STORIA DELLA CUCINA ITALIANA<\/p>\n
Da Cavour ad Artusi: \u00a0<\/strong><\/p>\n Dal 21 ottobre 2026 al 4 aprile 2027 il Museo Nazionale del Risorgimento Italiano ospita “A tavola! Cucina, cibo e gusto nell’Italia del Risorgimento”, a cura di Ilaria Porciani: ricettari, men\u00f9, utensili e opere d’arte per ripercorrere la nascita della cucina italiana.<\/em><\/p>\n \u00a0\u2013 I<\/strong>l Museo Nazionale del Risorgimento Italiano<\/strong> inaugura la mostra \u201c<\/em>A \u00a0Tavola! Cucina, cibo e gusto nell’Italia del Risorgimento\u201d<\/strong>, aperta al pubblico dal 21 ottobre 2026\u00a0\u00a0 al 4 aprile 2027 nel Corridoio dell’Aula della Camera Italiana.<\/p>\n Curata dalla storica<\/strong> Ilaria Porciani,<\/strong> l’esposizione ripercorre<\/p>\n “Con ‘A Tavola!’ il Museo racconta un aspetto della profonda trasformazione sociale che segna il Risorgimento.\u00a0 La tavola \u00e8 un punto di osservazione straordinario: vi si leggono le differenze regionali, gli scambi con l’Europa, l’ascesa della borghesia, la lenta costruzione dell\u2019identit\u00e0 nazionale – <\/em>dichiarano Luisa Papotti e Alessandro Bollo<\/strong>, presidente e direttore del Museo Nazionale del Risorgimento Italiano<\/strong> – La mostra non si esaurisce nelle sale. Il public programme la porta nei caff\u00e8 storici, nei ristoranti e nei luoghi della convivialit\u00e0 torinese, con talk, spettacoli ed esperienze di gusto. \u00c8 un modo per restituire al tema la sua natura viva: <\/em><\/p>\n “Nessuna cucina \u00e8 un monolite. Nessuna cucina \u00e8 un’isola – <\/em>scrive la curatrice Ilaria Porciani <\/strong>nel saggio in catalogo – La cucina italiana nasce essenzialmente plurale e al tempo stesso caratterizzata da una forte apertura verso l’esterno”<\/em>. Un doppio carattere \u2013 regionale e insieme cosmopolita \u2013 che attraversa tutto il percorso espositivo: dai primi ricettari settecenteschi, modellati sull’esempio francese, come Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi <\/em>(1766), fino a La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (1891)<\/em> di Pellegrino Artusi, il testo che propone per la prima volta un ricco e completo ricettario italiano, componendo in uno straordinario mosaico le diverse cucine regionali e domestiche.<\/p>\n Non mancano i protagonisti:<\/p>\n Ad accompagnare l’esposizione, un ricco public programme<\/strong> di talk, lectio magistralis, spettacoli ed esperienze di gusto<\/strong> che si estende fuori dal museo, nei caff\u00e8 storici e nei luoghi della convivialit\u00e0 torinese, e un catalogo che restituisce l’ampio ventaglio di prospettive storiografiche sul tema. Il programma \u00e8 reso possibile anche grazie alla collaborazione della Citt\u00e0 di Torino – Assessorato al Commercio e ai Mercati e del fattivo coinvolgimento di partner come Associazione dei Caff\u00e8 Storici di Torino e del Piemonte, Casa Martini – Archivio Storico Martini & Rossi, CioccolaT\u00f2, Salone del Vermouth.<\/p>\n Il percorso della mostra: dalla cucina francese alla trincea<\/strong><\/p>\n La mostra punta subito i riflettori laddove,<\/p>\n Tante cucine per le molte Italie – <\/strong>La seconda sezione mostra un paese che a tavola \u00e8 un mosaico:<\/p>\n In cucina: il cuoco e la cuoca – <\/strong><\/p>\n Artusi, un ricettario italiano – <\/strong>Cuore della mostra \u00e8<\/p>\n Cucina povera –\u00a0 <\/strong>La mostra non racconta solo i trionfi della tavola:<\/p>\n In Piemonte le testimonianze raccolte da Nuto Revelli parlano di<\/p>\n Alla tavola dei signori – <\/strong>All’estremo opposto, i banchetti.<\/p>\n Osterie, ristoranti, caff\u00e8 – <\/strong>Il percorso attraversa poi i luoghi del mangiare fuori casa,<\/strong> con le fulminanti istantanee della Guida alle osterie di Hans Barth<\/em> (1907): la signora Gigia che al Giglio di Genova \u00abcanta le arie della Traviata e nello stesso tempo ci somministra cibi gustosi e a buon mercato\u00bb,<\/p>\n La pasta –<\/strong><\/p>\n \u00a0– \u00abSi sa che gli italiani non vivono che di maccheroni\u00bb<\/strong><\/em>,<\/p>\n I menu – <\/strong>Preziosa testimonianza della cultura gastronomica di grandi case, alberghi e circoli,<\/p>\n Cucinare in tempo di guerra – <\/strong>Il percorso si chiude sulla Grande Guerra, che per i civili significa restrizioni \u2013 nel 1917 arrivano le tessere annonarie \u2013 e per molti soldati contadini un paradosso:<\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Fuori Menu<\/strong><\/p>\n Il percorso espositivo di \u201cA Tavola!