{"id":88603,"date":"2020-12-03T16:09:54","date_gmt":"2020-12-03T15:09:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=88603"},"modified":"2020-12-04T17:58:00","modified_gmt":"2020-12-04T16:58:00","slug":"sapori-della-terra-di-toscana-ricordi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=88603","title":{"rendered":"Sapori della terra di Toscana – ricordi"},"content":{"rendered":"

Gita golosa per la prossima primavera – rigenerante in un ambiente tranquillo <\/strong>\u00a0a prezzi contenuti<\/strong><\/p>\n

AL CITTADINO NON FARE SAPERE<\/p>\n

QUANTO E\u2019 BUONO IL CACIO CON LE PERE<\/p>\n

Ricordi di un viaggio in Toscana fra i sapori della terra con ricetta<\/p>\n

All\u2019agriturismo ora non si lavora pi\u00f9 il latte, ma si producono frutta e verdura di ottima qualit\u00e0.<\/p>\n

Da questi la brava Angela ne fa marmellate e verdure in conserva<\/strong> che si possono acquistare.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Angela con i fiori di zucca,<\/strong> verdure, uova di galline ruspanti,<\/strong> fa una cucina ricca di sapori ed aromi da consumare in un ambiente idilliaco.<\/p>\n

Prepariamoci a una gita golosa per la prossima primavera, rigenerante in un ambiente tranquillo<\/strong>, di antichi sapori, a prezzi contenuti.<\/strong> Per questi consultare le offerte prima della partenza.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Molti gli animali da cortile, anche per istruire i bambini di citt\u00e0<\/strong> che difficilmente li conoscono dal vivo.<\/p>\n

Il formaggio, un alimento multiforme che accompagna l\u2019uomo dalla pi\u00f9 tenera infanzia, dalla notte dei tempi.<\/p>\n

La storia fa risalire la scoperta del cacio ad un contadino che, per trasportare del latte si serv\u00ec di un otre ricavato dallo stomaco di capra: giunto a casa, trov\u00f2 che si era quasi solidificato. L\u2019ignoto divenne capostipite del vasto e nobile casato dei casari.<\/p>\n

Oggid\u00ec si conoscono tutte le caratteristiche nutritive del formaggio, come detta la dieta, ma l\u2019arte del cacio non industriale \u00e8 poco diffusa.<\/p>\n

I caseifici assomigliano ad asettici laboratori secondo le direttive della UE (tutto in acciaio), non pi\u00f9 piani in legno pregiato per le stagionature.<\/p>\n

Le lavorazioni vengono giustamente effettuate in modo programmato e controllato, attenendosi a complesse formule chimiche e fisiche. Tuttavia \u00e8 ancora possibile ripercorrere gli antichi gesti che per molti secoli hanno permesso agli uomini di utilizzare il latte che altrimenti in breve inacidisce.<\/p>\n

A Pratella (Pisa) grandi e piccini, sotto l\u2019attenta regia di Angela, imparano a trasformare il latte delle mucche della fattoria e quello delle pecore del pastore<\/strong> confinante in forme di formaggio dopo una attenta manipolazione.<\/p>\n

Dal latte si impara anche a cavar le ricotte, da gustare dolci o salate, le mozzarelle cale e filate, la panna, il burro e il latticello, lo yogurt.<\/p>\n

Sappiate che un nostro vago accenno alla temperatura delle mani di chi fa il cacio, rinfocola una disputa tra Angela e Alessandro se sia meglio la mano fresca o la mano calda: a sostegno delle sue tesi, Alessandro invoca l\u2019antico aforisma:<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Il cacio \u00e8 sempre sano<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Se vien da parca mano<\/p>\n

E, lasciando trasparire il suo trascorso di libraio, cita il vocabolario della lingua italiana che a parco assegna significato di sobrio, frugale, quindi il cacio \u00e8 cibo amico al corpo umano purch\u00e9 sia usato con parsimonia, ma parco ha anche valore di temperato, meno caldo: infine ci vuole la mano fresca.<\/p>\n

Angela non cede al richiamo delle parole e ricorda di aver per anni lavorato al caseificio e cala nel discorso tutto il peso dell\u2019esperienza: mano calda \u00e8 meglio. Il citato vocabolario a ben guardare risulta stampato a Firenze 150 anni fa.<\/p>\n

Oltre al formaggio avevo in mente di fare molte altre cose, ma le settimane in Toscana sono pi\u00f9 corte che altrove, ed allora abbiamo fissato con Alessandro un\u2019altra settimana per scoprire con i cavalli i sentieri della macchia mediterranea per i viottoli che collegavano le carbonaie.<\/strong><\/p>\n

Gli itinerari culturali e storici, li rimando a un\u2019altra occasione: Suvereto, Massa Marittima, Larderello, Volterra saranno un\u2019altra meta.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Abbiamo scoperto che il mare \u00e8 vicino, che a primavera fioriscono le orchidee spontanee<\/strong> e che ancora molto c\u2019\u00e8 da scoprire. Ho fatto bene a venir in Alta Maremma di questi tempi che hanno reso rinomato il cacio marzolino.<\/p>\n

Parto con il mio gastronomico bottino e qui Angela ride: la prossima volta avr\u00f2 non solo cacio, ma anche olio, marmellate, funghi, sottaceti. Prima dell\u2019arrivederci il bicchiere della staffa di quel bicchierino casereccio che la sera, davanti al camino, ci ha tenuto le mani legate e la lingua sciolta.<\/p>\n

Pia Bassi<\/p>\n

Una ricetta di Angela<\/p>\n

\u201cDolce ricotta, dolce cacio\u201d<\/strong><\/p>\n

Scegliete freschissima ricotta,<\/p>\n

meglio se di pecora,<\/p>\n

eccelsa ancor calda,<\/p>\n

fatela in pi\u00f9 parti,<\/p>\n

Premunirsi di zucchero,<\/p>\n

cannella fina,<\/p>\n

marmellata di zucca,<\/p>\n

di corbezzoli,<\/p>\n

di amarena,<\/p>\n

di rosa canina.<\/p>\n

Anche miele di castagno.<\/p>\n

Un sapore ad ogni fetta,<\/p>\n

ma l\u2019ultima<\/p>\n

resti netta.<\/p>\n

Si cambi la ricotta<\/p>\n

Con grondante raveggiolo,<\/p>\n

altra idea ghiotta.<\/p>\n

 <\/p>\n

Informazioni:<\/p>\n

L\u2019azienda agrituristica Podere Pratella di Angela e Alessandro Colletti si trova in localit\u00e0 Pratella, via della Badia 19, nel comune di Monteverdi Marittimo (Pisa)<\/strong> a circa 20 km dalla S.S.1 Aurelia, bivio di Venturina. Tel, 0565\/784325. Cell. 3394146536<\/p>\n

Infoagripratella.com<\/p>\n

www.agripratella.com<\/a><\/p>\n

wwwfacebook.com\/AgriturismoPoderePratella<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gita golosa per la prossima primavera – rigenerante in un ambiente tranquillo \u00a0a prezzi contenuti AL CITTADINO NON FARE SAPERE QUANTO E\u2019 BUONO IL CACIO<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":49190,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7,10,4,11],"tags":[21991],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/88603"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=88603"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/88603\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88609,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/88603\/revisions\/88609"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/49190"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=88603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=88603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=88603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}