{"id":59169,"date":"2018-08-21T19:13:18","date_gmt":"2018-08-21T17:13:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=59169"},"modified":"2018-08-22T19:48:23","modified_gmt":"2018-08-22T17:48:23","slug":"cucina-marmellate-di-lamponi-e-di-pere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=59169","title":{"rendered":"Cucina &#8211; Marmellate di lamponi e di pere"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?attachment_id=59102\" rel=\"attachment wp-att-59102\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-59102\" src=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Cibo-672-Lamponi-vegetale-vegetariano-13w.jpg\" alt=\"\" width=\"672\" height=\"372\" srcset=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Cibo-672-Lamponi-vegetale-vegetariano-13w.jpg 672w, https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Cibo-672-Lamponi-vegetale-vegetariano-13w-300x166.jpg 300w, https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Cibo-672-Lamponi-vegetale-vegetariano-13w-542x300.jpg 542w\" sizes=\"(max-width: 672px) 100vw, 672px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ho trovato al mercato lamponi freschi a 1 euro per 130 gr c.a., cos\u00ec ho deciso di fare la marmellata con 1chilo e trecento gr. di frutta freschissima.<\/p>\n<p>Ingredienti:<\/p>\n<ul>\n<li>frutta<\/li>\n<li>zucchero<\/li>\n<li>2 mele grosse<\/li>\n<li>pentola wok antiaderente<\/li>\n<li>lungo cucchiaio di legno<\/li>\n<li>vasetti sterilizzati per conservare<\/li>\n<\/ul>\n<p>:::::::::::::<\/p>\n<p>La regola vuole, e vale per tutte le marmellate in genere, l&#8217;uso del 50% di zucchero.<\/p>\n<p>Quindi avrei dovuto usare 650 gr di zucchero.<\/p>\n<p>Ne ho usato molto meno (circa 400); per fare una marmellata con<strong> meno zucchero e pi\u00f9 frutta.<\/strong><\/p>\n<p><strong>La pentola migliore, per esperienza,<\/strong> che fa eveaporare pi\u00f9 velocemente l&#8217;acqua della frutta e non sporca in giro in cucina e non attacca facilmente \u00e8 <span style=\"color: #ff0000;\"><strong>una pentola wok antiaderente.<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Indispensabile un lungo cuccchiaio di legno per girare e non rovinare la pentola antiaderente.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Se si fa la mia scelta del quantitativo di zucchero, la marmellata deve bollire molto pi\u00f9 a lungo<\/strong>,, perch\u00e9 si deve concentrare di molto lo zucchero contenuto nella frutta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Per agevolarmi, ho aggiunto, invece della pectina (che usano solo quelli che non fanno vere marmellate, ma solo vogliono fare in fretta e avere tanti vasetti che per\u00f2 contengono molta meno frutta e tanta pi\u00f9 acqua e zucchero), <span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>ho aggiunto anche due belle mele grosse<\/strong> <\/span>(pelate, perch\u00e9 anche le bio hanno sulla buccia insetticidi e conservanti vari).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Risultato, dopo diverse ore di cottura, ecco che la goccia presa dalla pentola e messa su di un piatto e rafreddata completamente, non cola; questa \u00e8 la prova che la marmellata \u00e8 pronta. Lo si capisce anche dalla consistenza quando la si gira e borbotta buttando, <span style=\"color: #ff0000;\">attenzione<\/span>, il liquido bollente sulle braccia (poche piccole gocce; mai morta per questo, ne ustionata, ma state attenti e mettete gli occhiali quando fa cos\u00ec).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Metto la marmellata che ancora bolle nei vasetti, li chiudo e li metto sottosopra. Cos\u00ec si disinfettano e rimangono sottovuoto. Per sicurezza, visto che non li sterilizzo secondo la procedura normale, li tengo sempre in frigorifero (comunque il botulino, l&#8217;unico pericolo delle conserve, si sviluppa solo se si lascia il vaso di conserva oltre i 10 gradi e se lo zucchero non \u00e8 abbastanza concentrato). Faccio marmellate da 35 anni.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">BOTULINO: si distrugge con il calore; basta cuocere i cibi a 105 gradi per due ore o nella pentola a pressione per dieci minuti. <strong>Se la cottura \u00e8 breve e i cibi sono conservati sott&#8217;olio c&#8217;\u00e8 il maggior rischio che sfugga qualche spora. (il grande pericolo Botulino, \u00e8 il trasporto in auto di vasi sott&#8217;olio se non sterilizzato, in estate quando fa caldo, e nel bagagliaio la temperatura si alza facilmente).<\/strong><\/p>\n<p><strong>La marmellata risultata ha riempito solo 4 vasi<\/strong>; ma \u00e8 come mangiare la frutta !<\/p>\n<p><strong>Buonisssima e non solo di semini dei lamponi e pectina<\/strong>; come le marmellate che si comprano.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Buonissime e sanissime \u00a0colazioni vi aspettano !!!<\/strong><\/span><\/p>\n<p>::::::::::::::::::::::::<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?attachment_id=59103\" rel=\"attachment wp-att-59103\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-59103\" src=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Cibo-672-marmellata-di-pere-fatta-in-casa-.jpg\" alt=\"\" width=\"672\" height=\"372\" srcset=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Cibo-672-marmellata-di-pere-fatta-in-casa-.jpg 672w, https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Cibo-672-marmellata-di-pere-fatta-in-casa--300x166.jpg 300w, https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Cibo-672-marmellata-di-pere-fatta-in-casa--542x300.jpg 542w\" sizes=\"(max-width: 672px) 100vw, 672px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>MARMELLATA DI PERE<\/strong><\/p>\n<p>Tutto come sopra per le quantit\u00e0.<\/p>\n<p>In pi\u00f9:<\/p>\n<p>tre bacelli di vaniglia per tre chili di frutta (se piace)<\/p>\n<p>tre bicchierini di rum (se piace)<\/p>\n<p>qualche foglia di menta che avevo sul balcone (ma non \u00e8 indispensabile e va a gusti).<\/p>\n<p>Procedere come sopra.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Io \u00a0ho aggiunto i bacelli di vaniglia aperti e sfilati i semini con un coltellino; per\u00f2 nella mermellata metto tutto sia i becelli che i semini (cos\u00ec il sapore della vaniglia \u00e8 pi\u00f9 forte) e lascio pure i bacelli nei vasi.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Buonissime e sanissime \u00a0colazioni vi aspettano !!!<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ho trovato al mercato lamponi freschi a 1 euro per 130 gr c.a., cos\u00ec ho deciso di fare la marmellata con 1chilo e trecento gr.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":33519,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[58,53],"tags":[15421],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/59169"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=59169"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/59169\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":59178,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/59169\/revisions\/59178"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/33519"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=59169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=59169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=59169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}