{"id":62347,"date":"2018-11-04T18:47:38","date_gmt":"2018-11-04T17:47:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=62347"},"modified":"2018-11-04T18:47:38","modified_gmt":"2018-11-04T17:47:38","slug":"salute-e-alimentazione-proteine-e-grassi-quanto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=62347","title":{"rendered":"Salute e alimentazione – Proteine e grassi – Quanto ?"},"content":{"rendered":"

La distinzione tra \u201ccarne magra\u201d e \u201ccarne grassa\u201d dipende dalla percentuale di grasso in essa contenuta<\/strong><\/p>\n

L’UOVO ALIMENTO IDEALE … per\u00f2 non dovete poi cibarvi di hamburger e patatitine fritte, dolci, biscotti o gelati, pizze, lasagne ecc… ma solo uova, carni pesce magri \u00a0(vedi precisazioni pi\u00f9 sotto) e verdure e frutta con qualche (poche 2 al giorno secche) fetta di pane o qualche patata; dimagritrete in salute.<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Un conto \u00e8 mangiare del pollo con la pelle; diverso \u00e8 farlo a pezzi, togliendo tutte le parti grasse pi\u00f9 evidenti e la pelle;<\/strong> il totale delle calorie e grassi saturi cambia completamente.<\/p>\n

Anche il coniglio pu\u00f2 contenere grassi saturi,<\/strong> ma se nel pilirlo togliete il grasso evidente, sar\u00e0 molto pi\u00f9 magro di quello che leggete nelle tabelle.<\/p>\n

Lo stesso per manzo, maiale ecc\u2026<\/strong><\/p>\n

Conta poi come li cucinate.<\/span><\/strong><\/p>\n

Si dice carne magra se contiene una percentuale di lipidi non superiore al 5%.<\/strong><\/p>\n

Esempi di carne magra:<\/span><\/strong><\/h2>\n

Tacchino, senza pelle: circa 107 kcal per 100 grammi;<\/p>\n

Pollo, senza pelle: circa 100 kcal per 100 grammi;<\/p>\n

Coniglio, circa 114 kcal per 100 grammi;<\/p>\n

Lombo di maiale, 130 kcal (valore per 100 gr),<\/p>\n

Filetto di vitello come le carni bianche magre contiene pochi grassi e calorie 107 kcal.<\/p>\n

Bovino, come: fesa, girello, noce e sottofesa valgono circa 125 kcal per 100 gr.<\/p>\n

Gli alimenti di origine animale se persistono a lungo nell’apparato digerente, ovvero avete un\u2019intestino che non funziona bene e regolarmente, finiscono con l\u2019 imputridire con tutte le conseguenze che ne derivano; producono pericolose tossine che con il tempo possono causare gravi malattie come il cancro.<\/p>\n

Le carni con meno colesterolo (mediamente) sono: tacchino e lonza di maiale.<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Anche prosciutto cotto e prosciutto crudo, possono far parte di una dieta povera di grassi, basta non abusarne<\/span> <\/span><\/strong>ovvero, mangiarli quotidianamente \u00e8 pericoloso,<\/strong> come per tutti gli insaccati; contengono anche molto sale (e quasi tutti anche nitriti e nitrati che, nell\u2019intestino, formano nitrosamine; cancerogene).<\/p>\n

MA \u2018E SOLO LA QUANTITA\u2019 (eccessiva) E LA FREQUENZA (eccessiva) CHE LI RENDONO DANNOSI.<\/strong><\/p>\n

Cuocere e arrostire con poco, buon olio extra vergine, non far\u00e0 mai male.<\/p>\n

GRASSI<\/span><\/h2>\n

Indicativamente per una persona adulta, di mezza et\u00e0, in salute e con uno stile di vita sedentario la quantit\u00e0 ideale oscilla dal 20% al 25% delle calorie complessive.<\/strong><\/p>\n

