L\u2019Italia importa il 60%<\/strong> del proprio fabbisogno di carne bovina,<\/strong> restando<\/p>\n Mentre i grandi capitali trasformano la terra in un \u201cbene rifugio\u201d fiscale,<\/p>\n O meglio, cosa viene in mente a noi figli della cultura urbana, della pubblicit\u00e0, delle preoccupazioni salutistiche, di un\u2019epoca e una latitudine in cui ci si pu\u00f2 permettere \u2013<\/p>\n Forse pensiamo ai nostri amici vegetariani, o alle immagini angoscianti di macelli o allevamenti industriali viste in alcuni documentari; oppure al reparto frigo del supermercato, con le porzioni gi\u00e0 fatte, i tagli gi\u00e0 confezionati sottovuoto, progettati e programmati affinch\u00e9 si pensi il meno possibile a un animale vivo.<\/p>\n L\u2019intera produzione industriale della carne bovina, con la sua comunicazione e la sua distribuzione, ha questo obiettivo primario:\u00a0evitare che il consumatore pensi all\u2019animale<\/strong>; evitare che si chieda come e dove \u00e8 vissuto, cosa ha mangiato, come e da chi \u00e8 stato allevato.<\/p>\n Eppure,<\/p>\n La filiera del latte, nel tempo, \u00e8 riuscita ad attrarre l\u2019attenzione del legislatore: se allevi vacche da latte hai molto lavoro quotidiano, \u00e8 evidente, devi mungerle tutti i giorni e i produttori sono riusciti ad accedere a incentivi e facilitazioni.<\/p>\n Gli animali allevati per la carne invece, a uno sguardo superficiale, darebbero meno pensieri: in fondo bisogna solo nutrirli e aspettare che arrivino in salute all\u2019et\u00e0 e al peso desiderato.<\/p>\n Ma il lavoro di cura quotidiana della stalla e degli animali va fatto anche se non devi mungere,<\/strong> il minor carico di lavoro, se c\u2019\u00e8, \u00e8 solo per chi acquista i vitelli e li alleva, cio\u00e8 per chi fa il cosiddetto \u201cristallo\u201d.<\/p>\n Chi invece nella sua mandria ha anche un certo numero di \u201cfattrici\u201d,<\/strong> ovvero di vacche destinate alla riproduzione,<\/p>\n In termini tecnici questa si chiama \u201cfiliera vacca \u2013 vitello\u201d, ma<\/p>\n \u00c8 un problema? Si, ma non ci siamo accorti che il problema si stava creando.<\/p>\n Negli ultimi due anni, per\u00f2, si sono modificate alcune condizioni di base. Da un lato la Francia sta subendo, dal 2025, un\u2019epidemia di Dermatite Nodulare (BSE-Lumpy Skin Disease), con una<\/p>\n Come mai questo incremento della domanda?<\/p>\n I fattori sono diversi, ma il principale ha a che fare con<\/p>\n Importare vitelli gi\u00e0 cresciuti comporta una riduzione dei costi di allevamento<\/strong>, specie se poco dopo l\u2019importazione vengono destinati al macello.<\/p>\n Il\u00a0risultato<\/strong>\u00a0\u00e8 quello che ognuno di noi ha sotto gli occhi: un<\/p>\n Questo certamente favorisce i produttori, ma \u00e8 un fatto troppo recente (e probabilmente anche passeggero) per illudersi che possa incidere sulla soluzione dei problemi strutturali del settore.<\/p>\n Quali sono questi problemi? <\/strong><\/p>\n Non \u00e8 semplice trovare un punto di inizio, che forse non c\u2019\u00e8 perch\u00e9 le cause sono concomitanti. Tuttavia, se un\u2019origine la si vuole proprio cercare, si potrebbe individuare in quel testardo<\/p>\n Questa per\u00f2 \u00e8 solo la cornice; proviamo ora a inquadrare i principali dettagli della situazione che stiamo descrivendo.<\/strong><\/p>\n Iniziamo con i piccoli macelli di territorio:<\/p>\n Sono spariti perch\u00e9 era difficile controllarli per bene,<\/strong> perch\u00e9 molti avevano bisogno di essere rimodernati e le normative diventavano sempre pi\u00f9 esigenti; sono spariti perch\u00e9 man mano che le normative favorivano la creazione di aziende sempre pi\u00f9 grandi, le piccole sparivano<\/strong> o venivano inglobate o perdevano entusiasmo e speranza,<\/p>\n Alcuni allevatori, come\u00a0Claudio Voarino,<\/strong>\u00a0della Cascina Lisindrea di Vicoforte Mondov\u00ec (Cn), hanno ancora la possibilit\u00e0 di servirsi presso piccoli macelli in deroga nei pressi dell\u2019allevamento, ma come lo stesso Voarino sottolinea: \u00abNessun aiuto pubblico ha sostenuto i piccoli macelli, che oggi sono pochissimi. Il risultato \u00e8 che chi alleva pochi capi deve confluire sui macelli industriali, dove i suoi animali sono solo altri animali tra i tanti. Se prima riusciva a rifornire direttamente le macellerie, mantenendo cos\u00ec un legame di fiducia e riconoscimento con chi poi quella carne la vendeva, oggi vende ai grandi macelli,<\/strong> dove i suoi pochi animali finiscono nel mucchio, e<\/p>\n D\u2019altronde i macellai hanno a che fare con<\/p>\n Andando indietro nella filiera, prima dei macelli ci sono le aziende del territorio, quelle che fanno allevamento per bene, i cui titolari sanno che le vacche non sono animali qualsiasi.