<\/strong>\u201d presenta inoltre un\u2019esperienza interattiva. Si tratta di Fuori Menu<\/em><\/strong>, realizzato da Indici Opponibili: un gioco su tavolo touch, che invita il visitatore a mettersi alla prova entrando idealmente nelle cucine dell\u2019Ottocento.<\/p>\n Preparare ricette storiche e comporre menu degni dei grandi banchetti del secolo<\/strong> \u00e8 l\u2019obiettivo del gioco. Per riuscirci bisogna eseguire ogni preparazione rispettando l\u2019ordine e le modalit\u00e0 corrette, entro un tempo limite e con livelli di difficolt\u00e0 crescenti. Ogni ricetta va a completare un menu.<\/p>\n Man mano che si procede si sbloccano brevi approfondimenti, le cosiddette \u201cpillole\u201d, curiosit\u00e0 che non compaiono nel percorso espositivo. Ci sono storie legate a piatti specifici: per esempio, l\u2019Insalata all\u2019Italiana, servita a Torino il 10 febbraio 1848 nel banchetto per l\u2019annuncio dello Statuto Albertino, con un menu scritto eccezionalmente in italiano anzich\u00e9 in francese. Ci sono curiosit\u00e0 sugli usi della tavola, dalla distinzione tra cucina \u201cdi grasso\u201d e \u201cdi magro\u201d<\/strong> all\u2019ordine con cui si servivano i vini, fino ai galatei c<\/strong>he mettevano in guardia dal diventare un \u201ccavalier del dente\u201d. E ci sono episodi risorgimentali: la ricetta di un dolce che Mazzini mand\u00f2 alla madre dall\u2019esilio svizzero e il \u00abpane e cacio\u00bb di Garibaldi a Teano.<\/strong><\/p>\n Fuori Menu<\/em><\/strong> si rivolge a visitatori di tutte le et\u00e0. Unisce gioco, abilit\u00e0 e conoscenza e il visitatore si porta a casa un ultimo assaggio di storia, alla fine della mostra.<\/p>\n A tavola!<\/em><\/strong> \u00e8 promossa dal Museo Nazionale del Risorgimento Italiano con il patrocinio di Ministero della Cultura, Regione Piemonte, Citt\u00e0 di Torino e Citt\u00e0 Metropolitana di Torino, Confcommercio Ascom Torino e Provincia, Confesercenti Torino e Provincia, con la collaborazione della Citt\u00e0 di Torino – Assessorato al Commercio e ai Mercati, ed \u00e8 realizzata grazie al contributo di Fondazione CRT e di Camera di commercio di Torino, al prezioso sostegno di Banca d’Alba, alle partnership con Archivio Storico Lavazza, Baratti & Milano, Consiglio Provinciale di Torino – Ordine dei Consulenti del Lavoro e alla collaborazione di importanti Partner culturali\u00a0 tra cui Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, Del Cambio, Biblioteca gastronomica Academia Barilla e Archivio Storico Barilla, Fondazione Casa Artusi, Slow Food Italia. Sono Partner del Gusto: Associazione dei Caff\u00e8 Storici di Torino e del Piemonte, Casa Martini – Archivio Storico Martini & Rossi, Salone del Vermouth, CioccolaT\u00f2.<\/p>\n Il percorso mette in mostra una molteplicit\u00e0 straordinaria di materiali, provenienti dalle collezioni del museo, da musei italiani e internazionali, da istituzioni pubbliche e private (tra gli altri, Archivi Alinari, Archivio Storico della Presidenza della Repubblica, Archivio Storico Lavazza, Direzione Musei Nazionali della Citt\u00e0 di Roma, Fondazione Accorsi-Ometto | Musei di Arti Decorative, Palazzo Madama, Musei Reali di Torino,\u00a0 Museo Storico Italiano della Guerra di Rovereto, Museo della Pasta): antichi ricettari, men\u00f9 illustrati, dipinti, regole e riti del cucinare, utensili e strumentazioni dell’arte gastronomica, dalle scodelle da desco alle tavole reali, dall’invenzione della macchina per la pasta alle cucine economiche. Un viaggio tra le tavole degli italiani \u2013 osterie, trattorie, circoli, caff\u00e8, birrerie e i primi locali che cominciano a chiamarsi ristoranti \u2013 in momenti storici segnati da rivoluzioni, guerre e rinascite.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" STORIA DELLA CUCINA ITALIANA Da Cavour ad Artusi: l\u2019Italia del Risorgimento raccontata attraverso il cibo \u00a0 Dal 21 ottobre 2026 al 4 aprile 2027 il<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":167515,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1916,14,15,9411,358,15896,17619],"tags":[34215],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/168596"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=168596"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/168596\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":168601,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/168596\/revisions\/168601"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/167515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=168596"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=168596"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=168596"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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