{"id":73113,"date":"2019-09-24T07:20:11","date_gmt":"2019-09-24T05:20:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=73113"},"modified":"2019-09-25T18:14:22","modified_gmt":"2019-09-25T16:14:22","slug":"weekend-golosi-in-turchia-arte-culinaria-turca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=73113","title":{"rendered":"Weekend golosi e low cost in Turchia – Arte culinaria turca"},"content":{"rendered":"
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HOME OF G\u00d6RSELLER\u0130<\/figcaption><\/figure>\n

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L’arte culinaria turca<\/p>\n

CIBI APPETITOSI – AMPIA SCELTA E TANTE SORPRESE – Il DELIZIOSO MAIS ALLA GRIGLIA SI TROVA PER STRADA – PREZZI INCREDIBILMENTE BASSI RISPETTO ALL’EUROPA …<\/p>\n

Una gastronomia variegata e saporita,<\/strong> frutto dell\u2019incontro di diverse culture ed influenze; un insieme di sapori e ingredienti sempre freschi<\/span><\/strong> che stanno alla base di un\u2019evoluzione culinaria unica e tra le pi\u00f9 apprezzate al mondo.<\/p>\n

Scopritela con noi.<\/p>\n

Un viaggio in Turchia inizia dalla scoperta delle sue incredibili meraviglie storiche e architettoniche, t<\/span><\/strong>estimonianze di un antico e glorioso passato. Un Paese dai mille volti collocato in una straordinaria posizione, a cavallo fra Europa e Asia.<\/strong><\/p>\n

Ma per comprendere e apprezzare una cultura diversa dalla propria, il modo migliore \u00e8 quello di scoprirne le specialit\u00e0 culinarie tipiche.<\/p>\n

E in Turchia, la cucina \u00e8 un vero e proprio punto di eccellenza!<\/span><\/strong><\/p>\n

Come tutte le grandi cucine del mondo, l\u2019evoluzione di quella turca \u00e8 il risultato di una perfetta fusione delle tradizioni culinarie turche con quelle ottomane,<\/strong> in primis, ma anche asiatiche, mediterranee, medio orientali e balcaniche. I primi turchi giunti in Anatolia nell\u2019XI secolo introdussero diverse abitudini e costumi come farcire la pasta e tutti i tipi di verdure,<\/span> infilzare la carne sugli spiedi<\/span><\/strong>, utilizzare i latticini come prodotti base, oltre a coltivare il grano per usarlo in diversi tipi di pane<\/strong> e scoprirono al contempo nuovi ingredienti che vennero integrati alla cucina turca, come riso, frutta e verdure<\/span> <\/strong>tipiche della regione.<\/p>\n

Questo ha portato allo sviluppo di ricette regionali molto diverse<\/span><\/strong> tra loro, grazie anche ad un\u2019ampia variet\u00e0 di zone geografiche che caratterizzano il territorio turco.<\/p>\n

Nella regione dell\u2019Anatolia Orientale si incontrano aspre montagne innevate e l\u2019attivit\u00e0 prevalente \u00e8 l\u2019allevamento del bestiame:<\/p>\n

burro, yogurt, formaggio, miele, carne e cereali<\/span><\/strong> sono i cibi locali.<\/p>\n

L\u2019Anatolia centrale e sud-orientale \u00e8 una steppa con colline sinuose, estesi campi di grano e la generosa cucina di questa zona situata lungo le rotte commerciali offre specialit\u00e0 come il kebab e numerosi dolci. La cucina della costa egea e mediterranea<\/strong>, tra fertili valli e versanti montani coltivati, fa ampio uso di olio d\u2019oliva, pesce, frutta e verdura<\/span><\/strong>.<\/p>\n

Molti piatti del Mar Nero sono a base di \u2018hamsi\u2019 (pesce simile all\u2019acciuga<\/span><\/strong>) ma la regione abbonda anche di nocciole, mais e t\u00e8,<\/span><\/strong> essendo una zona temperata protetta dalle alte montagne del Caucaso.<\/p>\n

La regione fertile e temperata della regione di Marmara e la Tracia, con Istanbul, cuore della tradizione turca, vanta una grande variet\u00e0 di frutta e verdura, agnello<\/span><\/strong> delicatamente aromatizzato e pesce.<\/span><\/strong> E alla base dell\u2019incredibilevariet\u00e0 di piatti e portate, c\u2019\u00e8 una combinazione unica di ingredienti con cui vengono preparati e presentati.<\/p>\n

