{"id":121992,"date":"2023-07-24T22:03:34","date_gmt":"2023-07-24T20:03:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=121992"},"modified":"2023-07-25T22:13:28","modified_gmt":"2023-07-25T20:13:28","slug":"golosi-e-gourmet-6-formaggi-da-assaggiare-e-non-farne-piu-a-meno-come-cheese-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=121992","title":{"rendered":"Golosi e gourmet – 6 formaggi da assaggiare e non farne pi\u00f9 a meno come Cheese 2023"},"content":{"rendered":"

Cheese 2023: ecco i 6 formaggi di cui non potrete pi\u00f9 fare a meno<\/strong><\/p>\n

Storie, tradizioni e peculiarit\u00e0: i baluardi della biodiversit\u00e0 lattiero-casearia a Bra dal 15 al 18 settembre<\/strong><\/p>\n

Scopri qui il programma in continuo aggiornamento: https:\/\/cheese.slowfood.it\/evento\/<\/a><\/p>\n

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cliccare sulle immagini per ingrandirle – Muschio-Francesco-Rabbia-<\/figcaption><\/figure>\n

Conciati con l\u2019argilla, affinati con spezie, ricoperti di muffe natural<\/strong>i: la 14esima edizione di Cheese, a Bra (Cn) dal 15 al 18 settembre, riunisce le pi\u00f9 originali forme del latte dall\u2019Italia e dal mondo. Tra espositori italiani e internazionali del Mercato, affineurs e selezionatori, Pres\u00ecdi Slow Food e prodotti dell’Arca del Gusto, la manifestazione organizzata da Slow Food e Citt\u00e0 di Bra anima le strade della cittadina piemontese con il pi\u00f9 grande raduno di formaggi a latte crudo. Ecco una guida agli esemplari pi\u00f9 curiosi da assaggiare a Bra.<\/p>\n

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cliccare sulle immagini per ingrandirle – Cantina-Borgo-Affinatori<\/figcaption><\/figure>\n

I Pres\u00ecdi Slow Food che resistono: l\u2019axridda di Escalaplano, nel cuore della Sardegna, e lo Stichelton a latte crudo, nella contea di Cambridgeshire, in Inghilterra<\/strong><\/p>\n

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cliccare sulle immagini per ingrandirle – Stichelton<\/figcaption><\/figure>\n

In<\/strong> Sardegna si allevano circa tre milioni di pecore,<\/strong> ma il latte \u00e8 venduto prevalentemente a caseifici cooperativi che lo destinano alla produzione di denominazioni protette, con processi produttivi spesso massificati che banalizzano la qualit\u00e0 e fanno crollare il prezzo del latte.<\/strong><\/p>\n

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cliccare sulle immagini per ingrandirle – Ferme-de-la-Tremblaye<\/figcaption><\/figure>\n

Slow Food \u00e8 attiva da sempre per dare un futuro alla pastorizia sarda e lo fa creando nuovi Pres\u00ecdi su formaggi legati al territorio che stanno rischiando di scomparire, come l\u2019axridda di Escalaplano. In questo paese di poco pi\u00f9 di 2000 abitanti, tra gli aridi altipiani delimitati dalle profonde vallate del Flumendosa e del Flumineddu, il pastore Rino Franci<\/strong> custodisce un pecorino unico al mondo. Si tratta di un formaggio a latte crudo di pecora, esclusivamente di razza sarda, che fin dai tempi pi\u00f9 antichi viene completamente ricoperto di argilla,<\/strong> in dialetto sardo, appunto, axridda, cavata poco lontano dal paese. Questo tipo di conciatura protegge il formaggio creando una patina naturale che ne rallenta i processi evolutivi, mantenendo un corretto grado di umidit\u00e0 della pasta e difendendola dalle infestazioni di acari e mosche. Un\u2019antica tradizione oggi spesso circoscritta al consumo familiare che il Presidio Slow Food intende tutelare e promuovere, coinvolgendo nel progetto altri allevatori virtuosi.<\/p>\n

