{"id":83173,"date":"2020-07-24T18:56:12","date_gmt":"2020-07-24T16:56:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=83173"},"modified":"2020-07-25T17:31:29","modified_gmt":"2020-07-25T15:31:29","slug":"cucina-giapponese-viaggiare-nella-tradizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=83173","title":{"rendered":"Cucina giapponese viaggiare nella tradizione"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?attachment_id=83176\" rel=\"attachment wp-att-83176\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-83176\" src=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Giappone-cichen-pollo.jpg\" alt=\"\" width=\"512\" height=\"341\" srcset=\"https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Giappone-cichen-pollo.jpg 512w, https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Giappone-cichen-pollo-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.donnecultura.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Giappone-cichen-pollo-450x300.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Tour gastronomico in Giappone<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">#GiapponeMonogatari<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u2013 Posto che vai, piatto che trovi!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Non solo sushi, sashimi e ramen:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">la cucina giapponese \u00e8 varia quanto vari sono i suoi territori e rispettivi prodotti. In questo secondo appuntamento con #GiapponeMonogatari viaggiamo nella tradizione culinaria giapponese, sperimentando sapori nuovi<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u2013 Diamo inizio al nostro <strong>tour gastronomico<\/strong> da <strong>Okayama<\/strong>: situata <strong>tra le montagne<\/strong> di Chugoku e il mare interno di Seto, quest\u2019area pianeggiante \u00e8 da sempre sede di risaie, che garantiscono produzioni abbondanti di variet\u00e0 diverse, come koshihikari, asahimai e hinohikari. Tra i vegetali qui troviamo <strong>le melanzane, la radice di loto, ma anche fiori, aglio, funghi shitake e matsutake<\/strong>, e molto altro. Sin dall\u2019et\u00e0 Meji, le numerose serre che sorgono sulle colline di Okayama, ospitano <strong>peschi e vigne<\/strong> (info: <a href=\"http:\/\/kyoudo-ryouri.com\/en\/area\/okayama.html\">http:\/\/kyoudo-ryouri.com\/en\/area\/okayama.html<\/a>).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il piatto tipico che abbiamo scelto \u00e8 il <strong>Mamakari-zushi<\/strong>: per <strong>esaltare<\/strong> il <strong>sapore di una piccola aringa<\/strong> tradizionalmente pescata nel mare interno di Seto, gli abitanti delle zone costiere della prefettura di Okayama la condiscono con <strong>aceto e la gustano con del riso per sushi.<\/strong> La deliziosa reputazione del Mamakari-zushi ha ispirato il suo curioso nome. Un piatto cos\u00ec buono che \u00e8 impossibile smettere di mangiarlo e quando il riso, mama, si esaurisce si chiede in prestito, kari, dai vicini.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Maggiori informazioni:<\/strong> <a href=\"http:\/\/www.okayama-japan.jp\/en\/feature\/gourmet http:\/\/kyoudo-ryouri.com\/en\/food\/1173.html\">www.okayama-japan.jp\/en\/feature\/gourmet<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/kyoudo-ryouri.com\/en\/food\/1173.html\">http:\/\/kyoudo-ryouri.com\/en\/food\/1173.html<\/a><\/p>\n<p>____________________________________________<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Lo sapevate che la <strong>Prefettura di Nagano<\/strong> vanta <strong>la pi\u00f9 alta aspettativa di vita dopo Okinawa<\/strong>?<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Anche in questo caso, <strong>si attribuisce alla dieta il merito<\/strong> di questa longevit\u00e0: il clima fresco anche d\u2019estate, dovuto alla posizione e alla conformazione montuosa della regione, favorisce la coltivazione di <strong>eccellenti vegetali.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Le acque molto pure delle sorgenti vengono utilizzate per la produzione di <strong>sake, vino e miso<\/strong> (<a href=\"info: http:\/\/kyoudo-ryouri.com\/en\/area\/nagano.html\">info: http:\/\/kyoudo-ryouri.com\/en\/area\/nagano.html<\/a>).