pena fare un\u2019escursione lungo una pittoresca valle sul fiume Mogami,<\/strong> che attraversa l’intera prefettura di Yamagata ed ha costituito per lungo tempo la principale arteria economica per il trasporto del cartamo \u2013 una pianta aromatica – da Tohoku a Kyoto.<\/p>\n

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Muroran curry ramen<\/strong> (localit\u00e0: Hokkaido<\/strong>)<\/p>\n

Versione al curry del ramen<\/strong> nato nel 1965 presso il ristorante Ajinodai\u014d a Muroran<\/strong>, citt\u00e0 in cui \u00e8 particolarmente diffuso; altre localit\u00e0 in cui \u00e8 diffuso sono Date, Noboribetsu e Toyako, tutte in Hokkaido<\/strong>, anche se nell\u2019isola, la variante pi\u00f9 nota rimane quella di Sapporo.<\/strong>
\nIl piatto contiene tipicamente ramen spessi a base di grano di Hokkaido;<\/strong> la zuppa \u00e8 sia dolce che piccante<\/strong> e ha una base di brodo di ossa di maiale.<\/strong> Il piatto infine, \u00e8 comunemente condito con char siu, wakame e germogli di soia<\/strong>.<\/p>\n

Nei dintorni di Muroran consigliamo di visitare la valle infernale di Noboribetsu<\/strong>, che deve il suo nome alle pozze fumanti<\/strong> e all\u2019odore sulfureo di questa vasta aerea vulcanica geotermica attiva. Le acque ricche di minerali della zona che affiorano dal suolo sono rinomate per le loro propriet\u00e0 curative.<\/strong> Trascorrere una giornata nelle vasche delle piscine di Noboribetsu Onsen<\/strong> \u00e8 rigenerante quanto rilassante.
\nIl bagno diventa panoramico se lo si fa in uno dei tanti onsen di altissimo livello del lago Toya,<\/strong> le cui rive si prestano anche a passeggiate immersi nel verde<\/strong> e i cui dintorni sono mete di escursionisti.<\/p>\n

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Tokushima ramen<\/strong> (localit\u00e0: Tokushima<\/strong>)<\/p>\n

Il ramen di Tokushima \u00e8 identificabile dai suoi colori: la sua zuppa \u00e8 marrone, gialla o bianca<\/strong>. Le tagliatelle nel brodo sono moderatamente sottili e morbide.<\/strong> La zuppa marrone (a volte chiamata zuppa nera) utilizza il tonkotsu (brodo di ossa di maiale) con salsa di soia scura<\/strong> o salsa di soia Tamari. I condimenti sono fette di maiale, cipolle verdi, germogli di soia e un uovo crudo.<\/strong> Questo ramen ha un sapore caldo e dolce<\/strong>.
\nLa zuppa gialla<\/strong> invece, differisce solo per la base che questa volta \u00e8 di brodo di pollo o vegetale<\/strong> e salsa di soia chiara<\/strong>, ma i condimenti rimangono molto simili.<\/strong> La zuppa bianca utilizza il tonkotsu con una salsa di soia chiara o bianca.<\/strong> Tutti e tre i tipi di zuppa sono pi\u00f9 salati e dolci degli altri ramen<\/strong> che si trovano in Giappone. Tutti i ristoranti di ramen a Tokushima offrono riso bianco a parte, il che rende il piatto estremamente ricco.<\/strong><\/p>\n

Per smaltire le calorie passeggiate lungo le vie di Tokushima, una citt\u00e0 vivace e animata,<\/strong> nota soprattutto per il festival Awa Odori, che si tiene in agosto.<\/p>\n

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Banshu ramen (Hyogo), il ramen \u201cdolce\u201d<\/strong><\/p>\n

Il “Banshu Ramen” \u00e8 nato nella citt\u00e0 di Nishiwaki, nella prefettura di Hyogo, ed \u00e8 un piatto unico di ramen con zuppa di salsa di soia dolce con noodles sottili e ricci<\/strong>.<\/p>\n

La zuppa \u00e8 fatta con brodo di pollo o maiale con cipolle, mele e zucchero di canna, che donano al piatto un sapore molto dolce e leggero,<\/strong> ma tutto sommato ricco. Questo ramen dal sapore dolce \u00e8 nato per le donne operaie delle fabbriche tessili<\/strong> molto diffuse in questa zona (http:\/\/kyoudo-ryouri.com\/en\/food\/1835.html<\/a>).<\/p>\n

Una visita dei dintorni di Hyogo vi avviciner\u00e0 ad alcune destinazioni iconiche del Giappone: una di queste \u00e8 il Castello di Himeji, 600 anni di storia molto ben conservati e inseriti nel poetico contesto del Giardino di Kokoen<\/strong> nello stile dell’epoca Edo, in cui ammirare la bellezza del susseguirsi delle stagioni del Giappone.<\/p>\n

Vale la pena spingersi anche sino a Kobe, patria del famoso manzo<\/strong> esportato in tutto il mondo e i cui dintorni offrono spunti di escursioni montane: situata nell’entroterra rispetto alla costa settentrionale della baia di Osaka, la catena montuosa di Rokki ospita la vetta dell\u2019omonimo monte,<\/strong> che dietro la sua cima nasconde Arima Onsen, una delle stazioni termali pi\u00f9 antiche del Giappone<\/strong>, apprezzata per le sue acque curative da quasi 1.500 anni.<\/strong><\/p>\n

Musei, eventi e parchi a tema dedicati al ramen<\/p>\n

Shin-Yokohama Ramen Museum,<\/strong> Yokohama www.raumen.co.jp
\nThe Momofoku Ando Instant Ramen Museum, Ikeda www.instantramen-museum.jp<\/p>\n

Cup Noodles Museum, Yokohama www.cupnoodles-museum.jp<\/p>\n

Kyoto Ramen Koji, Kyoto www.kyoto-ramen-koji.com<\/p>\n

Asahikawa Ramen Village, Asakihawa www.Ramenmura.com<\/p>\n

Ramen Stadium, Fukuoka http:\/\/canalcity.co.jp\/ra_sta\/<\/p>\n

Ramen Expo, Osaka http:\/\/ramen-expo.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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