Nel Nottinghamshire, una contea dell’Inghilterra<\/strong> nella regione delle Midlands Orientali, Joe Schneider produce da pi\u00f9 di dieci lo Stichelton, formaggio vaccino blu dalla tipica forma allungata<\/strong>. Il nome deriva dal villaggio Stilton, dall’inglese antico Stichl, stile, e Tun, villaggio o frazione<\/strong>. Joe \u00e8 l\u2019unico produttore che lo realizza seguendo la tecnica tradizionale e lavorando solo latte crudo proveniente dal suo allevamento.<\/strong> E proprio per questo non pu\u00f2 far parte della Dop e non pu\u00f2 chiamare il formaggio con il nome che gli spetta: dal 1996 il disciplinare di produzione dello Stilton prevede infatti la pastorizzazione obbligatoria del latte, e tutti i sei caseifici certificati Dop, che ne producono oltre un milione di forme l\u2019anno, praticano un trattamento termico che uccide la flora batterica originaria, privando il formaggio di ricchezza aromatica e identit\u00e0.<\/strong> Slow Food ha deciso di sostenerlo con un Presidio e di aprire un dibattito e una campagna sulla necessit\u00e0 di lavorare latte crudo.<\/p>\n

A Cheese, potete scoprire l\u2019axridda nel Laboratorio del Gusto<\/strong> https:\/\/cheese.slowfood.it\/evento\/in-sardegna-tra-formaggi-oli-e-vini-isolani\/ <\/a>che abbina i migliori formaggi sardi a oli e vendemmie tardive di Vermentino Docg.<\/strong> Mentre nella via dei Pres\u00ecdi Slow Food, avete l\u2019occasione di conoscere la storia di chi, come Rino e Joe, continua a combattere per preservare le produzioni casearie storiche.<\/strong><\/p>\n

A bordo dell\u2019Arca del Gusto: l\u2019afuega l\u2019pitu a latte crudo<\/p>\n

Nel 1981 la legge spagnola proib\u00ec la produzione a latte crudo<\/strong>, una decisione che caus\u00f2 la scomparsa pressoch\u00e9 totale di questo formaggio tipico delle Asturie,<\/strong> regione della Spagna nord occidentale. Sopravvisse solo nella citt\u00e0 di Pravia,<\/strong> dove si svolgevano Las espichas, feste in cui si beveva molto sidro, accompagnato da cibi salati per stimolare la sete. Qui un produttore di piccola scala, Pascual Caba\u00f1o, riprese la produzione su ispirazione della nonna, che nel suo locale preparava spesso l\u2019afuega l\u2019pitu come dolce. Questo nome peculiare, che significa nella lingua locale \u201cstrozza il pollo, o strozza il collo\u201d, \u00e8 legato alla consistenza della sua pasta e al fatto che si attacca un poco in gola: secondo la leggenda, se il pollo faticava a inghiottirlo, era il momento giusto per gustarlo.<\/strong> La stagionatura pu\u00f2 arrivare fino a 16 mesi, ma si usa consumarlo anche fresco, appena prodotto – in questo caso si chiama barre\u00f1a o cuajada – con l\u2019aggiunta di miele o zucchero, o anche fragole.<\/p>\n

L\u2019afuega l\u2019pitu \u00e8 uno degli oltre 6000 prodotti presenti nell\u2019Arca del Gusto<\/strong>, il catalogo che segnala e preserva biodiversit\u00e0, cultura e tradizioni in tutto il mondo. A Cheese lo trovate in un Laboratorio del Gusto, per ampliare lo sguardo oltre confine, e nella Gran Sala dei Formaggi, dove ci si pu\u00f2 sbizzarrire abbinando un\u2019ampia variet\u00e0 di caci italiani e internazionali alle oltre 400 etichette dell\u2019Enoteca.<\/strong><\/p>\n

Tra croste fiorite ed erborinati: il delicato sottobosco del brie francese e la pungente sorpresa del muschio vaccino<\/strong><\/p>\n