<\/p>\n In questo momento di crisi, solo minimamente attenuato dall\u2019attuale rialzo dei prezzi, quale futuro si prospetta per le aziende agricole di piccola e media scala che allevano bovini da carne? Prima di pensare al futuro, per\u00f2, buttiamo l\u2019occhio sul presente e sul passato recente.<\/p>\n Nel 2004 (Governo Berlusconi, Ministro dell\u2019Agricoltura Gianni Alemanno) \u00e8 stato varato il decreto legislativo 99\/2004 che aveva come intento dichiarato quello di modernizzare il comparto agricolo.<\/p>\n Con l\u2019introduzione di questa normativa, una societ\u00e0 di capitali (un allevamento industriale, un mangimificio, un fondo di investimento, una qualunque industria) che abbia una quota di propriet\u00e0 di un\u2019azienda agricola pu\u00f2 usufruire di tutti i vantaggi fiscali che la legge riserva alle aziende agricole, avendo in pi\u00f9 a disposizione i terreni per fare quello che ritiene: sversamento di liquami, fotovoltaico o altro, tutto in tassazione agevolata e senza pagare IMU.<\/p>\n Anche questo elemento, negli ultimi 20 anni, ha cambiato il profilo dell\u2019agricoltura di piccola scala, con<\/p>\n Le grandi aziende non acquistano pi\u00f9 quelle piccole,<\/p>\n I Grandi Oli Slow della Guida agli Extravergini 2026 I Grandi Oli della Guida agli Extravergini 2026 UNISCITI A SLOW FOOD Food to Action Academy 2026 \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Capire come \u00e8 stato trasformato il mercato degli animali in industria sfruttatrice e per scegliere il meglio,\u00a0 aiutando i piccoli produttori che lavorano anche per<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":108410,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[54,53],"tags":[33249],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/159677"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=159677"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/159677\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":159692,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/159677\/revisions\/159692"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/108410"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=159677"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=159677"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=159677"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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Leggi o scarica il Longform in formato PDF qui, di Cinzia Scaffidi<\/a><\/h4>\n
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<\/h2>\nCosa vi viene in mente quando si parla di carne bovina?<\/em><\/h3>\n
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Le vacche fanno un altro campionato<\/h2>\n
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L\u2019importanza della filiera vacca-vitello<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/SF0283266-233x480.jpeg\")
<\/h2>\n\n
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L\u2019epidemia in Francia e la siccit\u00e0 in Nordafrica<\/h2>\n
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L\u2019Italia si \u00e8 trovata cos\u00ec da un lato senza una significativa produzione di vitelli e dall\u2019altro con il principale fornitore in crisi e, ciliegina sulla torta, la concorrenza nordafricana lanciata al rialzo sui prezzi.<\/h3>\n<\/blockquote>\n
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![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/SF0322357-725x483.jpeg\")
<\/p>\nI macelli<\/h2>\n
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I consumatori<\/h2>\n
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Le aziende agricole di piccola e media scala<\/h2>\n
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![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/SF0323476-725x483.jpg\")
<\/p>\nLa terra come bene rifugio e come pattumiera dei grandi capitali<\/h2>\n