Cereali: dal pane al b\u00f6rek<\/p>\n

La farina di grano<\/strong> \u00e8 sicuramente uno degli ingredienti base di molte preparazioni nella cucina turca. Oltre a ekmek (pane bianco ordinario), pide (focaccia), simit (ciambella ai semi di sesamo)<\/span> <\/strong>che vengono consumati quotidianamente, rientrano in questa categoria altri piatti, come i manti (piccoli ravioli di farina ripieni di una speciale miscela di carne, mangiati con lo yogurt all\u2019aglio e burro sciolto con paprika<\/strong>) e una grande variet\u00e0 di b\u00f6rek<\/span> <\/strong>(pasta sfoglia sottilissima, cotta al forno o fritta, farcita con formaggio o carn<\/strong>e).<\/p>\n

Insieme al pane, un altro piatto tipico della cucina turca \u00e8 il pilav<\/span><\/strong> che, nelle sue versioni pi\u00f9 comuni, \u00e8 di grano spezzato (preparato con cipolle, pomodori affettati, peperoni verdi saltati al burro e cotto nel brodo di carne) e di riso<\/strong> (per accompagnare piatti di verdure e carne).<\/p>\n

Meze:<\/span><\/strong> l\u2019apertivo turco<\/p>\n

Simili alle \u2018tapas\u2019 spagnole,<\/span><\/strong> i meze sono una sorte di antipasti serviti in piccole quantit\u00e0<\/strong><\/span> che generalmente vengono consumati per accompagnare gli alcolici.<\/p>\n

Da quelli pi\u00f9 comuni come melone affettato con formaggio di feta cremosa e pane caldo, allo sgombro essiccato e marinato, cozze e calamari fritti serviti con salsa, ma anche l\u2019humus (purea di ceci in \u2018tahina\u2019 e sesamo tritato), polpettine di lenticchie rosse e bulgur, \u00e7i\u011f k\u00f6fte<\/strong> (carne cruda impastata con finissimi cereali e peperoncino in polvere), melanzane marinate ripiene, peperoni con spezie e frutta secca e sottaceti.<\/p>\n

Le carni: kebab e k\u00f6fte<\/span><\/strong><\/p>\n

La carne \u00e8 sicuramente uno degli ingredienti principali della dieta di tutti i giorni. Fra tutti, il kebab<\/strong><\/span> \u00e8 la portata pi\u00f9 conosciuta internazionalmente<\/strong>. Esistono moltissime varianti e molti metodi di cottura, ma quelli pi\u00f9 diffusi sono lo \u015fi\u015f kebab (cubetti di carne grigliati) e il d\u00f6ner kebab (strati di carne macinata e cosciotto d\u2019agnello posti su uno spiedo che gira lentamente e viene poi tagliato finementek\u00f6fte (polpette di carne<\/span>\u00a0<\/strong>).<\/span><\/p>\n

Altro piatto tipico sono le di forma tonda o allungata condite con spezie speciali, uova, cipolle grattugiate, che possono essere grigliate, fritte, cotte al forno oppure bollite).<\/p>\n

Il pesce<\/strong><\/p>\n

La Turchia \u00e8 circondata da quattro mari (Mar Nero, Mar di Marmara, Mar Egeo e Mar Mediterraneo).<\/p>\n

Ogni periodo dell\u2019anno ha i suoi tipi di pesce<\/strong> tra cui si segnalano le sardine accompagnate da aglio e cipolle rosse, il pesce azzurro con lattuga, il rombo con lattuga rossa, il palamito bollito con il sedano, lo sgombro grigliato<\/strong> farcito con cipolla tritata e, d\u2019estate, pesci di dimensioni pi\u00f9 piccole cucinati con pomodoro e peperoni verdi oppure fritti. Numerose le ricette a base di hamsi (acciuga<\/span><\/strong>), il principe dei pesci per i turchi.<\/p>\n

Le verdure<\/span><\/strong><\/p>\n

Come i cereali, anche le verdure di stagione costituiscono un alimento essenziale nella cucina turca e tra le pi\u00f9 comuni ci sono sicuramente le melanzane, le zucchine e i peperoni verdi.<\/span><\/strong><\/p>\n

La preparazione pi\u00f9 semplice \u00e8 il zeytinya\u011fl\u0131(saltate in olio di oliva), ma molto comune \u00e8 anche il dolma (ripiene con carne mista o riso). Il tipico piatto estivo, consumato insieme al pilav di riso, \u00e8 il karn\u0131yar\u0131k, melanzane tagliate a strisce,<\/strong> incavate leggermente e farcite con sugo di pomodoro e carne macinata.<\/p>\n

