{"id":57470,"date":"2018-06-22T21:18:15","date_gmt":"2018-06-22T19:18:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=57470"},"modified":"2018-06-22T21:56:21","modified_gmt":"2018-06-22T19:56:21","slug":"cibo-buono-salute-a-torino-terra-madre-salone-del-gusto-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=57470","title":{"rendered":"Cibo buono = salute – A Torino Terra Madre Salone del Gusto 2018"},"content":{"rendered":"
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DA NON PERDERE !<\/strong><\/p>\n

Vieni a Terra Madre Salone del Gusto 2018 e scopri l’ecogastronomo che c’\u00e8 in te!<\/strong><\/p>\n

Il disastro ambientale dovuto agli allevamenti di tipo industriale<\/span><\/span> e intensivo \u00e8 noto, ma ancora non permea nella coscienza comune la necessit\u00e0 di ribellarsi e rifiutare questo modello … e \u00a0si parla anche di\u00a0snorkeling gustativo attraverso<\/span> una foresta sottomarina di kelp (alghe marine) dell\u2019Oceano Pacifico nord-occidentale, scoprendo erbe e alghe medicinali commestibili di alta qualit\u00e0 … anche\u00a0programma veg-friendly<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

L\u2019enoscout, il dish trotter, il salutista felice\u2026 ecco tutte le istruzioni per scoprire l\u2019evento, a Torino e in Piemonte dal 20 al 24 settembre<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Terra Madre Salone del Gusto 2018<\/strong> (a Torino e in Piemonte dal 20 al 24 settembre<\/strong>) si avvicina e quest\u2019anno ci sono grandi novit\u00e0! Cinque aree tematiche #foodforchange \u2013 Slow Meat, Slow Fish, Semi, Cibo e salute, Api e insetti \u2013 con un programma davvero speciale perch\u00e9 messo a punto fin nei dettagli con le comunit\u00e0 del cibo di Terra Madre. Insieme a loro raccontiamo come e perch\u00e9 il cibo \u00e8 motore di cambiamento, dimostrando che possiamo tutti prenderne parte con gioia e gusto.<\/p>\n

E lo facciamo nel modo che conosciamo meglio, con incontri, approfondimenti, giochi e degustazioni che a partire dal cibo parlano di ambiente, salute, lavoro, societ\u00e0. Con un messaggio ben preciso: insieme possiamo ribaltare il paradigma dello sfruttamento sconsiderato che depreda senza rigenerare, ripartendo da quella cultura popolare e contadina che pu\u00f2 restituire valore al cibo, al lavoro, alla comunit\u00e0.<\/p>\n

Gli appuntamenti in programma sono tantissimi,<\/strong> oltre cento per affrontare i temi che da oltre trent\u2019anni l\u2019associazione della Chiocciola porta avanti.<\/p>\n

Tra le proposte da non perdere, oltre ai Forum, la Scuola di cucina,<\/span><\/strong><\/span> gli incontri nelle aree tematiche e ai classici Laboratori del Gusto, invitiamo a visitare lo spazio dedicato al gelato,<\/span> <\/span>quello sul cioccolato, la caffetteria dei Pres\u00ecdi e la nuovissima Fucina Pizza e Pane, tutti a Lingotto Fier<\/strong>e.<\/p>\n

Cominciamo a sollecitare la vostra curiosit\u00e0 con una mini guida agli appuntamenti che possa rispondere alle inclinazioni personali e all\u2019interesse dei visitatori. Buon divertimento!<\/p>\n

Tutti gli eventi sono disponibili per info e prenotazioni su www.slowfood.it<\/a><\/p>\n

La salute vien mangiando: il salutista felice<\/strong><\/p>\n

Partiamo dagli appuntamenti per chi \u201cla salute prima di tutto\u201d e vive (a torto) la pena della rinuncia perch\u00e9 pensa che sano e gusto non possano stare nello stesso piatto. Siamo contenti di poter affermare che cos\u00ec non \u00e8 con un\u2019intera area tematica (Cibo e salute<\/strong><\/a>appunto) tra le novit\u00e0 pi\u00f9 attese al Lingotto.<\/p>\n

Non si tratta di un tema nuovo per Slow Food<\/strong> perch\u00e9 siamo convinti che un cibo per essere buono debba essere sano. Si preparino quindi i salutisti felici (\u00e8 gi\u00e0 sold out\u00a0Il Fritto Permesso<\/em><\/a> incontro che insegna come mettere a punto una buonissima e affatto dannosa frittura), ne avremo per tutti i gusti e per tutte le coscienze.<\/p>\n

