{"id":126294,"date":"2023-11-13T21:48:23","date_gmt":"2023-11-13T20:48:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=126294"},"modified":"2023-11-13T21:50:13","modified_gmt":"2023-11-13T20:50:13","slug":"fine-settimana-25-26-novemmbre-a-gorgonzola-storia-della-fiera-di-santa-caterina-e-del-gorgonzola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=126294","title":{"rendered":"Fine settimana 25 26 novembre a Gorgonzola &#8211; storia del Gorgonzola e della  Fiera di Santa Caterina"},"content":{"rendered":"<h3>25 e 26 novembre 2023 &#8211; 239a Fiera di Santa Caterina a Gorgonzola ( Milano )<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Gorgonzola<\/strong> non \u00e8 solo il nome del famoso formaggio che si produce intorno a Milano, ma \u00e8 anche il nome di\u00a0 una localit\u00e0 che, <strong>sul finire del Settecento, era entrata in crisi<\/strong> perch\u00e9 stava subendo la concorrenza delle Fiandre (nell&#8217;attuale Belgio) per la lavorazione del lino.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fu cos\u00ec che Gian Galeazzo Serbelloni invent\u00f2 la Fiera di Santa Caterina<\/strong> (in origine la Santa fu Santa Lucia il 13 dicembre); per far ripartire l&#8217;economia di Gorgonzola e delle zone circostanti.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si trattava di una fiera destinata ad agricoltori e allevatori, i quali, terminato il lavoro estivo e rinnovati i contratti di fittavoli e mezzadri, <strong>avevano gli attrezzi da riparare o decidevano di acquistare altri animali e\u00a0 nuove sementi. <\/strong>Le massaie, invece,\u00a0 furono attratte in fiera con prodotti che riguardavano la casa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Il duca Serbelloni che conosceva le regole del marketing, antiche come il mondo nella loro sostanza, <\/strong>decise di offrire gratuitamente gli spazi espositivi ed al termine della manifestazione promise di\u00a0 restituire parte del &#8220;dazio&#8221; pagato la mattina sulla merce invenduta.<strong> Con queste condizioni attir\u00f2 molti venditori e fu subito un successo.\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>La fede del contado era forte<\/strong> e cos\u00ec si cre\u00f2 anche l&#8217;abitudine di accendere\u00a0 un cero, nella chiesa di san Protaso e Gervaso di Gorgoinzola,\u00a0 per favorire le vendite.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Oggi, a quasi 240 anni di distanza la Fiera \u00e8 ancora fulcro di attrazione<\/strong>, ma con merci differenti e con un grande contorno di <strong>spettacoli, musiche, teatro che richiamano oltre 100 mila persone ogni anno<\/strong>.\u00a0 Anche <strong>ai bambini \u00e8 riservato qualcosa di speciale,<\/strong> come giochi e palloncini messi a loro disposizione dal Comune e dalla Pro Loco; chi vorr\u00e0 potr\u00e0 <strong>anche cavalcare un cavallo e alcuni pony.<\/strong><\/p>\n<p>Tante info al link: <a href=\"https:\/\/www.200bpm.it\/homepage\/santacaterun\/#\">www.200bpm.it\/homepage\/santacaterina<\/a><\/p>\n<h3>La storia del gorgonzola:<\/h3>\n<p>Alcuni sostengono che sia nato<strong> nell&#8217;879 circa nella cittadina di <em>Gorgonzola<\/em>,<\/strong> a due passi da Milano.<\/p>\n<p><strong>Steven Jenkins<\/strong>, autorit\u00e0 del mondo caseario del New York Times, nel suo libro\u00a0<a href=\"https:\/\/amzn.to\/35q8k5H\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Cheese Primer<\/a> spiega la cos\u00ec sua versione:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">a fine stagione arrivava il momento della transumanza dall&#8217;alpeggio al fienile e le vacche venivano munte in casolari di posta lungo la strada. Secondo Jenkins, la prima mungitura \u00e8 quella che ha dato origine al formaggio chiamato\u00a0 <strong>Stracchino [<em>stracco<\/em>, ovvero dal latte della vacca stanca per il lungo percorso e pi\u00f9 povero di grassi]<\/strong>.