![\"cioccolato-fondente-senza-latte\"](\"http:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/cioccolato-fondente-senza-latte.jpg\")
<\/a><\/p>\n\n Magdalena Cuenca-Garc\u00eda, principale autrice di un recente studio sugli effetti del consumo di cioccolato, sostiene che l’ apparente contraddizione tra l\u2019assunzione di cioccolato e il dimagrimento\u00a0dipenda dalle catechine<\/strong>, ovvero gli antiossidanti del cioccolato<\/strong>, i quali:\u00a0-\u2018hanno importanti effetti anche anti-trombotici, anti-infiammatori ed anti-ipertensivi, e possono aiutare a prevenire malattie cardiache<\/em>\u2018<\/strong>, facilitando un corretto metabolismo, per compensare l\u2019alto contenuto calorico del cioccolato.<\/p>\n -Uno studio europeo\u00a0conferma i risultati di una precedente ricerca<\/strong>\u00a0dell\u2019Universit\u00e0 della California, che aveva gi\u00e0 associato ad una maggiore frequenza del consumo di cioccolato, un minore indice di massa corporea.<\/p>\n Finalmente mangeremo cioccolato senza pi\u00f9 sensi di colpa, ma<\/span> se superiamo le calorie consumate giornalmente nel tempo finiremo con l’ingrassare;<\/strong>\u00a0anche se il cioccolato contiene sostanze che stimolano il nostro metabolismo accelerandolo, aiutandoci cos\u00ec a bruciare pi\u00f9 calorie del normale, \u00a0non dobbiamo mai esagerare con nessun cibo (salvo la verdura poco condita).<\/p>\n Il cioccolato possiede ottime propriet\u00e0 energetiche, nutritive, toniche e stimolanti per non parlare di quelle afrodisiache. Non stiamo parlando di un cibo costoso, come le ostriche o il tartufo bianco, ma di un cibo alla portata di tutti.<\/p>\n Denigrato da qualcuno che voleva forse solo farsi notare, accusato addirittura di causare \u201cdipendenza\u201d e altri guai come del resto \u00e8 accaduto anche al caff\u00e8 e al vino che oggi \u00e8 tanto ben riabilitato; la verit\u00e0 forse sta semplicemente dal buon senso di chi scrive e di chi utilizza il prodotto: mai eccedere.<\/strong><\/span><\/p>\n Montezuma, come ci riporta Bernal Diaz del Castillo \u201c… prima di visitare le mogli [gli] portavano una cinquantina di brocche [di cioccolata], tutte spumeggianti<\/strong><\/span>\u2026\u201d e \u201calle guardie e agli inservienti venivano servite caraffe\u2026in numero di duemila\u201d.<\/p>\n Girolamo Benzoni nella \u201cHistoria del Nuovo Mondo\u201d (1565) liquid\u00f2 la cioccolata con una frase poco felice, parlandone come di un \u201cbeveraggio pi\u00f9 da porci che da huomini\u201d; riferendosi a un preparato di fave di cacao tostate e macinate poi disciolte nell\u2019acqua e con l\u2019aggiunta di peperoncino detto xo-co-atl cio\u00e8 acqua amara. Non poteva sapere che nel futuro secolo XXI\u00b0\u00a0\u00a0il cioccolato al peperoncino sarebbe divenuto un preparato per raffinatissimi e aggiornatissimi intenditori<\/strong>.<\/p>\n La forza delle mode non risparmia nemmeno i palati !<\/strong><\/span><\/p>\n Al contrario si dice che la cioccolata bevuta da Montezuma fosse dolcificata con miele e aromatizzata con frutta e vaniglia.<\/strong><\/p>\n Oggi, gli specialisti del settore, ci invitano a gustarlo con la stessa attenzione che si presta ad un buon vino e ad abituarci a distinguere alcune tra le principali fragranze\u00a0 che il cioccolato sprigiona e cio\u00e8 erba, pepe, agrumi, tabacco\u00a0 e nei casi peggiori anche terra. Oltre alle pi\u00f9 nuove sfumature di peperoncino, anice, liquirizia, aceto, mais, zenzero, pepe rosa.