Di sicuro interesse il forum (Il veleno del piatto<\/em><\/a>) dedicato a esplorare gli effetti per la salute (e l\u2019ambiente) di pesticidi, fungicidi, erbicidi. O l\u2019incontro che ci insegna a liberarci del junk food (Basta cibo spazzatura: educhiamoci alla salute<\/em><\/a>).<\/p>\n

Pi\u00f9 leggero ma altrettanto importante il Laboratorio (Erbe, muschi e licheni sotto le Stelle<\/em><\/a>) guidato dalla chef stellata Mariangela Susigan (ristorante Gardenia di Caluso, Torino) con cui intraprendere sentieri gastronomici verso la conoscenza delle erbe, il loro uso in medicina, e soprattutto nella cucina tradizionale, assai pi\u00f9 antico della moda del foraging.<\/p>\n

E poi ancora la cucina argentina senza fuoco<\/span><\/span><\/strong><\/span> di M\u00e1ximo Cabrera<\/a>, biologo, cuoco autodidatta, ricercatore e musicista, che porta a Terra Madre la sua esperienza e alcune preparazioni fermentate<\/span> \u2013 senza prodotti di origine animale \u2013 frutto dei suoi studi sui processi metabolici.<\/p>\n

E a conferma che sano \u00e8 sinonimo di gusto arriva il messicano Eduardo Garcia<\/a> del ristorante M\u00e1ximo Bistrot, tra i \u201c50 Best\u201d del suo Paese, che cucina con un ingrediente irresistibile anche per i pi\u00f9 integerrimi: il cacao amaro. Abbiamo pensato anche ai golosissimi con gli appuntamenti guidati da Peppino Tinari<\/a>, chef del ristorante Villa Maiella di Guardiagrele (Ch): se non riuscite a rinunciare ai salumi, ci raccomandiamo, mangiatene pochi, buoni e senza di nitriti e nitrati.<\/p>\n

Il tema non si esaurisce certo qui: trovate tutti gli appuntamenti sul sito della manifestazione.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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L\u2019evergreen, o meglio l\u2019ambientalista incallito<\/strong><\/p>\n

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Promotori e diffusori dell\u2019ecogastronomia sin da tempi non sospetti, non possiamo non pensare a chi sogna un metodo efficace per eliminare tutte le isole di plastica nel Pacifico o chi non dorme la notte a causa di attivit\u00e0 agricole che alterano il clima.<\/p>\n

Se ogne scarrafone \u00e8 bell’ a mamma soja<\/em>,<\/strong> \u00e8 pur vero che proprio a chi \u00e8 sensibile alle questioni ambientali vogliamo dedicare attenzioni speciali non solo approfondendo il tema delle ricadute dell\u2019agroindustria sul pianeta Terra, ma soprattutto trovando antidoti condivisi.<\/p>\n

A partire dai Laboratori del Gusto, le Scuole di cucina e gli incontri all\u2019interno delle aree Slow Meat<\/strong><\/a> e Slow Fish<\/strong><\/a>. <\/span><\/span><\/p>\n

Il disastro ambientale dovuto agli allevamenti di tipo industriale e intensivo \u00e8 noto, ma ancora non permea nella coscienza comune la necessit\u00e0 di ribellarsi e rifiutare questo modello.<\/strong><\/p>\n

Slow Meat \u00e8 la campagna di Slow Food che cerca di rimettere al centro del dibattito il rispetto per gli animali, per l\u2019ambiente e per gli allevatori schiacciati dall\u2019industria.<\/p>\n

Si pu\u00f2 mangiare carne senza distruggere il pianeta Terra?<\/p>\n

Un allevamento di qualit\u00e0 pu\u00f2 prescindere dal benessere degli animali e il rispetto delle risorse?<\/p>\n

Non solo dibattiti, ma veri workshop che ci possano guidare verso scelte sempre pi\u00f9 etiche e sostenibili.<\/p>\n

Incontriamo i pastori italiani che resistono<\/strong> <\/span>in Veneto<\/a> e Toscana<\/a>, e ascoltiamo l\u2019esperienza di quelli americani che allevano la pecora navajo churro<\/a>.<\/p>\n

Interessante il focus gastronomico per imparare a gustare tutte le parti degli animali<\/span><\/strong><\/span> con i delegati baschi<\/a> e sudafricani\u00a0<\/a>e a valorizzare le alternative di gusto con i legumi<\/a>.<\/p>\n

