{"id":105844,"date":"2022-05-06T19:36:53","date_gmt":"2022-05-06T17:36:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=105844"},"modified":"2022-05-06T19:43:17","modified_gmt":"2022-05-06T17:43:17","slug":"storia-della-cucina-prima-di-caterina-de-medici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=105844","title":{"rendered":"Storia della cucina – prima di Caterina de Medici"},"content":{"rendered":"

La cultura alimentare medioevale<\/strong><\/p>\n

I pellegrini<\/strong><\/p>\n

Nella cultura medioevale, furono considerati poveri i seguenti ingredienti: gli ortaggi, le umili erbe e radici dell’orto; perch\u00e9<\/strong> cibo dei contadini.<\/p>\n

Mentre gli alimenti di lusso furono: la selvaggina, le carni, i pesci e la frutta.<\/strong><\/p>\n

La dotazione alimentare del comune pellegrino in viaggio a piedi fu di: un pane asciutto, anche molto duro <\/strong>(fatto di \u00a0cereali poveri<\/strong> e scuri come la segale, il miglio, la spelta), da utilizzare dopo averlo bagnato nell’acqua o nel vino<\/strong> (un vino molto acido diverso da quello cui noi siamo abituati).<\/p>\n

Diversamente, nella sacca dei pellegrini che viaggiavano a cavallo, si trovava il pane bianco di frumento.<\/strong><\/p>\n

Altri cibi a lunga conservazione, da affiancare al pane per i pi\u00f9 ricchi furono: salumi, formaggi e carni secche.<\/p>\n

Per bere si usava soprattutto\u00a0 il vino, preferito all’acqua (o mescolato all’acqua) anche per motivi di igiene e di salubrit\u00e0<\/strong>: l’acqua non sempre era potabile, e quando lo era non lo rimaneva a lungo in viaggio.<\/p>\n

Il viandante alloggiava per la notte e mangiava nella taverna con l’osteria.<\/p>\n

Cosa si serviva in osteria ? Oltre che pane e formaggio\/salumi, sempre pronti, c’erano i piatti\u00a0 da riscaldare all’istante, o anche da servire freddi, come: minestroni di verdure e legumi, stufati e intingoli dall’impronta totalmente popolare.<\/strong><\/p>\n

Ecco la ricetta un libro di cucina italiano del Trecento, tratta dall’ “Anonimo toscano” pubblicato poi dall’erudito bolognese Francesco Zambrini.<\/p>\n

\u00a0“De la gelatina di pesci senza oglio”:<\/p>\n

“Metti a bullire vino con aceto, e mettivi dentro a cocere i pesci bene lavati; e, cotti, cavali e poni in un altro vaso. E in lo detto vino e aceto metti cipolle tagliate per traverso,<\/strong> e f\u00e0 tanto bullire, che torni alla terza parte: poi mettivi dentro zaffarano, comino e pepe,<\/strong> e getta tutto sopr’al pesce cotto,<\/strong> e lassa freddare”. La ricetta \u00e8 simile allo “scapece” che assomiglia al carpione; metodo antico per conservare il pesce anche per pi\u00f9 di un giorno.<\/p>\n

Altro ricettario medievale italiano \u00e8 quello scritto nel XV secolo da Giovanni Bockenheym,\u00a0 cuoco di origine tedesca. E’ bene sapere che la cucina tedesca era di gran moda nel Medioevo,<\/strong> Giovanni Bockenheym lavorava alla corte di papa Martino V. In questo ricettario, intitolato Registrum coquine e scritto fra il 1431 e il 1435, Bockenheym include una minestra di fave<\/strong> ;<\/p>\n

“Prendi le fave<\/strong>, lavale bene in acqua calda e lasciale cos\u00ec tutta una notte. Poi falle bollire in acqua fresca, tritale bene e aggiungi vino bianco<\/strong>. Condisci con cipolla, olio di oliva o burro, e un po’ di zafferan<\/strong>o”. Questo cibo era considerato buono per “… i chierici vaganti e per i pellegrini”.<\/p>\n

L’ospitalit\u00e0 gratuita<\/strong> per i pellegrini medioevali da parte dei monaci e preti:<\/p>\n

i xenodochia<\/strong>, come li chiamano i documenti medievali, sono siti di assistenza e di ospitalit\u00e0<\/strong> gestiti soprattutto da monasteri o qualche volta da chiese e cattedrali. Di questi erano costellate l’Italia e l’Europa.<\/strong><\/p>\n

Non mancava mai la differenziazione per classi<\/p>\n

Alla\u00a0 mensa dell’abate, sedevano gli ospiti pi\u00f9 importanti e prestigiosi;<\/strong> ed era separata e diversa dalla mensa comune dei monaci. I cibi provenivano da due cucine diverse.<\/strong><\/p>\n

