GALLINELLA, PESCE ECONOMICO, MA DI EFFETTO, CUCINATO \u00a0COME ANTIPASTO PRIMO E SECONDO.<\/p>\n
Chi pu\u00f2 eseguire questa ricetta ha sufficiente esperienza di cucina da non avere bisogno di precisazione nei quantitativi.<\/p>\n
-1 gallinella abbastanza grossa per ritagliare agevolmente due filetti: per 2 persone.<\/p>\n
-zucca, ceci, erbe per insaporire, cipollato, tapina (salsa di semi di sesamo, la si trova in quasi tutti i supermercati tra i prodotti etnici), pasta corta, olio, curry, spezie in genere, vino bianco, pomodorini secchi, scorza arancia e limone e succo, peperoncino da ridurre a sottili “capelli” (solo per guarnire) o da aggiungere secondo il gusto\u2026zenzero fresco, menta.<\/p>\n
ZUCCA:<\/p>\n
Zucca a pezzi piccoli per cuocerla velocemente, meglio\u00a0tagliarla con coltello seghettato,\u00a0cipollotto fresco a fettina sottili e zenzero fresco.<\/p>\n
\u00a0-in padella olio \u00a0e cipollotto con fiamma bassa, poi zucca a pezzi piccoli per cuocere velocemente con fondo di cottura; vedi pi\u00f9 sotto.<\/p>\n
INTANTO:<\/p>\n
Da un pesce gallinella ricavo i filetti (fondamentale un ottimo coltello); con lisca e testa preparo fumetto per cuocere la pasta: la lisca a pezzettini la testa divisa in due.<\/p>\n
-A parte tenere i piccoli ritagli di carne di pesce avanzati per condire la pasta.<\/p>\n
PREPARARE UN BRODO, PER LA COTTURA DELLA PASTA E PER EVENTUALI AGGIUNTE ALLE PREPARAZIONI, SE NECESSARIO, CON LISCHE PELLE E TESTA aggiungendo i soliti aromi, sale e qualche verdura, carota cipolla, sedano…<\/p>\n
\u00a0Fondo di cottura per zucca :<\/p>\n
-eliminare la pelle del pesce, che serve per brodo,\u00a0olio caldo e lische, odori, cipollotto (sedano e carote solo se si vuole e poco) rosolare bene\u00a0 poi vino bianco, pomodorini secchi, finocchietto o rosmarino poi acqua fredda e cuocere aggiungendo erbette-per insaporire, eliminare schiuma in superficie e aggiungere del curry a piacere.<\/p>\n
-Frullare la vellutata eliminando, prima, lo zenzero in eccesso.<\/p>\n
PREPARAZIONE DEI FILETTI:<\/p>\n
Dai filetti ritaglio tre strisce, lasciando attaccato un bordo per fare una treccia, ma potete lasciare i filetti come sono se non avete tempo; peccato comunque perch\u00e9 perdete in estetica del piatto.<\/p>\n
TARTARE COME ANTIPASTO<\/p>\n
-Gli avanzi di quanto sopra, servono per la \u00a0tarate: battere al coltello gli avanzi \u00a0con scorza arancia e limone pi\u00f9 succo arancia e limone, pepe, olio delicato per \u00a0condire la tartare.<\/p>\n
-servire in piccoli contenitori o piccoli bicchieri, magari con base di 1 piccola foglia di lattuga con sopra la crema\/humus di ceci.<\/p>\n
Crema di ceci<\/p>\n
-sciacquare ceci dall’acqua di cottura o della scatola, aggiungere tahina succo limone sale pepe olio\u00a0 frullare:<\/p>\n
\u00a0-questo humus \u00e8 la base per la \u00a0tartare di pesce.<\/p>\n
PRIMO PIATTO: la pasta di\u00a0ditali (non pi\u00f9 di 50\/80 gr. a testa) con guazzetto di gallinella e\u00a0vellutata di zucca si pu\u00f2 essere servita anche come contorno alla treccia di gallinella; unendo primo e secondo piatto, con un risultato pi\u00f9 spettacolare nella presentazione del piatto.<\/p>\n
Buttare della \u00a0pasta corta (ditali) \u00a0nel brodo di pesce avanzato e quando \u00e8 cotta, condire con la crema di zucca, aggiungendo i \u00a0ritagli di gallinella rosolati, pi\u00f9 scorza di limone e sfumare con limone<\/p>\n
-Capelli di peperoncino per decorare.<\/p>\n
SECONDO PIATTO:<\/p>\n
-un goccio olio\u00a0e foglia menta\u00a0striscioline di gallinella intrecciate dorate in olio e cuocere velocemente con poco \u00a0vino bianco e capperino dissalato.<\/p>\n
\n
\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
GALLINELLA, PESCE ECONOMICO, MA DI EFFETTO, CUCINATO \u00a0COME ANTIPASTO PRIMO E SECONDO. Chi pu\u00f2 eseguire questa ricetta ha sufficiente esperienza di cucina da non avere<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10854,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[53],"tags":[3207,3206],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10995"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10995"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10995\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10997,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10995\/revisions\/10997"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/10854"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10995"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10995"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10995"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}