{"id":131364,"date":"2024-03-30T19:24:43","date_gmt":"2024-03-30T18:24:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=131364"},"modified":"2024-04-01T07:32:08","modified_gmt":"2024-04-01T05:32:08","slug":"gourmet-a-pasqua-ricetta-stellata-e-un-hotel-da-sogno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=131364","title":{"rendered":"Gourmet a Pasqua &#8211; ricetta stellata e un hotel da sogno"},"content":{"rendered":"<p><strong>Una ricetta destinata a incantare i palati pi\u00f9 esigenti.<\/strong><\/p>\n<p>ER PASQUA LO CHEF ROCCO DE SANTIS REGALA UNA RICETTA STELLATA<\/p>\n<figure id=\"attachment_131369\" aria-describedby=\"caption-attachment-131369\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/unnamed.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-131369\" src=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/unnamed-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-131369\" class=\"wp-caption-text\"><strong>cliccare sulle immagini per ingrandirle<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un trionfo di sapori e texture nella raffinata<strong> ricetta dello chef del Ristorante Santa Elisabetta di Firenze<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>In vista della Pasqua, il celebre chef Rocco De Santis, dell&#8217;esclusivo Ristorante Santa Elisabetta due stelle Michelin del Brunelleschi Hotel di Firenze<\/strong>, <strong>regala una ricetta destinata a incantare i palati pi\u00f9 esigenti.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il suo piatto iconico,<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">il<strong> &#8220;Petto di Piccione, soffice di Topinambur, tourbillon di mela Annurca e gel di Teriyaki&#8221;<\/strong>, \u00e8 un <strong>capolavoro di innovazione e sapori raffinati.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Il petto di piccione, perfettamente arrostito<\/strong> per conservare la sua succulenta morbidezza, si fonde armoniosamente con la morbida <strong>crema di mela Annurca, arricchita dal profumo avvolgente del Calvados<\/strong>. Il tourbillon di mela Annurca, un delicato vortice di sapori, cattura l&#8217;attenzione con la sua presentazione elegante e la sua dolcezza irresistibile.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Accanto al petto di piccione,<strong> il cremoso di topinambur si distingue per la sua texture vellutata e il suo gusto ricco,<\/strong> ottenuto da una lunga cottura lenta e curata dei topinambur, arricchiti da una nota sottile di salsa soia e scalogno appassito.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Per completare questo viaggio culinario unico, <strong>il gel di Teriyaki, dalla consistenza corposa e brillante, offre un tocco di esotismo e complessit\u00e0 alla preparazione,<\/strong> esaltando e bilanciando ogni singolo boccone.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La ricetta dello chef De Santis \u00e8 l\u2019occasione giusta per farsi trasportare in un mondo di gusto e raffinatezza, da provare poi esclusivamente presso il Ristorante Santa Elisabetta del Brunelleschi Hotel.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">PETTO DI PICCIONE, SOFFICE DI TOPINAMBUR, TOURBILLON DI MELA ANNURCA E GEL DI TERIYAKI<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ingredienti<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Petto Piccione<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1pz Petto Piccione<br \/>\nCuocere il petto di piccione arrostendolo in una padella ben calda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Crema di Mela Annurca<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">300g mela Annurca<br \/>\n2pz scalogno<br \/>\nq.b. Calvados<br \/>\nMondare le mele e tagliarle finemente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">In una casseruola far stufare lo scalogno precedentemente tagliato a julienne; aggiungere le mele.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sfumare con il Calvados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Far cuocere per 30min ca. fino a quando la mela non risulter\u00e0 morbida.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aggiustare di sale.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Far freddare e successivamente frullare fino a quando la crema non risulter\u00e0 liscia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tourbillon di mela<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">4pz mela annurca<br \/>\nSciroppo:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">95g acqua<br \/>\n95g zucchero<br \/>\n95g burro fuso<br \/>\n25g succo di limone<br \/>\n\u00bd bacca di vaniglia<br \/>\n5g sale.<br \/>\nPrendere le mele e tagliarne delle sfoglie sottili con l&#8217;affettaverdure.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Arrotolare le sfoglie ottenute, tagliarle in modo trasversale e porle in un contenitore per la cottura.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Preparare lo sciroppo mettendo acqua e zucchero in una casseruola.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Portare ad ebollizione e aggiungere burro, succo di vaniglia e sale.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Spennellare le mele con lo sciroppo e cuocerle in forno statico ad una temperatura di 200\u00b0C per 10 min.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una volta cotte farle freddare in abbattitore positivo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cremoso di topinambur<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">500 gr topinambur<br \/>\nScalogno q,b<br \/>\nSalsa soia q,b<br \/>\nLavare i topinambur, avvolgerli nella carta forno e stagnola, condire con sale olio ed erbe aromatiche chiudere a caramella e cuocere per 6 ore [ forse sei ore sono troppe meglio controllare dopo 40&#8242;] a 180-200\u00b0.