{"id":80603,"date":"2020-05-12T17:59:25","date_gmt":"2020-05-12T15:59:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=80603"},"modified":"2020-05-13T18:28:15","modified_gmt":"2020-05-13T16:28:15","slug":"ricetta-per-humus-ottimo-piatto-vegetariano-e-vegano-direttamente-da-israele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=80603","title":{"rendered":"Ricetta per humus e falafel – ottimi piatti vegetariani e vegani – direttamente da Israele"},"content":{"rendered":"

Ricetta povera dal gusto eccellente – soluzione veloce per un pasto o aperitivo basta aggiugere pane\u00a0 everdura fresca !<\/p>\n

Domani 13 maggio In Israele si celebra
\nLa giornata internazionale dell\u2019Hummus\u00a0<\/strong><\/p>\n

Ariel Rosenthal, star dell\u2019Hummus in Israele, ne condivide suggerimenti e ricette<\/strong><\/p>\n

La giornata dedicata all’Hummus, nata 4 anni fa e celebrata in tutto il mondo, trova in Israele una particolare vitalit\u00e0<\/p>\n

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Il 13 maggio si celebra in Israele la Giornata Internazionale dell’Hummus.<\/p>\n

Sar\u00e0 cos\u00ec possibile scoprire il ricco panorama culturale posto dietro l\u2019hummus, tesoro culinario nazionale israeliano.<\/p>\n

Ariel Rosenthal, celeberrimo chef israeliano esperto nella realizzazione di questo piatto mediorientale, ne sveler\u00e0 i segreti della preparazione, insegnando anche a realizzarlo in contesto familiare e domestico.<\/p>\n

Senza dubbio non sorprende che proprio Tel Aviv, citt\u00e0 considerata come la “capitale vegana del mondo”, sia la citt\u00e0 con i locali pi\u00f9 cool per gustare questa prelibatezza, gustoso simbolo della cucina israeliana.<\/p>\n

Nel suo libro, “On the Hummus Route”, di cui \u00e8 coautore con il collega chef Orly Peli-Bronshtein, Ariel racconta in dettaglio la ricca storia dell’umile hummus, pietanza a base di ceci,<\/strong> una densa crema che ha nutrito per secoli le genti e ha prodotto infinite ricette con influenze e sapori provenienti da ogni parte del mondo.<\/p>\n

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\u2018On the Hummus Route\u2019, di Ariel Rosenthal, Orly Peli-Bronshtein & Dan Alexander<\/strong><\/p>\n

All’inizio del suo amore per l’hummus, Ariel ricorda che “da bambino, sono cresciuto in carenza di cibo, con il senso semplice e profondo della parola, e ho sempre avuto una passione per l’hummus”.<\/p>\n

La prima ricetta di hummus che abbia mai appreso a realizzare \u00e8 stata quella dell’umile hummus di ceci, ispirato a Moshe Cheruby, uno dei principali esperti della cultura del cecio in Israele. Tesoro culinario del Vicino Oriente, Ariel definisce l\u2019Hummus come un “piatto spirituale” e afferma che il miglior hummus del mondo non \u00e8 circoscritto a un particolare luogo o regione, ma piuttosto \u00e8 “ovunque ci si trovi nel mondo con la persona amata\u201d,<\/strong> condito con abbondante olio d’oliva fresco. E\u2019 comunque \u201cl\u2019hummus\u201d.<\/p>\n

Il segreto per creare l’hummus perfetto,<\/strong> continua Ariel, \u00e8 avere “pazienza e dedizione” e poich\u00e9 questo \u00e8 un piatto “autonomo” \u201c\u00e8 meglio servirlo semplicemente con fette di cipolle e olive\u201d. Per accompagnare il piatto, Ariel raccomanda una bevanda di melograno e limone<\/strong> chiamata Hakosem Rimonda.<\/p>\n

\u00c8 importante acquistare anche i ceci giusti: <\/strong><\/p>\n

Ariel consiglia di cercare “freschezza e variet\u00e0”.<\/p>\n

Quando si acquistano, dovrebbero essere uniformi, privi di macchie e senza alcun odore.<\/strong><\/p>\n

\u00c8 importante, quando si cucinano i ceci per realizzare l’hummus, scegliere quella variet\u00e0 di ceci di piccola dimensione, come i ceci bulgari, in grado di ammorbidirsi completamente in cucina.<\/strong><\/p>\n

Le variet\u00e0 di ceci pi\u00f9 grandi, come quelli spagnoli e messicani,<\/strong> sono ottime in altri piatti, ma non produrranno un hummus cremoso e liscio come desiderato.<\/strong><\/p>\n

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Lo Chef Ariel Rosenthal<\/strong><\/p>\n

