{"id":112757,"date":"2022-12-06T20:40:23","date_gmt":"2022-12-06T19:40:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=112757"},"modified":"2022-12-10T20:08:03","modified_gmt":"2022-12-10T19:08:03","slug":"golosi-e-gourmet-per-festeggiare-natale-il-meglio-in-friuli-venezia-giulia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=112757","title":{"rendered":"Golosi e gourmet per festeggiare Natale il meglio in Friuli Venezia Giulia"},"content":{"rendered":"

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Friuli Venezia Giulia: festeggiare il Natale a tavola<\/p>\n

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Un viaggio alla scoperta delle tradizioni gastronomiche<\/strong> del Friuli Venezia Giulia legate al Natale, tra varianti familiari, gelosamente custodite, e influenze della Mitteleuropa<\/p>\n

\u00a0– Il giorno di Natale a unificare le tavole italiane \u00e8 la tradizione: le famiglie, riunite per il cenone della Vigilia e per il pranzo del 25 dicembre,<\/strong> amano gustare i piatti di una volta, le cui ricette sono custodite gelosamente e tramandate di generazione in generazione.<\/p>\n

Anche in Friuli Venezia Giulia il Natale \u00e8 legato alla memoria e al piacere di riscoprire le proprie radici gastronomiche. Il territorio vanta una tradizione culinaria piuttosto variegata,<\/strong> con influenze dei Paesi limitrofi di Austria e Slovenia. Il risultato \u00e8 un mix di sapori unici.<\/strong><\/p>\n

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I SALUMI, DAL PROSCIUTTO DI SAN DANIELE DOP ALLA PINDULA<\/strong><\/p>\n

Il Friuli Venezia Giulia \u00e8 innanzitutto sinonimo di arte norcina. In passato, il maiale era allevato a livello familiare in tutta la regione. E il 30 novembre, giorno di Sant\u2019Andrea, coincideva con la data di inizio della macellazione del \u201cpurc\u00ect\u201d.<\/strong><\/p>\n

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Celebre in tutto il mondo \u00e8 il prosciutto di San Daniele DOP, l<\/strong>a cui secolare tradizione \u00e8 portata avanti dai produttori tutti collocati nel Comune di San Daniele del Friuli. Delicatamente aromatico \u00e8 il prosciutto di Sauris IGP, che prende il nome dal piccolo paese in Val Lumiei<\/strong> in cui viene prodotto. Il patrimonio norcino del Friuli Venezia Giulia \u00e8 impreziosito poi dalla pindula, affumicata<\/strong> secondo la tradizione carnica, che prevede l’utilizzo del faggio, del nocciolo e del ginepro, dal salame casereccio friulano, dal salam di Cueste, dal filett Coccau e dalla salsiccia di Sauris.<\/strong><\/p>\n

Molto particolari sono il pest\u00e0t di Fagagna, la sasaka e la varhackara.<\/strong> Il primo, presidio Slow Food, \u00e8 una conserva-condimento pensata per conservare nel lardo di suino i profumi e i sapori delle erbe e delle verdure degli orti nel periodo autunnale, mentre la sasaka, tipica della Val Canale,<\/strong> \u00e8 preparata con lardo e pancetta speziati, affumicati e macinati. Nata sempre per valorizzare il lardo conservando al suo interno ritagli di salame, speck affumicato, guanciale, pancetta e ossocollo, \u00e8 la varhackara, presidio Slow Food tipico della Carnia.<\/strong><\/p>\n

ANTIPASTI, IL TOC IN BRAIDE<\/strong><\/p>\n

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Tra gli antipasti diffusi nei menu natalizi c\u2019\u00e8 il Toc in braide, altrimenti conosciuto come \u201cintingolo nel podere\u201d (toc, in friulano, significa proprio intingolo) o come \u201cpolente cuinciade\u201d o \u201cpolenta condita<\/strong>\u201d. Si tratta di una polentina tenera preparata con farina di mais, su cui viene posta una fonduta di formaggi di vario tipo, tra cui il Montasio DOP.<\/strong> Il piatto viene guarnito con un intingolo di burro fuso, mescolato con farina di mais tostata, o con la \u201cmorchia\u201d, un residuo di olio di oliva.<\/p>\n

PRIMI PIATTI: CJARSONS, GNOCCHI DI SUSINE E JOTA<\/strong><\/p>\n

A seconda della zona del Friuli Venezia Giulia, sono tanti i primi piatti associati al Natale. Tipici dell\u2019area della Carnia sono i cjarsons, dei ravioli con un impasto di farina e patate<\/strong> e una farcia che pu\u00f2 variare di famiglia in famiglia. Tra i ripieni pi\u00f9 diffusi figurano uva passa, pinoli, cioccolato fondente, spinaci, cannella. I cjarsons vengono serviti con una spolverata di scuete fumade<\/strong>, una ricotta di malga affumicata<\/strong> con legna di bosco.<\/p>\n

