inferiore del 32% rispetto all\u2019anno precedente,<\/strong> attestandosi intorno alle 220mila tonnellate: \u00abNonostante le sfide imposte dai cambiamenti climatici – spiega Francesca Baldereschi, curatrice della Guida agli Extravergini -, la produzione olivicola ha registrato un miglioramento qualitativo diffuso, sebbene le diverse condizioni climatiche abbiano avuto impatti differenti sui vari territori.<\/li>\n<\/ul>\nLa Guida agli Extravergini 2025 testimonia questa rinascita, con circa 830 aziende recensite,<\/strong> un numero in costante aumento che riflette la vitalit\u00e0 e la forza della nostra olivicoltura. Questa crescita non solo evidenzia l’espansione del settore, ma anche la crescente consapevolezza da parte dei produttori, che puntano sulla qualit\u00e0 e sull\u2019innovazione sostenibile. In molti frantoi, l’attenzione ai dettagli, anche nelle piccole produzioni, e l’adozione di soluzioni tecniche avanzate, permettono anche alle aziende pi\u00f9 giovani di crescere e farsi spazio in un mercato sempre pi\u00f9 esigente\u00bb.<\/p>\nUna dimostrazione di come sia essenziale affrontare queste sfide preservando la qualit\u00e0, promuovendo la biodiversit\u00e0 autoctona e adottando pratiche sostenibili.<\/p>\n
L\u2019olivicoltura superintensiva, in molte nazioni indicata come la salvezza del settore,<\/p>\n
\n- \u00e8 un miraggio: sembra, nel breve periodo, essere pi\u00f9 produttiva, ma porta con s\u00e9 molte criticit\u00e0<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n
Poco si adatta alla morfologia dell\u2019Italia<\/p>\n
\n- (necessita di grandi distese pianeggianti),<\/strong> ha bisogno di<\/li>\n
- investimenti iniziali molto alti<\/strong> (oltre a pi\u00f9 ore lavorative anche se meccanizzate), comporta la coltivazione di pochissime variet\u00e0 di olivo<\/strong> e<\/li>\n
- un ciclo vitale della pianta molto breve (non supera i 20 anni perch\u00e8 diventa antieconomica),<\/strong> con conseguente<\/li>\n
- perdita di un patrimonio di cultivar autoctone (biodiversit\u00e0) e di olivi secolari,<\/strong> simbolo della nostra olivicoltura e di un paesaggio unico. Inoltre, questo tipo di coltivazione non si adatta alla crisi idrica, in quanto<\/li>\n
- ha bisogno di molta irrigazione.<\/strong> Per queste ragioni la Guida ha posto un limite importante: non ha preso in considerazione le aziende che fanno superintensivo.<\/li>\n<\/ul>\n
\u00abLe nostre guide \u2013 osserva Barbara Nappini, presidente di Slow Food Italia \u2013 non si limitano a valutare la bont\u00e0 di un prodotto, ma a valorizzare il lavoro che ci sta dietro, le storie delle persone, il rispetto per l\u2019ambiente e il sociale. Siamo partiti da Slow Wine, che in questi anni \u00e8 diventata sempre pi\u00f9 selettiva, e continuiamo quest\u2019anno con l\u2019olio. Con le nostre pubblicazioni vogliamo dare messaggi chiari e utili: a valle, certo, segnalano prodotti e materie prime di qualit\u00e0, ma a monte creano sistemi locali del cibo, con ricadute poitive sul piano economico, sociale, ambientale e paesaggistico. Il sistema di oliveto superintensivo sta proponendo un approccio altamente tecnologico e produttivistico alla coltivazione degli olivi che non tiene in considerazione questa cornice sistemica. \u00c8 necessario sensibilizzare i produttori sui rischi di questo sistema con motivazioni concrete, come ad esempio la scelta di non inserire in Guida gli oli da impianti superintensivi a partire da quest’anno. Un passaggio politico importante che Slow Food ha voluto intraprendere sperando porti a una riflessione costruttiva su questo fenomeno\u00bb.<\/p>\n
\n- Le aziende che hanno scelto il superintensivo in Italia, per fortuna, sono per ora limitate<\/strong>, e prevale ancora chi si impegna<\/li>\n
- per valorizzare e conservare il patrimonio olivicolo dell\u2019Italia. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
La Guida sostiene e d\u00e0 voce a questi produttori,<\/strong> che fanno colture a ombrello e si prendono cura del suolo, adottano inerbimenti mirati per contenere l\u2019uso dell\u2019acqua, salvaguardano la terra e continuano a plasmare il paesaggio. In questo ambito si inserisce il grande lavoro di chi porta avanti il Presidio degli olivi secolari, che la Guida, e in generale il lavoro di Slow Food, cerca di valorizzare per evitare la piaga dell\u2019abbandono.<\/p>\nSecondo il Centro Studi del Consorzio Nazionale di Olivicoltori, infatti,<\/p>\n
\n- su 1,1 milioni di ettari destinati all\u2019olivicoltura in Italia, ben 500 mila risultano abbandonati.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
Con un\u2019eccezione: il Nord,<\/strong> dove si registra, sotto la spinta della crisi climatica, una crescita di impiantamenti, non solo nelle zone anticamente vocate come il lago di Garda:<\/strong> \u00abOvviamente \u2013 sottolinea Marco Antonucci, esperto della Guida Extravergini – la produzione rimane marginale, per non dire irrilevante<\/strong>: i dati medi degli ultimi anni (2021-2024) ci dicono che la Lombardia produce lo 0,4%, il Veneto lo 0,8%, il Piemonte 0,01% dell\u2019olio italiano. Nella vicina Svizzera la situazione \u00e8 ancora pi\u00f9 marginale:<\/strong> nei due frantoi ticinesi vengono lavorati circa 150\/200 quintali di olive con una produzione che non supera il 2.000 litri. I numeri per\u00f2 non vanno presi acriticamente: solo 10 anni fa il Piemonte non veniva nemmeno considerato nella classifica nazionale, in quanto produceva lo 0,003% sul totale nazionale, e oggi ha 10 aziende segnalate nella Guida. Se scorriamo i dati dell\u2019Istituto Servizi per il Mercato Agricolo e Alimentare, abbiamo la conferma che tutto il nord Italia ha mostrato un aumento del numero di aziende olearie. In particolare il Piemonte nel decennio 2010\/2020 ha triplicato il numero di aziende, passando da 640 a oltre 1900 e incrementando la superficie dedicata del 16%. La Lombardia non \u00e8 da meno: pi\u00f9 che raddoppiato il numero di aziende, passato da 1.930 a 5.400. Il Friuli-Venezia Giulia nei 10 anni \u00e8 passato da 510 a 830, la Valle d\u2019Aosta da 47 a 71 e il Trentino-Alto Adige da 845 a 1.056\u00bb.<\/p>\nIn attesa della presentazione della Guida Extravergini 2025,<\/p>\n