https:\/\/cheese.slowfood.it\/news\/<\/a><\/p>\nLe premesse ci sono. Stando all\u2019interesse e alle richieste registrati da appassionati ed espositori, quella del 2023 potrebbe essere un\u2019edizione di Cheese \u2013 la pi\u00f9 importante manifestazione internazionale dedicata ai formaggi a latte crudo<\/strong> organizzata da Slow Food e Citt\u00e0 di Bra dal 15 al 18 settembre \u2013 che viaggia su numeri pre pandemici. Ce lo dice la percentuale di appuntamenti su prenotazione gi\u00e0 acquistati a un mese e mezzo dall\u2019inizio – pi\u00f9 del 50% di quelli pubblicati fino a oggi,<\/strong> oltre 600 posti, gi\u00e0 assegnati, con diversi eventi gi\u00e0 esauriti – per la maggioranza da un pubblico straniero. Stati Uniti, Germania e Svizzera<\/strong> in larghissima maggioranza – ma anche Francia, Spagna e paesi nordici – si sono gi\u00e0 accaparrati molti delle decine di Laboratori del Gusto, In cucina con Slow Food e Appuntamenti a Tavola. Il consiglio, anche per i nostrani, \u00e8 di dare un\u2019occhiata al programma per assicurarsi un posto in prima fila agli appuntamenti pi\u00f9 gettonati.<\/strong> E se le vacanze incombono, niente paura: il programma \u00e8 in continua evoluzion<\/strong>e e ci sar\u00e0 la possibilit\u00e0 di vivere un\u2019esperienza di conoscenza e gusto in ognuno degli eventi proposti, ma anche passeggiando tra bancarelle e stand di oltre 400 espositori da tutte le regioni italiane e non solo.<\/p>\nMetti una sera a cena a Pollenzo\u2026<\/strong><\/p>\nTra gli eventi pi\u00f9 attesi del programma di Cheese, anche quest\u2019anno andiamo incontro ai desideri di chi vuole sedersi alla tavola di cuochi italiani e internazionali, dagli chef stellati, alle giovani promesse della ristorazione, dai cuochi ideatori di progetti pilota sul mondo del latte e del benessere animale, ai ristoratori di montagna, che vivono a pi\u00f9 stretto contatto con i chi produce formaggi ottenuti dal latte dei pascoli. Sono cinque gli Appuntamenti a Tavola, organizzati nei giorni di Cheese a Pollenzo presso il Ristorante Garden dell\u2019Albergo dell\u2019Agenzia, a pochi chilometri dal centro di Bra.<\/strong><\/p>\nEccoli nel dettaglio:<\/p>\n
Pasta, formaggi a latte crudo e\u2026 magia<\/strong><\/p>\nGioved\u00ec 14 settembre alle 20,30<\/p>\n
Anteprima di Cheese con i Creatori di Eccellenza, la loro pasta artigianale e i formaggi.<\/p>\n
Creatori di Eccellenza \u00e8 un progetto di Confartigianato Imprese Cuneo che mira a promuovere imprese, prodotti e territorio attraverso iniziative di valorizzazione culturale e turismo esperienziale. Tra i cuochi che ci attendono, Manolo Allochis de Il Vigneto di Roddi (Cn), e tanti altri, come lui, alle prese con una cena esclusiva con svariate tipologie di pasta che avranno il compito di far risaltare la bont\u00e0 dei formaggi a latte crudo.<\/strong><\/p>\nLe foreste di Spagna, con Marc Ribas e Ramats de Foc<\/p>\n
Venerd\u00ec 15 settembre alle 20,30<\/p>\n
Dopo l\u2019anteprima del 14, diamo il via alle danze con i piatti dello chef stellato Marc Ribas, ambasciatore del progetto Ramats de Foc. Marc Ribas, nato a Girona nel 1976, ha portato a termine i suoi studi in Belle Arti per poi intraprendere una nuova avventura nel mondo della ristorazione. Lo chef arriva a Bra direttamente da Terrassa, polo artistico, industriale e universitario della provincia di Barcellona, per raccontare attraverso i suoi piatti,<\/strong> il progetto Ramats de Foc e la sua sensibilit\u00e0 nei confronti dell\u2019ambiente e dei produttori.<\/p>\nRamats de Foc coinvolge 16 pastori<\/strong> che portano al pascolo il bestiame con l\u2019obiettivo di tutelare la flora locale, spesso decimata dagli incendi dovuti al cambiamento climatico. Nato nel 2016, il progetto \u00e8 promosso dalla Fundaci\u00f3n Pau Costa, dal Gremio de carniceros de Girona, e sostenuto dal Cuerpo de Bomberos de la Generalitat de Catalu\u00f1a.<\/p>\nJuan Camilo Quintero, dalle colline del Chianti alle Langhe<\/p>\n
