{"id":42089,"date":"2021-08-13T16:22:33","date_gmt":"2021-08-13T14:22:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=42089"},"modified":"2021-08-13T16:23:08","modified_gmt":"2021-08-13T14:23:08","slug":"pistoia-capitale-italiana-della-cultura-2017-e-la-sua-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=42089","title":{"rendered":"Weekend a Pistoia – Italia da scoprire"},"content":{"rendered":"
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Pistoia: il gusto di una tradizione secolare<\/h3>\n

Pistoia, \u00e8 al centro di un territorio ricchissimo per la sua storia-cultura e la produzione e l\u2019offerta gastronomica.<\/p>\n

I punti imperdibili sono ben raccontati in tutte le guide; da Piazza del Duomo <\/strong>con la Cattedrale di San Zeno, con un altare d’argento e l’ottagonale Battistero di San Giovanni, al Palazzo dei Vescovi, un palazzo dell’XI secolo che ospita numerosi musei, alla vicina Piazza della Sala si trova il Pozzo del Leoncino, un pozzo con un telaio in marmo. Ma avrete tanto altro da scoprire.<\/p>\n

Noi vi vogliamo parlare di golosit\u00e0 tradizionali<\/strong>: dolci e salate.<\/p>\n

Se partiamo dal dolce, le golosit\u00e0 non mancano.<\/p>\n

Innanzitutto Pistoia \u00e8 celebre per la produzione di confetti dalla superficie bitorzoluta, detti \u201cbirignoccoluti\u201d, popolari gi\u00e0 nel Trecento <\/strong>e realizzati ancora oggi con le antiche macchine manuali in rame.<\/p>\n

Da provare anche i necci, cr\u00eapes di farina di castagne ripiene di ricotta<\/strong>,<\/span> e il berlingozzo, la cui origine \u00e8 da collocarsi all\u2019epoca dei Medici: un ciambellone che si prepara soprattutto durante il Carnevale.<\/p>\n

Poco distante da Pistoia, Lamporecchio vanta l\u2019origine dei brigidini, piccole cialde croccanti di sottilissima sfoglia al sentore d\u2019anice,<\/strong> che, leggenda vuole, furono inventati dalle monache di Santa Brigida aggiungendo uova, zucchero e anice all\u2019impasto per le ostie della Comunione.<\/p>\n

La tradizione culinaria affonda le sue radici nel Medioevo; in una cucina di origine povera, valorizzata oggi da materie prime locali di grande qualit\u00e0.<\/p>\n

Le colline offrono il territorio ideale per la coltivazione di ulivi \u2013 da cui si ricava un olio ancora lavorato artigianalmente con le macine di pietra \u2013 e, nella zona di Pescia, per la crescita del fagiolo di Sorana,<\/span> tutelato dal marchio IGP e presidio Slow Food; gli alpeggi della montagna pistoiese sono zona di pascolo per le pecore da cui si produce il pecorino a latte crudo<\/strong> (anche questo, prodotto a marchio IGP), mentre i boschi sono riserva di piccoli frutti, castagne e funghi,<\/strong> ingredienti principali di molti piatti della cucina locale.<\/p>\n

Caratteristico piatto della festa di San Jacopo, che si celebra il 25 luglio, sono i maccheroni di pasta fresca al sugo d\u2019anatra, mentre il pane toscano <\/strong>\u00e8 protagonista di preparazioni come la zuppa di pane alla pistoiese \u2013 gi\u00e0 conosciuta e apprezzata dai pellegrini medievali \u2013 e la famosa pappa al pomodoro.<\/strong><\/p>\n

Con ingredienti poveri sono realizzati anche il biroldo, un insaccato fatto con le parti meno pregiate e il sangue del maiale e aromatizzato con pinoli e uvetta, e i migliacci, frittelle di sangue di maiale.<\/strong><\/p>\n

Tra le ricette tipiche di Pistoia si annovera il Carcerato, che risale al Medioevo,<\/strong> quando i detenuti per debiti, che non ricevevano il vitto dal comune, inventarono questa pietanza fatta di interiora scartate dal vicino macello, pane e verdure.<\/p>\n

Noi abbiamo provato due locali, ma forse voi ne conoscete di meglio e, magari, ancora pi\u00f9 economici; fatecelo sapere e li pubblicheremo; solo se le descrizioni saranno sufficientemente dettagliate.<\/p>\n

Cucina tradizionale, solo se piace: Le zie del Lampredotto,<\/strong>\u00a0Via Quattro Novembre 45<\/span>, 51100, Pistoia, <\/span>Italia<\/span><\/span><\/p>\n

Noi abbiamo mangiato anche al ristorante \u00a0Il Contemporaneo, non \u00e8 economico, ma si mangia molto bene con buona scelta;\u00a0Via delle Sei Arcole 28<\/span>, 51100, Pistoia, <\/span>Italia<\/span><\/span><\/p>\n

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