<\/p>\n Per gli esperti il cacao pu\u00f2 racchiudere ben 400 aromi. La superficie di una buona cioccolata non deve mai essere nera, segno di eccessiva tostatura, ma avere tonalit\u00e0 varianti dal mogano al rosso cupo e non deve sbriciolarsi alla rottura, ma rimanere compatta.<\/strong><\/p>\n Solo se di ottima qualit\u00e0 il cioccolato si scioglie immediatamente in bocca,<\/strong><\/span> grazie alle caratteristiche del burro di cacao,<\/strong> l\u2019unica sostanza che fonde alla temperatura del corpo. (ma oggi il burro di cacao \u00e8 sostituito, soprattutto nella pasta di cacao,<\/strong> presente anche nei cioccolati \u00a0costosi, con OLIO DI PALMA; un prodotto poco costoso che non deve essere nominato. La legge accetta la semplice dicitura PASTA DI CACAO che troneggia ormai su tutti gli ingredienti !!!)<\/p>\n Il buon cioccolato, non deve avere alcun sentore di terra n\u00e9 deve rivelarne alcuna consistenza (ma il cioccolato di Modica, di ottima qualit\u00e0, fa eccezione a questa regola, non sa di terra, ma la sua consistenza \u00e8 granulosa; perch\u00e9 privo di burro di cacao e quindi pi\u00f9 leggero degli altri) .<\/p>\n \u00a0La presenza dei tanto discussi grassi vegetali diversi dal cacao, come l’olio di palma (mai dichiarato) la lecitina di soia o la lecitina di colza ora accettata, mentre un tempo era esclusivamente relegata a cibi per animali, \u00e8 permessa dalle pi\u00f9 \u201celastiche\u201d leggi europee e causa in bocca l\u2019impressione di appiccicaticcio e\/o ceroso.<\/strong><\/span><\/p>\n In Italia abbiamo ottimi produttori o linee di produzione che utilizzano solo burro di cacao<\/strong><\/span> per una libera scelta di mercato in opposizione al resto d\u2019Europa.<\/p>\n Attenzione ad un eventuale odore di bruciato o di medicinale che sono chiaro segno di prodotto scadente<\/strong>; ottimo invece ogni sentore di aroma dolce, cacao, vaniglia e caramello.<\/p>\n Un ottimo cioccolato pu\u00f2 lasciare il ricordo del suo gusto sino a 30-40 minuti dopo la degustazione,<\/strong><\/span> quindi meglio degustarlo lontano dai pasti.<\/p>\n La tavoletta di cioccolato fondente \u00e8 giustamente considerata il miglior modo di apprezzare il cioccolato, ma attenzione alla concentrazione e alla qualit\u00e0 del cacao; la maggioranza degli esperti, sostiene che non si debba superare il 75\/80% di cacao e che anzi il meglio \u00e8 intorno al 70%.<\/p>\n Un buon cioccolato fondente sprigiona fragranze dolci-amare, il resto dipende dal tipo di tostatura e dalle materie\u00a0 prime utilizzate: burro, caramello, mandorle, pistacchi, nocciole, frutta, spezie, menta, basilico altre erbe e fiori, frutti di bosco, bacche, t\u00e8, tabacco, legno, caff\u00e8 tostato\u2026e tannini.<\/p>\n Discorso completamente differente per il cioccolato al latte , ottime le tavolette che\u00a0 sprigionano una fragranza di zucchero scuro, latte, cacao, vaniglia, miele, caramello, malto, nocciole e spezie.