{"id":142268,"date":"2025-01-12T17:12:59","date_gmt":"2025-01-12T16:12:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=142268"},"modified":"2025-01-12T17:12:59","modified_gmt":"2025-01-12T16:12:59","slug":"storia-della-cucina-per-golosi-e-gourmet-la-brioche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=142268","title":{"rendered":"Storia della cucina per golosi e gourmet – La brioche"},"content":{"rendered":"

E’ francese o italiana la prima ricetta della brioche ?<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Attenzione, stiamo parlando della brioche<\/em> e non del croissant<\/em><\/strong> che ha tutta un’altra storia e, pare, sia nato\u00a0 a Vienna.<\/p>\n

Quali sono gli ingredienti della pasta brioche<\/em> ?<\/p>\n

La brioche<\/em> \u00e8 un dolce lievitato,\u00a0 che pu\u00f2 essere farcito; molti sostengono sia di origine francese.<\/p>\n

La parola “brioche” appare per la prima volta nel 1404<\/strong> e deriverebbe dal dialetto francese della regione\u00a0 Normandia (patria di uno dei burri pi\u00f9 buoni al mondo). Secondo Alexandre Dumas,<\/strong> il nome brioche<\/em> deriverebbe dal formaggio brie, talvolta unito all\u2019impasto in tempi antichi, ma\u00a0pi\u00f9 probabilmente dal vocabolo normanno \u201cbrier<\/em>\u201d, impastare<\/strong>.<\/p>\n

Altre fonti, sono pi\u00f9 fantasione<\/strong>; secondo alcuni la parola brioche<\/strong> \u00e8 l’unione tra i termini francesi \u201cbris\u201d (rottura) e \u201chocher\u201d (mescolare) <\/strong>e secondo altri deriverebbe da \u201cbriochins\u201d, nome degli abitanti di Saint-Brieuc, in Bretagna, luogo in cui sarebbe nato il primo \u201cpanino dolce\u201d.<\/p>\n

La prima ricetta scritta di brioche<\/em> preparata a Parigi, sarebbe del 1742<\/strong>. Si tratta di\u00a0 due \u201cpalline\u201d di pasta, una pi\u00f9 grande e una molto pi\u00f9 piccola messa sopra la prima, come una \u201ctesta\u201d, non a caso in francese si chiama\u00a0 \u201cbrioche \u00e0 t\u00eate<\/em>\u201d.<\/p>\n

In francia \u00e8 conosciuta anche la Brioche Vend\u00e9enne<\/strong><\/em> (da Vandea dipartimento della Francia dei Paesi della Loira), che oggi ha pure un suo marchio IGP, ma ha una\u00a0 forma molto particolare; di treccia pi\u00f9 o meno allungata; questa ricetta nacque come dolce tradizionale della Pasqua o come dolce nunziale e pu\u00f2 raggiungere anche i 20 kg di peso.<\/p>\n