Premesso che non vogliamo demonizzare il cibo crudo; che a noi piace moltissimo.<\/p>\n
In realt\u00e0 ci pare corretto informare dei possibili pericoli al fine di mettere in atto quelle cautele che ci permettano di avvicinarci al cibo crudo con sicurezza.<\/p>\n
Il cibo crudo va di moda, soprattutto grazie alla cucina giapponese che ci ha reso familiari parole come il sushi.<\/p>\n
Anche la nostra cucina mediterranea prevede l’uso della carne e del pesce crudo. \u00a0Basti pensare alla tartare e ai frutti di mare serviti crudi.<\/p>\n
La prima regola \u00e8 che in estate l’attenzione deve essere ancora pi\u00f9 severa. \u00a0Il caldo aumenta i pericoli.<\/p>\n
Il pesce crudo, che deve essere freschissimo (ovvio), ma non solo, ci deve essere un serio abbattimento termico nel surgelatore o nell’abbattitore prima del consumo; esattamente come prevede al legge. In caso contrario potrebbero essere presenti epricolosi batteri.<\/span><\/strong><\/p>\n E’ comunque regola generale mangiare pesce o carne cruda solo in un ristorante che si conosca molto bene,<\/strong> o che sia di un tale livello o di frenquentazione, per cui non avrebbe interesse a danneggiare il cliente.<\/strong><\/p>\n Il primo segnale positivo \u00e8 un ristorante sempre affollato;<\/span><\/strong> denuncia un buon ricambio di merce.<\/p>\n Se non possiamo permetterci ristoranti costosi e non abbiamo un ristorante di assoluta fiducia, \u00e8 meglio riservare il crudo per una preparazione casalinga.<\/strong><\/p>\n Carni particolarmente pregiate sono gi\u00e0 un buon indizio di sicurezza, infatti a causa dei costi non avrebbe senso risparmiare sull’igiene.<\/p>\n Pesce crudo<\/b><\/p>\n I molluschi bivalvi (cozze, vongole ecc\u2026) trattengono organismi e microorganismi patogeni, che possiamo uccidere con la cottura.<\/p>\n Pericoli da conoscere per evitarli con il buon senso, non per farsene un’ossessione:<\/strong><\/p>\n Anisakis (SI ELIMINA CON IL CONGELAMENTO a -20 per 24 ore)<\/p>\n Epatite virale<\/p>\n Salmonella (febbre tifoide e salmonellosi)<\/p>\n Colera<\/p>\n Escherichia Coli (infezione tossica da coliformi fecali: fogne)<\/p>\n Vibrio Parahaemoliticus (riguarda solo il Giappone)<\/em><\/p>\n —<\/p>\n ANISAKIS:<\/strong><\/p>\n <\/b>l’anisakis \u00e8 un organismo presente in forma larvale solo nell’intestino del pesce<\/p>\n l’anisakis non \u00e8 in grado di perforare l’intestino dei pesci ancora vivi<\/p>\n ma al momento della morte del pesce il parassita pu\u00f2 migrare all’interno dei muscoli dell’animale<\/span><\/strong><\/p>\n VA RICORDATO CHE:<\/strong><\/p>\n l’eviscerazione immediata non cancella la possibilit\u00e0 di parassitosi come con la\u00a0difillobotriasi<\/em>\u00a0(tenia del pesce) e l’infestazione da\u00a0Clonorchiasi sinensis.<\/em>\u00a0<\/strong> -Sono specie molto diffuse in Asia ( Cina, Corea, Giappone e parte del Sud-Est Asiatico); si parla di 80 milioni di infettati.<\/p>\n -Comunque questi problemi sono molti presenti soprattutto nei paesi tropicali.<\/p>\n Premesso che non vogliamo demonizzare il cibo crudo; che a noi piace moltissimo. In realt\u00e0 ci pare corretto informare dei possibili pericoli al fine di<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13484,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[27,54,53,26],"tags":[4397,4398,4399,4401,4400],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14468"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14468"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14468\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47380,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14468\/revisions\/47380"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/13484"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14468"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14468"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14468"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nL’uomo si pu\u00f2 infettare alimentandosi di larve\u00a0plerocercoidi<\/em>\u00a0contenute nelle carni dei pesci malati come pu\u00f2 accadere nel salmone. Ma, ripetiamo, se abbattuto<\/span> a -20 per 24 ore NON ci sono pericoli.<\/span><\/strong>
\nLa malattia da Clonorchiasi (Opistorchiasi) sinensis \u00e8 causata da un verme\u00a0piatto in grado di infestare sangue, polmoni e fegato.\u00a0<\/strong><\/p>\n