Un antico pasto indiano era cotto in recipienti di argilla.<\/p>\n
Gli utensili della cucina erano fatti con: foglie, legno e metallo.<\/p>\n
Il cibo, si preparava utilizzando solo ingredienti originari del subcontinente, una volta in India non c\u2019erano i peperoncini (originari del Messico) e l’amido delle patate (importato dal Sud America); niente cavoli, cavolfiori, piselli o carote.<\/p>\n
Ecco un men\u00f9 di festa:<\/p>\n
riso, saatramudu simile al mulligatawny, sugo di kuzhambu ricco di proteine \u200b\u200be una gamma sorprendente di verdure e snack.<\/p>\n
Questo \u00e8 il pasto shraadha che viene consumato da molte famiglie ind\u00f9 nel sud dell’India in occasione degli anniversari.<\/p>\n
Queste feste antichissime, hanno permesso di tramandare la storia culinaria delle varie regioni e interamente composte da ricette e ingredienti che sono presenti nel subcontinente per almeno un millennio.<\/p>\n
L\u2019 India \u00e8 famosa per i suoi ricchi curry rossi a base di pomodori (introdotto dai portoghesi) e i suoi naan (dall’Asia centrale).<\/p>\n
In realt\u00e0, molti degli ingredienti pi\u00f9 famosi che entrano nel tipico cibo \u201cindiano”, non sono in realt\u00e0 originari dell’India .<\/p>\n
Patate, pomodori, cavolfiori, carote e piselli, che ora sono parte integrante nella cucina indiana contemporanea, sono arrivati \u200b\u200bnel subcontinente relativamente di recente.<\/p>\n
Alla fine del XVIII secolo, gli olandesi portarono le patate in India principalmente per nutrire altri europei.<\/p>\n
Oggi, le patate sono usatissime: bollite, cotte, arrostite, farcite e fritte; in quasi tutte le cucine del Paese.<\/p>\n
Lo storico del cibo indiano K T Achaya, sosteneva che i peperoncini erano arrivati probabilmente dal Messico; attraverso l’esploratore portoghese Vasco da Gama.<\/p>\n
Il pomodoro \u00e8 arrivato in India attraverso un percorso molto lungo:
\n– dal Sud America all’Europa meridionale,
\npoi in Inghilterra
\ninfine in India nel XVI secolo per gentile concessione degli inglesi.<\/p>\n
Ristoranti e alberghi hanno reso popolare la salsa al curry rosso come “indiana” negli ultimi 100 anni.<\/p>\n
Il cibo mangiato dopo il rito religioso \u201c shraadha (festa di famiglia)\u201d ci fa capire la biodiversit\u00e0 indigena; mango acerbo, banane crude, fave, patate dolci, steli di banana, radici di taro e una succulenta chiamata pirandai (uva veld – vitis quadrangularis).<\/p>\n
Il tutto \u00e8 aromatizzato con:<\/p>\n
pepe, cumino e sale, il morbido giallo mung dal (I fagioli gialli mung pelati che vengono cotti insieme al riso), fornisce gran parte delle proteine.<\/p>\n
RICETTA FACILE – MUG CAKE<\/p>\n
60 g di farina
\n-25 g di zucchero,
\n-un cucchiaio di cacao,
\nun pizzico di lievito,
\nuno di bicarbonato
\nuno di sale<\/p>\n
le vostre spezie preferite (zenzero, magari peperoncino \u2026 fate voi ).<\/p>\n
Mescolate con una forchetta, pi\u00f9 un uovo, 50 g di latte (anche quello vegetale va bene), un cucchiaio abbondante di olio extra vergine d\u2019oliva dal gusto delicato.<\/p>\n
Mescolate bene l\u2019impasto e infornate la torta in una tazza per 1, massimo 2 minuti alla massima potenza al microonde.<\/p>\n
Alcuni piatti, come le banane saltate in padella, il saatramudu o il kuzhambu, sono spesso fatti in casa.<\/p>\n
Ogni grande festa indiana, prevede un’elaborata preparazione di verdure, dolci e snack, preparazione riservata solo a chef professionisti, che sono utlilizzati solo da chi pu\u00f2; economicamente.<\/p>\n
I cuochi che preparano questi pasti vengono da anni di addestramento.<\/p>\n
Il menu riflette i prodotti locali disponibili.<\/p>\n
La cucina indiana \u00e8 molto cambiata negli ultimi 1.000 anni.<\/p>\n
In molte case, i piatti pi\u00f9 antichi, realizzati con ingredienti locali che rappresentano le diverse sottoculture, ora coesistono con influenze importate da met\u00e0 del mondo.<\/p>\n
Un pasto dell’India del sud pu\u00f2 includere riso con un rasam fatto interamente con ingredienti locali:<\/p>\n
– cumino, pepe e semi di coriandolo, ma anche le patate piccanti saltate in padella.<\/p>\n
In piatti a base di verdure, si usano: banane crude, patate dolci, taro, fagioli e zucca amara procurati dai mercati locali, semi di senape, semi di cumino, foglie di curry e fagioli neri, tutti leggermente cotti in olio di sesamo.<\/p>\n
I dessert sono addolciti con jaggery (una miscela morbida di succo di canna da zucchero lavorato, ma non sbiancato) e fatti con cocco, semi di sesamo nero e grano macinato grossolanamente.<\/p>\n
Altri snack sono salati e speziati, fatti con pasta di lenticchie e pepe.<\/p>\n
Uno dei pezzi pi\u00f9 importanti era il thirukannamudu:<\/p>\n
un dolce latte fatto con lenticchie e sag\u00f9.<\/p>\n
I VERI CIBI \u201c shraadha \u201c non sono conosciuti dai viaggiatori, perch\u00e9 rimangono nelle feste di famiglia. Ma alcuni piatti sono comunque disponibili in tutta l’India meridionale.<\/p>\n
Adhirasam, ciambella all\u2019Indiana; \u00e8 croccante all’esterno e morbida e dolce all\u2019interno.<\/p>\n
Kuzhal; uno spuntino croccante e salato a base di riso e farina di lenticchie bianche, \u00e8 spesso disponibile nei negozi di snack.<\/p>\n
Nelle case, nei templi e nei ristoranti molto tradizionali del sud dell\u2019India, si servono ancora alcuni piatti antichi che appaiono anche nei pasti shraadha – privati di famiglia.<\/p>\n
La casa \u00e8 l’unico posto in cui le tradizioni alimentari sono davvero preservate.<\/p>\n
Il cibo indiano servito in molti ristoranti assomiglia raramente a quello che le persone mangiano a casa.<\/p>\n
Gli shraadha, riunioni familiari, hanno conservato le tradizioni culinarie in modo molto pi\u00f9 efficace.<\/p>\n
Per i matrimoni, oggi, si preferisce una cucina cosmopolita.<\/p>\n
Mazzette di jaggery :<\/p>\n
farina di riso su un pezzetto di foglia di banana<\/p>\n
i dischi formati, venivano poi fritti per diventare ciambelle adhirasam.<\/p>\n
Questo piatto \u00e8 cucinato su di un fuoco di legna; con utensili da portata fatti di ottone o argento.<\/p>\n
Ma oggi si usa di pi\u00f9 l’acciaio inossidabile e una stufa a gas.<\/p>\n
Ha duemila anni, il tomo di medicinali indiano Charaka-samhita, che ha descritto una variet\u00e0 quasi infinita di:<\/p>\n
– oli, frutta, cereali locali, verdure e prodotti animali, molti ancora usati nel paese.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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