{"id":169489,"date":"2026-11-10T18:21:21","date_gmt":"2026-11-10T17:21:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=169489"},"modified":"2026-11-10T18:21:21","modified_gmt":"2026-11-10T17:21:21","slug":"weekend-dautunno-con-la-cucina-popolare-di-livrono-maredivino-e-digusto-dal-28-novembre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=169489","title":{"rendered":"Weekend d&#8217;autunno con la cucina popolare di Livrono &#8211; MareDiVino e DiGusto dal 28 novembre"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/1a-Livrono-nov-26-cacciucco-01.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-169496\" src=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/1a-Livrono-nov-26-cacciucco-01-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/1a-Livrono-nov-26-cacciucco-01-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/1a-Livrono-nov-26-cacciucco-01-450x300.jpg 450w, https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/1a-Livrono-nov-26-cacciucco-01.jpg 672w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Livorno: qui la cucina popolare<\/p>\n<p>\u00e8 diventata Pop<\/p>\n<p><strong>Il cacciucco entra nel panino e ripensa i suoi ingredienti,<\/strong><\/p>\n<p><strong>il 5&amp;5 diventa una festa cittadina, il ponce si trasforma in dessert.<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/1a-Livorno-streetfood-9-1920x1280-1.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-169495\" src=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/1a-Livorno-streetfood-9-1920x1280-1-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/1a-Livorno-streetfood-9-1920x1280-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/1a-Livorno-streetfood-9-1920x1280-1-450x300.jpg 450w, https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/1a-Livorno-streetfood-9-1920x1280-1.jpg 672w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Tra botteghe, ristoranti e lezioni di cucina,<\/strong> le abitudini a tavola diventano esperienze per conoscere la citt\u00e0 e il suo territorio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>MareDiVino e DiGusto torna dal 28 al 30 novembre al PalaModigliani.<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/1a-Livorno-nov-26-street-food-3.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-medium wp-image-169494\" src=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/1a-Livorno-nov-26-street-food-3-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/1a-Livorno-nov-26-street-food-3-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/1a-Livorno-nov-26-street-food-3-450x300.jpg 450w, https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/1a-Livorno-nov-26-street-food-3.jpg 672w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Cinque centesimi di pane, cinque di Torta di ceci. <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Gi\u00e0 nel nome del re dello street food livornese, il 5&amp;5, si nasconde il conto di <strong>un\u2019antica merenda popolare: un panino farcito con una sottile torta salata a base di farina di ceci.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Quello del cacciucco, popolarissima zuppa di pesce<\/strong> da scrivere, rigorosamente, con cinque C, porta in seno una parola turca, k\u00fc\u00e7\u00fck (piccoli).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La leggenda vuole che fosse questa, la preghiera rivolta ai pescivendoli da <strong>un cuoco di nome Ahmet, che per risparmiare comprava i pesci pi\u00f9 \u201cpiccoli\u201d rimasti invenduti.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">E poi c\u2019\u00e8 il <strong>ponce, parente livornese del punch inglese in un\u2019epoca in cui il rum dei Caraibi, a Livorno,<\/strong> non era cos\u00ec facilmente reperibile, <strong>ma in cui il caff\u00e8 sbarcava per la prima volta in Europa<\/strong> passando proprio dal porto labronico.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Basta cominciare dai nomi per ritrovare storie di necessit\u00e0 diventata virt\u00f9, di carattere e di incontri con sapori provenienti da terre lontane. Ma anche esempi di ingegno e di lavoro: quello dei pescatori, dei tortai, dei produttori e dei ristoratori che continuano a preparare queste ricette e, sempre pi\u00f9 spesso, a condividerne i segreti con chi visita il territorio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Questa cultura del cibo alimenta anche occasioni di incontro e di scambio economico.