Sabato 16 settembre alle 20,30<\/p>\n
Nel suo terzo appuntamento, Cheese porta a tavola la cucina tradizionale ed esotica dello chef stellato Juan Camilo Quintero. Le sue origini colombiane,<\/strong> gli studi presso l\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e l\u2019esperienza al fianco di nomi importanti della cucina italiana, hanno fatto approdare Juan Camilo Quintero a Borgo San Felice, a Castelnuovo Berardenga (Si). Dimora Relais & Ch\u00e2teaux dal 1992, associazione che s\u2019impegna a ispirare i viaggiatori a scoprire il mondo in modo consapevole, responsabile e attento alle comunit\u00e0 locali. Vi invitiamo a scoprire la bellezza e la filosofia di questa realt\u00e0 attraverso il men\u00f9 rivisitato per questo scorcio di Langa, che prevede una selezione del meglio della produzione locale, sposato con il richiamo alle radici latinoamericane dello chef.<\/strong><\/p>\nD\u00eener sur l\u2019herbe con l\u2019Alleanza Slow Food<\/strong><\/p>\nDomenica 17 settembre alle 20,30<\/p>\n
Tutto esaurito<\/strong> l\u2019appuntamento che vede protagonisti i cuochi dell\u2019Alleanza Slow Food italiana e internazionale, storico progetto dell’associazione, tra cui il sardo Silverio Nanu de Il Rifugio di Nuoro e il trentino Luigi Montibeller, accompagnato dal giovane attivista dello Slow Food Youth Network Ernesto Salizzoni.<\/p>\nGli ingredienti protagonisti di questa cena saranno i prodotti dei prati e dei pascoli, quali erbe e fiori spontanei commestibili,<\/strong> fonti di un’alimentazione sana e nutriente; i formaggi e i latticini a latte crudo, naturali e allo stesso tempo aromatici grazie alla variet\u00e0 del tappeto erboso e le carni ovi-caprine, emblema dell\u2019allevamento praticato in montagna.<\/p>\nOsterie d\u2019Italia: la montagna lombarda e l\u2019Alta Langa piemontese si incontrano<\/p>\n
Luned\u00ec 18 settembre alle 20,30<\/strong><\/p>\nUltima imperdibile cena \u00e8 quella dedicata alla cucina di due diverse Osterie d\u2019Italia: \u2018L Bunet e Al Res\u00f9.<\/strong><\/p>\n\u2019L Bunet \u00e8 un\u2019osteria a conduzione familiare aperta nel 1979 a Bergolo (Cn).<\/strong> Il men\u00f9 proposto da Emilio Banchero, patron dell\u2019osteria, prevede ricette casalinghe della tradizione, arricchite da una selezione di rari e particolari formaggi fermier, rigorosamente a latte crudo.<\/strong><\/p>\nAl Res\u00f9 \u00e8 un\u2019osteria a conduzione familiare sorta a Villa di Lozio, nel bresciano, nel 2012. In realt\u00e0, la struttura dove oggi sorge il ristorante, ha una lunga storia alle spalle che vede coinvolta anche nonna Angela, che oggi spalleggia Greta Gemmi, premiata come migliore giovane cuoca dalla guida alle Osterie. Il men\u00f9 cambia in base alla stagionalit\u00e0, attingendo dai prodotti locali, e promette di confluire innovazione e tradizione in piatti che descrivono i sapori del bosco.<\/p>\n
Per questi e tutti gli altri eventi in programma a Cheese 2023, trovate qui il programma in continuo aggiornamento.<\/p>\n
Cheese 2023 \u00e8 organizzato da Slow Food e Citt\u00e0 di Bra, con il supporto di Regione Piemonte e di numerose realt\u00e0 che credono nel progetto, a partire dai Main Partner: BBBell, BPER Banca, Confartigianato Cuneo, E-viso, Parmigiano Reggiano, Pastificio Di Martino, Quality Beer Academy, Reale Mutua. In Kind Partner Liebherr, Bormioli Luigi e Bormioli Rocco, Acqua S.Bernardo. Green partner sono Pool Pack e Ricrea. Area Partner: Baratti&Milano e Pepino. La manifestazione \u00e8 realizzata con il contributo di Fondazione CRC e Fondazione CRT, ATL Langhe Monferrato Roero, Camera di Commercio di Cuneo e Ascom Bra. Partner culturale \u00e8 l\u2019Istituto Centrale per il Patrimonio Immateriale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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