Calcoliamo una media di 1800 calorie al giorno totali<\/strong> e vediamo che abbiamo bisogno di circa 450 calorie in proteine al giorno (per fare un esempioil tanto di moda tempeh (fatto di soia)<\/strong>; soya come il tofu, sono venduti in porzioni di 75gr ciascuna; <\/strong><\/p>\n

ovvero 1 fetta da solo 100 calorie \u2026 e solo 12 grammi di proteine<\/strong> (vegetali e quindi povere e incomplete per l\u2019utilizzo dell\u2019organismo, se non associate bene tra loro; una scelta seria da farsi ( con conoscenze alimentari precise e approfondite) e costano anche 18 euro al chilo !!)<\/p>\n

Una persona che pratica attivit\u00e0 fisica necessita di un massimo del 35% di proteine delle calorie totali giornaliere.<\/strong><\/p>\n

Per esempio, in una dieta da 2100 calorie complessive,<\/span> <\/strong>le calorie derivate dai grassi possono variare da 420 a 700 (400 per chi fa vita sedentaria, 700<\/strong> per chi ha vita molto attiva non necessariamente sportiva), corrispondenti a 46-78 grammi giornalieri di grassi.<\/strong><\/p>\n

I grassi insaturi ( olio extravergine, oli di arachidi, mais, noci, mandorle ecc ) si dividono in monoinsaturi e polinsaturi, e funzionano come pulitori del sangue dal colesterolo.<\/p>\n

Anche gli omega 9 o grassi monoinsaturi si trovano negli oli vegetali e in abbondanza nell’olio extra vergine di oliva; proteggono l’apparato cardiovascolare dalle malattie.<\/p>\n

Gli omega 3 o grassi polinsaturi si trovano in abbondanza nelle noci o semi oleosi e nel pesce ed hanno importanti propriet\u00e0 antiossidanti.<\/p>\n

I formaggi<\/span> contengono tutti quantit\u00e0 elevate di grassi saturi<\/strong> (salvo quelli veramente magri come il cottage cheese e non la robiola, ricotta o la mozzarella ecc\u2026).<\/p>\n

Anche qui vale la regola di non abusarne, 40grammi non fanno mai male<\/strong><\/span>, anzi contengono sostanze vantaggiose per la salute; ma dovrebbero essere veri formaggi non fatti con latte in polvere e grassi non meglio identificati \u2026<\/p>\n

Le uova contengono grassi saturi, ma anche tante vitamine e tante proteine<\/span><\/span><\/strong>; quindi faremo poi bene i conti e vedremo che sono meglio due\/tre uova che un hamburger e patatine con salsa.<\/p>\n

\u2022 Gli oli di palma e di cocco contengono quantit\u00e0 elevate di grassi saturi (molto usati nella produzione di cibi e dolci indistriali e, oggi, \u00a0anche artigianali).<\/strong><\/p>\n

\u2022 I pesci contengono pi\u00f9 o meno grassi insaturi.<\/p>\n

\u2022 Le noci o semi oleosi contengono pi\u00f9 o meno grassi insaturi (ok mandorle, noci, pistacchi, semi di zucca, semi di girasole, mentre le noci macadma, quelle di cocco, olio di palma, contengono grassi insaturi pi\u00f9 precisamente monoinsaturi<\/strong><\/span>)<\/p>\n

I tessuti della carne che arriva sulle nostre tavole, sono per il 60-70% formati da acqua, per il 20 % da proteine, il resto (20-20%) \u00e8 grasso.<\/p>\n

I grassi saturi si aggregano facilmente formando dei solidi ed hanno un punto di fusione normalmente pi\u00f9 alto e fanno pi\u00f9 male.<\/strong><\/p>\n

Il grasso vegetale, come l\u2019olio d\u2019oliva, tiene meglio la temperatura (pi\u00f9 bassa e quindi fa meno male anche in cottura; oltre a pulire la arterie soprattutto da crudo)<\/strong>.<\/p>\n

