{"id":30138,"date":"2016-03-18T18:00:00","date_gmt":"2016-03-18T17:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=30138"},"modified":"2016-03-15T19:49:15","modified_gmt":"2016-03-15T18:49:15","slug":"evento-gastronomico-sulle-colline-romagnole-28-marzo-salumi-stagionati-e-tartufo-marzolino-si-gustano-a-brisighella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=30138","title":{"rendered":"EVENTO GASTRONOMICO SULLE COLLINE ROMAGNOLE – 28 marzo -Salumi stagionati e tartufo marzolino si gustano a Brisighella"},"content":{"rendered":"

\"CIBO<\/a><\/p>\n

Salumi stagionati e tartufo marzolino si gustano a Brisighella
\nAppuntamento sulle colline ravennati il 28 marzo<\/span><\/strong><\/p>\n

\"Cibo<\/a><\/p>\n

Il comune di Brisighella (sulle colline romagnole in provincia di Ravenna) \u00e8 un vero giacimento gastronomico. Ogni stagione \u00e8 caratterizzata da prodotti, sapori, profumi che diventano protagonisti di sagre e di pietanze prelibate nei ristoranti del territorio.<\/p>\n

\"Cibo<\/a><\/p>\n

Con lo sbocciare della Primavera si apre dunque anche il calendario degli eventi enogastronomici di Brisighella: Luned\u00ec 28 marzo, giorno di Pasquetta, sotto l\u2019Antica via degli Asini (uno dei simboli del borgo medioevale di Brisighella) dalle 9 alle 18 prender\u00e0 vita la \u201cSagra dei salumi stagionati e del tartufo marzolino\u201d.<\/p>\n

Bancarelle di prodotti tipici, stand gastronomico e intrattenimenti accoglieranno quindi il pubblico alla scoperta dei salumi pronti a essere degustati dopo le sapienti lavorazioni dei norcini brisighellesi e la giusta stagionatura, capace di esaltare le caratteristiche di prosciutti, salami, coppe, salsicce e altre prelibatezze.
\nAssieme ai profumi dei salumi, Brisighella sar\u00e0 invasa anche dagli aromi del \u201ctartufo marzolino\u201d, detto anche bianchetto. I tartufai della zona sono abili nel ricercare questo prezioso prodotto di cui il sottosuolo brisighellese \u00e8 ricco e per la Sagra sar\u00e0 possibile acquistarlo o degustarlo nei piatti preparati allo stand o nei ristoranti di Brisighella. Il nome tartufo \u201cbianchetto\u201d deriva dal fatto che il Tuber Albidum Pico pu\u00f2 essere confuso col tartufo bianco Tuber Magnatum Pico, pi\u00f9 pregiato, anche se i periodi di raccolta sono differenti.Per questo viene anche detto Marzuolo o Marzolino.<\/p>\n

Per ottenere ottimi salumi \u00e8 necessario continuare a tramandare anche l’arte della stagionatura. I procedimenti tradizionali di lavorazione delle carni, in parte abbandonati con l’affermazione di attivit\u00e0 industrializzate, vengono oggi rivalutati nell’ambito di una politica di recupero della tipicit\u00e0 dei prodotti, con metodi naturali e senza conservanti, nel ricordo dell\u2019antica arte dei norcini.
\nAffinch\u00e9 i salumi si stagionassero correttamente, senza per\u00f2 asciugarsi eccessivamente, si provvedeva prima a sistemarli nelle soffitte con le finestre aperte nelle piene giornate di sole e, successivamente, nelle cantine dove il livello di umidit\u00e0 era maggiore. Gli unici accorgimenti erano quelli dettati dall\u2019esperienza, secondo cui con la nebbia o con le giornate nuvolose e ventose si doveva provvedere a chiudere le finestre, parch\u00e8 l’eccessiva umidit\u00e0 poteva “bucare” i salumi, ossia creare fermentazioni indesiderate che avrebbero potuto portare a una non corretta maturazione. Il periodo ottimale per una stagionatura naturale \u00e8 quello autunnale e invernale perch\u00e9 per la stagionatura vera e propria \u00e8 necessario disporre di un ambiente con una temperatura il pi\u00f9 possibile costante e con un range compreso fra i 10 e 14\u00b0 C. Cos\u00ec a primavera si potevano gustare i primi salumi.<\/p>\n

Per informazioni:
\nPro Loco Brisighella tel. 0546 81166 iat.brisighella@racine.ra.it www.brisighella.org<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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