\u00a0 I dintorni della <strong>citt\u00e0 di Gorgonzola si trovavano sulle\u00a0 vie della transumanza cos\u00ec, <\/strong>\u00a0due volte all\u2019anno, la citt\u00e0 era\u00a0 invasa dai pastori di passaggio e da molto pi\u00f9\u00a0 latte del fabbisogno cittadino.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Pare che fosse proprio la\u00a0 sovrabbondanza di latte<\/strong>\u00a0che port\u00f2 a creare il gorgonzola: <strong>il latte in eccesso veniva cagliato, avvolto in teli e fatto asciugare durante la notte<\/strong>. Il giorno successivo, la cagliata veniva versata in apposite forme unita alla cagliata fresca del giorno stesso. In questa\u00a0 situazione,\u00a0 l<strong>a comparsa delle muffe blu avviene naturalmente<\/strong>; \u00e8 la <strong>muffa \u201cindigena\u201d che si trova anche nelle grotte della Valvassina<\/strong> dove stagionavano i formaggi.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>La prima muffa fu probabilmente la <em>Penicillium glaucum<\/em>,<\/strong> ancora oggi usata nella produzione di Gorgonzola Dolce, Stilton e Fourme d\u2019Ambert.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il Gorgonzola <strong>Piccante, invece, deriva dalla pi\u00f9 nota <em>Penicillium Roqueforti<\/em><\/strong>, dal colore blu-verdastro,\u00a0 che crea\u00a0 <strong>un sapore pi\u00f9 deciso<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Per favorire\u00a0 il naturale sviluppo di batteri benefici,<\/strong> che danno il sapore e l&#8217;aroma distintivo, il Gorgonzola viene regolarmente <strong>lavato con salamoia durante la stagionatura.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La versione antica del formaggio, prodotta con cagliate lasciate ad asciugare di notte, \u00e8 assai rara al giorno d\u2019oggi.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>L&#8217;industria impone le sue regole<\/strong> e tutto deve essere pi\u00f9 rapido e meno costoso; anche a svantaggio del sapore. <strong>Ma ormai sono pochi che ricordano e amano il vero sapore del Gorgonzola;<\/strong> oggi si <strong>aggiungono grassi per renderlo morbido, cremoso e con poca<\/strong> penicillina (l<strong>e\u00a0<em>penicilline<\/em> sono antibiotici<\/strong> beta-lattamici isolati da prodotti del metabolismo di alcune specie di Penicillium)<strong> , perch\u00e9 cos\u00ec vuole il pubblico<\/strong> che non se ne intende, e <strong>preferisce i gusti rotondi e cremosi che ricordano i fromaggini dell&#8217;infanzia.\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Alcuni indirizzi golosi:<\/p>\n<p>Alveare di Gorgonzola &#8211; Via Giacomo Matteotti, 30, 20064 Gorgonzola MI &#8211; <a href=\"https:\/\/alvearechedicesi.it\/it\/assemblies\/13900\">https:\/\/alvearechedicesi.it\/it\/assemblies\/13900<\/a><\/p>\n<p>Mario Costa S.p.A. &#8211; Via dell&#8217;Industria, 26 Loc. Orfengo 28060 Casalino (NO)<\/p>\n<p>Via Roma, 32 \u2013\u00a028060 Castellazzo Novarese (NO)<\/p>\n<p>Angelo Baruffaldi &#8211; Via Roma, 32 28060 Castellazzo Novarese (NO)<\/p>\n<p><strong>Ma su internet ne potete trovare molti altri.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>25 e 26 novembre 2023 &#8211; 239a Fiera di Santa Caterina a Gorgonzola ( Milano ) Gorgonzola non \u00e8 solo il nome del famoso formaggio<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[54,14,19071,2855,9411,53,15896,17619],"tags":[28449,28446,28447,28448],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/126294"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=126294"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/126294\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":126305,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/126294\/revisions\/126305"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=126294"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=126294"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=126294"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}