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Dal 28 al 30 novembre 2026, MareDiVino e DiGusto riunir\u00e0 al Modigliani Forum di Livorno<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>produttori di vino, artigiani del gusto, pubblico e professionisti della ristorazione, <\/strong><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>tra degustazioni, vendita diretta, masterclass e show cooking<\/strong>. In programma anche la<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>presentazione ufficiale per la Toscana della guida Slow Wine.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">La cucina livornese offre diversi esempi di come una tradizione possa diventare una risorsa da condividere con chi visita la citt\u00e0, attraverso il lavoro di chi la prepara e la interpreta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Il cacciucco: una ricetta che cambia come cambia il mare<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il cacciucco \u00e8 forse il piatto pi\u00f9 conosciuto della cucina livornese: una preparazione a base di<strong> pesci, molluschi e crostacei, con pomodoro, aglio e peperoncino,<\/strong> servita su fette di <strong>pane abbrustolito e agliato.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nato come <strong>piatto povero<\/strong> legato alla disponibilit\u00e0 del pescato, oggi \u00e8 anche al centro di una riflessione sulla tutela delle specie marine.<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Il palombo, utilizzato in alcune ricette tradizionali, \u00e8 infatti uno squalo la cui popolazione ha subito un forte declino.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">I ristoratori firmatari della Carta di Livorno, realizzata grazie all\u2019Acquario di Livorno e presentata nell\u2019ottobre 2025 nell\u2019ambito del progetto europeo LIFE European Sharks, si sono<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>impegnati a escludere dal cacciucco palombo e gattopardo,<\/strong> anche d\u2019importazione, fino a un miglioramento delle popolazioni.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Altri cambiamenti riguardano il modo di servirlo. <strong>Alle Vettovaglie, al Mercato Centrale, propone il panino cacciuccato, una rilettura della ricetta da mangiare con le mani<\/strong>, accompagnata da un calice di vino rosso,<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>magari dopo una visita guidata in battello lungo i Fossi Medicei.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>A celebrarlo c\u2019\u00e8 anche il Cacciucco Pride<\/strong>, la festa annuale che coinvolge <strong>piazze, ristoranti e locali della citt\u00e0 tra degustazioni, show cooking, musica e concorsi.<\/strong> A sfidarsi sono sia i professionisti sia i cuochi di casa, protagonisti di \u201cCome lo fa mi m\u00e0\u201d, la gara dedicata alle versioni familiari della ricetta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Il 5&amp;5: dal banco del tortaio alla festa cittadina<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Il 5&amp;5 \u00e8 un panino farcito con la torta di ceci,<\/strong> una preparazione salata e sottile ottenuta con farina di ceci, acqua e olio, cotta in grandi teglie. Il nome conserva il ricordo dell\u2019ordinazione di un tempo: cinque centesimi di pane e cinque di torta. A prepararla sono i tortai, artigiani con botteghe e competenze proprie.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>A questo cibo quotidiano \u00e8 dedicato il 5&amp;5 Day,<\/strong> organizzato da Fondazione LEM e Associazione Tortai Livornesi CNA. Nel 2026, all\u2019anteprima del 5 maggio nelle botteghe sono seguite tre giornate alla Terrazza Mascagni, dall\u20198 al 10 maggio, con forni a legna, laboratori per bambini e shopper illustrate dall\u2019artista G.Anzo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il mestiere si pu\u00f2 conoscere anche attraverso la <strong>Torta di Ceci experience: lezioni nelle botteghe dell\u2019associazione per imparare a dosare gli ingredienti, preparare l\u2019impasto e gestire la cottura,<\/strong> tra racconti e assaggi accompagnati dalla spuma bionda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Il ponce: un\u2019abitudine da bar entra nell\u2019alta pasticceria<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Il ponce alla livornese \u00e8 una bevanda bollente a base di caff\u00e8, \u201crumme\u201d<\/strong> \u2014 un distillato dal colore ambrato fatto con<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>zucchero, caramello ed essenza di rum,<\/strong> chiamato anche \u201crum fantasia\u201d, forse proprio perch\u00e9 <strong>ci voleva molta fantasia per chiamarlo rum<\/strong> \u2014<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>zucchero e scorza di limone<\/strong>. Si serve in un piccolo bicchiere di vetro, il gottino, ed \u00e8 un\u2019abitudine radicata in tutti i bar della citt\u00e0.