{"id":62519,"date":"2018-11-08T20:13:30","date_gmt":"2018-11-08T19:13:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=62519"},"modified":"2018-11-08T20:13:30","modified_gmt":"2018-11-08T19:13:30","slug":"viaggi-per-capodanno-al-caldo-sapori-dindia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=62519","title":{"rendered":"Viaggi per Capodanno al caldo – Sapori d\u2019India"},"content":{"rendered":"

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Curry – chutney – tandoori – chapati – lassi – samosa – masala<\/span><\/h3>\n

= INDIA\u00a0<\/strong><\/p>\n

Non \u00e8 uno scioglilingua, ma una lista di piatti e preparazioni che vengono dritti dal fascinoso subcontinente indiano per rapirvi le papille gustative.<\/strong><\/p>\n

Quasi 3.300.000 km quadrati di estensione per 1.335.000 abitanti:<\/p>\n

l\u2019India, il pi\u00f9 sfuggente e sfaccettato dei paesi<\/span><\/strong>, investe i sensi con mille stimolazioni differenti.<\/p>\n

I colori dei sari delle donne, dei fiori lasciati in dono sugli altari<\/span><\/strong>, delle polveri del Diwali e dell\u2019Holi festival; i suoni dei sitar, dei clacson delle auto imbottigliate nel traffico, i richiami dei venditori nei mercati; l\u2019odore dell\u2019incenso bruciato, delle spezie ammonticchiate in coni ordinati sulle bancarelle, dei petardi lanciati durante i festeggiamenti.<\/p>\n

E infine i sapori: tanti, diversi e contrastanti, i sapori e i piatti indiani raccontano la diversit\u00e0 di un paese dalle mille identit\u00e0.<\/strong><\/span><\/p>\n

Uno dei piatti simbolo dell\u2019India \u00e8 il thali, una sorta di pasto completo ideale, servito su un grande vassoio d\u2019acciaio con tante ciotoline (o foglie di banano) contenenti diverse pietanze: una immancabile porzione di dal, un piatto di verdure cotte, una ciotola di stufato masala, del riso, bianco o saltato con spezie, verdure e frutta secca, il chapati, il pane tradizionale che si fa cuocere appicciato sulle pareti dei forni, il papad, una sorta di cialda croccante, e poi diverse salse, fra cui dei chutneyagrodolci a base di frutta.<\/strong><\/p>\n

Tradizionalmente il thali si mangia con le mani, aiutandosi con il pane o il riso, ma \u00e8 ormai molto comune l\u2019uso dei cucchiai.<\/p>\n

Un\u2019altra icona della gastronomia indiana \u00e8 il byriani, una pietanza a base di riso con spezie, carne di vario genere, pesce, uova o verdure servito con salsa chutney, raita o korma, curry e brinjal,<\/span><\/strong> un tipico piatto acido a base di melanzane.<\/p>\n

A differenza di quanto accade in altre preparazioni a base di riso, ogni elemento che compone il byriani viene cotto separatamente e unito solo in un secondo momento,<\/strong> per creare un contrasto netto fra sapori.<\/p>\n

A livello culinario<\/span><\/strong> per\u00f2, l\u2019India si pu\u00f2 idealmente dividere in 2<\/strong> e, bench\u00e9 gran parte della popolazione sia vegetariana per questioni religiose (jainismo, induismo e buddismo impongono il divieto di cibarsi di carne), nelle regioni pi\u00f9 settentrionali trionfano i piatti di carne:<\/p>\n

il piatto simbolo di quest\u2019area del paese \u00e8 il tandoorichicken,<\/span> pollo messo a marinare in una salsa di yogurt<\/strong> e in un mix variabile di spezie (coriandolo, cumino, aglio, cannella, cardamomo, pepe di Cayenna, pepe, zenzero, chiodi di garofano, alloro), che viene cotto nel tradizionale forno di argilla chiamato tandoor. Il risultato finale \u00e8 una pietanza saporita, dal gusto agrumato e dal caratteristico colore arancione vivace.<\/p>\n

