Foto:\u00a0Herbert Hintner, chef prima stella Michelin dell\u2019Alto Adige.<\/p>\n \u201cTartare di salmerino marinato con panna e patate\u201d.<\/strong><\/p>\n Ingredienti:<\/strong> sale 140 g, <\/strong><\/p>\n zucchero 155 g, <\/strong><\/p>\n 4 mazzetti di aneto, <\/strong><\/p>\n 8 bacche di ginepro, <\/strong><\/p>\n 300 g di patate, <\/strong><\/p>\n un po\u2019 di insalata, <\/strong><\/p>\n sale, pepe, <\/strong><\/p>\n 4 cucchiai di insalata vinaigrette, <\/strong><\/p>\n 100 g di panna acida, <\/strong><\/p>\n 30 g erba cipollina tritata.<\/strong><\/p>\n Preparazione: Rimuovere e risciacquare bene con acqua fredda; mettere il tutto in un canovaccio e lasciare riposare per una notte.<\/strong><\/p>\n Tagliare a dadini e condire con un filo d’olio.<\/p>\n Tagliare le patate a julienne e salare. Dorare le patate su entrambi i lati in una padella antiaderente con 20 cm di diametro.<\/p>\n Montare la panna acida aggiungendo un pizzico di sale e l\u2019erba cipollina tritata.<\/p>\n Servire nei piatti nel seguente modo: adagiare il rosti di patate al centro del piatto e sistemare al centro la tartare di salmerino aiutandosi con uno stampino.<\/p>\n Guarnire con l\u2019insalata a piacere .<\/p>\n SERVIRE CON :\u00a0Riesling Montiggl della Linea Selezione della \u201ccantina eccellenza\u201d altoatesina.<\/p>\n![\"Herbert_Hintner\"](\"http:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/Herbert_Hintner.jpg\")
<\/a><\/p>\n
\n750 g filetto di salmerino par\u00f2, <\/strong><\/p>\n
\nMettere Il filetto di salmerino in un contenitore con sale, zucchero, aneto e le bacche di pepe nero e lasciar marinare 7-8 ore.<\/strong><\/p>\n