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\nSono 142 gli oli eccellenti ottenuti con pratiche agronomiche sostenibili e capaci di emozionare in relazione a cultivar autoctone e territorio..https:\/\/www.slowfood.it\/guida-agli-extravergini-2026-i-grandi-oli-slow-regione-per-regione\/?PILASTRI=Education&INTERESSI=Oil&ATTIVITA=Article<\/a><\/p>\n
\nSono 102 gli oli che si distinguono per le loro caratteristiche sensoriali, la loro stretta relazione con il territorio e le loro cultivar. https:\/\/www.slowfood.it\/guida-agli-extravergini-2026-i-grandi-oli-regione-per-regione\/?PILASTRI=Education&INTERESSI=Oil&ATTIVITA=Article<\/a><\/p>\n
\nASSOCIATI<\/p>\n
\nIl pensiero agroecologico mette al centro le comunit\u00e0, la biodiversit\u00e0, la fertilit\u00e0 del suolo, il rispetto per gli animali, la salute del pianeta e di tutti gli esseri viventi. https:\/\/www.slowfood.it\/chi-siamo\/5×1000\/<\/a><\/p>\n
Perch\u00e9 l’animale che vive al pascolo e mangia l’erba<\/strong> non ci avvelena, come fa quello che vive fermo e di solo scadente<\/strong> mangime.<\/p>\n Dalla crisi della carne agli oli eccellenti: il punto della settimana<\/p>\n Le comunit\u00e0 non possono prosperare senza diritti e filiere del valore eque. Sosteniamo il Manifesto di Veterinari Senza Frontiere chiedendo a governi e istituzioni di proteggere la pastorizia..<\/p>\n Gli animali vengono considerati<\/p>\n Con la zootecnia, l\u2019allevatore diventa \u201cimprenditore agricolo\u201d<\/strong>, viene incrementata la meccanizzazione, la stabulazione permanente diventa una prassi, l\u2019omogeneit\u00e0 e la selezione genetica (il contrario di \u201cbiodiversit\u00e0\u201d) sono spinte all\u2019estremo.<\/p>\n Questo passaggio all\u2019industrializzazione \u00e8 stato giustificato dalla necessit\u00e0 di incrementare la produzione sul piano agronomico e di sconfiggere la fame sul piano politico.<\/p>\n E invece il risultato \u00e8 stato, da un lato,<\/p>\n Dall\u2019altro, la produzione alimentare eccedentaria e speculativa, che<\/p>\n Non esiste una definizione giuridica dell\u2019allevamento intensivo\/industriale<\/strong>, che presenta grandi concentrazioni di animali, per lo pi\u00f9 in pianura, stabulati, alta meccanizzazione degli impianti,\u00a0per distinguerlo da quello estensivo<\/strong>, con numeri di animali ridotti, accesso al pascolo, collocazione in aree collinari o montane. L\u2019ordinamento europeo si accontenta di definizioni di tipo descrittivo che non prevedono regolamentazioni specifiche, trasparenti e differenziate in funzione del tipo di allevamento praticato.<\/p>\n<\/blockquote>\n In questo quadro \u00e8 essenziale virare su un allevamento estensivo al pascolo, ridurre il numero dei capi allevati riequilibrando le nostre diete e reindirizzando l\u2019approvvigionamento proteico su fonti vegetali (legumi), adeguare il benessere animale in funzione dell\u2019etologia. \u00c8 questo il momento di agire, anche in considerazione del fatto che\u00a0le Nazioni Unite hanno proclamato il 2026 anno Internazionale dei Pascoli e dei Pastori<\/strong>. Questa iniziativa, proposta dalla Mongolia e sostenuta da oltre 100 Paesi, punta ad accendere un faro sul valore che gli ecosistemi legati a pascoli e pastoralismo hanno nel quadro globale per valorizzarne il ruolo cruciale in ambito di sostenibilit\u00e0 ambientale, sicurezza alimentare e tutela della biodiversit\u00e0.<\/p>\n Sar\u00e0 un anno fondamentale che ci vedr\u00e0 a fianco dei pastori del mondo, custodi del territorio, in una determinata urgente e collettiva difesa dai pascoli.<\/p>\n Dalle savane alle steppe, dalle praterie alle terre aride, <\/strong><\/p>\n Spesso<\/p>\n —<\/p>\nL\u2019approccio industriale ha trasformato l\u2019allevamento degli animali in \u201czootecnia\u201d e questo passaggio ha cambiato tutto.<\/h2>\n
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![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/allevamento-intensivo-SF0324011-725x544.jpg\")
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![\"Pecora](\"https:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/c-Jorg-Fokuhl-725x483.jpg\")
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Longform – Carne bovina: la strana crisi<\/h3>\n
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Longform \u2013 Carne bovina: la strana crisi in cui i prezzi aumentano ma gli allevatori bravi gettano la spugna<\/h3>\n<\/header>\n