Infatti, <\/strong>la\u00a0 societ\u00e0\u00a0 medievale\u00a0 concepiva l’alimentazione come segno per eccellenza della diversit\u00e0 e del privilegio.<\/strong><\/p>\n

La storia ci ha lasciato molte lagnanze sul \u00a0 vino:<\/strong> talvolta fu definito come: “guasto, inacidito, ammuffito”, <\/strong>ma questo era solo per le mense povere.<\/p>\n

_____<\/p>\n

La cultura culinaria francese nel 1300<\/strong><\/p>\n

Guillaume Tirel<\/b>, noto come Taillevent<\/i> (Tagliavento \u00a0per il gran naso con il quale sembrava tagliare anche il vento), nacque a Pont-Audemer nel 1310 e mor\u00ec a Saint-Germain-en-Laye nel 1395.<\/p>\n

Tirel \u00e8 \u00a0il primo cuoco francese di professione di cui si conservi memoria.<\/strong><\/p>\n

Fu cuoco al servizio di diversi re francesi<\/strong> tra cui: Filippo, VI Carlo V e Carlo VI ed \u00e8 considerato l’autore del famoso libro di cucina Le Viandier.<\/strong> In Italia \u00e8 praticamente impossibile trovare questo libro, mentre non \u00e8 difficile trovarlo in Francia; in francese.<\/p>\n

Fu assunto nel 1326 come sguattero per girare gli enormi spiedi delle cucine di corte della regina francese Giovanna d\u2019Evreux.<\/p>\n

Mentre, dopo vent’anni, lo ritroviamo come di cuoco di Re Filippo VI.<\/strong><\/p>\n

Sotto Carlo V il saggio, Guillaume Tirel divenne \u201csergente d’arme\u201d,\u00a0 forse, per via di un finissimo olfatto.<\/p>\n

Suoi grandi privilegi furono; portare i piatti alla tavola reale<\/strong> ed il diritto ad uno scanno di riguardo presso il camino in cucina.<\/p>\n

Nel 1381 ricevette direttamente da Carlo VI la nomina di Maestro di cucina.<\/strong><\/p>\n

Il suo manoscritto \u201cLe Viandier\u201d, fu redatto in forma poetica forse nel 1380.<\/p>\n

Grande fu il successo di questo primo libro di cucina francese, tanto che\u00a0 venne poi tradotto in quasi tutto il mondo.<\/p>\n

Sonio quarantasei le ricette, i cui tempi sono scadenzati dal tempo di un numero precisato di Pater\u00a0 Noster <\/em>un vezzo comune\u00a0 per l’epoca.<\/p>\n

Le ricette vanno dalla crema fritta allo spezzatino, dal biancobrodo di Germania alle diverse salse, raccontandoci un raffinato ventaglio di preparazioni insolite per l’epoca medioevale.<\/strong><\/p>\n

Ricetta del maiale farcito:<\/p>\n

” Sia scottato, e ben lavato, e messo allo spiedo, la farcia sia fatta con la stessa carne del coscio con rossi d’uova, formaggio, delle castagne cotte, pelate, e di buone polveri di spezie;<\/strong> e mettete tutto nel coscio del maialino e cucite il taglio, e mettete ad arrostire, in una lastra girandolo, con aceto e strutto bollente; e mangiate “.<\/p>\n

______<\/p>\n

Nel 1500 nasce il galateo e arrivano le raffinatezze del Rinascimento<\/strong><\/p>\n

Fin dopo il Rinascimento nobili o meno, tutti mangiavano con le mani, aiutandosi a volte con coltello o cucchiaio.<\/p>\n

I poveri dividevano su una fetta di pane duro, usata come piatto, il poco e povero cibo disponibile.<\/p>\n

Monsignor Giovanni della Casa, a met\u00e0 del \u2019500<\/strong>, nel suo Galateo apostrof\u00f2 coloro che riducevano i tovaglioli in modo \u201cche le pezze degli agiamenti (le latrine, ndr) son pi\u00f9 nette\u201d.<\/p>\n

Gi\u00e0 a fine del 1400,\u00a0 Leonardo da Vinci<\/strong> condann\u00f2 i peggiori comportamenti tenuti a tavola<\/strong> dai suoi contemporanei:<\/p>\n

\u201cNessun ospite dovrebbe mettere spiacevoli bocconi mezzo masticati nel piatto del vicino<\/strong>, nascondere il cibo in borsa o negli stivali<\/strong> e mangiarselo poi. N\u00e9 sputare davanti a s\u00e9, leccare il vicino<\/strong>. E se deve vomitare che lasci la tavola<\/strong>\u201d.<\/p>\n

Poi vennero la corte di Francia e Caterina de Medici … ma sar\u00e0 per un’altra puntata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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