{"id":66363,"date":"2020-12-08T07:30:17","date_gmt":"2020-12-08T06:30:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=66363"},"modified":"2020-12-07T21:01:16","modified_gmt":"2020-12-07T20:01:16","slug":"alto-adige-qualita-e-natura-anche-nel-cibo-speck-alto-adige-formaggio-stelvio-mela-alto-adige-vini-alto-adige","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=66363","title":{"rendered":"Regali Natale – cibi sani dall’Alto Adige dallo speck al vino"},"content":{"rendered":"

CIBI SANI<\/strong><\/span><\/p>\n

SPECK – FORMAGGIO – MELE – VINI … tutto dall’\u00a0Alto Adige\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

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cucinati e presentati anche da Sonia<\/strong><\/span> (fondatrice di Giallozafferano.it ); vedi ricette su www.soniaperonaci.it\u00a0<\/a><\/p>\n

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Speck Alto Adige IGP<\/p>\n

POCO SALE, POCO FUMO E TANTA ARIA FRESCA<\/strong><\/p>\n

Indicazione Geogra ca Protetta dal 1996<\/p>\n

VALORI NUTRIZIONALI<\/strong><\/p>\n

Grazie al suo valore nutrizionale e all\u2019elevata percentuale di proteine nobili, lo Speck Alto Adige rappresenta un\u2019alternativa ideale alla carne fresca, al pesce o alle uova.
\nValori per 100 g di prodotto:
\nProteine\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u202630,7 g
\nCarboidrati……………………………………….. 1,2 g
\nGrassi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19,1 g
\ndi cui acidi grassi saturi…………………………6,6 g
\nCalorie per 100 g di prodotto: \u2026\u2026\u2026. 300 kcal\/1.254 kJ<\/p>\n

Lo Speck Alto Adige IGP \u00e8 un prosciutto disossato, rifilato, salmistrato a secco e leggermente affumicato. Si tratta di un prodotto pi\u00f9 delicato rispetto al prosciutto affumicato tipico del Nord Europa, <\/span><\/strong>\u00a0che si caratterizza per il sapore speziato e leggermente affumicato.<\/p>\n

Lo speck deve la sua unicit\u00e0 al particolare clima delle valli alpine altoatesine e al tradizionale metodo di produzione.<\/p>\n

Il motto dei produttori \u201cPoco sale, poco fumo e tanta aria fresca\u201d<\/span><\/strong> fa parte della tradizione.<\/p>\n

Solo se \u00e8 conforme a tutte le linee guida e ha superato tutti i controlli, lo speck pu\u00f2 essere chiamato \u201cAlto Adige\u201d e ricevere lo storico marchio a fuoco.
\nIl Consorzio Speck Alto Adige si impegna a vigilare sul rispetto dei criteri di qualit\u00e0.<\/p>\n

POCO SALE, POCO FUMO E TANTA ARIA FRESCA<\/span> <\/strong><\/p>\n

Buone materie prime sono il presupposto per un prodotto di qualit\u00e0. Per questo si utilizzano per la produzione dello Speck Alto Adige solo cosce magre e senza osso, ottenute da maiali allevati in aziende certi cate e controllate<\/span><\/strong>.<\/p>\n

\u2028Per conservare la carne i produttori combinano sapientemente un\u2019asciugatura all\u2019aria ad una leggera affumicatura.<\/span> <\/strong>Lo speck viene\u00a0 aromatizzato in maniera tipica:
\nle baffe sono massaggiate perlopi\u00f9 a mano con sale, pepe, alloro, ginepro e rosmarino e salmistrate per tre settimane in locali freschi.<\/span><\/strong> L\u2019esatta composizione della miscela di aromi dipende dal produttore. Il tenore di sale nel prodotto finale non pu\u00f2 tuttavia superare il 5%.<\/span><\/strong>
\naffumicato in maniera tipica:
\ndopo la salmistratura le baffe, vengono sottoposte per cinque giorni alternativamente ad una leggera affumicatura con legno senza resina e all\u2019aria fresca delle valli alpine altoatesine. La temperatura del fumo non pu\u00f2 superare i 20 \u00b0C. Solo cos\u00ec lo speck ottiene il suo particolare aroma finemente speziato.
\nstagionato in maniera tipica:
\nle baffe e devono stagionare in media per 22 settimane, durante le quali restano appese in particolari locali costantemente controllati a livello di temperatura e umidit\u00e0 e rinfrescati dall\u2019aria incontaminata delle valli alpine altoatesine. Durante la stagionatura lo speck perde circa un terzo del suo peso originale e gli viene conferita la tipica consistenza soda.<\/p>\n