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Nella zona della provincia di Gorizia immancabili sono gli gnocchi ripieni di susine, che richiamano l\u2019impero Austro-Ungarico<\/strong>: all\u2019epoca, infatti, le susine erano una delle coltivazioni pi\u00f9 diffuse. La pasta fatta con patate, farina e uova avvolge la susina ripiena di pangrattato, zucchero di canna, burro e cannella. La particolarit\u00e0 di questo piatto \u00e8 sicuramente la sua versatilit\u00e0: primo piatto, ma anche dessert. Spostandosi verso Trieste si trova la jota, una minestra a base di fagioli, crauti e patate, aromatizzata con aglio, cumino, alloro<\/strong>. In origine, la jota era una minestra rurale, preparata utilizzando i prodotti dell’orto di casa e prodotti di facile reperibilit\u00e0.<\/p>\n

SECONDI PIATTI: BROVADA E MUSET E TRIPPE DELLA VIGILIA<\/strong><\/p>\n

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Tesoro della gastronomia del Friuli Venezia Giulia \u00e8 la ricetta brovada e muset. Il muset \u00e8 un cotechino preparato con i tagli magri del muso del maiale<\/strong>, da cui mutua il nome, solitamente lessati. Viene accompagnato dalla brovada, tra i prodotti DOP del Friuli Venezia Giulia, ottenuta dalla fermentazione di rape bianche dal colletto viola, sistemate in tini a strati alterni con vinaccia. In una pubblicazione del 1860, viene riportato un passaggio che testimonia l\u2019abitudine, gi\u00e0 in essere nel 1478, di conservare le rape in vinaccia.<\/p>\n

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Di origini ungheresi \u00e8 invece il gulasch<\/strong> triestino: un piatto a base di carne, lardo, soffritto di cipolle e carote, passata di pomodoro e paprika.<\/p>\n

I giorni antecedenti al Natale, nel Friuli di un tempo, erano giorni estremamente carichi di attesa. Tra i tradizionali pasti consumati prima dei grandi festeggiamenti nella citt\u00e0 di Udine un\u2019usanza speciale era dedicata alla trippa, considerata cibo \u201cdi magro\u201d, servita nelle osterie cittadine la sera della Vigilia. La versione pi\u00f9 comune era la trippa con sugo e formaggio, un piatto a lungo ritenuto povero ma da sempre molto apprezzato.<\/p>\n

DOLCI INFLUENZE: GUBANA, PUTIZZA E PRESNITZ<\/strong><\/p>\n

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dolci<\/figcaption><\/figure>\n

La stagione natalizia \u00e8 quella dei grandi lievitati.<\/p>\n

Anche il Friuli Venezia Giulia ha il suo lievitato tipico: la gubana, originaria delle Valli del Natisone, \u00e8 una spirale d\u2019impasto farcita con noci, pinoli, uvetta, fichi secchi e prugne secche.<\/strong><\/p>\n

Non troppo dissimile dalla gubana \u00e8 la putizza, dolce tipico triestino con origini slave a base di pasta lievitata ripiena di frutta secca, cioccolato, uvetta, miele e cannella.<\/strong><\/p>\n

Altro tipico dolce triestino, comune sulle tavole del Natale, \u00e8 il presnitz, a base di pasta sfoglia arrotolata con un ripieno di noci, mandorle, pinoli, fichi, prugne, albicocche, uvetta, cioccolata grattugiata, zucchero, cannella, chiodi di garofano e rum<\/strong>. Sembra che sia stato preparato la prima volta nel 1832 in onore di Francesco I e dell’imperatrice d’Austria in visita alla citt\u00e0 giuliana. Il dolce, che originariamente riportava la scritta “se giri il mondo ritorna qui”, venne insignito del \u201cPreis Prinzessin\u201d (Premio Principessa), che venne successivamente chiamato dai triestini in presnitz. Dalle Valli del Natisone provengono gli strucchi, piccoli fagottini, con lo stesso ripieno della gubana, solitamente inzuppati nella grappa.<\/strong> Per gli amanti delle curiosit\u00e0, un tempo venivano offerti al posto dei confetti durante i matrimoni.<\/p>\n

I VINI DOLCI: RAMANDOLO E PICOLIT<\/strong><\/p>\n

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I due vini dolci pi\u00f9 famosi in Friuli Venezia Giulia sono i vini DOCG Ramandolo e Picol\u00ect,<\/strong> che negli ultimi decenni hanno compiuto grandi progressi,<\/strong> divenendo prodotti di straordinaria finezza, capaci di figurare a pieni voti in ogni contesto. Tra i due, il Ramandolo<\/strong> pu\u00f2 essere prodotto soltanto in una sottozona tra i territori comunali di Nimis e Tarcento in provincia di Udine, v<\/strong>icino al paese Ramandolo da cui prende il nome. Il Picol\u00ect, invece, \u00e8 ottenuto dalle uve vendemmiate in tutto il comprensorio collinare,<\/strong> vantando l\u2019indiscussa qualit\u00e0 tutelata dalla DOCG. Entrambi i vini rappresentano un ottimo abbinamento con i dolci natalizi. Per il brindisi di Capodanno, invece, la bollicina per eccellenza in Friuli Venezia Giulia \u00e8 la Ribolla Gialla spumantizzata.<\/strong><\/p>\n

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