I dolci: non solo baklava<\/span><\/strong><\/p>\n

A fine pasto i turchi sono soliti consumare frutta fresca.<\/p>\n

Tra i dessert pi\u00f9 tipici troviamo quelli a base di latte come i muhallebi (budini<\/span> <\/strong>preparati solo con amido e farina di riso), quelli a base di cereali come la pasticceria da forno, paste fritte lievitate e quelli con il pangrattato. I lokma<\/span> <\/strong>sono bocconcini lievitati e fritti, successivamente inzuppati nello sciroppo; helva<\/span> <\/strong>\u00e8 un impasto di pangrattato o farina di semolino, mescolato con pinoli e burro, a cui viene aggiunto zucchero e latte oppure acqua e poi cotto velocemente; ekmek kaday\u0131f\u0131,<\/span><\/strong> pane speciale cotto nello sciroppo, accompagnato da noci grattuggiate e servito con una crema densa.<\/strong><\/p>\n

Le bevande<\/span><\/strong><\/p>\n

Il T\u00fcrk Kahvesi (il caff\u00e8 turco<\/strong>, denso ma non particolarmente forte, inserito nella lista del Patrimonio Immateriale dell\u2019UNESCO) e il \u00c7ay (t\u00e8 turco<\/strong>, molto forte, servito in caratteristici bicchieri a forma di tulipano) fanno parte della quotidianit\u00e0 turca. Oltre a queste, \u00e8 possibile provare la boza (bevanda fermentata molto densa<\/span><\/strong>, ricavata dai chicchi di grano e servita con un po\u2019 di cannella e ceci arrostiti), le sherbet (deliziose bevande a base di zucchero, miele, rosa, erbe e frutta fresca, bolliti e diluiti con l\u2019acqua)<\/strong> e il sahlep (bevanda calda preparata con il latte e aromatizzata con i bulbi dell\u2019orchidea selvatica, sahlep). Per gli amanti del vino, tutte le regioni della Turchia ospitano estesi vigneti dove sono coltivate e fermentate uve autoctone.<\/p>\n

Il liquore pi\u00f9 amato \u00e8 il rak\u0131,<\/strong> un distillato di vinacce, aromatizzato con semi di anice.<\/p>\n

I mercati pi\u00f9 belli e cosa portare nella propria cucina<\/span><\/strong><\/p>\n

The Spice Bazaar (Istanbul): spezie dai colori vivaci<\/span><\/strong> sono esposte in questo mercato dell\u2019era ottomana, dove \u00e8 possibile trovare anche frutta secca.<\/p>\n

Fish Market (Istanbul)<\/span><\/strong>: bancarelle di frutta, verdura, caviale, sottaceti e altri prodotti.<\/strong><\/p>\n

Kad\u0131k\u00f6y Produce Market<\/span> <\/strong>(Istanbul): punto di riferimento per acquistare i migliori prodotti freschi<\/strong>, si pu\u00f2 curiosare liberamente o fare una passeggiata culinaria guidata.<\/p>\n

E tra le specialit\u00e0 da portare a casa e far gustare ad amici e parenti, non scordatevi i baklava freschi di pasticceria e i lokum,<\/strong> caratteristico dolce turco; per chi preferisce le spezie, suggeriamo l\u2019isot,<\/strong> una sorta di peperoncino scuro tipico di \u015eanl\u0131urfa,<\/strong> non eccessivamente piccante ma molto gustoso con la carne. Sia il caff\u00e8 che il t\u00e8 turco non possono mancare nella vostra cucina dopo un viaggio in Turchia e le variet\u00e0 sono davvero numerose.<\/p>\n

I cibi turchi riconosciuti dall\u2019Unesco Patrimonio Intangibile dell\u2019Umanit\u00e0<\/strong><\/p>\n

\u2022 Ke\u015fkek (2011), tradizionale piatto turco da cerimonia, a base di carne e grano lavorato in grosse pentole al suono di tamburi recitando preghiere e termina con un vero e proprio rito a cui partecipa tutta la folla degli invitati al banchetto.
\n\u2022 Festival di Mesir Macunu (2012) a ricordo del dolce per Hafsa Sultan, madre di Solimano il Magnifico, che fu guarito da una malattia con l\u2019invenzione di una pasta, il mesir macunu.
\n\u2022 Cultura e tradizione del Caff\u00e8 Turco (2013) il T\u00fcrk Kahvesi, un sapore intenso e penetrante, grazie ad una ricetta che si tramanda da generazioni.
\n\u2022 Focaccia azzima (2016) cultura della produzione e della condivisione di questo tipo di pane (patrimonio condiviso con altri Paesi).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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