{"id":118613,"date":"2023-05-10T20:53:15","date_gmt":"2023-05-10T18:53:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=118613"},"modified":"2023-05-11T19:43:38","modified_gmt":"2023-05-11T17:43:38","slug":"gourmet-e-golosi-fine-settimana-o-vacanze-in-catalogna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=118613","title":{"rendered":"Gourmet e golosi fine settimana o vacanze in Catalogna"},"content":{"rendered":"

Catalogna – a morsi e sorsi<\/h2>\n

Le peculiarit\u00e0 gastronomiche della Catalogna fanno di ogni piatto, di ogni prodotto locale, di ogni bicchiere di vino il racconto di una tradizione culinaria popolare, profondamente radicata e riconosciuta oggi in tutto il mondo.<\/strong><\/p>\n

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Storia, cultura e sapori oggi si fondono sapientemente
\nnei piatti innovativi di grandi chef stellati.<\/p>\n

\u00a0\u2013 La gastronomia \u00e8 il cuore pulsante di un territorio e del suo popolo. \u00c8 l\u2019identit\u00e0 culturale che \u2013 grazie alle civilt\u00e0 che si sono succedute nel corso dei secoli, alla variet\u00e0 geografica e alle tradizioni che vengono tramandate di generazione in generazione<\/strong> \u2013 racconta il proprio ricco patrimonio attraverso i sapori e i profumi dei prodotti locali.<\/p>\n

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Se volessimo delineare una mappa gastronomica che ci guidi alla scoperta di peculiarit\u00e0 culinarie, ci sarebbe davvero l\u2019imbarazzo della scelta tra paesi, regioni e nazioni che hanno saputo fare del cibo un ponte tra passato e futuro.<\/strong><\/p>\n

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Potremmo chiaramente citare l\u2019Italia, in primo luogo, ma non molto lontana dai nostri confini c\u2019\u00e8 una terra \u2013 anzi, una regione \u2013 i cui piatti ne descrivono perfettamente le caratteristiche geografiche, storiche e culturali, proponendo vere e proprie esperienze<\/strong> per il palato provenienti dal mare, dalla terra e dalla montagna allo stesso tempo.<\/p>\n

Stiamo parlando della Catalogna che, con i suoi 600 km di costa bagnati dal Mar Mediterraneo, i paesaggi dei grandi massicci montuosi dei Pirenei e un entroterra che permette di scoprire la profonda ricchezza di questa terra, \u00e8 un luogo unico per qualit\u00e0, originalit\u00e0 e variet\u00e0 di prodotti.<\/strong><\/p>\n

Un ventaglio di sapori autentici<\/strong> e piatti tipici catalani da scoprire a colpi di posate e bicchieri, in un vortice di antipasti, primi, secondi, dolci e vini che raccontano il passato e il presente, la tradizione e l\u2019innovazione della ricca e affascinante identit\u00e0 culinaria che caratterizzano questa regione spagnola.<\/p>\n

Sapori di montagna e dell\u2019entroterra<\/strong><\/p>\n

Quando si parla di prodotti tipici di montagna, i primi ingredienti che vengono in mente sono insaccati, formaggi, miele, marmellate e piatti a base di carne. Nulla di diverso sulle estremit\u00e0 montane della Catalogna. Una volta raggiunti i massicci montuosi dei Pirenei,<\/strong> oltre a vivere un\u2019esperienza a contatto con la natura, potrete assaporare i migliori prodotti della tradizione catalana, come il xol\u00eds (salsiccia secca) condito con sale e pepe, l\u2019anatra con le rape, il fricand\u00f3, un piatto a base di filetto di carne di vitello (ndr. il vitello catalano \u00e8 riconosciuto dall\u2019Unione Europea con il marchio IGP e identificato sul mercato come Vitello Catalano dei Pirenei)<\/strong> generalmente accompagnato da funghi (raccolti soprattutto nella zona della Cerdanya), e il capipota, ovvero la trippa alla catalana<\/strong>, ma sono anche apprezzati altri tagli e tipi di carne come il fegato, la pancetta e l\u2019agnello.<\/strong><\/p>\n