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Nella pasticceria aperta in via Grande nell\u2019aprile 2026, la pastry chef di fama mondiale Loretta Fanella<\/strong> gli ha dedicato una rilettura che ne trasferisce i sapori in <strong>un dolce.<\/strong> <strong>Cioccolato, caff\u00e8, anice e agrumi<\/strong> entrano in una composizione pensata come monoporzione e dessert al piatto: un\u2019interpretazione personale che porta una bevanda popolare nel linguaggio della pasticceria contemporanea.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>MareDiVino e DiGusto: il lavoro dietro i sapori<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Questa cultura del cibo vive anche dell\u2019incontro tra chi produce, chi cucina e chi acquista. A riunirli sar\u00e0 MareDiVino e DiGusto, dal 28 al 30 novembre 2026 al Modigliani Forum di Livorno. Tra gli appuntamenti confermati, <strong>la presentazione ufficiale per la Toscana della guida Slow Wine,<\/strong> realizzata in collaborazione con FISAR, porter\u00e0 l\u2019attenzione sulle cantine e sulle loro scelte: come coltivano, quale rapporto mantengono con il paesaggio e come tutelano la biodiversit\u00e0.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Accanto ai vini, la componente DiGusto d\u00e0 spazio alle produzioni gastronomiche e ai saperi di chi le prepara, con la partecipazione delle realt\u00e0 dei <strong>Mercati della Terra e dell\u2019Associazione Tortai Livornesi. Il 5&amp;5 e la torta di ceci<\/strong> trovano cos\u00ec posto nello stesso percorso di conoscenza dei vini e delle altre produzioni del territorio.<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Ai banchi si assaggia e si acquista direttamente;<\/strong><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong> nelle masterclass e negli show cooking si approfondiscono<\/strong> ingredienti, abbinamenti e ricette, a cominciare dal cacciucco.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Promossa da Fondazione LEM per conto del Comune di Livorno, insieme a FISAR Livorno e Slow Food Toscana, con il supporto di Vetrina Toscana, la manifestazione sar\u00e0 aperta al pubblico sabato 28 e domenica 29 novembre. <strong>Luned\u00ec 30 sar\u00e0 invece dedicato agli operatori:<\/strong> la novit\u00e0 del 2026 \u00e8 un\u2019area Business per gli incontri tra produttori, distributori, ristoratori, albergatori ed enotecari. Un\u2019occasione per far conoscere le aziende e costruire rapporti commerciali che proseguano anche dopo la manifestazione.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Maggiori informazioni:<a href=\"http:\/\/www.maredivinoedigusto.it\"> www.maredivinoedigusto.it<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">www.fondazionelem.it | www.visit-livorno.it<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La Fondazione Lem nasce per promuovere e qualificare in modo univoco la destinazione Livorno attraverso azioni di governance e pianificazione dell\u2019offerta territoriale. La fondazione procede anche all\u2019organizzazione a fini turistici di grandi eventi (ad esempio Effetto Venezia e Straborgo) per conto del Comune di Livorno, che ne \u00e8 socio fondatore e principale finanziatore.<br \/>\nPer raggiungere i suoi obiettivi essa si \u00e8 configurata come una fondazione in partecipazione senza scopo di lucro aperta all\u2019inclusione di soci privati e istituzionali.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Livorno: qui la cucina popolare \u00e8 diventata Pop Il cacciucco entra nel panino e ripensa i suoi ingredienti, il 5&amp;5 diventa una festa cittadina, il<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":169493,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[17779,17847,7,9411,4,15896],"tags":[34348],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/169489"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=169489"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/169489\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":169498,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/169489\/revisions\/169498"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/169493"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=169489"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=169489"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=169489"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}