Il ristorante Hakosem (in ebraico \u201cIl mago\u201d) dello chef Ariel Rosenthal \u00e8 uno dei principali punti di riferimento culinari di Tel Aviv e serve alcuni dei migliori hummus della citt\u00e0<\/strong>, accompagnati da pitta fresca, cipolle e sottaceti, peperoncino piccante, aglio e limone.<\/strong><\/p>\n

Forse non sorprende che il menu di Ariel sia basato sull’umile cecio – l’ingrediente principale di alcuni dei piatti pi\u00f9 famosi del suo ristorante \u2013 sul falafel e sull\u2019hummus,<\/strong> presenti in innumerevoli differenti varianti nel men\u00f9.<\/p>\n

L\u2019hummus in Israele \u00e8 una prelibatezza culinaria<\/strong> tale che ognuno ha la sua \u201chummusia\u201d preferita e dove trovare il migliore hummus \u00e8 un argomento molto dibattuto tra amici e parenti. <\/strong><\/p>\n

Ci sono una moltitudine di ristoranti ed allo stesso tempo di punti di ristorazione per strada che servono il classico piatto in un ambiente fantastico. <\/strong><\/p>\n

Passeggiando a Jaffa si scoprir\u00e0 l\u2019hummus di Abu Hassan, probabilmente l’hummusia pi\u00f9 famosa di Tel Aviv,<\/strong> nota per il suo hummus fresco, autentico ed eccezionale.<\/p>\n

Da non perdere \u00e8 anche il famoso hummus Masabcha che ha un sapore leggermente piccante.<\/strong><\/p>\n

A Gerusalemme, ci si deve assolutamente recare presso il suggestivo Ben Sira,<\/strong> un bar che serve insalate in stile israeliano, palline di falafel appena fritte e una notevole variet\u00e0 di hummus,<\/strong> tra cui il popolare hummus di funghi e hummus ricoperto di carne.<\/strong> S<\/p>\n

empre in Israele, un altro luogo da visitare \u00e8 l\u2019Hummus Said, nella Citt\u00e0 Vecchia di Akko:<\/strong> il suo hummus \u00e8 famoso per la sua consistenza leggera, ariosa e cremosa.<\/p>\n

Anche ad Haifa, citt\u00e0 di grande tradizione culinaria, l’hummus \u00e8 indimenticabile. Ovunque in Israele, un delizioso e autentico ristorante di hummus non \u00e8 mai troppo lontano.<\/p>\n

Ariel Rosenthal ha qui voluto condividere la sua ricetta di due dei piatti pi\u00f9 famosi del suo ristorante Hakosem:<\/strong> l\u2019Hummus Hakosem e il Falafel Hakosem, cosicch\u00e9 gli chef in erba possano ricreare gli autentici piatti mediorientali a partire da zero in casa propria ed in pochi semplici passaggi.<\/p>\n

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Hummus Hakosem
\nRicetta di Ariel Rosenthal<\/strong><\/p>\n

L\u2019hummus \u00e8 un alimento perfetto. Include legumi (ceci), grasso (tahini) e grano (sotto forma di pita),<\/strong> diventando un veicolo ideale per il consumo di proteine. Si tratta di un alimento delizioso e nutriente, con una consistenza e un sapore seducenti.<\/p>\n

Quando si prepara l’hummus, bisogna assicurarsi di seguire attentamente la ricetta. L’uso di ceci freddi e del brodo di cottura\u00a0 \u00e8 particolarmente importante<\/strong>, poich\u00e9 cos\u00ec si creer\u00e0 una crema densa e leggera.<\/p>\n

Per realizzare quanto piatti di hummus: (1kg) di hummus.<\/p>\n

Ingredienti:<\/p>\n

1 \u00bc di tazza (300 grammi) di ceci cotti freddi<\/strong> pi\u00f9 \u00bd tazza (120 ml) di brodo di cottura dei ceci<\/strong>
\n1 \u00bc di cucchiaino di acido citrico<\/strong> (vedi nota)
\n1 \u00bc di cucchiaino di sale
\n2 tazze (480 grammi) di tahini (salsa di semi di sesamo si trova nei supermercati italiani nel reparto dedicato ai piatti esotici – scritta anche tahina<\/span>)<\/strong>
\n1 tazza (240 ml) di acqua fredda<\/p>\n

