![\"\"](\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/1A-BATTUTA-CARNE-DA-HOTEL.jpg\")
<\/a><\/p>\nLa ricetta dello chef Fabrizio Renna<\/strong> per celebrare con gusto la Festa del Pap\u00e0<\/p>\n Per celebrare la Festa del Pap\u00e0 del 19 marzo,<\/strong> lo chef Fabrizio Renna del Ristorante Arno dell\u2019FH55 Grand Hotel Mediterraneo di Firenze propone una ricetta raffinata ed equilibrata, pensata per rendere speciale una ricorrenza dedicata alla convivialit\u00e0 e al piacere della buona tavola. Un piatto che esprime appieno la filosofia dello chef:<\/p>\n La proposta dello chef unisce tecnica e semplicit\u00e0 in una preparazione capace di conquistare al primo assaggio.<\/p>\n La battuta, realizzata con carne magra di vitellone tritata al coltello, viene esaltata da<\/p>\n A completare il piatto \u00e8 una croccante insalata di puntarelle,<\/strong> ortaggio simbolo della tradizione gastronomica italiana, che<\/p>\n Il risultato \u00e8 un piatto raffinato e sorprendente, dove consistenze e sapori si alternano con equilibrio: la morbidezza della carne, la freschezza delle puntarelle, la sapidit\u00e0 delle acciughe e la cremosit\u00e0 del dressing.<\/p>\n BATTUTA DI VITELLONE ALLA SENAPE ANTICA CON PUNTARELLE, ACCIUGHE E PECORINO<\/p>\n Ingredienti per la battuta<\/p>\n 400 g di polpa magra di vitellone Eliminare eventuali parti grasse o fibrose dalla polpa di vitellone e tritarla finemente al coltello. Aggiungere la carne e condirla con l\u2019emulsione mescolando delicatamente, evitando di lavorarla eccessivamente. <\/p>\n Ingredienti per l\u2019insalata di puntarelle<\/p>\n 1 cicoria romana (puntarella) Mondare la cicoria ricavando le cime delle puntarelle, tagliarle a julienne e sciacquarle in acqua ghiacciata per due volte ogni 5 minuti per renderle croccanti. Ingredienti per il dressing al miele e senape<\/p>\n 20 g di senape liscia Unire tutti gli ingredienti in una bowl d\u2019acciaio e amalgamarli con una frusta fino a ottenere una salsa liscia ed emulsionata. <\/p>\n Una ricetta che pu\u00f2 essere facilmente replicata anche a casa, seguendo i passaggi suggeriti dallo chef, per portare in tavola un piatto elegante e sorprendere i pap\u00e0 con un tocco di creativit\u00e0.<\/strong> In alternativa,<\/p>\n _________________________________________________________________<\/p>\n PER CHI PREFERSCA IL PIATTO PRONTO PREPARATO DIRETTAMENTE DALLO CHE CHE LO HA IDEATO:<\/p>\n FH55 Grand Hotel Mediterraneo<\/strong><\/p>\n \u00c8 un hotel 4* in stile contemporaneo sul Lungarno<\/strong> in una posizione strategica per esplorare la citt\u00e0 e le principali attrazioni, come Piazzale Michelangelo, Piazza Santa Croce, Ponte Vecchio, Galleria degli Uffizi. Offre spazi ampi e accoglienti caratterizzati da comfort e funzionalit\u00e0<\/strong> che si prestano perfettamente ad un soggiorno sia di piacere che di lavoro. Ricca \u00e8 anche l\u2019offerta gastronomica grazie al ristorante dell\u2019hotel Arno, che propone una cucina di tradizione toscana con un\u2019offerta di piatti del giorno e l\u2019American Bar \u201cLounge Bar\u201d<\/strong> che propone piatti della cucina internazionale abbinabili ai classici cocktails.<\/strong> Durante il periodo estivo \u00e8 possibile anche rilassarsi presso la deliziosa Terrazza Bar attigua al Lounge Bar.<\/p>\n Particolarmente sensibile alle tematiche legate all\u2019ambiente, l\u2019hotel \u00e8 dotato di impianti efficienti e di tecnologie all’avanguardia per ridurre l’impatto ambientale, si impegna a razionalizzare l\u2019utilizzo delle risorse energetiche e ad ottimizzare l’utilizzo della risorsa idrica oltre a seguire le pratiche di riciclo dei rifiuti. Adotta inoltre una filosofia eco-friendly offrendo servizi \u201cGreen\u201d, come le biciclette elettriche a disposizione degli ospiti, e si impegna alla riduzione degli sprechi.<\/p>\n <\/p>\n L\u2019hotel \u00e8 anche sensibile al tema del turismo accessibile offrendo camere e spazi pubblici accessibili alle persone con disabilit\u00e0, tra cui rampe di accesso, ascensori con spazio per sedie a rotelle e bagni appositamente attrezzati. In aggiunta l’hotel offre servizi di assistenza personalizzata per garantire il massimo comfort e la massima sicurezza per i viaggiatori con esigenze specifiche. La cucina del Grand Hotel Mediterraneo inoltre fa parte del circuito dell\u2019Associazione Italiana Celiachia e propone un\u2019ampia scelta di alimenti gluten free a colazione, pranzo e cena.