<\/p>\n Il cioccolato bianco merita una nota a parte in quanto ha la caratteristica di non contenere cacao, ma solo burro di cacao, o almeno dovrebbe, se abbiamo scelto di acquistarlo, magari ad un prezzo leggermente superiore, ma di ottima qualit\u00e0. La dolcezza \u00e8 la nota prevalente, insieme a quella di crema, latte, miele e vaniglia.<\/p>\n Conoscendo tutte queste caratteristiche si arriva a degustare e non semplicemente a mangiare il cioccolato e , si spera, anche a non abbondare, o almeno a proporzionarlo a tutti gli altri cibi ingeriti nella giornata.<\/p>\n Il cioccolato , soprattutto se non seguito da lauti pasti con abbondanza di grassi \u00e8 un ottimo tonificante sulle piste da sci o nelle giornate fredde, ma aiuta anche in una giornata di intenso lavoro o studio; \u00a0addirittura aiuta a lavorare e studiare di notte (ma non se ne deve approfittare altrimenti il mancato sonno ci creer\u00e0 brutti problemi di salute come, per esempio, \u00a0pi\u00f9 alto rischio di infarto, e problemi di memoria).<\/p>\n Tornando alle origini della cioccolata e al gi\u00e0 citato imperatore Atzeco Montezuma, \u00e8 giusto precisare che non fu il primo ad apprezzarne i pregi, ma la storia ci dice che fosse gi\u00e0 conosciuta dai Maya.<\/strong><\/p>\n Il cacao fin dalle origini rappresent\u00f2, non solo una bevanda per eccellenza, ma fu anche moneta, cosmetico, farmaco e offerta al dio piumato Quetzalcoatl c<\/span><\/span><\/strong>he, secondo la tradizione, lo don\u00f2 agli uomini.<\/p>\n Una volta sbarcati in America centrale, anche gli spagnoli compresero l\u2019importanza del cacao, tanto che Hernan Cort\u00e9s lo present\u00f2 al sovrano di Spagna Carlo V; mentre il nostro geniale Colombo, probabilmente occupato in pensieri meno \u201caffaristici\u201d, non ne intu\u00ec il valore commerciale.<\/p>\n Sessant\u2019anni pi\u00f9 tardi, nel 1567 c.a., sbarc\u00f2 in Spagna il primo carico di cacao per motivi commerciali.<\/strong><\/span><\/p>\n Nel frattempo anche tra gli stessi coloni si diffuse l\u2019abitudine all\u2019uso del cacao, e si racconta che lo consumassero anche durante le funzioni religiose.<\/p>\n Si trattava per\u00f2 di una bibita ben diversa da quella originale, soprattutto perch\u00e9 arricchita con un ingrediente che ne segner\u00e0 la fortuna e cio\u00e8 lo zucchero<\/strong>.<\/p>\n Furono i monaci i primi grandi produttori prima nelle colonie<\/strong><\/span> e successivamente nella stessa Europa.<\/p>\n Pi\u00f9 tardi il cardinale Brancaccio, 1662,<\/strong> pose fine alla disputa sull\u2019ammissibilit\u00e0 o no dell\u2019uso della cioccolata durante i lunghi digiuni ecclesiastici, riconoscendo che \u201cil liquido non interrompe il digiuno\u201d.<\/strong><\/p>\n La diffusione del cioccolato in Europa fu anche merito femminile, grazie ad Anna d\u2019Austria e Maria Teresa d\u2019Austria, principesse spagnole, la bevanda si diffuse alle corti di Spagna e successivamente,\u00a0 quando la principessa Anna spos\u00f2 Luigi XIII di Francia, anche in Francia.<\/strong><\/p>\n Tanto che Alphonse de Richelieu ritenne che calmasse i \u201cvapori della milza\u201d, placasse l\u2019ira e migliorasse l\u2019umore.<\/p>\n Sull\u2019onda delle varie mode la cioccolata venne poi considerata una panacea per i disturbi della digestione, debolezza, ipocondria, tisi, colera e reumatismi.