California Prune Board<\/p>\n
Lo Chef Eva Golia, propone uno speciale MENU\u2019 DI NATALE nel rispetto della tradizione culinaria italiana.<\/p>\n
Un superfood che oltre a essere delizioso, salutare, poco calorico e ricco di preziosi nutrienti e ANTIOSSIDANTI !<\/strong><\/p>\n Tra tutti, il nostro piatto preferito \u00e8 il\u00a0CLAFOUTIS CON PRUGNE E ANICE STELLATO<\/strong>; dolce sano e non troppo calorico; ma non perdetevi anche il resto che, \u00e8 tutto buonissimo e NON particolarmente costoso.<\/strong><\/p>\n ANTIPASTO<\/p>\n ASSIETTE CON CROSTINI AGRODOLCI CON PRUGNE GLASSATE E PROSCIUTTO AL COLTELLO SPIEDINI CROCCANTI DI PRUGNE MARINATE NEL TE\u2019 CON RIPIENO DI FORMAGGIO AFFUMICATO TAPAS DI PRUGNE E SPECK PRIMO PIATTO<\/p>\n LASAGNETTE APERTE DI CASTAGNE CON RAGU\u2019 SPEZIATO E PRUGNE Preparate la pasta: versate le farine a fontana sulla spianatoia, sgusciate al centro le uova e aggiungete un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Impastate il tutto fino a ottenere una pasta liscia. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare per un’ora a temperatura ambiente. SECONDO PIATTO<\/p>\n ARROSTO DI MAIALE ALLE PRUGNE<\/p>\n Ingredienti: Massaggiate con sale e pepe, zucchero di canna e lo zenzero in polvere e sistematela con pochi cucchiai d’olio in una pirofila e mettete in forno gi\u00e0 caldo il tempo necessario a fare sigillare il pezzo in ogni sua parte, per 50 minuti (sar\u00e0 pronto quando al cuore la temperatura sar\u00e0 di 71\u00b0). Quindi, togliete la carne, avvolgetela in un doppio strato d’alluminio e tenetela in caldo. Incorporate la farina al fondo di cottura e fatelo addensare per un paio di minuti, mescolando.<\/p>\n Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi, bagnatele con il succo del limone rimasto, mettetele in una padella antiaderente con il burro, cospargetele con lo zucchero e cuocetele a fuoco medio per circa 10 minuti, in modo che si dorino uniformemente, ma restino ben sode. Private l’arrosto dello spago, tagliatelo a fette, sistematele nei piatti, irroratele con il loro fondo di cotture e distribuitevi sopra le mele.<\/p>\n 400 g di prugne denocciolate 3 uova 80 g di zucchero Anice stellato qb sale<\/p>\n Accendete il forno a 180\u00b0. Imburrate una tortiera di ceramica da 27 cm circa di diametro. Ammorbidite le prugne nel cognac per 20 min poi sgocciolatele, tagliatele a met\u00e0 e disponetele sul fondo della tortiera.\u201cMENU\u2019 DI NATALE\u201d<\/h1>\n
\nIngredienti:
\nPrugne denocciolate
\n1 bicchiere di Cognac
\n100 g prosciutto crudo
\n60 g pinoli
\n50 g burro
\n80 g zucchero
\n2 cucchiai aceto di mele
\nFate ammorbidire le prugne per 20 minuti nel Cognac; intanto tagliate 100 g di prosciutto crudo a listarelle. Rosolate i pinoli con il burro e lo zucchero fino a caramellarli, bagnate con l\u2019aceto di mele, aggiungete le prugne sgocciolate e tagliate a listarelle e un cucchiaio di farina setacciata. Fate addensare leggermente, poi unite il prosciutto e pepate.
\nRicavate 18 crostini rotondi da 9 fette di pancarr\u00e9 e dorateli in padella con poco burro sui due lati. Posateli ad asciugare sulla carta assorbente, spalmateli con il composto e serviteli tiepidi.<\/p>\n
\nIngredienti:
\n1 Arancia
\n8 fette di bacon
\n50 g provolone piccante
\n8 prugne secche denocciolate
\n1 cucchiaino T\u00e8 in tazza
\nfoglie di rucola e ciuffi di valeriana
\nTagliate il provolone in 8 dadini regolari, grattugiate la scorza di mezza arancia e mescolatela al formaggio in una ciotolina.
\nPreparate un t\u00e8 abbastanza forte con 2 dl di acqua, fatelo intiepidire e tuffatevi le prugne; lasciatele marinare per 30 minuti, poi scolatele, asciugatele con la carta assorbente da cucina e farcite ognuna con un cubetto di formaggio.
