{"id":122685,"date":"2023-08-08T06:33:29","date_gmt":"2023-08-08T04:33:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=122685"},"modified":"2023-08-09T20:35:45","modified_gmt":"2023-08-09T18:35:45","slug":"fine-settimana-anche-con-i-figli-dal-16-al-24-settembre-eccellenze-dellalto-adige-valle-aurina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=122685","title":{"rendered":"Fine settimana anche con i figli – dal 16 al 24 settembre eccellenze dell’Alto Adige – Valle Aurina"},"content":{"rendered":"

Le Giornate del Grauk\u00e4se nell\u2019area vacanze Valle Aurina. <\/strong><\/p>\n

Dal 16 al 24 settembre si celebra un\u2019eccellenza del territorio, il formaggio grigio tipico dell\u2019Alto Adige.<\/p>\n

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Cliccare sulle immagini per ingrandirle<\/figcaption><\/figure>\n

Gli amanti del buon cibo<\/strong> potranno immergersi nella gastronomia e nella cultura della Valle Aurina,<\/strong> gustando una selezione di piatti a base del tipico formaggio Grauk\u00e4se, Presidio Slow Food dal 2004,<\/strong> creati dagli chef pi\u00f9 rinomati della regione<\/strong>.<\/p>\n

Nel corso delle Giornate del Grauk\u00e4se a Cadipietra verranno presentati menu esclusivi a base di questo pregiato prodotto, la cui ricetta si perde nella notte dei tempi. Una manifestazione ideata da Martin Pircher, sommelier di formaggi e divulgatore appassionato della storia dei prodotti caseari altoatesini.<\/strong><\/p>\n

\u00a0\u2013 Le Giornate del Grauk\u00e4se dal 16 al 24 settembre alla sala delle manifestazioni a Cadipietra,<\/strong> offrono un ricco programma e un\u2019occasione unica per esplorare la ricchezza gastronomica dell\u2019area vacanze Valle Aurina assaporando le prelibatezze preparate dai migliori chef del territorio,<\/strong> il tutto accompagnato da una solida storia di tradizione e passione per i prodotti caseari. Ne \u00e8 la conferma Martin Pircher che da anni fa conoscere al mondo un prodotto genuino e antico come il Grauk\u00e4se.<\/strong><\/p>\n

IL GRAUK\u00c4SE,<\/strong> IDENTIKIT DI UN PRODOTTO DEL PRESIDIO SLOW FOOD<\/p>\n

Il Grauk\u00e4se, noto come formaggio grigio, appartiene alla famiglia dei Sauerk\u00e4se, prodotti caseari a coagulazione acida senza l\u2019uso di caglio,<\/strong> tipici dell\u2019arco alpino tirolese.<\/p>\n

Presidio Slow Food dal 2003, la sua origine si perde nella notte dei tempi ed \u00e8 collegata all\u2019economia montana di un tempo.<\/strong> \u00c8 considerato uno dei formaggi pi\u00f9 magri, con meno del 2% di materia grassa sul residuo secco.<\/strong> La particolarit\u00e0 del Grauk\u00e4se sta nel fatto che viene prodotto utilizzando il latte avanzato dalla produzione del burro, insieme a farine d\u2019altura grigie, che erano parte integrante della dieta tirolese di montagna in passato.<\/strong><\/p>\n

La sua produzione tradizionale prevede una sola lavorazione al giorno<\/strong>: dopo essere stato scremato, il latte viene lasciato nel contenitore per circa due giorni,<\/strong> durante i quali avviene la coagulazione acida.<\/strong><\/p>\n

La cagliata viene quindi estratta a mano con un telo di cotone, appesa per favorire la spurgatura e successivamente frantumata con le mani.<\/strong> Dopo l\u2019aggiunta di sale, la massa viene messa negli stampi e pressata a mano. <\/strong><\/p>\n

La stagionatura avviene in un ambiente temperato<\/strong> con un\u2019umidit\u00e0 naturale e pu\u00f2 durare due o tre settimane, durante questo periodo si sviluppano muffe grigio-verdi sulla superficie del formaggio,<\/strong> conferendogli un sapore forte e un profumo deciso.<\/p>\n

La pasta del Grauk\u00e4se \u00e8 marmorizzata con un sapore dalle note delicate con un sentore amaro che pu\u00f2 variare in base alla quantit\u00e0 di siero lasciata al momento della spurgatura.<\/strong> Un abbinamento classico per guastare al meglio il Grauk\u00e4se \u00e8 condirlo con olio di semi o olio extravergine d\u2019oliva, aceto di vino e cipolle tagliate sottili.<\/strong> I pi\u00f9 fortunati potranno vedere dal vivo la produzione di questo prodotto pregiato alla malga Fuchsalm in localit\u00e0 Casere, in uno scenario montano meraviglioso.<\/p>\n

MARTIN PIRCHER E LA PASSIONE PER IL GRAUK\u00c4SE<\/p>\n

\u00abLa passione per il formaggio si perde nella mia infanzia, il Grauk\u00e4se non \u00e8 solo un prodotto caseario da gustare ma un pezzo della nostra storia, \u00e8 insomma una parte di noi. In tanti mi chiedono perch\u00e9 sono diventato sommelier di formaggi in particolare del Grauk\u00e4se, beh posso dire solo che ho seguito semplicemente il mio istinto e il cuore\u00bb dichiara Martin Pircher, anima delle Giornate del Grauk\u00e4se nell\u2019area vacanze Valle Aurina. \u00abQuesta iniziativa \u00e8 partita dall\u2019azienda di soggiorno della Valle Aurina che non solo d\u00e0 onore e visibilit\u00e0 al prodotto caseario ma si impegna a valorizzare i produttori locali di questo straordinario formaggio\u00bb<\/strong> conclude Pircher.<\/p>\n

Il programma delle Giornate del Grauk\u00e4se quest\u2019anno si preannuncia ricco di eventi: dal mercatino di formaggi e prodotti locali, alle degustazioni comparative, fino alla premiazione del miglior Grauk\u00e4se della Valle Aurina<\/strong>.<\/p>\n

La manifestazione avr\u00e0 poi due tipologie di giurati: gli esperti del settore e i semplici appassionati. I primi sono chiamati per le loro conoscenze approfondite e la loro esperienza nel campo dei formaggi. Essi possono valutare il formaggio in base a diversi criteri<\/strong>, come aspetto, consistenza, aroma, sapore e abbinamenti con altri alimenti. La partecipazione degli ospiti come giurati \u00e8 un modo per coinvolgere la comunit\u00e0 e far sentire le persone parte dell’evento. Questa categoria di giurati rappresenta spesso consumatori appassionati di formaggio o semplicemente amanti del cibo<\/strong> che possono offrire opinioni e punti di vista diversi dagli esperti del settore. La combinazione di giurati esperti e giurati comuni potr\u00e0 fornire una valutazione completa e inclusiva dei formaggi presentati durante l’evento.<\/strong> Inoltre, permette ai partecipanti di scoprire nuovi gusti e avere un ruolo attivo nella selezione dei migliori formaggi o nelle premiazioni.<\/p>\n

Gli appuntamenti non si esauriranno con le Giornate del Grauk\u00e4se, ma proseguiranno anche a Campo Tures e Selva dei Molini con altri eventi diffusi all\u2019insegna di questo gustoso prodotto caseario.<\/strong><\/p>\n

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