{"id":44262,"date":"2023-12-12T14:54:48","date_gmt":"2023-12-12T13:54:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=44262"},"modified":"2023-12-13T09:36:07","modified_gmt":"2023-12-13T08:36:07","slug":"filippine-prossimo-hotspot-gastronomico-in-asia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=44262","title":{"rendered":"Filippine – hotspot gastronomico in Asia – interessante mix di culture e sapori"},"content":{"rendered":"

Filippine come meta gastronomica<\/strong><\/p>\n

Il\u00a0cibo filippino<\/strong> \u00e8 un mix di culture, ingredienti e aromi nato da una secolare contaminazione tra indonesiani, cinesi, indiani, giapponesi, ma anche americani e spagnoli.<\/p>\n

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Menu di riso<\/strong> e non solo <\/strong><\/p>\n

Oggi si sono portate alla ribalta le tante variet\u00e0 tradizionali, tramandate di generazione in generazione, spesso coltivate senza alcun supporto tecnologico, <\/strong>dal particolare sapore e dall\u2019alto valore nutrizionale.<\/p>\n

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Lechon Manok:<\/strong> \u00a0pollo arrosto\u00a0 cotto nei ristoranti o in strada sul carbone e servito con un’apposita salsa preparata pestando fegatelli di maiale, zucchero, amido e spezie; il pollo \u00e8 di solito di produzione artigianale e quindi ben saporito.<\/p>\n

Puto<\/strong>:\u00a0 tortine di riso cotte al vapore si mangia come\u00a0 merenda con sopra cocco o formaggio, oppure servono ad accompagnare piatti salati. Il\u00a0Dinuguan at puto<\/em>\u00a0 \u00e8 composto da carne di maiale stufata e speziata, servita con queste tortine. Il Puto Bumbong<\/em> \u00e8 un piatto tradizionale per le feste natalizie; con riso\u00a0 viola: \u00e8 cotto all’interno di una canna di bamb\u00f9 ed \u00e8 servito insieme alla margarina o al burro, con scaglie di cocco, mescolate allo zucchero di canna.<\/p>\n

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riso cotto nel bamb\u00f9<\/figcaption><\/figure>\n

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Pancit Palabok<\/strong>: piatto di noodles con gamberi e una salsa a base di maiale, gamberi, aglio e chicharon<\/em>; anche a colazione.<\/p>\n

Isaw<\/strong>: sulla griglia l’intestino di maiale o pollo cotto alla griglia e servito con la salsa sukang pinakurat<\/em>\u00a0a base di aceto, cipolla, pepe e altre spezie.<\/p>\n

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Mami<\/strong>: noodles\u00a0 sotto forma di zuppa con carne di maiale, pollo e manzo, interiora e wonton; a volte anche\u00a0 \u00a0con un uovo bollito.<\/p>\n

Siomai<\/strong>:\u00a0 \u00e8 una variante locale del shaomai<\/em> cinese; sono dei ravioli ripieni di carne o gamberi e verdure, come carote e piselli, bolliti o fritti, ma sempre con salsa di soia e succo di calamansi<\/em>.<\/p>\n

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Turon<\/strong>:\u00a0 specie di involtino primavera (che nelle Filippine \u00e8 diffuso con il nome di lumpia<\/em>), ma all’interno trovate la frutta: banana e giaca, ma anche mango e cocco, altre volte lo trovate con varianti di patate dolci o formaggio.<\/p>\n

Tocino<\/strong>: il tocino<\/em> \u00e8 la pancetta, il bacon spagnolo, qui nelle Filippine la carne di maiale \u00e8 aromatizzata con anice, annatto<\/em> (una spezia che ricorda la noce moscata), zucchero e sale. Per il pranzo si mangia con a riso oppure uova.<\/p>\n

Siopao<\/strong>: pagnotte piccole e rotonde, cotte al vapore, da mangiare per strada con un\u00a0 ripieno salato a base di pollo, manzo, maiale, gamberi o uova d’anatra.<\/p>\n

Pan de\u00a0sal<\/strong>: panino molto diffuso per\u00a0 colazione con una tazza di caff\u00e8, non \u00e8 salato, ed ha una crosta\u00a0 croccante con interno morbido, se \u00e8 cotto sulla legna rivela speciali note aromatiche.<\/p>\n

Okoy<\/strong>\u00a0o\u00a0ukoy<\/strong>:\u00a0 frittelle preparate con piccoli gamberi, zucca e germogli di fagiolo mungo,\u00a0 mangiate da sole o con del riso bianco, qui lo condiscono con un condimento di aceto e peperoncino.<\/p>\n

Tokneneng<\/strong>\u00a0e\u00a0Kwek kwek<\/strong>: semplici uova bollite e poi fritte in una pastella arancione; kwek kwek\u00e8 il nome se<\/em> si usano le piccole uova di quaglia, mentre si chiamano tokneneng<\/em> se sono cucinate con le uova di gallina o di anatra.<\/p>\n