<\/strong><\/p>\n Solo quando la cioccolata arriv\u00f2 in Inghilterra, con l\u2019apertura nel 1657 di una chocolate house francese, la bevanda cominci\u00f2 a diffondersi fuori dalle corti.<\/p>\n Non si trattava certo di prezzi popolari, poich\u00e9 un chilo di cioccolato corrispondeva all\u2019equivalente di un salario medio mensile,<\/strong><\/span> ma cos\u00ec ebbe inizio la sua \u201cdemocratizzazione\u201d anche tra gli aristocratici e i ricchi borghesi.<\/p>\n Dal 1674 la cioccolata venne prodotta anche in forma di bastoncino e alla fine del \u2018600 le industrie di cioccolato incominciarono a prevalere sulla produzione artigianale di monasteri e conventi.<\/strong><\/p>\n Il 1680 vide la nascita a Torino della fabbrica di un certo Antonio Ari che<\/strong> utilizz\u00f2, per macinare i chicchi di cacao, un sistema di rulli di origine messicana e aromatizz\u00f2 il cacao con vaniglia e cannella.<\/p>\n Nel 1700 la cioccolata regnava sovrana, anche per le sofisticate aggiunte di gelsomino, mandorle, fiori ed agrumi, e per segretissime ricette della corte Toscana<\/span>,<\/span> <\/strong>raggiungendo cos\u00ec una ben meritata fama come spiega il nome di theobroma, cibo degli dei dato da Linneo al cacao.<\/p>\n Le donne del libertino \u2018700 ben conoscevano le propriet\u00e0 afrodisiache della ciccolata<\/strong> tanto che fu molto utilizzata insieme ai piaceri dell\u2019alcova anche da Madame de Pompadour e madame Du Barry, favorite di Luigi XV.<\/strong><\/span><\/p>\n La seconda met\u00e0 del \u2018700 vide l\u2019avvento della prima macchina idraulica per la raffinazione del cacao e la nascita della \u201cCompagnia francese di cioccolato e t\u00e8 Pelletier & C.\u201d e la \u201cCioccolateria reale Le Grand d\u2019Aussy\u201d<\/strong> mentre la cioccolateria di Bayonne godeva da tempo della giusta fama.<\/strong><\/span><\/p>\n Anche l\u2019Italia fece la sua parte con produzioni famose a Torino, Genova e Firenze.<\/p>\n Superata la crisi del blocco continentale durante la quale gli appassionati dovettero accontentarsi dei surrogati, finalmente nel 1815 il cacao torn\u00f2 sul mercato.<\/strong><\/span><\/p>\n A Torino nacquero la mousse e il bicerin,<\/strong> preparato con caff\u00e8 cioccolata e panna, giustamente apprezzato da Dumas, mentre nel 1861 Caffarel cre\u00f2 i gianduiotti.<\/p>\n All\u2019estero Van Houten invent\u00f2 il cacao solubile, Lindt il nuovo metodo di produzione chiamato concaggio e Fry la tavoletta.<\/strong><\/span><\/p>\n Tornando in Italia, mentre la cioccolata diveniva sempre pi\u00f9 popolare in tutti i paesi, ecco a Bologna il famosissimo cremino Fiat <\/strong><\/span>prodotto per celebrare la nascita dell\u2019auto Fiat Tipo 4, e siamo al 1911.<\/p>\n In Italia il consumo del cioccolato \u00e8 stato per molto tempo limitato, almeno per il 70% sul consumo totale, al gusto del cioccolato al latte. Negli ultimi cinque anni l\u2019evoluzione del gusto e una buona campagna pubblicitaria hanno rivalutato il fondente e soprattutto gli accostamenti pi\u00f9 nuovi.<\/p>\n Il successo del cioccolato ha visto la nascita di una vera e propria \u201cchocolate valley\u201d tra Arezzo, Pistoia e Prato.<\/p>\n All\u2019estero la famosa ditta Godiva, nata a Bruxelles negli anni Venti, ora produce anche cioccolatini aromatizzati all\u2019arancia e al vin brul\u00e8, mentre nel negozio italiano di piazza di Spagna a Roma anticipano la novit\u00e0 dell\u2019estate una sfoglia sottile di cioccolato fondente al cocco.