Il burro,<\/strong> <\/span>\u00e8 soprattutto composto da grasso solido insaturo, ma anche tanta vitamina A; un uso limitato e la scelta di un prodotto di vera qualit\u00e0, sono determinanti, per il suo valore alimentare (vitamina A).<\/strong><\/p>\n

MAIALE<\/p>\n

Il famoso Pata Negra spagnolo e i nostri maiali neri di Calabria e Tscana \u2026 , che vivono allo stato brado, girano per i boschi, e hanno un grasso dovuto anche al movimento; questi animali contengono grassi saturi, ma anche quelli insaturi che equilibrano bene l\u2019alimentazione di chi ha la fortuna di poterli mangiare.<\/strong><\/p>\n

PROTEINE composte da AMINOACIDI CHE DEVONO FORMARE CATENE COMPLETE PER ESSERE UTILIZZATI DALL\u2019ORGANISMO
\n( NON DEVE TRATTARSI SOLO DI CERTI AMINOACIDI PERCHE\u2019 SI RISCHIANO CARENZE DI ALTRI )<\/p>\n

ESEMPIO PRATICO
\n6 g di proteine complete sono contenuti in 100g di carne e 1,5 g in 100g di pane (ma quelle del pane non sono proteine complete, hanno bisogno di essere associate ad altri alimenti precisi per evitare carenze di proteine esempio: pasta e fagioli si integrano bene, ma poi non si deve mangiare altro altrimenti si INGRASSA !!)<\/p>\n

Carni magre – Pesce – Pollame in genere<\/strong><\/p>\n

Carni magre, pesce e pollame (pollo, salmone, tonno ecc.) nella dieta quotidiana aiutano a raggiungere il quantitativo di proteine nobii necessarie a mantenere ben funzionante l\u2019organismo (abbiamo bisogno di proteine complete (come quelle di uova, carne, pesce, prosciutto, Parmigiano Reggiano ecc… per mantenere: muscolatura, capelli, unghie ecc.. )<\/p>\n

In media il petto di pollo e il filetto di salmone pesano dai 120 ai 240 grammi, a seconda della taglia e la quantit\u00e0 di proteine che se ne ricava pu\u00f2 variare molto secondo il peso e secondo i nostri consumi; dipendenti dal nostro stile di vita.<\/p>\n

Proteine indispensabili:<\/span><\/strong><\/h2>\n

fenilalanina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, treonina, triptofano e valina.<\/strong><\/p>\n

Per i bambini ne servono 2 in pi\u00f9: istidina ed arginina.<\/strong><\/p>\n

A COSA SERVONO LE PROTEINE ?<\/strong><\/span><\/p>\n

Le proteine hanno \u00a0precise funzioni :<\/p>\n

strutturale (formano i muscoli),
\nbioregolatrice,
\nimmunitaria,
\ndi trasporto,
\ncanale di membrana cellulare,
\nenergetica,
\normonale,
\ndi neurotrasmissione ecc.<\/p>\n

La\/Il giovane in crescita necessita di circa 1,5 g di proteine per chilo di peso.<\/strong><\/p>\n

La donna sedentaria:<\/strong><\/p>\n

esempio se pesa 55 Kg – 0,75 x 55 Kg = 41,25 grammi di proteine al giorno<\/span><\/strong><\/p>\n

Un uomo sedentario<\/strong> di 75 Kg.: 0,75 x 75 Kg = 56,25 grammi di proteine al giorno<\/strong><\/p>\n

Sportivi, atleti, donne gravide e malati devono avere un trattamento specifico secondo le particolari esigenze.<\/p>\n

Sono stati volutamente esclusi:<\/strong><\/h3>\n

TOFU (magrissimo e, come prodotto vegetale, MA assai caro, secondo noi, rispetto alle proteine animali che richiedono tanto lavoro e consumo di energie); quindi pur parteggiando per un\u2019alimentazione con meno uso di carni animali e solo di altissima qualit\u00e0, ovvero animali lasciati VERAMENTE liberi di pascolare, NON COMPRENDIAMO COME PRODOTTI VEGETALI POSSANO ESSERE TANTO CARI; evidentemente \u00e8 una speculazione che sopravvive grazie al, fatto che \u00e8 salutare e anche di moda\u2026<\/p>\n