COME CONSUMARLO ? CONSIGLI PER VALORIZZARE IL VERO SPECK<\/span><\/strong><\/p>\n

Lo Speck Alto Adige si conserva in confezione sottovuoto ad una temperatura di circa 5 \u00b0C in luogo fresco e oscurato oppure in frigorifero per vari mesi.<\/p>\n

A affinch\u00e9 possa sprigionare tutto il suo aroma, va rimosso dalla confezione alcune ore prima del consumo.<\/span> <\/strong><\/p>\n

Un consiglio per tagliarlo:<\/p>\n

iniziare sempre dal bordo della baffa,<\/strong> poich\u00e9 si asciuga pi\u00f9 facilmente, e tagliare contro fibra.<\/p>\n

In questo modo la tenerezza dello speck si sprigiona completamente in bocca.<\/span><\/strong><\/span> Lo Speck Alto Adige si pu\u00f2 gustare con o senza crosta, affettato sottile o tagliato a mano, a fette, striscioline o dadini. In ogni modo sar\u00e0 un\u2018esperienza gustativa sempre diversa.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Mela Alto Adige IGP<\/span> <\/strong><\/span><\/p>\n

Indicazione Geogra ca Protetta dal 2005<\/p>\n

Terreni – alberi e frutti vengono coltivati con cura nel rispetto dell\u2019ambiente<\/span><\/strong><\/p>\n

CONDIZIONI CLIMATICHE IDEALI<\/p>\n

Protetta a nord dalle ondate di freddo grazie alle Alpi e molto aperta verso sud, la regione beneficia di condizioni climatiche uniche:<\/p>\n

300 giorni di sole l\u2019anno, abbondanti piogge primaverili,<\/strong> un\u2019estate e un autunno solitamente miti regalano all\u2019Alto Adige le condizioni ideali per la coltivazione di mele.
\nAbbinato a pratiche agricole controllate, naturali ed ecologiche, il clima assicura una particolare qualit\u00e0 della Mela Alto Adige.<\/p>\n

Le mele dell\u2019Alto Adige hanno un sapore intenso e succoso e un aroma fresco,<\/span><\/strong> con una polpa soda e croccante e un colore caratteristico a seconda della variet\u00e0.
\nLa frutticoltura si rif\u00e0 ad una tradizione secolare.<\/p>\n

Il marchio di qualit\u00e0 IGP (Indicazione Geografica Protetta), conferito dall\u2019Unione europea, garantisce l\u2019origine e la produzione nel rispetto della tradizione.<\/p>\n

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Formaggio Stelvio DOP<\/strong> <\/span><\/p>\n

Denominazione di Origine Protetta dal 2007<\/p>\n

LATTE VACCINO FRESCO, 62 GIORNI DI STAGIONATURA, MICROFLORA AUTOCTONA<\/span> <\/strong><\/p>\n

Lo Stelvio viene prodotto senza l\u2019utilizzo di organismi geneticamente modificati,<\/span> <\/strong>condizione che si applica anche al caglio necessario per la coagulazione delle proteine.<\/p>\n

Lo Stelvio viene prodotto a partire da latte vaccino fresco proveniente da 300 masi alpini<\/span><\/span>, situati quasi tutti a oltre 1.000 metri di altitudine.
\nViene prelevato giornalmente e lavorato entro 48 ore.<\/p>\n

La stagionatura delle forme avviene su tavole di legno di abete e dura 62 giorni,<\/span><\/strong><\/span> durante i quali il formaggio viene massaggiato costantemente con acqua salata.<\/p>\n