Tra gli insaccati tipici della zona<\/strong>, potete trovare il fuet de Vic che si produce nella comarca di Osona. Da gustare anche le rape nere<\/strong> (nel Parco Naturale della zona vulcanica della Garrotxa), i fagioli del Villaggio di Santa Pau che godono della Denominazione di Origine Protetta (DOP), il cavolo con cui si prepara il trinxat, miele e marmellate preparate delle sapienti mani dei produttori locali.<\/strong><\/p>\n

I formaggi meritano una menzione a s\u00e9.<\/strong> Nelle zone di Alt Urgell e Cerdanya (nei pressi di Lleida), la produzione di formaggi \u00e8 l\u2019unica ad essere identificata con il marchio di Denominazione d\u2019Origine e il loro sapore \u00e8 assolutamente inconfondibile: viene infatti prodotto utilizzando latte pastorizzato, munto in giornata, che d\u00e0 al latticino un sapore penetrante, oltre ad avere un color avorio.<\/strong> Se volete assaggiarne uno davvero speciale, provate il formaggio montsec dell\u2019Alt Urgell (<\/strong>abbinato alla frutta secca di Ametlla de Mar e al vino D.O.C dell\u2019Empord\u00e0), oppure optate per quelli stagionati o quelli pi\u00f9 freschi e spalmabili.<\/p>\n

Non di meno conto, il caviale della Val D\u2019Aran, un vero gioiello della Catalogna, un\u2019eccellenza di questa zona elaborata artigianalmente,<\/strong> un prodotto sensazionale che deriva dalle uova di storione, pesce d\u2019acqua dolce che cresce in un ambiente naturale e sostenibile<\/strong> nelle acque cristalline del fiume Garona, che sgorga nel cuore della valle.<\/p>\n

Sapori di mare<\/strong><\/p>\n

Dirigendosi verso la costa catalana, non possono certo mancare i piatti a base di pesce, spesso cotto alla griglia: dall\u2019ottimo merluzzo fresco di giornata, all\u2019esqueixada de bacall\u00e0 (un\u2019insalata a base di baccal\u00e0 con peperoni, cipolle, pomodori e aceto), ai famosi gamberi di Palam\u00f3s,<\/strong> fino al pi\u00f9 elaborato suquet de peix \u2013 guazzetto di pesce<\/strong> servito nel tradizionale recipiente di terracotta \u2013 in Costa Brava; dalle ostriche alla zuppa di pesce accompagnata con il riso coltivato nella zona del Delta dell\u2019Ebre; e, ancora, le acciughe salate di L\u2019Escala<\/strong>, sulla costa dell\u2019Empord\u00e0, famose per il loro aroma ricco e corposo, preparate con acciughe fresche, salate e marinate con erbe e spezie, i cui metodi di conservazione (in salamoia o sott\u2019olio) vennero introdotti in Catalogna dai Greci e poi adottati dai Romani.<\/p>\n

Oro verde, oro rosso e oro bianco<\/strong><\/p>\n

Non parliamo di gioielli, ma di olio e vino<\/strong>. La Catalogna, infatti, gode di una forte tradizione olivicola e vinicola, soprattutto nell\u2019Empord\u00e0, dove la secolare produzione del vino ma anche dell\u2019olio gode della denominazione di origine protetta.<\/p>\n

\u00c8 nella provincia di Tarragona che si produce il miglior olio extravergine d\u2019oliva.<\/strong> Percorrendo la Ruta dell\u2019Olio del Priorat, scoprirete uliveti e antichi frantoi,<\/strong> oltre ad avere la possibilit\u00e0 di degustare i migliori olii della regione nelle diverse cooperative disseminate lungo la ruta. Il pi\u00f9 famoso \u00e8 l\u2019Arbequina ma, nei dintorni di Lleida<\/strong> si produce un altro olio d\u2019oliva di altissima qualit\u00e0, il Nousegons (olio d\u2019oliva premium in edizione limitata). Ad oggi la Catalogna vanta ben 5 oli DOP (Denominazione<\/p>\n