LE POLPETTE VEGETALI FACCIAMOCELE NOI, FACENDO CUOCERE LE VERDURE E INSAPORENDOLE CON CONDIMENTO SANO E SPEZIE<\/strong><\/p>\n

(quando comprate polpette vegetali, vegane, fomaggi vegani ecc .. leggete bene i tipi di grassi contenuti e loro percentuali e calcolate anche le ricette suggerite, quanti grassi richiedono (spesso si suggerisocno preparaziioni fritte);<\/strong> guardando bene alla parola INGREDIENTI<\/span> <\/strong>e non fidatevi di quello che \u00e8 scritto sulla scatola.<\/p>\n

LATTE DI SOIA E ALTRI VARI DI MANDORLE ecc.. (spesso ricchissimi di acqua e zuccheri; leggete bene le etichette alla parola INGREDIENTI)<\/strong><\/span><\/p>\n

UOVA BIOLOGICHE<\/span><\/strong><\/h2>\n

UOVA INGIUSTAMENTE ACCUSATE DA TROPPO TEMPO<\/strong><\/p>\n

L’UOVO \u00e8 L’ALIMENTO PIU’ COMPLETO<\/span><\/strong>, SE VOLETE MANGIARE POCO E NON INCORRERE IN CARENZE, LE UOVA SAREBBERO IL CIBO IDEALE<\/p>\n

100 gr di uova<\/strong><\/p>\n

= 136 calorie (poche, buono per chi \u00e8 a dieta)<\/p>\n

= 9,5 grassi, \u00a0di cui solo 2,9 sono grassi saturi<\/p>\n

= 0,10 \u00a0CARBOIDRATI quasi niente<\/p>\n

= 12,4 proteine complete<\/strong><\/span> (ottimo per chi vuole dimagrire e mantenre un’alimentazione ricca di sostanze nutrituve e ricistituenti)<\/h2>\n

INOLTRE MOLTE VITAMINE, TRA CUI PREVALE UN GRANDE QUANTITATIVO DI VITAMINA A<\/strong><\/p>\n

Il tuorlo<\/span><\/strong><\/span> \u00e8 una buona fonte di sali minerali<\/strong>, soprattutto ferro, calcio e magnesio e di vitamine come la A, la D, la B6 e la B12. <\/strong><\/p>\n

Calorie ? Il rosso d\u2019uovo apporta circa 50 kcal.<\/p>\n

Propriet\u00e0 dell\u2019albume d\u2019uovo<\/h3>\n

L\u2019albume \u00e8 costituito di proteine e acqua.<\/p>\n

Contiene:o magnesio, sodio e potassio.<\/p>\n

Tante le vitamine tra cui \u00a0quelle del gruppo B<\/strong>. E\u2019 anche ricco di glucidi.<\/p>\n

L\u2019albume contiene il 10,7% di\u00a0proteine<\/strong>, uno 0,5% di glucidi e il resto \u00e8 composto da acqua.<\/p>\n

L\u2019albume \u00e8 l\u2019alimento IDEALE per chi segua una dieta ipocalorica; non fa ingrassare, sazia e da poche calorie.<\/p>\n

:::::::::::::<\/p>\n

L\u2019articolo \u00e8 stato scritto dalla giornalista Grazia Seregni, iscritta all\u2019ORDINE \u00a0dei Giornalisti \u00a0ed all\u2019associazione di categoria UGIS (Unione Giornalisti Italiani Scientifici); tra l\u2019altro, l\u2019autrice, ha presentato una delle sue tesi presso l\u2019 Universit\u00e0 Statale di Milano, 1974, sul tema \u201cAlimentazione dello sportivo\u201d; la tesi fu firmata dall\u2019allora rettore prof. Rodolfo Margaria.<\/p>\n

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