{"id":49593,"date":"2017-09-18T18:59:52","date_gmt":"2017-09-18T16:59:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=49593"},"modified":"2017-09-19T21:43:41","modified_gmt":"2017-09-19T19:43:41","slug":"formaggi-a-latte-crudo-senza-frontiere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=49593","title":{"rendered":"Formaggi a latte crudo senza frontiere"},"content":{"rendered":"

DOPO LA FIERA CHEESE<\/span><\/strong><\/p>\n

Diciassette testimonianze dai cinque continenti: casari, affinatori, produttori ed esperti hanno preso parte agli Stati Generali<\/strong>, il pi\u00f9 importante incontro internazionale sui formaggi a latte crudo.<\/p>\n

A partire dagli Stati Uniti<\/strong>. Fino a pochi anni fa i produttori americani dovevano lottare contro una legge che vietava l’utilizzo del latte crudo. Dopo anni di battaglie, anche grazie a Slow Food USA quel divieto \u00e8 caduto in diversi stati, tra cui il Wisconsin da cui proviene Andy Hatch, produttore del Presidio Slow Food: \u00abOgni giorno lavoro per offrire sapori pi\u00f9 autentici e complessi, ma c’\u00e8 ancora molto da fare perch\u00e9 i formaggi della mia fattoria siano riconosciuti sul mercato\u00bb.<\/p>\n

In Australia<\/strong> la battaglia \u00e8 ancora pi\u00f9 difficile. Nel Paese di Kris Lyiod fino al 2013 la produzione di formaggi a latte crudo era vietata. Da allora qualcosa si \u00e8 mosso, grazie anche al suo impegno. \u00abIn Australia dovremmo federarci per avere pi\u00f9 forza e proporre i nostri prodotti\u00bb.<\/p>\n

Dal Sudafrica<\/strong> arriva l\u2019esperienza di Brian Dick formaggiaio e referente di Slow Food Raw Milk Cheese. \u00abIn Sudafrica abbiamo una decina di produttori che usano latte crudo\u00bb racconta, \u00abma i problemi in questo momento sono ben altri. A causa del cambiamento climatico e della siccit\u00e0 uno dei nostri produttori recentemente ha interrotto l\u2019attivit\u00e0\u00bb.<\/p>\n

E mentre la giornalista e attivista brasiliana D\u00e9bora de Carvalho Pereira realizza una Guia de cura de queijos e lotta al fianco dei 258 produttori di formaggio a latte crudo del suo Paese, da Cuba<\/strong> Kent Ruiz ha iniziato da poco un percorso di sensibilizzazione e informazione per sostenere la produzione di formaggi a latte crudo.<\/p>\n

Non solo produttori e consumatori. Fondamentale il contributo degli esperti.<\/span> <\/strong><\/p>\n

Aldo Grasselli<\/strong>, presidente dell\u2019associazione italiana veterinari, invita i produttori di formaggio a latte crudo a costituire dei comitati scientifici indipendenti in grado di supportare con tesi e ricerche la salubrit\u00e0 e la sicurezza dei propri prodotti. E aggiunge: \u00abIl latte crudo \u00e8 stato demonizzato<\/strong>per la pericolosit\u00e0 di alcuni batteri, tra cui l’Escherichia coli. Eppure quel batterio forse \u00e8 maggiormente connesso alla carne degli hamburger fatti con la carne di vacche portate allo stremo macellata industrialmente\u00bb.<\/p>\n

\u00abIl tempo \u00e8 maturo per formare un\u2019internazionale dei formaggi a latte crudo<\/strong>, per creare una rete in grado di mobilitarsi per condividere battaglie, problemi e soluzioni, di esercitare una pressione internazionale. Occorre ricordare, per\u00f2, che accanto al latte crudo l\u2019altro grande tema di Cheese 2017 sono i fermenti industriali<\/strong>. I formaggi naturali, liberi da fermenti selezionati, sono un qualcosa in pi\u00f9 rispetto al latte crudo. A tendere, l\u2019internazionale del latte crudo deve diventare l\u2019internazionale dei \u201cformaggi naturali\u201d\u00bb. Cos\u00ec Piero Sardo<\/strong>, presidente della Fondazione per la Biodiversit\u00e0, tira le somme del pomeriggio di lavori che ha inaugurato l\u2019undicesima edizione dell\u2019evento.<\/p>\n

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Per Paolo Ciapparelli, del Presidio Slow Food dello Storico Ribelle<\/strong>, il latte crudo \u00e8 una filosofia di vita: \u00abForse perderemo la nostra battaglia perch\u00e9 siamo troppo piccoli. Facciamo un formaggio caro perch\u00e9 \u00e8 senza fermenti e prodotto da vacche alimentate solo a erba, senza mangimi\u00bb.<\/p>\n

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Come lui Bronwen Percival, in rappresentanza di uno dei pi\u00f9 importanti affinatori del pianeta, Neal\u2019s Yard Dairy<\/strong>, che pone l’accento sulla biodiversit\u00e0 microbica come elemento cardine del formaggio e della sua territorialit\u00e0. E che lancia un\u2019iniziativa bellissima: \u00abNeals’ yard, in questi giorni, vender\u00e0 a Londra solo formaggi a latte crudo per promuovere la filosofia di Cheese\u00bb.<\/p>\n

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Infine gli strumenti pratici. Carlos Yescas, messicano e referente della Oldways Cheese Coalition<\/strong>, lancia un sondaggio a livello planetario per conoscere chi fa latte crudo (il sondaggio si trova su www.oldwayscheese.org\/bra<\/a>); l’organizzazione europea FACE network, che raccoglie sotto il suo ombrello numerose associazioni che lottano per il riconoscimento del latte crudo<\/span><\/strong> e pubblica un manuale di buone pratiche, in collaborazione con la Commissione europea, per sapersi orientare tra le norme igieniche in piena legalit\u00e0.<\/p>\n

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Peter Thomas dall\u2019Irlanda<\/strong>, Guvener Isik dalla Turchia<\/strong>, Maria Procopio dall\u2019Italia<\/strong> e Jean Bernard Maitia dai Paesi Baschi<\/strong> chiudono il cerchio delle testimonianze, sottolineando come la questione del latte crudo sia essenzialmente politica e la necessit\u00e0 di un coordinamento internazionale che abbia, appunto, pi\u00f9 forza politica.<\/p>\n

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