{"id":151505,"date":"2025-09-21T14:22:18","date_gmt":"2025-09-21T12:22:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=151505"},"modified":"2025-09-21T14:22:18","modified_gmt":"2025-09-21T12:22:18","slug":"salute-e-formaggi-ricchi-di-buoni-microbi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=151505","title":{"rendered":"Salute e formaggi &#8211; ricchi di buoni microbi !"},"content":{"rendered":"<p><strong>I\u00a0 MICROBI SALVERANNO IL MONDO ?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cheese, ecco perch\u00e9<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>non tutti i microbi vengono per nuocere<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">L&#8217;appello di ricercatori, produttori e appassionati per<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">difendere i formaggi a latte crudo: <strong>\u00abSenza microrganismi non potremmo vivere\u00bb<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00abDopo la pandemia di Covid,<\/strong> si sta guardando al mondo dei<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>microbi in maniera distorta, considerandoli unicamente come sorgente di pericolo,<\/strong> mentre<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>meno dell\u20191 per mille delle specie microbiche \u00e8 potenzialmente pericolosa. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00c8 fondamentale, invece, la consapevolezza che<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>senza microrganismi non saremmo vivi, non ci saremmo evoluti, e<\/strong><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>senza alimenti contenenti microrganismi non potremmo sopravvivere<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Semplicemente, senza microrganismi utili, la nostra societ\u00e0 non potrebbe esistere\u00bb.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Lo ha dichiarato Duccio Cavalieri, professore ordinario di Microbiologia all\u2019Universit\u00e0 di Firenze<\/strong> e<\/li>\n<li><strong>autore di &#8220;I microbi salveranno il mondo?&#8221;<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Proteggerli per sopravvivere<\/strong>, nella conferenza di apertura della fiera del formaggio Cheese (Br\u00e0-Cuneo),<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>il pi\u00f9 importante evento internazionale dedicato ai formaggi a latte crudo,<\/strong> organizzato da Citt\u00e0 di Bra e Slow Food, fino al 22 settembre.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00abEssere esposti ai microrganismi presenti negli<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>alimenti fermentati vivi,<\/strong> come<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>lo yogurt, <\/strong><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>il kefir e <\/strong><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>il latte crudo<\/strong>, aiuta ad<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>allenare e formare il sistema immunitario<\/strong> \u2013 ha spiegato Cavalieri \u2013<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>migliora il riconoscimento dei patogeni<\/strong> e<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>riduce il rischio di malattie autoimmuni<\/strong> che stanno esplodendo nei Paesi globalizzati\u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">In che modo? \u00abI microrganismi vivi, come<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>i batteri presenti negli alimenti fermentati, <\/strong><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>entrano nell\u2019organismo e stimolano la funzione immune<\/strong>\u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una questione che tocca anche il microbioma, cio\u00e8 il patrimonio genetico dei <strong>batteri intestinali fondamentale per mantenerci in salute.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Questo <strong>non significa ignorare i casi, seppur rarissimi, di intossicazioni da Escherichia coli STEC,<\/strong> un batterio che <strong>si pu\u00f2 trovare negli alimenti crudi: latte, carne, verdure, cereali, farine.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00abOgni singolo caso merita tutta la nostra attenzione e tutto il nostro impegno\u00bb ha sottolineato Giampaolo Gaiarin, referente tecnico della filiera casearia di Slow Food Italia. Proibire la lavorazione del latte crudo e mettere al bando i formaggi che ne derivano<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">\u00ab<strong>sarebbe come vietare la bicicletta o la macchina per via degli incidenti<\/strong>\u00bb ha aggiunto Cavalieri, spiegando che \u00abBisogna investire in ricerca, migliorare gli approcci di rilevazione dei patogeni e applicare tecniche di genomica a tutta la filiera, integrando approcci innovativi alle analisi di HACCP\u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Anche perch\u00e9, hanno evidenziato Gaiarin e Cavalieri,<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>termizzazione e pastorizzazione del latte non cancellano del tutto i rischi<\/strong> perch\u00e9<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>non sono procedimenti paragonabili alla sterilizzazione,<\/strong> l\u2019unica che assicura di eliminare le spore.