Polpette di pesce o pollo<\/strong>: questi carretti si incontrano davanti\u00a0 \u00a0alle scuole; a base di\u00a0 carne di pollo, con la seppia . La salsina pu\u00f2 essere dolce oppure piccante.<\/p>\n

Banana<\/strong>: il frutto \u00e8\u00a0ricoperto di zucchero caramellato e servito sotto forma di spiedino (cue<\/em>) oppure fritto (pinaypay<\/em>\u00a0o\u00a0maruya<\/em>), a fettine, passata in uova e farina, fritta e ricoperta di zucchero.<\/p>\n

Iskrambol<\/strong>: sono scaglie di gelato mescolate a zucchero di canna; come un sorbetto. Il topping\u00a0 \u00e8 il cioccolato ma potete anche trovare:\u00a0 sciroppo alla fragola, marshmallows, perle di tapioca, chicchi di riso soffiato.<\/p>\n

Taho<\/strong>:\u00a0 \u00a0 \u00a0tofu ricoperto da uno sciroppo dolce e arricchito da perle di tapioca.<\/p>\n

Sising; nella provincia di Pampanga dove nel mese di dicembre c’\u00e8 pure un festival dedicato; guance,\u00a0 orecchie e\u00a0 fegato del maiale sono ridotti a una specie di macinato, eventualmente anche con: uova, fegatelli di pollo, chicharon<\/em> (cotenna di maiale fritta),\u00a0 il condimento base \u00e8 dato dal peperoncino e dal succo di un particolare agrume, il\u00a0calamansi<\/em>.<\/p>\n

Balut; una delle ricette pi\u00f9 famose della cucina filippina, un uovo fecondato di anatra o di gallina, bollito e insaporito con un pizzico di sale oppure con spezie e aceto. Si mangia direttamente dall’uovo con un sorso di birra fresca.<\/p>\n

Alcuni esempi di piatti della nuova cucina di alto\u00a0 livello;<\/span><\/strong><\/p>\n

Arancini di Riso Nero Arrostiti con Crema di Cocco e Rag\u00f9 di Frutti di Mare dello chef Kevin Tuason del Tahanan Bistro<\/strong> o la <\/span>Coda di Bue con Mousse di Cipolla e Riso Nero Fermentato, proposta da Josh Boutwook di The Test Kitchen.<\/strong><\/p>\n

AJ Reyes, Executive chef di The Commissary and Privatus Dining, ha presentato invece un Tinuktok (tipico involtino dell\u2019area di Bicol) fatto con riso tinawon, polpa e aligue di granchio<\/strong>, avvolto in foglie di taro e cotto in latte di cocco speziato.<\/p>\n

Tra piatti serviti su foglie di palma e altri in ciotole di legno, particolare curiosit\u00e0 ha destato il Riso Viola di Montagna con pesce latte affumicato dello chef Nicco Santos.<\/strong><\/p>\n

E ancora, gli chef Paul Samson e David Cruz, chef e partner del 5060 Bar and Restaurant, hanno presentato Riso su Riso: polpette di riso ripiene di kesong puti (formaggio di latte di carabao), cucamelon e pesce gatto con duo di salse<\/strong>, aioli\u00a0\u00a0di melanzane affumicate e riso balatinaw fermentato e pesto di mustasa.<\/p>\n

La volont\u00e0 di rendere il lechon un piatto dal sapore internazionale, <\/strong>ha spinto Deded dela Fuente-Santos del Pipita\u2019s Kitchen a creare il Lechon de Leche ripieno di riso Sising, chorizo e Taba ng talangka (caviale di uova di granchio) e la salsa del lechon a base di riso nero, pasta di riso rosso, salsa di riso baby.<\/strong><\/p>\n

Happy Ongpauco-Tiu del Pamana Restaurant and Tsokolateria ha creato i tacos Luz, Vi e Minda, tortillas di riso nero Ifugao ripiene di sottaceti, frutta in gata,<\/strong> e, a scelta, Bulalo di carne delle Batanhas, lechon di Cebu o GenSan di tonno tataki.<\/p>\n

Myke Tatung Sarthou di Agos,\u00a0 cuoco filippino,\u00a0 ha offerto Tausug Junay con utakutak: sticky rise con pamata e nugget di pesce speziate.<\/strong><\/p>\n

Non possono mancare i dolci, come il New York-bred preparato da Raul Matias del Manila Chocolatier<\/strong>, che ha creato un caramello di riso mixato con cacao di Davao e cioccolato della Costa d\u2019Avorio e dell\u2019Indonesia, un prodotto ora disponibile in vendita tramite la catena Rustan\u2019s\u2026un vero souvenir gastronomico (pasalubongs in tagalog) per tutti i turisti.<\/p>\n

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