![\"CIBO](\"http:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/CIBO-THAI-IMG_0100.jpg\")
<\/a><\/p>\nViaggiando ho imparato ad apprezzare i vari sapori, anche molto diversi da quelli usuali di casa mia.<\/strong><\/p>\n Il problema \u00e8 che le nostre papille gustative tendono ad apprezzare solo quello che conoscono<\/b>.<\/p>\n -Accettiamo difficilmente sapori molto diversi<\/b>; per questo limite le papille gustative hanno bisogno di almeno 10 assaggi per apprezzare qualcosa di differente.<\/b><\/p>\n –<\/b>Non dimentichiamo che \u00e8 difficile trovare il meglio di una cucina diversa dalla nostra e \u00a0sotto casa! I ristoranti etnici, quasi sempre sono solo un pallido ricordo della vera cucina \u00a0locale;<\/b><\/p>\n -magari con orrendi adattamenti ai gusti del Paese ospitante !<\/b><\/p>\n -di solito le cucine vengono “ammaestrate” secondo il gusto locale con risultati disastrosi.<\/b><\/p>\n -Inoltre alcuni ingredienti possono essere molto costosi, per motivi di importazione, e quindi vengono eliminati, cambiando totalmente il sapore finale!<\/b><\/p>\n –<\/b>Insomma il palato va educato (se vogliamo)<\/b>, proprio come l’olfatto che diviene tanto pi\u00f9 raffinato quanto pi\u00f9 lo esercitiamo (vedi anche le percezioni olfattive dei vini, comprese solo dopo precise istruzioni e abitudini).<\/p>\n Gli ingredienti base.<\/p>\n NOI VI PRESENTIAMO DUE RICETTE.<\/b><\/p>\n SUGGERIMENTO DEL GIORNO.<\/b><\/p>\n Ecco una zuppa che va benissimo per alleggerire lo stomaco prima, durante e dopo i bagordi delle vacanze di Natale<\/b> E PER PREVENIRE E COMBATTERE I GUAI INVERNALI.<\/strong><\/p>\n Si tratta della zuppa simbolo della cucina Thai; una cucina raffinatissima, che pochi conoscono realmente e che \u00e8 “martoriata” da pessimi (non tutti, ma quasi) take away occidentali.<\/p>\n La cucina Thai si basa sulle differenze e l’accentuazione di cinque sapori basilari:<\/p>\n –piccante-dolce-salato-amaro-acido.<\/b><\/p>\n –<\/b>La maggioranza dei piatti combinano tutti i sapori basilari <\/b>con i seguenti ingredienti:<\/p>\n -peperoncino (noi preferiamo dosarlo al minimo: tagliato piccolissimo pochi pezzetti a persona), galanga (molto simile allo zenzero), lime, limone, tamarindo, zucchero, salsa di pesce (possiamo usare un dado di brodo di pesce di ottima qualit\u00e0) o salsa di ostriche.<\/p>\n -NON DIMENTICATE IL CONSIGLIO DI NON BERE ACQUA DOPO CIBI MOLTO PICCANTI, MA YOGURT <\/b>O BEVANDA A BASE DI YOGURT, LATTE, LATTE DI COCCO.<\/p>\n Gli ingredienti base.<\/p>\n RICETTA per 4 persone:<\/p>\n -1 litro di brodo di pollo (anche da dado, meglio se di ottima qualit\u00e0)<\/p>\n -1\/2\u00a0 dado di brodo di pesce di ottima qualit\u00e0<\/p>\n -2 bastoncini di Citronella<\/p>\n -Galanga (zenzero se non trovate la Galanga)<\/p>\n -Foglie di combava ; 7 foglie<\/p>\n -Salsa Nam Pla, 4 cucchiaini, 60 ml. (noi usiamo la salsa di soya)<\/p>\n -2 lime<\/p>\n -200 gr. di funghi (quelli coltivati a forma di foglia, meglio degli\u00a0champignon<\/b><\/p>\n -1 peperoncino medio\/piccolo e rosso<\/p>\n -600 gr. di gamberetti, noi usiamo quelli boreali perch\u00e9 non hanno tanti antibiotici come quelli allevati nel sud-est asiatico; meglio sarebbe avere gamberi, anche di fiume,\u00a0 freschissimi appena pescati.