Nelle piazze e nelle vie di Bra,<\/strong> il Mercato italiano e internazionale di Cheese espone i migliori prodotti di casare e casari da tutto il mondo. Dalla Francia, nel piccolo villaggio di La Boissi\u00e8re-Ecole, la Ferme de la Tremblaye produce dal 1967 formaggi di vacca e di capra<\/strong> secondo il modello agroecologico. L\u2019azienda agricola, situata ai margini della famosa foresta di Rambouillet, nell’\u00cele-de-France, padroneggia tutte le fasi della produzione dei suoi formaggi, dalla coltivazione dei foraggi in agricoltura biologica alla stagionatura, fino alla gestione di vacche da latte e capre, lasciate al pascolo o al prato e allevate con la massima attenzione per il benessere animale.<\/strong> Tiene conto anche della protezione e della manutenzione del suolo, della foresta, della produzione di energia propria e del riciclaggio dei rifiuti derivanti. Nel Mercato di Cheese presenta formaggi a pasta molle con crosta fiorita come il brie e il jovencau, che si contraddistinguono per i tipici sentori di sottobosco, e formaggi erborinati, alcuni dei quali beneficiano della denominazione Fromage Fermier.<\/strong><\/p>\n

Nel Mercato italiano, tra gli erborinati, spicca il colore bluastro e il sapore intenso e pungente del cosiddetto Muschio vaccino, tra i pi\u00f9 apprezzati del Caseificio Rabbia<\/strong>, oggi capitanato da Francesco e Giorgio Rabbia, casari di terza generazione. Nata nel 1890 come bottega artigiana per la produzione di tome, l\u2019azienda di Raffia (Cn) valorizza al meglio la biodiversit\u00e0 del territorio, dalle erbe dei pascoli situati ai piedi del Monviso ai profumi della Valle Grana<\/strong>, dove le forme vengono lasciate stagionare. Ma preserva anche antiche tecniche della tradizione casearia: i formaggi, rigorosamente a latte crudo, vengono ancora prodotti utilizzando caldaie in rame e fasciature manuali con tele di lino,<\/strong> che permettono di delineare un\u2019impronta unica a ogni lavorazione.<\/p>\n

L\u2019arte dell\u2019affinamento made in Cuneo: ricerca, selezione e cura<\/p>\n

Grande debutto nella via degli Affinatori per l\u2019azienda di Barbara Cecchellero e Lorenzo Borgo, ex studenti dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (Cn) che gi\u00e0 nelle ultime due edizioni di Cheese hanno arricchito il programma dello stand Unisg con le loro originali proposte. Nel 2018, dopo un percorso di formazione che li ha portati a esplorare l\u2019arte della maturazione casearia in Francia e in Australia, Barbara e Lorenzo tornano nel centro storico di Asti per dare vita al progetto Borgo Affinatori, con l\u2019obiettivo di valorizzare le produzioni degli allevatori locali<\/strong>. Con questi ultimi sviluppano un rapporto diretto, dando spazio alle realt\u00e0 attente alla qualit\u00e0 del latte e al benessere dei propri animali. Affinare vuol dire innanzitutto rispettare il potenziale intrinseco della materia prima, sviluppando aromi, gusto e consistenza. Tra tome, alpeggi e croste lavate, a Cheese propongono alcune delle loro sperimentazioni creative con vinacce, foglie, spezie e cacao.<\/strong><\/p>\n

Scoprite qui tutti gli espositori gi\u00e0 confermati.<\/p>\n

Cheese 2023 \u00e8 organizzato da Slow Food e Citt\u00e0 di Bra, con il supporto di Regione Piemonte e di numerose realt\u00e0 che credono nel progetto, a partire dai Main Partner: BBBell, BPER Banca, Confartigianato Cuneo, E-viso, Parmigiano Reggiano, Pastificio Di Martino, Quality Beer Academy, Reale Mutua. In Kind Partner Liebherr, Bormioli Luigi e Bormioli Rocco, Acqua San Bernardo. Green partner sono Pool Pack e Ricrea. Area Partner: Baratti&Milano e Pepino. La manifestazione \u00e8 realizzata con il contributo di Fondazione CRC e Fondazione CRT, ATL Langhe Monferrato Roero, Camera di Commercio di Cuneo e Ascom Bra. Partner culturale \u00e8 l\u2019Istituto Centrale per il Patrimonio Immateriale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cheese 2023: ecco i 6 formaggi di cui non potrete pi\u00f9 fare a meno Storie, tradizioni e peculiarit\u00e0: i baluardi della biodiversit\u00e0 lattiero-casearia a Bra<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":122005,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[27651,27652],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/121992"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=121992"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/121992\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":122008,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/121992\/revisions\/122008"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/122005"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=121992"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=121992"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=121992"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}