Fra i piatti vegetariani<\/span> pi\u00f9 diffusi al nord ci sono invece le preparazioni a base di paneer, un formaggio fresco dal sapore molto delicato<\/strong>:<\/p>\n

immancabile in tutti i ristoranti, il palak paneer, una sorta di crema di spinaci, granulosa e verde, a cui vengono aggiunti il formaggio fresco a cubetti, il pomodoro, la cipolla e varie spezie.<\/span><\/strong> Deliziosa e poco piccante, \u00e8 nutriente e ricca di ferro e proteine.<\/p>\n

Nelle regioni meridionali invece, trionfa la cucina vegetariana. <\/strong><\/span><\/p>\n

Fra i piatti pi\u00f9 comuni e amati ci sono i masaladosa, gigantesche crespelle croccanti a base di farina di riso ripiene di patate, cipolle e spezie<\/strong>, e il sambar, una ricchissima zuppa di verdure e legumi<\/span><\/strong>, utilizzata come antipasto o come accompagnamento degli idli, tortini di riso e fagioli cotti al vapore.<\/p>\n

Per preparare il sambar, le lenticchie rosse e gialle vengono messe a cuocere con tamarindo, zucca, guar, okra, carote, melanzane, taro, patate, cipolle, pomodori e un mix di spezie<\/strong> e lasciate stufare finch\u00e9 non assume una consistenza piacevole e un sapore omogeneo.<\/p>\n

Ma ci sono delle eccezioni! In alcune regioni dell\u2019India sono ancora evidenti le influenze coloniali: <\/span><\/strong><\/p>\n

la cucina di Goa, ex colonia portoghese, vanta ad esempio piatti di pesce e crostacei dal chiaro influsso mediterraneo,<\/strong> <\/span>mentre a Pondicherry, \u201cla C\u00f4te d’Azur de l’Est\u201d ed ex colonia francese, non \u00e8 raro trovare ottime boulangerie che sfornano brioche al burro e deliziosi pain au chocolat.<\/strong><\/p>\n

E se i dessert indiani sono per lo pi\u00f9 di dolcetti a base di farine, miele, frutta secca e spezie<\/span><\/strong>, come i jalebi, fatti di pastella fritta arrotolati, imbevuti in uno sciroppo di zucchero, limone o acqua di rose, o i barfi, a base di farina e latte condensato con aggiunta di noci o pistacchi, bisogna fare una menzione a parte per il delizioso lassi, una bevanda molto popolare a base di yogurt e acqua con succo di limone, semi di cumino tostati e pestati in un mortaio, aromatizzata alla rosa, al mango o allo zafferano<\/strong>:<\/p>\n

una bevanda dolce, profumata e rinfrescante che rischia di dare dipendenza!<\/p>\n

Il miglior lassi dell\u2019India? Si trova a Jodhpur, allo Shri Mishrilal Hotel<\/strong><\/span>, una botteguccia affollata incastrata sotto la torre dell\u2019orologio, accanto al vivace mercato della citt\u00e0 vecchia!<\/p>\n

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NON INCLUSI<\/span><\/strong>: visto consolare, pasti (ove non diversamente indicato da programma), bibite, eventuali permessi per foto, visite ed escursioni non incluse in programma, spese personali, mance, tutto ci\u00f2 non specificato in \u201cLA QUOTA INCLUDE\u201d
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\nNON INCLUSI:<\/span><\/strong> visto consolare, pasti (ove non diversamente indicato da programma), bibite, eventuali permessi per foto, visite ed escursioni non incluse in programma, supplemento cena Capodanno, spese personali, mance, tutto ci\u00f2 non specificato in \u201cLA QUOTA INCLUDE\u201d<\/p>\n

Info: www.viaggiaconcarlo.com\/i-nostri-viaggi\/destinazioni\/india\/item\/805-capodanno-in-india-le-meraviglie-del-sud<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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