Ne hanno parlato gli chef pi\u00f9 famosi al mondo; quale \u00e8 la vera ricetta della cotoletta alla milanese ?<\/p>\n
–la carne deve esser alta qualche centimetro<\/strong>, rigorosamente con osso, croccante fuori e morbida e rosa dentro?<\/p>\n –la carne deve essere ben battuta e allargata come un orecchio di elefante<\/strong> come quella della Wiiener Schnitzel ?<\/p>\n -il nome \u00e8 costoletta o cotoletta? Costoletta sarebbe il pi\u00f9 corretto, ma cotoletta \u00e8 un francesismo ben accettato.<\/p>\n TRE grandi chef milanesi hanno sentenziato sulla cotoletta:<\/strong><\/p>\n -Gualtiero Marchesi La cotoletta deve avere l\u2019osso e deve essere alta 3-4 cm, con un\u2019impanatura croccante,<\/strong> ma la carne all\u2019interno deve essere molto tenera (rosata dice Marchesi).<\/p>\n Tutti concordano su quanto sopra, poi ognuno la prepara e serve secondo proprie scelte.<\/p>\n Gualtiero Marchesi la taglia a cubetti e solo un cubetto conserver\u00e0 l\u2019osso intero; cos\u00ec i cubetti di cotoletta, cotti nel burro chiarificato non hanno pi\u00f9 quell\u2019aspetto interno di crudo, che non piaceva ai clienti.<\/p>\n Contorno ideale della cotoletta impanata alla milanese ?<\/strong><\/p>\n Qualcosa di acido che aiuti la digestione:<\/strong> Ne hanno parlato gli chef pi\u00f9 famosi al mondo; quale \u00e8 la vera ricetta della cotoletta alla milanese ? –la carne deve esser alta qualche<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":26051,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[53],"tags":[8189],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28321"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=28321"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28321\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28322,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28321\/revisions\/28322"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/26051"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=28321"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=28321"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=28321"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n-Davide Oldani
\n-Claudio Sadler<\/p>\n
\n-insalata condita con limone<\/strong> o aceto (E NOI PRECISIAMO; purch\u00e9 non sia quell\u2019orrendo acido acetico, che oggi viene venduto con la denominazione, sacrilega, di \u201c ACETO \u201d).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"