![\"\"](\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Roma-Hotel-12-polipo.gif\")
<\/a>Festeggiare la ricorrenza pi\u00f9 amata dell’estate italiana con un piatto che esalta i profumi e i sapori stagionali – questa\u00a0 ricetta\u00a0 \u00a0evoca i profumi e i sapori dell’estate italiana.<\/strong><\/p>\n Un piatto dello Chef Giuseppe Mulargia, ricco di sapori, che racchiude passione e autenticit\u00e0 in ogni boccone.<\/strong><\/p>\n A Roma si pu\u00f2 celebrare il ferragosto con un omaggio alla tradizione culinaria italiana, grazie all’estro creativo dello chef Giuseppe Mulargia del Ristorante Le Spighe, vincitore del prestigioso premio “Cucina Italiana per Roma Capitale”.<\/p>\n POLPO, PATATE ALLA CURCUMA E GUACAMOLE ROMANO<\/p>\n Ingredienti per 2 persone:<\/p>\n Polpo Fresco Eviscerato 400 gr<\/p>\n Broccolo Romanesco 200 gr<\/p>\n Patate rosse 200 gr<\/p>\n Curcuma q.b.<\/p>\n Sale fino q.b.<\/p>\n Pepe Nero Macinato q.b.<\/p>\n Lime q.b.<\/p>\n 2 foglie menta fresca<\/p>\n \u00bd cipollotto<\/p>\n Peperoncino verde q.b.<\/p>\n Aglio in camicia 1 spicchio<\/p>\n Olio Evo q.b.<\/p>\n Procedimento:<\/p>\n Per il polpo<\/p>\n Riempire una pentola per \u00be della sua grandezza di acqua, aggiungere 2 cucchiaini di sale e portare a bollore. Immergere il polpo per 3 volte tenendolo per la testa facendo arricciare i tentacoli, questo passaggio permetter\u00e0 alla carne di rimanere pi\u00f9 tenera. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per almeno 30 minuti. Una volta cotto, farlo raffreddare per poi tagliarlo lasciando i tentacoli interi, tenendoli da parte.<\/p>\n Per la crema di patate<\/p>\n Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Una volta cotte, scolare, lasciandole freddare, privarle della buccia e tagliarle ricavandone una dadolata grossolana. In un padellino fare rosolare con un filo d\u2019olio uno spicchio di aglio, aggiungere le patate correggendo con sale e pepe. Con l\u2019aiuto di un mixer, frullare le patate, aggiungendo a piacimento la curcuma fino a raggiungere una consistenza cremosa (ci si pu\u00f2 aiutare con dell\u2019acqua). Versarla in una ciotola e tenerla da parte.<\/p>\n Per il guacamole romano<\/p>\n Lavare e tagliare il broccolo a rosette, cuocerlo in abbondante acqua e scolarlo una volta cotto, mantenendolo croccante sul gambo. Una volta freddo, inserirlo in un mixer e condire con olio, lime, cipollotto, peperoncino verde, menta e sale. Frullare per qualche secondo lasciandolo \u201cgrossolano\u201d e con l\u2019aiuto di due cucchiai da dessert ricavare delle quenelles.<\/p>\n Impiattamento: In un perfetto equilibrio tra tradizione e modernit\u00e0,<\/strong> lo chef Giuseppe Mulargia, premiato per aver saputo interpretare e innovare le tradizioni culinarie del territorio, regala la ricetta ideale per un Ferragosto indimenticabile.<\/p>\n Festeggiare la ricorrenza pi\u00f9 amata dell’estate italiana con un piatto che esalta i profumi e i sapori stagionali: polpo fresco eviscerato, patate rosse aromatizzate alla curcuma e un guacamole unico a base di broccolo romanesco. Il polpo fresco, abbinato a patate rosse e guacamole preparato con broccolo romanesco, crea un piatto che evoca i profumi e i sapori dell’estate italiana<\/strong>.<\/p>\n \u00c8 una ricetta gustosa e un inno alla freschezza e alla semplicit\u00e0, una ricetta leggera<\/strong> e perfetta per godere dei momenti di relax estivi in coppia, con amici o in famiglia.<\/p>\n ____________________<\/p>\n\n
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\nIn un padellino antiaderente con un filo d\u2019olio far rosolare i tentacoli di polpo fino a renderli croccanti su tutti i lati. A questo punto \u00e8 possibile impiattare mettendo al centro del piatto la crema di patate, adagiare il tentacolo su un lato e su quello opposto la quenelles di Guacamole Romano.<\/p>\n<\/a>