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una volta cotti, con un cucchiaio, ricavare la polpa e frullare con un goccio di soia e lo scalogno precedentemente appassito, sino ad ottenere una salsa cremosa<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Gel di Teriaky<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">150 ml acqua<br \/>\n50 gr zucchero<br \/>\n50 gr aceto di mele<br \/>\n300 ml salsa terialy<br \/>\n60 gr succo di limone<br \/>\n50 gr aceto di riso<br \/>\n20 gr di agar agar<br \/>\nUnire tutti gli ingredienti, aggiungere l agar e portare a 85 gradi per circa 5 minuti, lasciare raffreddare in abbattitore (12 ore) e frullare sino ad ottenere un gel lucido<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">____________________________________________________________<\/p>\n<p>FIRENZE &#8211; PER CHI AMA DORMIRE NEL LUSSO<\/p>\n<figure id=\"attachment_12785\" aria-describedby=\"caption-attachment-12785\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Firenze-672-hotel-Brunelleschi-4_Deluxe-vista-duomo-e-campanile-front.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-12785\" src=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Firenze-672-hotel-Brunelleschi-4_Deluxe-vista-duomo-e-campanile-front-300x180.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"180\" srcset=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Firenze-672-hotel-Brunelleschi-4_Deluxe-vista-duomo-e-campanile-front-300x180.jpg 300w, https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Firenze-672-hotel-Brunelleschi-4_Deluxe-vista-duomo-e-campanile-front-499x300.jpg 499w, https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Firenze-672-hotel-Brunelleschi-4_Deluxe-vista-duomo-e-campanile-front.jpg 672w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-12785\" class=\"wp-caption-text\"><strong>cliccare sulle immagini per ingrandirle &#8211;<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Brunelleschi Hote<\/strong>l<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">L\u2019ingresso del Brunelleschi Hotel si affaccia su una <strong>accogliente piazzetta del centro storico fiorentino, a pochi passi dal Duomo, da Palazzo della Signoria e dalla Galleria degli Uffizi:<\/strong> l\u2019albergo \u00e8 attorniato dalle vie dello shopping e dai musei pi\u00f9 famosi della citt\u00e0. Il Brunelleschi Hotel ingloba nella facciata una <strong>torre semi circolare bizantina del VI secolo e una chiesa medievale, interamente ristrutturate<\/strong> nel rispetto delle caratteristiche originali.<\/p>\n<figure id=\"attachment_120049\" aria-describedby=\"caption-attachment-120049\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Hotel-Brunelleschi-1300-Firenze-dc.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-120049\" src=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Hotel-Brunelleschi-1300-Firenze-dc-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Hotel-Brunelleschi-1300-Firenze-dc-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Hotel-Brunelleschi-1300-Firenze-dc-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Hotel-Brunelleschi-1300-Firenze-dc-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Hotel-Brunelleschi-1300-Firenze-dc-450x300.jpg 450w, https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Hotel-Brunelleschi-1300-Firenze-dc.jpg 1300w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-120049\" class=\"wp-caption-text\">cliccare sulle immagini per ingrandirle &#8211;<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>All\u2019interno, un museo privato<\/strong> conserva reperti rinvenuti durante il restauro della Torre e un calidarium di origine romana, oggi incastonato nelle fondamenta. Il Brunelleschi Hotel fa parte degli Esercizi Storici Fiorentini. L\u2019albergo \u00e8 stato rinnovato in uno stile classico contemporaneo estremamente elegante, dove predominano i colori chiari e il grigio della tipica pietra serena.<\/p>\n<figure id=\"attachment_12788\" aria-describedby=\"caption-attachment-12788\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Brunelleschi-672-hotel-Firenze-Suite-bedroom.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-12788\" src=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Brunelleschi-672-hotel-Firenze-Suite-bedroom-300x166.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"166\" srcset=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Brunelleschi-672-hotel-Firenze-Suite-bedroom-300x166.jpg 300w, https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Brunelleschi-672-hotel-Firenze-Suite-bedroom-541x300.jpg 541w, https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/Brunelleschi-672-hotel-Firenze-Suite-bedroom.jpg 672w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-12788\" class=\"wp-caption-text\">cliccare sulle immagini per ingrandirle &#8211;<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Il Santa Elisabetta \u00e8 il ristorante gourmet dell\u2019hotel<\/strong>, uno degli indirizzi gastronomici pi\u00f9 interessanti su Firenze. \u00c8 stato insignito dalla <strong>Guida Michelin dal 2021 della seconda stella;<\/strong> ha ricevuto <strong>due forchette nella Guida dei Ristoranti d\u2019Italia 2023 di Gambero Rosso e due cappelli nella Guida gourmet de L\u2019Espresso 2024.<\/strong> Situato in una sala intima con <strong>solo 7 tavoli al primo piano della torre bizantina<\/strong> facente parte dell\u2019hotel, alla location invidiabile aggiunge un\u2019atmosfera ricercata e una cucina raffinata. E\u2019 aperto dal marted\u00ec al sabato a pranzo dalle 12.30 alle 14.00 e a cena dalle 19.30 alle 22.00. Dal 2017 la proposta gastronomica dell\u2019albergo \u00e8 firmata dallo Chef Rocco De Santis.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>La pi\u00f9 informale Osteria Pagliazza,<\/strong> \u00e8 situata al pianterreno dell\u2019hotel e durante la bella stagione ha anche tavoli all\u2019aperto sulla suggestiva piazzetta antistante l\u2019albergo; propone un menu sfizioso di piatti dichiaratamente a base di ingredienti del territorio. Affianco all\u2019Osteria si trova il Tower Bar, che propone cocktail inediti e personalizzati degustabili anche nel ristorante gourmet.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Brunelleschi Hotel<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Via de\u2019 Calzaiuoli \u2013 Piazza Santa Elisabetta 3 \u2013 50122 Firenze<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tel. 055\/27370 \u2013 Fax 055\/219653<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">info@hotelbrunelleschi.it<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">www.hotelbrunelleschi.it<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una ricetta destinata a incantare i palati pi\u00f9 esigenti. 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