Lo stesso discorso si pu\u00f2 fare per l\u2019area tematica dedicata alla salute degli oceani e delle specie che ci vivono, attanagliate anche dalle nostre cattive abitudini alimentari e produttive.<\/p>\n

Microplastiche, sovrasfruttamento delle risorse, ocean grabbing sono i temi che animano questo spazio, dove naturalmente potrete per\u00f2 gustare anche tutta la ricca biodiversit\u00e0 che ci portano in tavola le comunit\u00e0 di Terra Madre.<\/strong><\/p>\n

Tra le tante proposte segnaliamo qui quella di Anatoly Kazakov<\/a>, lo \u201cchef etico\u201d del ristorante Selfie, a Mosca che lavora per rafforzare la rete di artigiani, produttori, coltivatori e pescatori locali.<\/p>\n

A fargli eco G\u00edsli Matth\u00edas Au\u00f0unsson<\/a>, chef islandese che ben conosce il valore della pesca artigianale e il suo ruolo per preservare gli ecosistemi marini.<\/p>\n

Infine, i pi\u00f9 audaci sono condotti da Amanda Swinimer<\/a>, biologa marina e mietitrice, in uno snorkeling gustativo attraverso una foresta sottomarina di kelp (alghe marine) dell\u2019Oceano Pacifico nord-occidentale, scoprendo erbe e alghe medicinali commestibili di alta qualit\u00e0<\/strong><\/span> che vengono semplicemente “potate”, lasciando che il resto della pianta continui a crescere, nel pieno rispetto dell\u2019ambiente.<\/p>\n

Infine torniamo in Italia dove la comunit\u00e0 lucchese \u00e8 impegnata in una produzione biodinamica di vino, olio extravergine d\u2019oliva e ortaggi<\/a> che coinvolge 12 aziende agricole. Per l\u2019occasione Carlo Triarico, presidente dell\u2019Associazione Italiana di Agricoltura Biodinamica, e i produttori ci fanno assaggiare i frutti del loro duro, ed etico, lavoro.<\/p>\n

Il sofisticato<\/strong><\/p>\n

A Terra Madre Salone del Gusto abbiamo pensato anche ai tanti che vivono il cibo come esperienza e che hanno sempre voglia di conoscere e scoprire nuovi sapori.<\/p>\n

Parole d\u2019ordine eleganza e ricerca, all\u2019insegna della sostenibilit\u00e0, of course.<\/p>\n

Per soddisfare i palati pi\u00f9 esigenti, abbiamo invitato chef del calibro di Matteo Baronetto<\/a>, Paolo Casagrande<\/a>, Ana Ro\u0161<\/a>. Segnaliamo il Laboratorio del Gusto nell\u2019area Slow Fish Ostriche, soltanto naturali, grazie!<\/em><\/a>,<\/span><\/span><\/strong> che alla raffinatezza del mollusco che imbandisce le tavole pi\u00f9 chic, aggiunge l\u2019etica di una scelta che pu\u00f2 apparire banale, ma che invece inficia la vita di tanti.<\/p>\n

Sul fronte enologico le degustazioni di livello non mancano: gli amanti delle bolle francesi<\/span><\/strong><\/span> non possono perdere la degustazione di quattro tipologie di Champagne Blanc de Blancs<\/strong> nel magico mondo del domaine Bruno Paillard di Reims<\/a> e l\u2019incredibile verticale di Ch\u00e2teau Musar<\/a><\/span><\/span><\/strong> che racconta cinquant\u2019anni di storia della viticoltura del Medio Oriente.<\/p>\n

E naturalmente non mancher\u00e0 la storia della vitivinicoltura italiana<\/strong><\/span> con grandi degustazioni di Amarone,<\/a>Chianti Classico<\/a> e Barolo<\/strong><\/span> con Renato Ratti<\/a> e l’approfondimento sul binomio inscindibile vitigno-territorio<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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I dish trotter<\/strong><\/p>\n

Per gli instancabili vagabondi a cui piace scoprire nuovi angoli di mondo a partire dalla cucina suggeriamo gli appuntamenti nei quali i delegati della rete di Terra Madre sono fieri di presentare la storia gastronomica del loro Paese. Partiamo dal Nord Europa.<\/strong><\/p>\n

