{"id":122181,"date":"2023-07-31T19:29:09","date_gmt":"2023-07-31T17:29:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=122181"},"modified":"2023-08-01T18:52:41","modified_gmt":"2023-08-01T16:52:41","slug":"le-mie-ricette-e-storie-di-cucina-la-quiche-lorraine-ottimo-piatto-anche-freddo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=122181","title":{"rendered":"Le mie ricette e storie di cucina – La Quiche Lorraine ottimo piatto anche freddo"},"content":{"rendered":"

Facile – veloce – nutriente ed economica.<\/strong><\/p>\n

Antipasto, secondo o piatto unico con un poco di verdure di contorno.<\/p>\n

Piace a tutti – smettiamo di demonizzare le uova !<\/p>\n

Ora anche i nutrizionisti consigliano fino a 4 uova alla settimana; sempre che non si esageri con grassi cattivi\/piatti pronti ecc…\u00a0 \u00a0nei pasti giornalieri.<\/p>\n

Circa 500 calorie a porzione<\/strong>; la ricetta \u00e8 per sei persone; pi\u00f9 un’insalata o verdure cotte \u00e8 un piatto che si pu\u00f2 mangiare anche se si \u00e8 a dieta;<\/strong> certo non aggiungendo dolci o antipasto o altro, ma eventualmente un frutto.<\/p>\n

 <\/p>\n

La storia della Quiche Lorraine<\/strong><\/p>\n

La Quiche, nasce intorno al 1500,<\/strong> nel periodo delle guerre franco-prussiane.<\/p>\n

All’epoca gli ingredienti disponibili per la popolazione, in maggioranza contadina, erano: uova, panna, latte, lardo e avanzi della pasta per fare il pane.<\/p>\n

Nel corso degli anni la pasta di pane si \u00e8 trasformata in pasta bris\u00e9<\/em>, ma molti oggi usano la pasta sfoglia pronta. Altre aggiunte nei tempi sono: la pancetta affumicata al posto del lardo, la\u00a0gruviera (gruy\u00e8re)<\/em> e\/o l’emmentaler o altri formaggi del genere (ovviamente la qualit\u00e0 degli ingredienti far\u00e0 la differenza), cipolla e\/o altre verdure.<\/p>\n

Nel 1982, la quiche \u00e8 stata fonte anche di ironie, senza senso, da parte di uno sceneggiatore e umorista di nome Bruce Feirstein. Costui sostenne che la quiche non fosse cibo per uomini.<\/strong> Errore storico<\/strong> perch\u00e9 la quiche, essendosi diffusa nelle zone minerarie della Francia, fu l’unico modo economico per dare suffciente forza ai minatori<\/strong> e in questo caso pare fosse ripena esclusivamente di un\u00a0 alto numero di uova sbattute, poich\u00e9 i minatori non disponevano di panna, burro e formaggio, troppo costosi per i loro magri guadagni.<\/p>\n

La quiche lorraine con formaggio si chiama anche quiche vosgienne; ed \u00e8 la pi\u00f9 utilizzata oggi.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Oggi c’\u00e8 un’associazione francese che tutela la vera ricetta della Quiche Lorraine.<\/strong><\/p>\n

La vera Quiche Lorraine, secondo il Sindacato Nazionale della Difesa e Promozione della Quiche Lorraine<\/strong>, \u00e8 preparata con 3 soli ingredienti: lardo<\/strong> (non necessariamente affumicato), panna densa ad alto contenuto di grassi e uova.\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

Ma \u00e8 un poco come in Italia il rag\u00f9; ogni famiglia ha la sua ricetta, ovviamente la migliore di tutte.<\/p>\n

______________<\/p>\n

La mia ricetta\u00a0<\/strong><\/p>\n

Per la pasta:<\/p>\n

200 gr farina<\/p>\n

100 gr burro freddo a pezzetti o pi\u00f9; se volete fare il tipo simile alla sfoglia dovete calcolare almeno altri 50 gr di burro.<\/p>\n

1 pizzico di sale<\/p>\n

2 o 3 cucchiai d’acqua secondo il tipo do farina; comunque basta vedere la consistenza e aggiungere acqua o farina secondo il bisogno per arrivare ad una pasta maneggiabile.<\/p>\n

Volendo: se piegate pi\u00f9 volte la pasta aggiungendo un velo di burro, con almeno uno o due tempi di riposo,\u00a0 vi avvicinerete ad un risultato simile alla pasta sfoglia (dipende da gusti, capacit\u00e0 e tempo a disposizione).<\/p>\n

Non lavorare mai troppo con le mani le paste che contengono burro.<\/p>\n

Mettete a riposare in frigo almeno 30′.<\/p>\n

Stendere la pasta sulla teglia imburrata, lasciando 3 cm. di\u00a0 bordi per il ripieno\u00a0 o se volete ricoperta di carta forno; \u00e8 veloce, ma non salutare.<\/p>\n

Ingredienti ripieno:<\/p>\n

150 gr. pancetta affumicata tagliata a striscioline o dadini piccoli<\/p>\n

100 gr di gruviera (o avanzi di formaggi che si hanno in casa)<\/p>\n

3 uova<\/p>\n

6 cucchiai di latte<\/p>\n

6 cucchiai di panna fresca<\/p>\n

4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato; con pi\u00f9 \u00e8 stagionato, migliore sar\u00e0 il sapore finale.<\/p>\n

sale e pepe quanto basta.<\/p>\n

Procedimento:<\/p>\n

Rosolare bene la pancetta.<\/p>\n

Mescolare le uova e aggiungere tutti gli ingredienti,<\/p>\n

Versare nella forma\u00a0 ricoperta di pasta.<\/p>\n

Compattare bene i bordi della pasta in base al ripieno.<\/p>\n

Cuocere a\u00a0 180\u00b0 per 30 \/ 40 minuti circa; sempre controllare che ci sia la\u00a0 crosticina dorata, ma non bruciata.<\/p>\n

Un\u2019altra alternativa \u00e8 l\u2019aggiunta della cipolla, da qui nasce la quiche alsacienne.<\/strong><\/p>\n

Altra ricetta ispirata alla tradizione francese : https:\/\/www.instagram.com\/reel\/CpwpuLngJHr\/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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