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nel mese di maggio la semina del riso viene festeggiata con eventi e con la preparazione di prelibatezze come buon augurio per un ricco raccolto. Lungo l\u2019antica via del Kisokaido, nella prefettura di Nagano, si preparano da generazioni gli <strong>hobamaki, gnocchi di riso glutinoso ripieni avvolti in foglie di magnolia<\/strong> e cotti al vapore. Tra la \ufb01ne di maggio e i primi di giugno, i locali si divertono a gustare le diverse versioni delle varie botteghe e invitano tutti a partecipare.<br \/>\nMaggiori informazioni: <a href=\"https:\/\/en.visitkiso.com\/events\/3\/detail\/\">https:\/\/en.visitkiso.com\/events\/3\/detail\/<\/a><br \/>\n<a href=\"http:\/\/kyoudo-ryouri.com\/en\/food\/3056.html\">http:\/\/kyoudo-ryouri.com\/en\/food\/3056.html<\/a><\/p>\n<p>____________________________________________<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ci spostiamo nella <strong>Prefettura di Shiga<\/strong> soprattutto nota per le risaie delle variet\u00e0 Goshu-mai e Oumi-mai.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si dice anche che, in questa zona, <strong>sia nato il t\u00e8 giapponese<\/strong> e che, durante il periodo Edo, la qualit\u00e0 qui coltivata godesse della stessa fama di quello di Uji. Oltre all\u2019agricoltura, grazie alla generosit\u00e0 delle acque del <strong>lago Biwa, l\u2019industria ittica prospera: trote Biwa, vongole, pesce ayu<\/strong> sono le specie pi\u00f9 pescate. In questa zona si alleva anche il manzo Oumi<br \/>\n(<a href=\"info: http:\/\/kyoudo-ryouri.com\/en\/area\/shiga.html\">info: http:\/\/kyoudo-ryouri.com\/en\/area\/shiga.html<\/a>).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">___________________________________________________<\/p>\n<p><strong>STORIA DEL SUSHI ?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sebbene le origini della pietanza pi\u00f9 nota del Sol Levante non siano del tutto chiare, molti ritengono che il<strong> funazushi, preparato con il nigorobuna, un pesce endemico delle acque del lago Biwa, sia una delle forme pi\u00f9 antiche di sushi.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il procedimento pu\u00f2 richiedere <strong>\ufb01no a 8 anni e consiste nel ricoprire con riso di buona qualit\u00e0 il pesce e favorirne cos\u00ec la fermentazione<\/strong>, processo che viene ripetuto una volta all&#8217;anno per quattro anni. In\ufb01ne, il pesce viene salato ed essiccato per altri quattro anni!<br \/>\nMaggiori informazioni: <a href=\"http:\/\/zoomgiappone.info\/2017\/10\/tradizione-cera-una-volta-il-funazushi\/2\/http:\/\/kyoudo-ryouri.com\/en\/food\/3161.html\">http:\/\/zoomgiappone.info\/2017\/10\/tradizione-cera-una-volta-il-funazushi\/2\/http:\/\/kyoudo-ryouri.com\/en\/food\/3161.html<\/a><\/p>\n<p>_________________________________________________________<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La Prefettura di <strong>Fukuoka,<\/strong> terra di invasioni e commercio, per la sua<strong> prossimit\u00e0 a Cina e Corea,<\/strong> ha sviluppato una cultura culinaria fortemente influenzata dall\u2019esterno. Questo territorio \u00e8 anche molto noto per la coltivazione d<strong>i numerose specie vegetali<\/strong>, alcune delle quali molto ricercate nel resto del Giappone come le<strong> fragole maou, la melanzana e il cipollotto di Hakata, una variet\u00e0 di t\u00e8 chiamato Yame.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Altri prodotti rinomati sono i <strong>fichi, i kiwi e i cachi.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Circondata dai mari Chizuken, Buzen e Ariake, Fukuoka propone nei suoi piatti anche un\u2019ampia scelta di <strong>pesci come il fugu, l\u2019orata, lo sgombro, il calamaro, il granchio blu, l\u2019ostrica e infine, l\u2019alga nori<\/strong> (info: <a href=\"http:\/\/kyoudo-ryouri.com\/en\/area\/fukuoka.html\">http:\/\/kyoudo-ryouri.com\/en\/area\/fukuoka.html<\/a>).