I norvegesi portano i loro formaggi a latte crudo<\/strong><\/span> che propongono in abbinamento alla birra a base di lievito kveik, mantenuto in vita dai contadini della zona da generazioni e introvabile al di fuori della Norvegia<\/a>, e il sidro di mele prodotto lungo l\u2019Hardangerfjiord e il Sognfjiord.<\/p>\n

Dalla Danimarca<\/a> arriva il celeberrimo Sm\u00f8rrebr\u00f8d<\/strong>, base di pane di segale e burro:<\/span> pilastro della cultura gastronomica nazionale, per l\u2019occasione impreziosita da alcuni condimenti tradizionali a base di pesce.<\/strong><\/p>\n

Con un giro del nostro mappamondo, andiamo in Brasile<\/a>, per scoprire due dei piatti simbolo della gastronomia bahiana: la Moqueca, la zuppa di pesce, e Acaraj\u00e9, una frittura indimenticabile.<\/span><\/strong> Il consiglio spassionato \u00e8 di non perderveli.<\/p>\n

Dall\u2019Africa cozze di Aglou dal Marocco<\/a> in abbinamento a couscous e tajine<\/strong> <\/span>o la \u2018njera, piatto nazionale dell’E<\/a>tiopia<\/a> che consiste in una sorta di focaccia morbida e sottile usata come piatto, posata e pane che viene servita con diversi ingredienti come uova, carne, verdure e spezie.<\/strong><\/p>\n

Imperdibile<\/span> <\/strong>anche l\u2019occasione di gustare la cucina di Mikhail Lukashonok, a met\u00e0 tra letteratura e territorio. Il cuoco del ristorante\u00a0Mark i Lev, immerso nella campagna a 120 chilometri da Mosca<\/a>,<\/strong> <\/span>intreccia suggestioni letterarie ispirate da Tolstoj con tecniche di fermentazione degli ortaggi che raccoglie dal giardino botanico adiacente al ristorante.<\/p>\n

Concludiamo il nostro viaggio in Medio Oriente: da Israele<\/a> arrivano lo chef Nadav Malin<\/strong> <\/span>e l\u2019esperto di alimentazione<\/span><\/strong><\/span> e fotografo Uri Meyir-Chissi, che ci parlano dell\u2019altra sponda della dieta mediterranea. Dalla Palestina<\/a>, invece, scopriamo tutti i colori (e i sapori) della tahina con la pro<\/strong>duttrice Do\u2019a Zayed e la chef e attivista Hayfa Zaytoun.<\/p>\n

I veggie lover aka vegetariani e vegani<\/strong><\/p>\n

A Terra Madre Salone del Gusto c\u2019\u00e8 anche un programma veg-friendly<\/span><\/strong><\/span>.<\/p>\n

A questo proposito l\u2019area tematica #foodforchange Slow Meat<\/a> si interroga su un\u2019alimentazione alternativa nel pieno rispetto della Terra e del benessere animale ma senza togliere gusto alle proposte vegane e vegetariane. D\u2019altronde il modello alimentare vegetariano fa parte della nostra cultura da sempre poich\u00e9 coincide all\u201980% con la dieta mediterranea. Quindi spazio al Forum dedicato ad approfondire la scelta vegetariana<\/a> che coinvolge sempre pi\u00f9 persone e anche al dibattito che si interroga sulla possibilit\u00e0 di un\u2019agricoltura senza l\u2019allevamento<\/a>animale<\/a>. Non pensate sia finita qui: da tutta la rete di Terra Madre arrivano ricette e proposte della gastronomia tradizionale che fanno felici anche i pi\u00f9 ortodossi. Ad esempio il bortsch ucraino<\/a>, una minestra a base di barbabietola, verdure e carne, presentata dagli chef dell\u2019Alleanza Slow Food dei cuochi in una fresca e gustosa variante vegetariana. Dagli Stati Uniti arriva il Meatless Monday<\/a>, una campagna nata per celebrare il sapore e il gusto degli alimenti vegetali che a Terra Madre Salone del Gusto si trasforma in un laboratorio ricco di ricette gustose, nutrienti e sostenibili. Interessante anche il Laboratorio del Gusto con Marta Foglio<\/a> che, forte degli insegnamenti dello chef Pietro Lemann, propone alcuni piatti che riconnettono l\u2019uomo alla terra, raccontando cos\u00ec della sua Foodopia. E ancora, i vegetariani pi\u00f9 convinti non possono perdere la scuola di cucina di Chiodi Latini<\/a> che evolve dal pensiero di Colin Campbell e Rudolf Steiner, i cui studi hanno individuato una dieta basata su ingredienti vegetali cosiddetti \u201cintegri\u201d, ovvero vicini allo stato naturale- Infine dal Messico scopriamo la straordinaria ricchezza dei fagioli nativi presentati e cucinati da Claudia Albertina Ruiz S\u00e1ntiz<\/a>, chef indigena Tsotsil del ristorante Kokono di San Crist\u00f3bal.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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L\u2019Enoscout\u00a0<\/strong><\/p>\n

