Presentato a Corte Franca (Bs) l\u2019Atlante dell\u2019Arca del Gusto di Slow Food che racconta la biodiversit\u00e0 della Lombardia<\/p>\n
La biodiversit\u00e0 della Lombardia<\/p>\n
L\u2019Atlante dedicato alla Lombardia raccoglie 87 prodotti dell\u2019Arca del Gusto e 19 Pres\u00ecdi Slow Food, offrendo una mappa della biodiversit\u00e0 agroalimentare regionale<\/strong>. Per ciascun prodotto, il volume racconta le caratteristiche, la storia e gli utilizzi in cucina:<\/strong><\/p>\n Tra le storie raccontate nell\u2019Atlante figurano quelle del fagiolo Copafam e del carciofo di Malegn<\/strong>o, coltivati da Matteo Calzaferri, e dello Storico Ribelle e del Furm\u00e0cc del F\u00e9en, prodotti da Carlo Mazzoleni. Esempi che raccontano come la biodiversit\u00e0 sia fatta non solo di prodotti, ma anche di persone che contribuiscono a mantenerla viva.<\/p>\n Originario<\/strong> delle aree montane della Val Camonica, il fagiolo Copafam si distingue per i semi grandi e variopinti e per il sapore dolciastro, con note che richiamano le castagne. Il suo nome, che in dialetto significa \u201cche uccide la fame\u201d,<\/strong> ne ricorda l\u2019importanza nell\u2019alimentazione contadin<\/strong>a.<\/p>\n Coltivato solo ad uso familiare, viene utilizzato nelle ricette tipiche locali:<\/strong><\/p>\n Oggi la sua sopravvivenza \u00e8 legata a una decina di agricoltori locali e alla resilienza della pianta stessa, capace di persistere anche nei terreni abbandonati<\/strong> senza cure agronomiche. Oltre all\u2019uso gastronomico, che lo predilige bollito e condito in pinzimonio, viene utilizzato anche nelle infusioni per le sue propriet\u00e0 nutraceutiche.<\/strong><\/p>\n Passando ai pascoli delle Orobie<\/strong>, la biodiversit\u00e0 lombarda si esprime anche attraverso lo Storico Ribelle, formaggio d\u2019alpeggio prodotto nelle valli di Gerola e Albaredo, in provincia di Sondrio,<\/strong> tra i 1400 e i 2000 metri di altitudine. Realizzato con latte crudo<\/strong> secondo metodi tradizionali, sviluppa aromi di erbe montane<\/strong> e, con la stagionatura, note di frutta secca e castagna.<\/strong> La sua produzione contribuisce a preservare gli alpeggi<\/strong>, la biodiversit\u00e0 alpina e un\u2019antica arte casearia. Con i fieni locali, durante il resto dell\u2019anno, si produce invece il Furm\u00e0cc del F\u00e9en.<\/strong><\/p>\n Consegnati gli attestati di riconoscimento ai produttori Matteo Calzaferri e Carlo Mazzoleni<\/p>\n Il lavoro di chi custodisce prodotti, saperi e tradizioni legati ai territori \u00e8 fondamentale per salvaguardare la biodiversit\u00e0 agroalimentare. Un impegno che Slow Food ha voluto riconoscere in occasione della presentazione dell\u2019Atlante dell\u2019Arca del Gusto della Lombardia, con la consegna di due attestati a Matteo Calzaferri, produttore del fagiolo Copafam e del carciofo di Malegno, entrambi prodotti dell\u2019Arca del Gusto, e Carlo Mazzoleni, produttore dello Storico Ribelle e del Furm\u00e0cc del F\u00e9en, Pres\u00ecdi Slow Food.<\/p>\n L\u2019Atlante, gi\u00e0 disponibile su slowfood.it, \u00e8 stato presentato ieri, marted\u00ec 3 novembre, da Guido Berlucchi a Corte Franca (Bs), nella storica azienda vitivinicola sostenitrice del progetto dei Pres\u00ecdi Slow Food, e fa parte di una collana che riunisce 18 volumi illustrati e 1450 prodotti italiani da salvare. Voluto dal fondatore di Slow Food Carlo Petrini, il progetto \u00e8 realizzato da Slow Food Italia e Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, con il sostegno del Ministero dell\u2019Agricoltura, della Sovranit\u00e0 Alimentare e delle Foreste, il contributo della banca dati di Ismea e il supporto dei Borghi pi\u00f9 Belli d\u2019Italia.<\/p>\n\n
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