<\/p>\n -2\/4 gambi di cerfoglio con tutte le foglie (usare solo le foglie).<\/p>\n Preparazione.<\/p>\n Bollire il brodo di pollo con il 1\/2 dado di pesce.<\/p>\n Versarvi , tagliate a fettine, la citronella (batterla leggermente) e il galanga.<\/p>\n Mettere anche le foglie di Combava nel brodo (foglie di lime o di bergamotto)<\/p>\n Riportare a ebollizione.<\/p>\n Aggiungere i funghi a fette, la salsa\u00a0 e il peperoncino.<\/p>\n Cuocere al dente i funghi.<\/p>\n Aggiungere i gamberetti per pochi\u00a0 minuti.<\/p>\n Servire la zuppa nei piatti dove avete messo il succo di lime <\/b>e pochissimi\u00a0 (anche tantissimi dipende dal vostro gusto) pezzetti di peperone.<\/p>\n —–<\/p>\n CARNE DI MANZO O POLLO (SECONDO IL GUSTO PREFERITO) AL BASILICO THAI.<\/p>\n Per due persone.<\/p>\n Le materie prime non sempre sono facilmente reperibili, ma se avete l’occasione provate perch\u00e9 il sapore \u00e8 veramente straordinario, profumato e raffinato.<\/p>\n Potete provare anche a sostituire alcuni prodotti con i nostri corrispondenti, anche se il sapore finale sar\u00e0 un poco diverso; raccomandiamo di non eliminare il basilico Thai o mettere il cerfoglio.<\/p>\n INGREDIENTI:<\/p>\n -2 melanzane bianche e 2 gialle (speciali melanzane thai, con un sapore particolare; le trovate nei supermercati molto forniti di cibo straniero o nei negozi specializzati thai).<\/p>\n -2 lemongrass<\/p>\n -pepe verde fresco (o\u00a0 secco)<\/p>\n -aglio, a piacere<\/p>\n -fagiolini “stringa”, sono come i nostri, ma molto lunghi e sottili.<\/p>\n -foglie di Lime Kaffir<\/p>\n -1 chili fresco, dosare secondo gusto personale; noi lo tritiamo sottile e ne usiamo solo la punta di un cucchiaio<\/p>\n -4 gombo<\/p>\n -2 mini pannocchie di mais<\/p>\n -1 scalogno<\/p>\n -1\/2 galanga o zenzero<\/p>\n -1 pentola wok<\/p>\n -1\/2 dado per brodo do pesce<\/p>\n -1.5 dl di brodo di carne anche da dado<\/p>\n -1\/2 mazzetto\u00a0 basilico Thai<\/p>\n -riso bollito.<\/p>\n ESECUZIONE.<\/p>\n 1 Tritare scalogno e aglio, sottilmente.<\/p>\n 2 Tagliare la Galanga a fettine sottili.<\/p>\n 3 Affettare il Lemongrass e batterlo leggermente<\/p>\n 4 Togliere i semi dal Chili e tagliare in piccolissimi pezzettini<\/p>\n 5 Tagliare a pezzetti di 1 cm i fagiolini a stringhe<\/p>\n 6 Tagliare a fette le melanzane<\/p>\n 7 Dimezzare nella lunghezza i Gombi e le pannocchiette<\/p>\n 8 Tagliare la carne a pezzi di 1 cm<\/p>\n 9 Scaldare 1 cucchiaio di olio nella wok e rosolarvi la carne, toglierla e coprirla con 3 cucchiai di brodo di pesce fatto con un buon dado specifico.<\/p>\n 10 Aggiungere un altro cucchiaio di olio al wok e rosolare\u00a0 aglio e scalogno<\/p>\n 11 Unire l’altra verdura, non le foglie di Lime,\u00a0 e rosolare 5′<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n