<\/p>\n <\/p>\n La struttura dispone del pi\u00f9 grande centro congressi alberghiero di Firenze, il Globo, con 15 sale riunioni, perfetto per organizzare piccoli e grandi eventi corporate, congressi e convegni. Offre inoltre un ampio garage. \u00c8 pet friendly, ha specifiche politiche e servizi che permettono agli animali domestici di soggiornare e di essere accolti nel modo migliore. Un piccolo parco separa l\u2019entrata dell\u2019hotel dal lungofiume, e un\u2019area pubblica riservata agli animali si trova a pochi passi, ottime occasioni per fare una passeggiata rilassante insieme al proprio amico a quattro zampe.<\/p>\n <\/p>\n FH55 HOTELS<\/p>\n \u00c8 un gruppo alberghiero fondato nel 1955 da Dino Innocenti, pioniere nel settore dell\u2019h\u00f4tellerie, che inizia creando il Grand Hotel Mediterraneo di Firenze. La storia continua nel 1968 con la costruzione del Grand Hotel Palatino a Roma, a due passi dal Colosseo. Successivamente il gruppo prosegue la sua crescita con l\u2019acquisto dell\u2019Hotel Calzaiuoli, nel cuore di Firenze che apre nel 1982. Alla scomparsa del fondatore, gli eredi divenuti nel frattempo titolari delle strutture, continuano la politica di espansione e nel 1995 acquisiscono l\u2019Hotel Villa Fiesole. FH55 HOTELS \u00e8 oggi un gruppo alberghiero composto da quattro strutture, ognuna con una propria identit\u00e0, ma accomunate da quei valori che la propriet\u00e0 trasmette quotidianamente a tutto lo staff e alla direzione degli alberghi. Nel 2025, FH55 HOTELS ha celebrato con orgoglio il suo 70\u00b0 anno di attivit\u00e0, un traguardo straordinario che segna sette decenni di eccellenza nell\u2019ospitalit\u00e0 italiana. Da una visione pionieristica a una realt\u00e0 consolidata, il gruppo continua a distinguersi per innovazione, qualit\u00e0 e un\u2019attenzione costante al benessere degli ospiti.<\/p>\n Il Gruppo FH55 Hotels, da sempre attento al sostegno dei pi\u00f9 bisognosi, ha avviato una meravigliosa iniziativa di solidariet\u00e0 in collaborazione con l’Istituto delle Piccole Sorelle dei Poveri di Firenze. Questo progetto \u00e8 nato dal desiderio di ridurre gli sprechi alimentari, trasformando le eccedenze del buffet delle colazioni del Grand Hotel Mediterraneo in una preziosa risorsa per l’istituto, che ospita oltre 70 anziani, 10 suore e 20 dipendenti. Prima di questa iniziativa, gli anziani avevano a disposizione pochissimo per la colazione, ma grazie all\u2019impegno del Gruppo, ora possono godere quotidianamente di una colazione completa e abbondante. Il progetto, avviato nel novembre 2023, rappresenta solo l’ultima delle numerose attivit\u00e0 benefiche che il gruppo porta avanti da anni, confermando il suo impegno concreto e costante nel fare la differenza per chi ha pi\u00f9 bisogno.<\/p>\n Lungarno del Tempio 44, 50121 Firenze<\/p>\n +39 055 660241<\/p>\n +39 055 679560<\/p>\n www.fhotels55.com<\/p>\n sales@fhotels55.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Una ricetta che pu\u00f2 essere facilmente replicata anche a casa. 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\n5 ml di salsa Worcestershire
\n10 ml di olio extravergine di oliva
\n5 g di senape antica
\n2 rametti di erba cipollina tritata
\n10 ml di acqua frizzante fredda
\n3 ml di tabasco (facoltativo)
\nProcedimento<\/p>\n
\nIn una bowl fredda inserire Worcestershire, olio EVO, senape antica, erba cipollina, acqua frizzante e tabasco, quindi emulsionare con una forchetta.<\/p>\n
\nCon l\u2019aiuto di un coppa pasta leggermente oleato disporre la battuta su quattro piatti freddi formando dei dischi.<\/p>\n
\n40 g di pecorino Toscano DOP stagionato a scaglie
\n10 ml di olio extravergine di oliva
\n5 filetti di acciughe dissalate
\nProcedimento<\/p>\n
\nScolarle e asciugarle bene.
\nIn una bowl unire puntarelle, acciughe tagliate a listarelle e scaglie di pecorino, quindi condire con olio extravergine di oliva.
\nDisporre l\u2019insalatina sui dischi di battuta precedentemente preparati.<\/p>\n
\n10 g di miele millefiori
\n5 ml di olio extravergine di oliva
\n5 ml di aceto di mele
\nProcedimento<\/p>\n
\nTrasferire il dressing in un biberon dosatore o in una sac \u00e0 poche e completare l\u2019impiattamento decorando il piatto a piacere.<\/p>\n\n