Origine Protetta), prodotti rispettivamente nelle regioni di Les Garrigues, La Siurana, Terra Alta, Baix Ebre-Montsi\u00e0 ed Empord\u00e0, tutte zone altamente agricole, dove la tradizione la fa da padrone.<\/p>\n

E continuando questo viaggio alla scoperta dei sapori della Catalogna, questa regione spagnola \u00e8 anche famosa per la produzione di un vino che, proprio qui, grazie ad un territorio selvaggio non lontano del mare, ha mille sfumature che variano in base all\u2019altezza di produzione delle uve<\/strong>. Una lunga tradizione vinicola che oggi vanta 11 DO di vino e 1 di Cava (uno degli spumanti pi\u00f9 conosciuti e ricercati, della zona del Pened\u00e8s). Magnifici vigneti, ottimi produttori di vino e oltre 700 cantine,<\/strong> di cui 300 visitabili e definite dal drammaturgo catalano \u00c0ngel Guimer\u00e0 \u201cCattedrali del Vino\u201d progettate da architetti modernisti all\u2019inizio del XX Secolo, quando nacquero le prime cooperative vitivinicole. La maggior parte di queste opere d\u2019arte si trova nelle zone di Conca de Barber\u00e0, Alt Camp e Terra Alta, nella provincia di Tarragona. La pi\u00f9 famosa, e oggi una delle pi\u00f9 importanti opere moderniste della Catalogna, \u00e8 senz\u2019altro la Cattedrale del Vino a Pinell de Brai, costituita da tre navate, una centrale e due laterali.<\/strong><\/p>\n

Le stelle del firmamento catalano<\/strong><\/p>\n

Lo sapete che la Catalogna \u00e8 uno dei territori spagnoli con pi\u00f9 stelle Michelin? Sono 53 i ristoranti distribuiti su tutto il territorio catalano con almeno un riconoscimento stellato (inseriti nella prestigiosa Guida Michelin)<\/strong> e, se si sommano anche i ristoranti inclusi nelle altre categorie, il conteggio raggiunge quota 69 stelle. Di questi, 4 ristoranti hanno tre stelle Michelin (uno in pi\u00f9 dello scorso anno), 8 hanno due stelle e 42 ristoranti una stella.<\/p>\n

Barcellona \u00e8 sicuramente all\u2019avanguardia<\/strong> per quanto riguarda la gastronomia internazionale, come dimostrano le 35 stelle Michelin ottenute da 24 ristoranti<\/strong>. Tra le new entry, nella nuova categoria del premio Chef Mentor, c\u2019\u00e8 il professionista Joan Roca di El Celler de Can Roca; El Cocina Hermanos Torres \u00e8 la nuova aggiunta con 3 stelle.<\/p>\n

5 i ristoranti che brillano per la prima volta: Aleia, COME di Paco M\u00e9ndez, Enigma, Mont Bar e Slow & Low.<\/strong><\/p>\n

Si amplia anche l\u2019elenco dei ristoranti Bib Gourmand catalani (riconoscimento ai ristoranti che fanno buona gastronomia, senza raggiungere la stella, a un prezzo modico); tra questi, Bal\u00f3 (Barcellona), Nairod (Barcellona) e La Xarxa (Tarragona).<\/strong><\/p>\n

Non \u00e8 quindi esagerato identificare la cucina catalana come una delle pi\u00f9 prestigiose a livello internazionale. Certamente, uno dei modi migliori per scoprire questa terra, \u00e8 anche attraverso un viaggio sensoriale di sapori, profumi e abbinamenti arditi.<\/p>\n

Un\u2019esperienza da non perdere, per deliziare corpo, mente e anima.<\/p>\n

Per informazioni: www.catalunyaexperience.it\/<\/a><\/p>\n

Facebook: @catalunyaexperience.it; Instagram: @catalunyaexperience_it;
\nTwitter: @catexperience; Pinterest: @catexperience; YouTube: @catalunyaexperience<\/p>\n

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