{"id":26974,"date":"2021-11-11T08:06:46","date_gmt":"2021-11-11T07:06:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=26974"},"modified":"2021-11-12T18:05:39","modified_gmt":"2021-11-12T17:05:39","slug":"siamo-a-bologna-per-levento-gastronomico-taste-of-christmas-dal-27-al-29-novembre-a-palazzo-re-enzo-bologna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=26974","title":{"rendered":"Bologna weekend gastronomico – una citta’ da riscoprire"},"content":{"rendered":"

BOLOGNA LA GRASSA<\/p>\n

Tanti spunti per un weekend goloso e culturale dalla nostra personale esperienza di ospiti paganti<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"Bologna<\/a><\/p>\n

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BOLOGNA LA DOTTA, MA ANCHE LA GRASSA; \u00a0E NOI ABBIAMO COMINCIATO CON UNA SCUOLA DI CUCINA E ABBIAMO FINITO CON DIVERSE PUNTATE IN OTTIMI RISTORANTI.<\/p>\n

Siamo andati \u00a0a scuola di cucina da\u00a0CIBO – Culinary Institute Of Bologna For Foodies<\/strong>. Qui abbiamo imparato in 45′ tutti i segreti della pasta bolognese fatta in casa;<\/p>\n

-1 etto di farina 0 o farina 1, mai la farina 00 che serve per i dolci (volendo usare\u00a0un 20% di farina di segale per renderla pi\u00f9 grezza, cos\u00ec assorbe meglio il sugo ; oppure un 20% di farina di castagne, se piace il suo sapore un poco dolce, oppure aggiungere alla farina degli spinaci bolliti, MOLTO strizzati \u00a0e ben sminuzzati per dare il colore verde, o le barbabietole per il rosso, il nero di seppia per il nero (ne basta pochissimo) ecc….<\/p>\n

-1 uovo per ogni etto di farina.<\/p>\n

Almeno tre cucchiai di farina si mettono da parte e si useranno, se necessario dopo, quando si vedr\u00e0 se\u00a0la pasta \u00e8 troppo secca, altrimenti si lasciano da parte.<\/p>\n

Si forma un nido con la farina abbastanza grande da contenere l’uovo o le uova;\u00a0 mescolare con una forchetta le uova al centro, piano piano, senza rompere il nido, altrimenti fuoriesce l’uovo, \u00a0immettendo poco alla volta la farina;<\/p>\n

-quindi si impasta\u00a0 con le dita (mai fare forte pressione); tutto in ambiente fresco NON ventilato, le mani non dovrebbero essere troppo calde;<\/strong><\/p>\n

-quando tutto \u00e8 un buon impasto si inizia a lavorare con le mani (dolcemente), quando la palla non attacca pi\u00f9, allora si passa al mattarello;<\/p>\n

-quando la pasta \u00e8 ben stesa si arrotola sul mattarello dopo averla cosparsa di poca farina, si ri-stende la pasta con il mattarello facendolo rotolare e cos\u00ec allargando sempre pi\u00f9 la superficie della pasta .. continuare sino a ottenere una sfoglia sottilissima<\/p>\n

-la sfoglia si cosparge di pochissima farina e si arrotola in un rotolo \u00a0largo circa 5\/7 cm. (senza schiacciare) per potere tagliare le tagliatelle con il coltello della larghezza che vogliamo (pochi millimetri per i tagliolini, anche 2 cm per le pappardelle, media misura per le tagliatelle)<\/p>\n

-la pasta si conserva formando dei nidi e cospargendola abbondantemente di semola, che impedir\u00e0 alla pasta di attaccarsi.<\/p>\n

Il meglio \u00e8 cuocerla subito, pochi minuti (1- 2-3 \u00a0minuti secondo la larghezza), altrimenti si lascia seccare e si tiene in frigorifero ben coperta.<\/p>\n

CIBO – Culinary Institute Of Bologna For Foodies, Via Righi Augusto, 308, 40126 Bologna.\u00a0Tel.:051 056 6087.\u00a0 LAST MINUTE BOOKING requests are possible emailing us at:
\nlastminute@cookingclassesinbologna.com<\/a><\/p>\n