{"id":47146,"date":"2026-04-10T07:37:43","date_gmt":"2026-04-10T05:37:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=47146"},"modified":"2026-04-11T22:56:49","modified_gmt":"2026-04-11T20:56:49","slug":"carbonara-con-guanciale-o-pancetta-penne-o-rigatoni-festival-della-carbonara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=47146","title":{"rendered":"Ricette dall&#8217;Italia &#8211; pasta alla carbonara con guanciale o pancetta ?"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Chiunque potr\u00e0\u00a0\u00a0cimentarsi nella preparazione della sua carbonara &#8230;<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">SOLO PER VERI GOLOSI !!!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Prima regola per una buona carbonara:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>evitare che il <span style=\"text-decoration: underline;\">tuorlo si rapprenda<\/span> e assuma la consistenza dell\u2019uovo strapazzato &#8230; pi\u00f9 sotto la ricetta della Cucina Italiana.<\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\">Con l\u2019uovo a crudo ? L&#8217;uovo non deve cuocere !<\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><strong>Guanciale o pancetta?\u00a0<\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\">Con un tocco di latte per renderla pi\u00f9 cremosa, pecorino fresco a volont\u00e0 o parmigiano?<\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><strong>Penne o rigatoni?<\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\">Con il pesce o con le verdure di stagione? Stiamo parlando della <strong>carbonara<\/strong>.<\/p>\n<ul>\n<li class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\">NON ESISTE UNA REGOLA, MA MILLE VARIANTI;<\/li>\n<li class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\">alcune ottime, altre meno.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Tutti vi diranno che la loro \u00e8 la unica vera carbonara &#8230;.<\/strong><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\">Rimangono invece degli obblighi come:<\/p>\n<ul>\n<li class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><strong>L&#8217;UOVO NON DEVE ESSERE COTTO !!!<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\">LA RICETTA DELLA CUCINA ITALIANA:<\/p>\n<div class=\"ingrediente\"><label for=\"ingrediente_0\">spaghetti medi 350 gr <\/label><\/div>\n<div class=\"ingrediente\" style=\"text-align: justify;\"><label for=\"ingrediente_1\">guanciale privo della cotenna 100 gr (ma quella che si dice la ricetta storica, originale, fu creata per i militari da un cuoco americano; che probabilmente utilizz\u00f2 la pancetta, forse anche\u00a0 affumicata)<\/label><\/div>\n<div class=\"ingrediente\"><label for=\"ingrediente_2\">pecorino stagionato grattugiato 30 gr (ma se non avete il pecorino potete usare anche solo Parmigiano Reggiano)<\/label><\/div>\n<div class=\"ingrediente\"><label for=\"ingrediente_3\">Parmigiano Reggiano 30 gr <\/label><\/div>\n<div class=\"ingrediente\"><label for=\"ingrediente_4\">tuorli freschissimi 4 <\/label><\/div>\n<div class=\"ingrediente\"><label for=\"ingrediente_5\">olio extravergine d&#8217;oliva <\/label><\/div>\n<div class=\"ingrediente\"><label for=\"ingrediente_6\">sale <\/label><\/div>\n<div class=\"ingrediente\"><label for=\"ingrediente_7\">pepe nero<\/label><\/div>\n<div class=\"ingrediente\"><\/div>\n<div class=\"ingrediente\">\n<div class=\"descrizione\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Per la ricetta della carbonara classica,\u00a0<strong>tagliate\u00a0il guanciale a fette spesse circa 0,5 cm,<\/strong> poi a listerelle lunghe 5 cm.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"descrizione\" style=\"text-align: justify;\">\n<p><strong>Mescolate i tuorli con i formaggi grattugiati<\/strong> e un pizzico di pepe. A <strong>piacere potete aggiungere 2 cucchiai di latte <\/strong>per rendere ancora pi\u00f9 cremoso il risultato finale.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"descrizione\" style=\"text-align: justify;\">\n<p>Scaldate in una padella un cucchiaio di olio e <strong>rosolatevi il guanciale a listerelle per circa 2\u2019, fino a che non sar\u00e0 croccante<\/strong>, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"descrizione\" style=\"text-align: justify;\">\n<p>Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e bene <strong>&#8220;al dente&#8221;<\/strong> (ovvero: toglierla almeno quattro minuti prima della normale cottura)<\/p>\n<ul>\n<li><strong>tenete da parte un mestolo di acqua di cottura,<\/strong> quindi scolate la pasta &#8220;al dente&#8221;.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"descrizione\" style=\"text-align: justify;\">\n<p>Versate l\u2019acqua calda tenuta da parte nella padella con il guanciale intiepidito: questa operazione manterr\u00e0 la pasta umida.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"descrizione\" style=\"text-align: justify;\">\n<p><strong>Trasferite la pasta nella padella e mescolate per due tre minuti.<\/strong><\/p>\n<p>Dopo aver tolto la padella dal fuoco:<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"descrizione\" style=\"text-align: justify;\">\n<p><strong>unite alla pasta anche il composto di tuorli e formaggio<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"descrizione\" style=\"text-align: justify;\">\n<p><strong>amalgamando velocemente.<\/strong><\/p>\n<p>La padella ancora tiepida e la pasta calda scaldano leggermente le uova rendendole cremose.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>\u00c8 importante compiere quest&#8217;ultima operazione fuori dal fuoco dei fornelli;\u00a0<\/strong> per <strong>evitare che il tuorlo si rapprenda e assuma la consistenza dell\u2019uovo strapazzato.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"descrizione\">\n<p style=\"text-align: justify;\">Insaporite con il pepe nero macinato e servite<strong> immediatamente<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>nei piatti ben caldi.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\">Sappiate che nella sola Roma, ogni trattoria ha la &#8220;<strong>sua&#8221; ricetta della &#8220;miglior&#8221;\u00a0 <\/strong>\u00a0carbonara.<\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\">La ricatta, spiegata qui sopra, la trovate sul sito: <a href=\"http:\/\/www.lacucinaitaliana.it\/ricetta\/primi\/carbonara-classica\/#step-1\">http:\/\/www.lacucinaitaliana.it\/ricetta\/primi\/carbonara-classica\/#step-1\u00a0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chiunque potr\u00e0\u00a0\u00a0cimentarsi nella preparazione della sua carbonara &#8230; SOLO PER VERI GOLOSI !!! Prima regola per una buona carbonara: evitare che il tuorlo si rapprenda<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20475,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2855,53],"tags":[12288,12287,12286],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/47146"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=47146"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/47146\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":159737,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/47146\/revisions\/159737"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/20475"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=47146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=47146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=47146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}