A questa salamoia vengono aggiunti microrganismi autoctoni<\/span> <\/strong>che rafforzano ulteriormente il carattere del formaggio<\/strong>. Solo cos\u00ec lo Stelvio DOP pu\u00f2 avere la sua tipica crosta e il suo gusto unico.
\nSi tratta di un formaggio tipico della regione, ottenuto da latte vaccino proveniente da masi alpini.
\nLa crosta \u00e8 di colore giallo-arancio-marrone, l\u2019interno \u00e8 bianco-giallognolo e presenta una struttura chiusa con occhiatura irregolare di media grandezza.
\nLa consistenza \u00e8 da morbida ed elastica a cedevole, il profumo intenso e speziato. Il gusto del formaggio \u00e8 deciso e aromatico. Lo Stelvio originale si riconosce dal marchio di origine e dalla scritta di colore rosso \u201cStilfser\/Stelvio\u201d posta sulla caratteristica etichetta presente sul lato superiore della forma.
\nVini Alto Adige DOC
\nDenominazione di Origine Controllata dal 1971
\nLa qualit\u00e0 dei vini \u00e8 sopra la media
\nGuide enologiche internazionali assegnano da anni ai vini altoatesini giudizi eccellenti
\nTERRITORIO E CLIMA GARANTISCONO LA VARIET\u00c0
\nGrazie alla posizione geografica e al clima mite, alla confluenza tra le zone alpina e continentale, l\u2019Alto Adige rappresenta una regione viticola estremamente variegata, dove ad altitudini da 200 a 1.000 metri sul livello del mare crescono 20 vitigni diversi, di cui 60% uve bianche e 40% uve rosse.
\nTra i vini bianchi la maggior produzione riguarda il Pinot Grigio, il Gew\u00fcrztraminer o Traminer aromatico locale, lo Chardonnay e il Pinot Bianco, seguiti da Sauvignon, M\u00fcller-Thurgau, Sylvaner, Kerner, Riesling e Veltliner.<\/p>\n

Oltre alle due variet\u00e0 autoctone di vini rossi, Vernatsch o Schiava e Lagrein, tutti gli altri vitigni classici come Pinot Nero, Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc rappresentano variet\u00e0 locali dell\u2019Alto Adige.<\/p>\n

SUPERFICIE COLTIVATA, QUANTIT\u00c0 PRODOTTA ED ESPORTAZIONE<\/p>\n

I vigneti dell\u2019Alto Adige si suddividono, su una distanza di circa 90 km e una superficie coltivata a vite di 5.400 ettari, nelle sette zone viticole Bassa Atesina, Oltradige, Bolzano, Valle dell\u2019Adige, Merano, Val Venosta e Valle Isarco.<\/p>\n

L\u2019area viticola si estende lungo i fiumi Adige e Isarco, dalle Alpi no alla zona pi\u00f9 meridionale della regione, pi\u00f9 mediterranea, ed \u00e8 caratterizzata da una notevole variet\u00e0 vinicola.
\nCon 330.000 ettolitri l\u2019anno, l\u2019Alto Adige contribuisce con poco meno dell\u20191% all\u2019intera produzione vinicola italiana.
\nUn buon quarto dei vini altoatesini viene esportato, il mercato principale oltre a quello interno italiano \u00e8 la Germania.<\/p>\n

La viticoltura vanta una lunga tradizione in Alto Adige che, con i suoi 3.000 anni di storia,<\/span><\/strong> \u00e8 la regione viticola pi\u00f9 antica nell\u2019area di lingua tedesca.
\nTuttavia, solo negli anni \u201880 la viticoltura ha vissuto uno slancio duraturo<\/span><\/strong> grazie alla modernizzazione e ad un conseguente orientamento verso la qualit\u00e0, culminato con l\u2019introduzione del disciplinare DOC.<\/p>\n

Oggi la regione, protetta dallo scenario di montagne innevate, produce vini freschi e fruttati in varie zone climatiche ed \u00e8 annoverata tra le aree viticole pi\u00f9 importanti.<\/p>\n

Lo status DOC regolamenta il raccolto massimo per ettaro per ogni variet\u00e0<\/strong><\/span> e definisce i valori minimi di tenore alcolico, acidit\u00e0, estratto non zuccherino e molto altro. I vini sono quindi sottoposti ai rigorosissimi controlli qualitativi. Da ogni singola partita vengono prelevati campioni, e analizzata la composizione. Viene controllata anche la tipicit\u00e0 di profumo e sapore.<\/span> Solo se supera entrambe le prove, il vino viene certificato e pu\u00f2 recare la Denominazione di Origine.<\/p>\n

Garante dello status DOC \u00e8 il Consorzio Vini Alto Adige.<\/p>\n

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ACQUE MINERALI E SUCCO DI MELA<\/strong><\/p>\n

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