<\/p>\n Dal punto di vista chimico e biologico \u00e8 bene sapere che il cioccolato contiene caffeina, noto stimolante cardiaco e respiratorio, ma anche teobromina che favorisce le capacit\u00e0 di vigilanza e concentrazione, <\/strong><\/span>quindi ottimo cibo per studenti ed intellettuali.<\/strong><\/p>\n Inoltre contiene feniletilammina, un neurotrasmettitore presente nel corpo nei momenti di emozioni intense ed eccitanti.<\/strong><\/p>\n Il cioccolato contiene magniesio, ottimo per stabilizzare l\u2019umore, <\/strong><\/span>cos\u00ec come contiene anche l\u2019anandamide che d\u00e0 euforia e stimola le percezioni sensoriali.<\/strong><\/p>\n Zuccheri e amidi favoriscono il rilascio di sierotonina anch\u2019essa stabilizzatrice\u00a0 dell\u2019umore,<\/strong> inoltre i grassi stimolano la produzione di endorfine che favoriscono vigore ed euforia.<\/p>\n Per tutti questi motivi il cioccolato pu\u00f2 essere un grande alleato della donna nelle situazioni in cui il suo corpo \u00e8 carente di alcuni principi sopra nominati e cio\u00e8 poco prima delle mestruazioni e durante la menopausa. Da ribadire il solito consiglio, mai esagerare e sempre fare movimento all\u2019aria aperta, appena possibile.<\/strong><\/p>\n Se poi vogliamo fare un lungo viaggio, almeno con la fantasia, attraverso alcuni dei migliori produttori artigiani e non di cioccolato italiani dovremmo fare veramente tanti chilometri, cio\u00e8 attraversare tutta l\u2019Italia.<\/p>\n In Sicilia troviamo l\u2019Antica Dolceria Bonajuto, fondata nel 1880<\/strong>,<\/span> con specialit\u00e0 dolciarie di origine araba e spagnola; qui il cioccolato \u00e8 prodotto secondo la ricetta degli spagnoli, che a loro volta la appresero direttamente dagli Atzechi.<\/strong><\/p>\n Nel processo di lavorazione\u00a0 \u00e8 assente il concaggio,<\/strong> preparazione moderna; il risultato \u00e8 una consistenza leggermente granulosa, <\/strong><\/span>ma ha il vantaggio di non contenere l\u2019aggiunta di burro cacao e dei vari emulsionanti come la lecitina di soia e\/o quella di colza<\/strong>. Nella medesima localit\u00e0 vi \u00e8 anche la Bottega Solidale che produce cioccolato proveniente da piccoli agricoltori aderenti al \u201ccommercio equo e solidale\u201d.<\/strong><\/p>\n A Capri la Pasticceria Alberto, produce, dai tempi di Napoleone, un dolce detto Caprese<\/strong> a base di cioccolato, mandorle e uova<\/p>\n A Napoli vale la pena di sostare in uno degli otto negozi Gay-Odin, confettieri di origine piemontese,<\/strong> per assaggiare il Vesuvio, la Foresta e il Wafer.<\/p>\n Roma offre una sua versione della famosa Sacher alla Pasticceria Svizzero-Siciliana.<\/strong><\/p>\n Nelle Marche, Marangoni Cioccolato offre frutta secca di ogni tipo ammorbidita nel rum e rivestita di cioccolato fondente.<\/strong><\/span><\/p>\n La Toscana pu\u00f2 essere ben rappresentata da Luca Mannori che vinse, nel 1997, a Lione, la Coppa del Mondo di Pasticceria con la torta Sette Veli;<\/strong> anche Andrea Slitti offre molto agli appassionati, cucchiaini da caff\u00e8 in cioccolato fondente compresi.