<br \/>\nPer quanto riguarda la prefettura di Fukuoka la scelta del piatto che vogliamo presentarvi, \u00e8 caduta sull\u2019<strong>unagi seiro mushi, una pietanza a base di anguilla<\/strong> legata al Doyo no Ushi no Hi, ovvero al giorno che cade 18-19 giorni prima dell\u2019inizio della stagione successiva.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Durante il periodo Edo (1603 &#8211; 1867), le persone prestavano grande attenzione a Doyo no Ushi no Hi e, in particolare, <strong>al cambio di stagione in fase estiva, si praticavano varie misure per prevenire l&#8217;affaticamento e migliorare la salute,<\/strong> come fare bagni medicinali e utilizzare la tecnica moxa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La pratica di <strong>mangiare unagi, l\u2019anguilla, \u00e8 iniziata per lo stesso motivo, anche se l\u2019anguilla \u00e8 una specie pescata in inverno<\/strong> (maggiori informazioni: <a href=\"https:\/\/wow-j.com\/en\/Allguides\/other\/tips_manners\/01801_en\/\">https:\/\/wow-j.com\/en\/Allguides\/other\/tips_manners\/01801_en\/<\/a>).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Questo piatto si ottiene <strong>posizionando l&#8217;anguilla grigliata e l&#8217;uovo fritto a fette sottili sopra il riso coperto di salsa, per cuocerlo a vapore in un recipiente di bamb\u00f9<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si dice che il piatto sia cotto a vapore per poterlo gustare caldo fino all&#8217;ultimo morso. Il riso, invece, serve ad accompagnare l\u2019anguilla rendendola ancora pi\u00f9 deliziosa. Maggiori informazioni: <a href=\"https:\/\/www.crossroadfukuoka.jp\/en\/event\/?mode=detail&amp;id=400000006726\">https:\/\/www.crossroadfukuoka.jp\/en\/event\/?mode=detail&amp;id=400000006726<\/a>).<\/p>\n<p>________________________________<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ora prova a cucinare tu!\u00a0<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong> Chicken Namban<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il chicken namban \u00e8 un piatto tipico della regione meridionale del Kyushu che deve le sueorigini agli scambi commerciali, risalenti al 17esimo secolo, con Spagna e Portogallo (il termine &#8220;namban&#8221; significava proprio &#8220;straniero&#8221;).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Questo piatto consiste in un <strong>petto di pollo fritto e poi marinato in una salsa agrodolce<\/strong>, da consumare accompagnato da una salsa tartare.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ingredienti:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">petto di pollo &#8211; farina &#8211; un uovo sbattuto &#8211; sale e pepe q.b. Per la marinatura: 3 cucchiai di aceto di riso &#8211; 3 cucchiai di salsa di soia &#8211; 2 cucchiai di zucchero di canna &#8211; 2 cucchiai di mirin &#8211; 1 cucchiaio di sake da cucina Per la salsa: 2 uova bollite &#8211; 2 cucchiai di maionese &#8211; 1 cucchiaio di ketchup &#8211; 1 cucchiaio di latte &#8211; 2 cucchiai di cipolla sminuzzata finemente &#8211; 1 cucchiaio di prezzemolo essiccato &#8211; 1 pizzico di sale e pepe &#8211; 1 cucchiaio di succo di limone<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Preparazione<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1) tagliare a tocchetti il pollo, salare e pepare<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">2) Versare gli ingredienti della marinatura in una casseruola e cuocere a fuoco lento<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">3) Mescolare gli ingredienti della salsa tartare in una ciotola<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">4) Infarinare il pollo e passarlo nell&#8217;uovo; friggere in un po&#8217; d&#8217;olio<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">5) Mettere a marinare il pollo ancora caldo<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">6) Servire il pollo accompagnandolo con la salsa tartare.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Buon appetito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tour gastronomico in Giappone #GiapponeMonogatari \u2013 Posto che vai, piatto che trovi! 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