Che si tratti di sommelier, enologo o semplicemente appassionato bevitore, non manca neanche il percorso tematico dedicato a chi di vino se ne intende o almeno ci prova. Per quelli che \u201cun bicchiere al giorno toglie il medico di torno\u201d abbiamo tanti appuntamenti in programma alla scoperta dei terroir e dei vini pi\u00f9 originali e innovativi. Partendo dall\u2019Italia vi segnaliamo due percorsi verticali alla scoperta di vitigni storici: della Valtellina<\/a> gustiamo il nebbiolo, anche conosciuto dai locali come cavennasca, attraverso gli occhi dell\u2019azienda Ar.Pe.Pe; mentre dalla Campania il vignaiolo Sabino Loffredo creatore della cantina Pietracupa, ci porta il suo vino \u201camico del tempo\u201d, il Fiano di Avellino<\/a>. Sempre all\u2019insegna del vino italiano ma visto, o meglio degustato, sotto una nuova luce \u00e8 il Laboratorio del Gusto che mostra l\u2019altra faccia dell\u2019Abruzzo<\/a>, fatta di quei vitigni autoctoni a bacca bianca che stanno recuperando terreno negli ultimi anni.<\/p>\n

Non poteva certo mancare la Francia<\/a> con un percorso che parte dai terroir e i vitigni francesi e si conclude con i bicchieri delle migliori aziende rappresentanti. Senza dimenticare il \u201cPatrimonio\u201d della Corsica<\/a> che sar\u00e0 raccontato da Antoine-Marie Arena, azienda storica del territorio. Spostandoci a est, nei Balcani<\/a> ci lasciamo sorprendere dall\u2019eredit\u00e0 lasciata dai Traci che, forse non tutti sanno, erano considerati abili vignaioli dell\u2019antichit\u00e0 e furono i primi a onorare un dio del vino, adottato successivamente da Greci e Romani. Concludiamo con un eccezionale giro d\u2019Europa, che permette di degustare i vini in anfora, tra cui quello della Georgia<\/a> (Presidio Slow Food) che riposa nelle qvervi (anfore di terracotta) e che all\u2019inizio del 2000 rischiava di scomparire.<\/p>\n

Il caffeinomane<\/strong><\/p>\n

Chi ama bere caff\u00e8 trover\u00e0 il suo paradiso alla Nuvola Lavazza<\/strong> dove pu\u00f2 partecipare a un\u2019esperienza interattiva<\/span> alla scoperta di questa antica bevanda. Il nuovo quartier generale Lavazza ospita infatti i Laboratori del Gusto che invitano a un viaggio all\u2019insegna della sostenibilit\u00e0<\/a> attraverso l\u2019aroma delle miscele, oppure un cammino che ripercorre la storia del caff\u00e8<\/a> passando per le varie regioni d\u2019Italia<\/a>.<\/p>\n

I pi\u00f9 curiosi possono andare oltre l\u2019espresso scoprendo i tanti metodi di preparazione ed estrazione<\/a>, da quelli tradizionali ai pi\u00f9 innovativ<\/strong><\/span>i. E inoltre, l\u2019espresso si trasforma in dessert e cocktail in occasione di due Laboratori che offrono mille spunti per abbinare aromi e ingredienti per un dolce peccato di gola<\/a> fino l\u2019happy hour<\/a>.<\/span><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Terra Madre Salone del Gusto \u00e8 resa possibile grazie al contributo delle tantissime aziende che hanno creduto in questo progetto e che insieme a noi si stanno impegnando per rendere l\u2019edizione 2018 la pi\u00f9 bella di sempre. Citiamo qui gli Official partner<\/strong>: GL events, Iren, Lavazza, Lurisia, Parmigiano Reggiano, Pastificio Di Martino, Quality Beer Academy. <\/em><\/p>\n

Con il sostegno di Compagnia di San Paolo, Fondazione Cassa di Risparmio di Torino, Associazione delle fondazioni di origine bancaria del Piemonte.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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