{"id":74596,"date":"2023-11-05T15:50:43","date_gmt":"2023-11-05T14:50:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=74596"},"modified":"2023-11-05T19:26:38","modified_gmt":"2023-11-05T18:26:38","slug":"gourmet-e-golosi-tartufi-come-difendersi-dalle-imitazioni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=74596","title":{"rendered":"Gourmet e golosi – TARTUFI – Come difendersi dalle imitazioni"},"content":{"rendered":"

Nel \u201c tartufo artificiale \u201d c\u2019\u00e8 soltanto il bismetiltiometano in dosi massicce<\/span><\/strong><\/p>\n

e la pratica \u00e8 legale … !<\/span><\/strong><\/p>\n

TARTUFI SICURI ?<\/p>\n

DIFENDIAMOCI DALLE SOFISTICAZIONI<\/p>\n

Tartufi naturali ed aromi sintetici:<\/span><\/b><\/p>\n

come difendersi dalle imitazioni<\/span><\/b><\/span><\/p>\n

Paolo Valdambrini avverte: <\/span><\/b><\/p>\n

\u201cIn molti prodotti invece del tartufo c\u2019\u00e8 una sostanza derivata dal petrolio, il bismetiltiometano\u201d<\/span><\/b><\/p>\n

Prodotto in un laboratorio chimico …<\/span><\/strong><\/p>\n

In apertura della 34^ Mostra Mercato del Tartufo Bianco delle Crete Senesi, sabato 9 novembre, si tiene nella Sala del Camino del Castello di San Giovanni d\u2019Asso (ore 11) un convegno<\/strong> voluto dall\u2019Associazione Tartufai Senesi per sensibilizzare i consumatori sulla realt\u00e0 italiana dei prodotti alimentari che riportano in etichetta elementi che rimandano direttamente al tartufo, ma che in verit\u00e0 contengono, in massima parte, un idrocarburo ricavato dal petrolio<\/strong> che conferisce un aroma simile a quello dei pregiati funghi ipogei.<\/p>\n

Quello che i \u201ccercatori\u201d chiamano \u201ctartufo artificiale\u201d<\/span><\/strong> \u00e8 una sostanza chimica di sintesi: il bismetiltiometano. Si tratta di un composto organico solforato, che si trova anche in natura all\u2019interno di tutti i tartufi ed \u00e8 quello\u00a0\u00a0che maggiormente contribuisce a creare l\u2019inconfondibile aroma. In natura questo gas \u00e8 presente nel tartufo insieme ad altre centinaia di componenti aromatiche diverse<\/strong> che conferiscono un aroma strutturato e complesso, mentre nel \u201ctartufo artificiale\u201d c\u2019\u00e8 soltanto il bismetiltiometano in dosi massicce.<\/span><\/strong><\/p>\n

\u201cE\u2019 proprio questo il problema \u2013\u00a0spiega Paolo Valdambrini, presidente dell\u2019Associazione Tartufai Senesi<\/b>\u00a0\u2013 l\u2019uso massiccio dell\u2019economico bismetiltiometano al posto del molto pi\u00f9 caro prodotto autentico<\/strong> <\/span>sia nei prodotti delle grande distribuzione, sia nella ristorazione<\/span><\/strong>, sta falsando i gusti dei consumatori.<\/p>\n

Non dico sia un inganno, perch\u00e9 la pratica \u00e8 legale<\/span><\/strong>, basta scrivere genericamente \u2018aromi\u2019 piccolissimo nel retro dell\u2019etichetta e la legge \u00e8 rispettata, ma sicuramente modifica i gusti dei consumatori meno esperti\u201d.<\/p>\n

\u201cOggi molti pensano che se il tartufo non \u2018puzza\u2019 di bismetiltiometano, passatemi il termine, non \u00e8 buono \u2013 continua\u00a0il presidente dei tartufai<\/b>\u00a0– in verit\u00e0 l\u2019aroma del tartufo, specialmente di quello bianco pregiato, \u00e8 tenue, complesso e molto armonico<\/span><\/strong>.<\/p>\n

