ci\u00f2 che la montagna offriva<\/strong> e che conserva, insieme al gusto, il piacere di sedersi a tavola e condividere un pasto. Il comfort food valdostano comincia da qui: ricette familiari, ingredienti sostanziosi e preparazioni alle quali concedere il tempo necessario, durante una pausa sugli sci o una cena in baita.<\/p>\nZuppe, formaggi, polente e preparazioni che cambiano da una vallata all\u2019altra compongono un repertorio da conoscere poco alla volta, lasciandosi guidare dai menu e dai consigli di chi le cucina.<\/p>\n
Una zuppa pu\u00f2 raccontare una valle<\/strong><\/p>\nPane bianco, Fontina, brodo, burro e una spolverata di cannella:<\/strong> la seupa \u00e0 la vapelenentse arriva in tavola con la superficie dorata dal passaggio in forno. Originaria della Valpelline,<\/strong> conserva nel nome il legame con il suo territorio e nella ricetta il valore attribuito al pane, da utilizzare anche quando era ormai raffermo. Il pane bianco, un tempo costoso e acquistato soprattutto per anziani e malati, era infatti troppo prezioso per essere sprecato. Nella preparazione della seupa \u00e0 la vapelenentse<\/p>\n\n- la verza serve a insaporire il brodo, senza essere aggiunta agli strati di pane e formaggio.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
A Cogne, invece, nella seupetta entra anche il riso,<\/strong> alternato a pane e Fontina<\/strong> e completato dal burro fuso, prima del passaggio in forno.<\/strong> Un ingrediente che racconta una montagna attraversata dagli scambi:<\/p>\n\n- il riso, che qui non si coltivava,<\/strong> arrivava in cambio dei prodotti degli alpeggi.<\/li>\n
- La sua lunga conservazione lo rendeva adatto a costituire una riserva per l\u2019inverno<\/strong>. Nella terrina si incontrano cos\u00ec ci\u00f2 che la valle produceva e ci\u00f2 che poteva procurarsi attraverso i rapporti con l\u2019esterno<\/li>\n<\/ul>\n
Seupetta di Cogne<\/strong><\/p>\nLa fav\u00f2, il piatto delle mietitrici<\/strong><\/p>\nQuello della mietitura \u00e8 un lavoro duro. In montagna, forse, ancora di pi\u00f9. La fav\u00f2 d\u2019Ozein, ricorda i tempi in cui questa frazione di Aymavilles si presentava come una distesa di campi di fave e grano,<\/strong> orizzonte quotidiano di intere famiglie contadine. Rientrati dalle fatiche della mietitura, trovavano in questa zuppa il conforto di un pasto caldo, schietto e sostanzioso. Un piatto che oggi ritrova il suo posto nelle giornate invernali, quando il freddo mette appetito: nella ricetta si incontrano,<\/p>\n\n- pasta, <\/strong><\/li>\n
- Fontina, <\/strong><\/li>\n
- pane nero abbrustolito nel burro, <\/strong><\/li>\n
- salsiccia, <\/strong><\/li>\n
- pancetta e, naturalmente,<\/strong><\/li>\n
- le fave come ingrediente principale.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
La fonduta, una pausa da prendersi con calma<\/strong><\/p>\nAlla regina dei formaggi valdostani, la Fontina DOP, \u00e8 affidato anche il carattere della fonduta valdostana. Qui il formaggio richiede tempo e attenzione:<\/p>\n
\n- viene lasciato riposare nel latte,<\/strong><\/li>\n
- poi scaldato lentamente a bagnomaria e lavorato con burro e tuorli,<\/strong><\/li>\n
- fino a ottenere una crema liscia.<\/strong><\/li>\n
- Il calore va dosato, mescolando senza mai portare a bollore<\/span><\/strong>. Da servire calda, accompagnata da crostini di pane bianco o nero, trova posto anche accanto a patate e polenta:<\/strong> una delle preparazioni in cui il formaggio pi\u00f9 rappresentativo della regione esprime tutta la sua ricchezza.<\/li>\n<\/ul>\n
A Gressoney, il gusto ha un\u2019altra lingua<\/strong><\/p>\nNella valle del Lys capita che, oltre al formaggio tipico, cambi anche la lingua con cui lo si chiama. \u00c8 il caso della Toma<\/strong>, chiamata de ch\u00e9sch nelle lingue titsch parlate dai Walser e legata alla vita degli alpeggi dell\u2019area di Gressoney. La sua lavorazione conserva un gesto paziente: il latte viene lasciato riposare per permettere alla panna di affiorare, prima di essere scremato e trasformato in formaggio. Le forme maturano poi su assi di legno, nelle cantine o nelle grotte.<\/p>\nL\u2019eredit\u00e0 della popolazione di origine germanica insediatasi ai piedi del Monte Rosa si ritrova anche negli<\/p>\n