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Stefano Pozzetti, dell\u2019associazione Aida ha sottolineato<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>il rischio che le linee guida ministeriali per il latte crudo, approvate nei mesi scorsi, trasmettano un messaggio scorretto,<\/strong> evidenziando i limiti e non l\u2019enorme valore dei formaggi a latte crudo, e mettendo in crisi aziende che devono gi\u00e0 affrontare enormi difficolt\u00e0 quotidiane.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Angela Saba, pastora e produttrice del pecorino a latte crudo della Maremma, Presidio Slow Food, ha portato la voce di centinaia di produttori e produttrici che, in diversi momenti della manifestazione, hanno espresso la loro <strong>profonda preoccupazione per il futuro del loro lavoro<\/strong>. Un lavoro che non \u00e8 solo un\u2019attivit\u00e0 economica ma una convinta scelta di vita.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Le contaminazioni del latte crudo sono possibili (cos\u00ec come di molti altri alimenti crudi),<\/strong> quando le pratiche di lavorazione non sono seguite correttamente, nel rispetto delle regole igieniche.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Si tratta di precise responsabilit\u00e0 individuali,<\/strong> che<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>non possono diventare strumento per colpevolizzare un intero settore. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un settore fatto di migliaia di produttori che lavorano con coscienza e professionalit\u00e0. Un mondo fatto di biodiversit\u00e0, pascoli, razze autoctone, paesaggi. Fatto di giovani che fanno i pastori e i casari per scelta, con seriet\u00e0, dopo anni di studio, fatica, apprendimento. Di famiglie che hanno scelto di rigenerare territori di montagna e di collina.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Come Slow Food, siamo convinti che sia fondamentale agire a monte, puntando sulla formazione dei produttori e degli allevatori, sulla ricerca, sulla corretta comunicazione per i consumatori.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Per questo, in occasione di Cheese, abbiamo predisposto una serie di materiali per raggiungere i 300 mila visitatori che ci vengono a trovare a Bra e le decine di migliaia che ci seguono attraverso i canali digitali.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tra le altre cose, abbiamo pubblicato una serie faq (domande frequenti) sul latte crudo,<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>spiegando cos\u2019\u00e8 il latte crudo, come viene prodotto, qual \u00e8 la differenza con il latte termizzato e pastorizzato, <\/strong><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>qual \u00e8 il valore del pascolo e dell\u2019erba nell\u2019alimentazione degli animali,<\/strong><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>quali sono le necessarie cautele per un consumo corretto<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si tratta di cautele indicate regolarmente dall\u2019Istituto Superiore di Sanit\u00e0 e diffuse anche attraverso il personale sanitario, pediatri e medici di base \u2013 a cui vogliamo dare la massima visibilit\u00e0, anche nei mesi successivi a Cheese.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Per saperne di pi\u00f9, leggi la posizione di Slow Food sui<br \/>\nformaggi a latte crudo<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/cheese.slowfood.it\/press\/la-posizione-di-slow-food-sui-formaggi-a-latte-crudo\/\">https:\/\/cheese.slowfood.it\/press\/la-posizione-di-slow-food-sui-formaggi-a-latte-crudo\/<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cheese 2025 \u00e8 organizzato da Slow Food e Citt\u00e0 di Bra, con il supporto di Regione Piemonte, il patrocinio del Ministero dell&#8217;Agricoltura, della Sovranit\u00e0 Alimentare e delle Foreste e del Ministero del Turismo, il contributo di Ente Turismo Langhe Monferrato Roero, della Camera di Commercio di Cuneo, della Fondazione CRC e della Fondazione CRT, di Confcommercio Ascom Bra, del progetto LIFE della Commissione Europa, e di numerose realt\u00e0 che credono nell&#8217;evento, a partire dai Main Partner: BBBell, BPER Banca, Confartigianato Cuneo, eVISO, Parmigiano Reggiano, Pastificio Di Martino, Quality Beer Academy, Reale Mutua. In Kind Partner Bormioli Luigi, Acqua San Bernardo e IP Industrie. Green partner sono Biorepack, Ricrea e CUKI. Area Partner: Alberto Marchetti, Baratti&amp;Milano, Costadoro, Ricola e Sebach. Consorzio Terre Reali del Piemonte \u00e8 Hospitality partner. Partner culturale \u00e8 l\u2019Istituto Centrale per il Patrimonio Immateriale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I\u00a0 MICROBI SALVERANNO IL MONDO ? Cheese, ecco perch\u00e9 non tutti i microbi vengono per nuocere L&#8217;appello di ricercatori, produttori e appassionati per difendere i<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":49763,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[54,14,19071,2855,53],"tags":[32309],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/151505"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=151505"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/151505\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":151508,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/151505\/revisions\/151508"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/49763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=151505"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=151505"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=151505"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}