Se vogliamo fare un paragone \u00e8 come se confondessimo il perlage dello champagne con quello di una bevanda gassata con l\u2019anidride carbonica.<\/strong><\/span><\/p>\n

Perfino molti ristoratori servono, in buona fede, bismetiltiometano al posto del tartufo perch\u00e9 acquistano prodotti con diciture tipo tartufato o \u2018al tartufo\u2019 attratti da un considerevole risparmio senza sapere che l\u00ec il tartufo o non c\u2019\u00e8 oppure se \u00e8 presente \u00e8 solo in quantit\u00e0 irrisorie, il minimo di legge per poterlo inserire nell\u2019etichetta\u2019\u201d.<\/span><\/strong><\/p>\n

A questo problema ha dedicato molto spazio il format d\u2019inchiesta di Rai 3, Report<\/strong><\/span>, con un ampio servizio che ha messo a nudo tutte le problematiche legate all\u2019uso di bismetiltiometano, dichiarato in etichetta solo sotto la voce \u201caromi\u201d senza una sua esplicitazione, e proprio per questo i tartufai senesi hanno invitato al convegno – e sar\u00e0 presente come relatrice – la giornalista che ha realizzato il servizio Cecilia Bacci. Con lei interverranno al convegno di sabato 9 novembre a San Giovanni d\u2019Asso anche l\u2019avvocato\u00a0Duccio Panti dell\u2019associazione Confconsumatori e Francesca Salerni, micologa<\/b>\u00a0specializzata in tartufi dell\u2019Universit\u00e0 di Siena. Completano il quadro dei relatori lo\u00a0chef Romano Gordini<\/b>\u00a0del ristorante stella stellato \u201cLa Parolina\u201d,\u00a0Lia Millucci<\/b>,\u00a0professore a contratto a<\/b>Scienze Chimiche<\/b>, socia dello spin off UNISI Sienabioactive in attivazione (bioeconomia, sostanze bioattive da scarti naturali), il\u00a0professor Roberto Parato<\/b>\u00a0dell\u2019Istituto Superiore per l’Enogastronomia e l’Ospitalit\u00e0 Alberghiera \u201cBettino Ricasoli\u201d di Colle Val d\u2019Elsa.<\/p>\n

\u201cVogliamo sensibilizzare l\u2019opinione pubblica<\/span> <\/strong>\u2013 conclude\u00a0Paolo Valdambrini<\/b>\u00a0\u2013 e fornire ai consumatori tutti gli elementi per difendersi ed imparare a riconoscere un tartufo autentico,<\/strong> trovato nel bosco ed estratto dal terreno, da uno prodotto in un laboratorio chimico<\/span><\/strong>\u201d.<\/p>\n

La\u00a0Mostra mercato di San Giovanni d\u2019Asso<\/b>\u00a0offre due week end (9-10 e 16-17 novembre) per degustare, acquistare, conoscere e anche cercare direttamente questo prezioso fungo ipogeo. Insieme al tartufo bianco delle Crete Senesi, i visitatori potranno conoscere e apprezzare le altre\u00a0grandi eccellenze<\/b>\u00a0di questo territorio come l\u2019olio extravergine di oliva, il formaggio pecorino, il vino della Doc Orcia, il Brunello di Montalcino, il miele.<\/p>\n

Dalla\u00a0\u201ccerca\u201d del tartufo<\/b>\u00a0e le visite al museo a lui dedicato, al giro dei frantoi, al\u00a0cibo di strada<\/b>, alle cene di gala (sabato 9 e 16), le degustazioni libere e guidate, tutto \u00e8 stato pensato per condurre i visitatori all\u2019interno di un territorio unico, ricco di tradizioni, prodotti di qualit\u00e0 e di un ruralit\u00e0 ancora genuina dove l\u2019uomo \u00e8 protagonista.<\/p>\n

Il programma completo \u00e8 sul sito\u00a0www.tartufosangiovannidasso.it<\/a>.\u00a0<\/b>Per informazioni sul programma completo e prenotazioni contattare il 349 7504247 (Biancane servizi al turismo).<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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