Procedimento:<\/p>\n

1.\u00a0 Per 3 minuti, mettere ad emulsionare insieme i ceci, il liquido di cottura, l’acido citrico<\/strong> e il sale<\/strong> in un robot da cucina e procedere fino a che il composto non assuma una consistenza liscia.<\/strong>
\n2. Aggiungere 1 tazza (240 grammi) di tahini e 1\/2 tazza (120 ml) di acqua fredda<\/strong> ed amalgamare per altri 2 minuti;
\n3. Aggiungere la restante tazza (240 grammi) di tahini e la restante 1\/2 tazza (120 ml) di acqua<\/strong> e procedere per altri 2-3 minuti. Assaggiare e condire a piacere<\/strong> con sale ed acido citrico, se necessario. L’hummus deve risultare non unto e e denso.<\/strong>
\n4. Trasferire l’hummus in un contenitore chiuso ermeticamente e conservare in frigorifero per 6-10 ore<\/strong>. Durante questo periodo, l’hummus si stabilizzer\u00e0, svilupper\u00e0 una consistenza cremosa e il suo sapore diventer\u00e0 pi\u00f9 intenso.<\/strong>
\n5. l’hummus pu\u00f2 essere conservato in un contenitore con chiusura ermetica e refrigerato per 2-3 giorni.<\/strong><\/p>\n

Note:
\nL’acido citrico \u00e8 usato da molti produttori di hummus al posto del succo di limone<\/strong>. Offre acidit\u00e0 e sapore costante, a differenza del succo di limone, che pu\u00f2 evaporare e rendere amara la crema.<\/p>\n

Falafel Hakosem
\nRicetta di Ariel Rosenthal<\/strong><\/p>\n

Il segreto del falafel \u00e8 la pastella croccante,<\/strong> che \u00e8 composta da ceci macinati, crudi e imbevuti.<\/strong> Le polpettine saranno servite su un piatto insieme alla tahini, come antipasto.<\/p>\n

Ricetta per 45 polpette<\/p>\n

Ingredienti<\/p>\n

2 tazze e mezza (500 grammi) di ceci secchi<\/strong>
\n1 mazzetto di prezzemolo<\/strong>, circa un pugno
\n1 mazzetto di coriandolo<\/strong>, circa un pugno
\n1 cipolla media, tritata grossolanament<\/strong>e
\n2 spicchi d’aglio<\/strong>
\n\u00bd peperoncino verde<\/strong>, come il serrano, privo di semi
\nda \u00bc a \u2153 di tazza (da 60 a 80 ml) di acqua<\/strong>
\n\u00bd cucchiaio di cumino macinato<\/strong>
\n1 cucchiaio di sale
\n\u00bc di cucchiaino di coriandolo in polvere<\/strong>
\n1 cucchiaio di semi di sesamo<\/strong>
\n\u00bd cucchiaio di semi di nigella<\/strong>
\n1 cucchiaino di bicarbonato di sodio<\/strong>
\nolio per friggere<\/p>\n

Da servire con:
\nSalsa Tahini ( salsa di semi di sesamo si trova nei supermercati italiani nel reparto dedicato ai piatti esotici – scritta anche tahina <\/span>)<\/strong><\/p>\n

Procedimento:<\/p>\n

1. Sciacquare accuratamente i ceci.<\/strong> Mettere in una ciotola, aggiungere tanta acqua da immergerli almeno in 5 cm (2 pollici) e mettere in frigorifero per 12 ore<\/strong>;
\n2. scolare e sciacquare i ceci;
\n3. usando un tritacarne, macinare i ceci, il prezzemolo, il coriandolo, la cipolla, l’aglio e il peperoncino<\/strong>. In alternativa, utilizzare un robot da cucina per sminuzzare gli ingredienti separatamente, fino a quando la miscela non sar\u00e0 uniforme, seppur ancora ruvida<\/strong>;
\n4. la pasta dovrebbe essere umida e leggermente friabile,<\/strong> dovrebbe appena tenere insieme quando si forma una pallina. Aggiungere acqua un po\u2019 alla volta, se necessario,<\/strong> per ottenere la consistenza desiderata. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino al momento dell’utilizzo, fino a 12 ore;
\n5. mettere il cumino, il sale, il coriandolo, il sesamo, i semi di nigella e il bicarbonato di sodio<\/strong> in una piccola ciotola e mescolare bene;<\/strong>
\n6. aggiungere il condimento alla miscela di ceci<\/strong> e mescolare bene. Se la miscela \u00e8 troppo secca, aggiungere acqua;
\n7. riscaldare 2 pollici (5 cm) di olio in una casseruola profonda a fuoco medio a 350F (180\u00b0C). Usando un cucchiaio di falafel o una pallina di gelato<\/strong>, dividere il composto in palline delle dimensioni di una noce e premere leggermente per appiattirle. Friggere le palline di falafel, 6 alla volta<\/strong>, fino a quando non diventano completamente dorate per circa 3 minuti. Trasferire su uno scolapasta o una teglia foderata di carta assorbente, per rimuovere l’olio in eccesso;
\n8. servire caldo con tahini<\/strong><\/p>\n

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