\n- chn\u00e9ffl\u00e9ne, piccoli bottoncini di pastella preparati con farina, latte e uova<\/strong>. Cotti in acqua bollente, vengono conditi nella versione tradizionale con abbondante burro nel quale \u00e8 stata rosolata una cipolla.<\/strong> Fra le altre preparazioni figurano quelle con<\/li>\n
- fonduta e speck:<\/strong> diverse possibilit\u00e0 per conoscere una cucina che conserva l\u2019influenza germanica nei nomi e nelle ricette.<\/li>\n<\/ul>\n
A cena, quando le piste si svuotano<\/strong><\/p>\nI locali dei comprensori sciistici custodiscono questo patrimonio attraverso menu che affiancano ricette tradizionali e interpretazioni personali. La pausa fra le discese \u00e8 un\u2019occasione per scoprirle, ma si pu\u00f2 anche scegliere di salire appositamente per una cena serale in baita.<\/p>\n
In diverse localit\u00e0 valdostane, il tragitto si compie con gli impianti di risalita, in motoslitta o a bordo di un gatto delle nevi, secondo i servizi organizzati dalle strutture. La montagna rivela cos\u00ec un altro suo volto: le piste si svuotano, le luci delle baite segnano la rotta e il tempo a tavola si fa pi\u00f9 lento. La pagina Cene in quota di LoveVDA raccoglie le proposte di diverse localit\u00e0, con modalit\u00e0 di accesso e contatti per prenotare.<\/p>\n
Il caff\u00e8 che fa il giro della tavola<\/strong><\/p>\nA fine pasto, il caff\u00e8 alla valdostana ha ancora un rito da raccontare. Al caff\u00e8 si aggiungono grappa, zucchero e scorze di arancia e limone;<\/strong> la preparazione viene fiammeggiata, lasciando caramellare lo zucchero sul bordo della coppa,<\/strong> prima di spegnere la fiamma con il coperchio. Dalla coppa dell\u2019amicizia, con i suoi caratteristici beccucci, si beve a turno, passando il recipiente in senso antiorario senza posarlo finch\u00e9 il contenuto non \u00e8 terminato.<\/p>\nAnche il genep\u00ec conserva un legame preciso con l\u2019altitudine:<\/strong> il liquore prende il nome dalle piante aromatiche che crescono spontaneamente oltre i duemila metri e che vengono anche coltivate dagli agricoltori di montagna. Le infiorescenze sono essiccate e lasciate in infusione alcolica prima delle successive lavorazioni. Un profumo d\u2019alta quota che si ritrova anche in dolci e cioccolatini.<\/p>\nLa Coppa dell’Amicizia<\/strong><\/p>\nA chiunque cerchi dove alloggiare in Valle d\u2019Aosta, il portale Booking Valle d\u2019Aosta – strumento per la<\/p>\n
\n- prenotazione dei soggiorni gestito direttamente dall\u2019Ufficio regionale del Turismo<\/strong> – offre l’elenco delle strutture ricettive della Valle d’Aosta (alberghi, RTA, B&B, agriturismi e appartamenti), con la possibilit\u00e0 di<\/li>\n
- prenotare direttamente online senza intermediari e <\/strong><\/li>\n
- senza alcun costo di prenotazione<\/strong>, selezionando in base al comprensorio o al tipo di esperienza desiderata.<\/li>\n<\/ul>\n
Tutti i diritti delle immagini, ove non diversamente indicato, vanno all’Archivio Fotografico della Regione Valle d’Aosta<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
RICETTE FACILI DA COPIARE – PER SCALDARSI IN AUTUNNO E IN INVERNO Servire caldo. Comfort food valdostano da gustare a bordo pista Fonduta Valdostana<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":169308,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[17779,15839,9411,4,11,15896,17619],"tags":[34323],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/169306"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=169306"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/169306\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":169315,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/169306\/revisions\/169315"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/169308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=169306"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=169306"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=169306"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"\"](\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/1a-Valle-dAosta-Confort-food-fonduta-e-salumi-.jpg\")
<\/a>