\nAvvolgete le prugne ripiene con la pancetta, fissatele con lunghi spiedini di legno e passatele nel forno caldo a 220\u00b0 per 5-6 minuti o finch\u00e9 la pancetta diventa croccante. Lasciate intiepidire e servite su un fondo di rucola e di valeriana.<\/p>\n
\nIngredienti:
\n20 prugne secche e grosse denocciolate
\n20 Mandorle
\n20 Fette crudo
\nFarcisci 20 grosse prugne secche con 20 mandorle, avvolgile con fettine di speck e fissale con stecchini<\/p>\n
\nPer la pasta:
\n200 g di farina 00
\n50 g di farina di castagne
\n50 g di farina di semola
\n3 uova
\nolio di oliva
\nsale
\nPer il ripieno e per condire:
\n120 g di salsiccia
\n120 g di polpa di maiale
\n50 g di castagne lessate
\n40 g di polpa di mele
\n50 g di prugne secche snocciolate
\ngrana\u2028erbe aromatiche (rosmarino, salvia e alloro, legati insieme)
\nun pizzico di cannella e noce moscata
\nbrodo
\nburro
\nsale
\npepe<\/p>\n
\nPreparate il ripieno: fate rosolare la carne di maiale tagliata a pezzi e la salsiccia spellata e sbriciolata con una noce di burro. Unite quindi la polpa di mele, le prugne e le castagne. Regolate di sale e pepe, profumate con la cannella e la noce moscata. Bagnate con mezzo bicchiere di brodo, proseguite la cottura per circa 15-20 minuti.
\nStendete la pasta sottile con il matterello o con l’apposita macchina e ricavate dei quadrati di 10 cm di lato. Disponeteli man mano su vassoi ricoperti di carta da forno e farina di semola, in modo che non si attacchino. Lessateli al dente in abbondante acqua salata a bollore leggero, sgocciolateli e impattate appoggiando un quadrato nel piatto nel quale metterete un cucchiaio di composto, coprite con un altro quadrato e conditeli con burro fuso e aromatizzato con il mazzetto di erbe.
\nSpolverizzate con formaggio grana, gratinate al forno e servite.<\/p>\n
\nlonza di maiale 1 kg
\nprugne secche 12 denocciolate
\nt\u00e8 caldo 1 tazza
\n100 g di pancetta o meglio del bacon
\ncipolla 1
\nalloro 2 foglie
\ntimo 1 rametto
\nzenzero in polvere 1\/2 cucchiaino
\nzucchero di canna 1 cucchiaino
\nbrandy 1\/2 bicchiere
\nfarina 1 cucchiaino
\nmele renette 4
\nSucco di un limone
\nzucchero 1 cucchiaio
\nburro 1 noce
\nolio extravergine d’oliva sale
\npepe
\nPreriscaldate il forno a 200\u00b0; Lavate velocemente le prugne, fatele ammorbidire in una ciotolina con il t\u00e8 per 10 minuti, quindi scolatele e strizzatele. Incidete lateralmente il pezzo di lonza e aprite a libro il pezzo di carne, rivestite con il bacon e inserite in modo ordinato le prugne. Legate la carne con spago da cucina per racchiudere bene la farcitura.<\/p>\nDOLCI<\/h4>\n
CLAFOUTIS CON PRUGNE E ANICE STELLATO
\nIngredienti:<\/h4>\n
\nCognac qb per ricoprire le prugne
\n120 g di farina<\/p>\n
\n50 g di burro + una noce per la tortiera<\/p>\n
\n3,5 dl di latte<\/p>\n
\nzucchero a velo vanigliato<\/p>\n
\nFate fondere il burro in una casseruola. Mescolate la farina con lo zucchero e una presa di sale; unite un uovo intero e, quando \u00e8 ben amalgamato, aggiungete i 2 tuorli, tenendo da parte gli albumi, il burro fuso, il latte, ad ultimo un pizzico di anice stellato.
\nMescolate bene. Montate a neve i 2 albumi tenuti da parte e incorporateli al composto. Quando la pastella \u00e8 omogenea versatela sulle prugne. Infornate il clafoutis per 15 minuti a 180\u00b0poi abbassate il forno a 150\u00b0e proseguite la cottura per altri 20 minuti, fino a che la superficie del dolce sar\u00e0 gonfia e dorata. Spolverizzate di zucchero a velo vanigliato e servite il clafoutis tiepido o freddo, porzionandolo con un grosso cucchiaio.<\/p>\n