<\/p>\n A Bologna la storica Pasticceria Majani, 1796, \u00e8 famosa per il cremino Fiat e lo speciale Scorza,<\/strong> privo di grassi aggiunti prodotto con quattro variet\u00e0 di cacao pregiati e poco zucchero.<\/p>\n Anche Genova merita bene una visita la pasticceria di Pietro Romanengo fu Stefano dove, in un miscelatore ottocentesco<\/strong> e in una vecchia piastra per il concaggio si producono solo cioccolati senza aggiunta di lecitina di soia. Tra i produttori va ricordato Amedei la cui famiglia possiede ben tre piantagioni di cacao in Venezuela che offronole migliori qualit\u00e0 di Criollo (Porcelana) e Trinitario. Le medesime qualit\u00e0 presenti nel cioccolato prodotto da Domori.<\/p>\n INDIRIZZI:<\/p>\n Pasticcerie<\/p>\n Bonaiuto: corso Umberto I, 159, Modica (RG)<\/p>\n www.bonajuto.it<\/a><\/p>\n Bottega Solidale: via M.Tedeschi, 76, Modica<\/p>\n Alberto: via Roma, 9\/11, Capri<\/p>\n Gay-Odin: via Luca Giordano, 2, Napoli<\/p>\n www.gayodin.it<\/a><\/p>\n Svizzera Siciliana piazza Pio XII, 10, Roma<\/p>\n Marangoni corso Cavour, 159, Macerata<\/p>\n Luca Mannori: via Lazzerini, 2, Prato (FI)<\/p>\n www.mannoriluca.com<\/a><\/p>\n Slitti via F.Sud, 1268, Cintolese \u2013 Monsummano Terme (PT)<\/p>\n www.slitti.it<\/a><\/p>\n Amedei: via San Gervasio,29,La Rotta \u2013 Pontedera (PI)<\/p>\n www.amedei.it<\/p>\n Majani: via Carbonesi, 5, Bologna<\/p>\n Pietro Romanengo: via Soziglia, 74, Genova<\/p>\n www.romanengo.com<\/a><\/p>\n Domori: piazza Borgo Pila 39, Genova<\/p>\n www.domori.com<\/a><\/p>\n Peyrano: corso Moncaglieri, 47, Torino<\/p>\n www.peyrano.com<\/a><\/p>\n Oggi il cioccolato \u00e8 tanto apprezzato anche grazie ad una intelligente campagna pubblicitaria conosciuta con il nome di Eurochocolate, le numerose, divertenti e interessanti manifestazioni coinvolgono bambini, adulti e specialisti anche con specifici corsi per assaggiatori.<\/p>\n Informazioni pi\u00f9 dettagliate su:\u00a0 www.eurochocolate.com<\/a> info@eurochocolate.it<\/a> ; sede dell\u2019organizzazione :Perugia, tel. 075. 50 25 880<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" RECENTI STUDI SOSTENGONO CHE IL CIOCCOLATO AUMENTANDO IL METABOLISMO AIUTI A DIMAGRIRE… STORIA DEL CIOCCOLATO – DAGLI ATZECHI AI GIORNI NOSTRI Magdalena Cuenca-Garc\u00eda, principale autrice<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11410,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[55,53,26],"tags":[1231,1226,1228,1227,1230,1229,9095,9096,17536,1232],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6435"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6435"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6435\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":68800,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6435\/revisions\/68800"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11410"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6435"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6435"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6435"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/p>\nIL CIOCCOLATO AI TEMPI DELLE INVASIONI SPAGNOLE<\/strong><\/span><\/h1>\n
\nUltimo, ma non per importanza, Peyrano in Piemonte vende in tutto il mondo cioccolatini, dolci, crema da spalmare e altro.<\/strong><\/span><\/p>\n