{"id":89386,"date":"2020-12-20T18:51:59","date_gmt":"2020-12-20T17:51:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=89386"},"modified":"2020-12-23T20:22:25","modified_gmt":"2020-12-23T19:22:25","slug":"storia-del-panettone-quando-e-nato-il-panettone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/?p=89386","title":{"rendered":"Storia del panettone &#8211; Quando \u00e8 nato il panettone ?"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Il documento scritto pi\u00f9 antico che si conosca \u00e8, per qualcuno, del 1470 di Giorgio Valagussa, precettore degli Sforza, che parla del cosiddetto \u201c<strong>rito del ciocco<\/strong>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>A Natale, nell&#8217;antichit\u00e0, si usava mettere<\/strong>\u00a0un grosso ceppo di legno sul fuoco.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il capofamiglia distribuiva dei pezzi di pane e se ne conservava una per l\u2019anno successivo; serviva da\u00a0 buon augurio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nei secoli passati, i fornai durante l\u2019anno non potevano usare la farina di frumento; riservata ai ricchi. Ma per Natale, le Corporazioni milanesi avevano deciso che\u00a0 tutti potessero mangiare il medesimo pane, chiamato: \u201cPan de Sciori\u201d o \u201c<strong>Pan de Ton<\/strong>\u201d, ovvero pane dei &#8220;signori&#8221;, per l&#8217;occasione arricchito con zucchero, burro e uova.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>La prima ricetta del panettone<\/strong> la si fa risalire al 1549 e pare sia da attribuirsi a Cristoforo di Messisbugo, un cuoco di Ferrara. Nella sua ricetta parla di un dolce proveniente dalle zone milanesi e fatto con: farina, burro, zucchero, uova, latte e acqua di rose, precisando che deve avere una lunga lievitazione e forma tonda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tra la spesa del Natale del 1599, su di un registro del Collegio Borromeo di Pavia, si trovano:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">tre libbre di burro, due di <strong>uvetta<\/strong>\u00a0e due once di\u00a0<strong>spezie<\/strong> necessari per cucinare \u201c13 grassi pani\u201d. Questa ricetta \u00e8 molto simile a quella moderna ed i pavesi, da tempo, tentano di rivendicarne l\u2019origine.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si deve aspettare il <strong>1605<\/strong> per trovare la parola simile a panettone:\u00a0 <strong>\u201cpanaton\u201d,<\/strong> nel dizionario milanese-italiano, \u00e8 cos\u00ec chiamato un grosso pane preparato a Natale.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pietro Verri parla, nella <em>Storia di Milano del &#8216;700, de<\/em>l rito del ceppo alla corte degli Sforza, nominato anche da Antonio Muratori e lo fa risalire all&#8217;inizio dell&#8217;anno Mille.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il <strong>lievito<\/strong> \u00e8 nominato in un ricettario del 1853, da Giovanni Felice Luraschi, mentre di <strong>candit<\/strong>i, se ne parla l\u2019anno successivo, con un trattato di pasticceria di Giovanni Vialardi, cuoco dei sabaudi; la prova che questo dolce era noto in tutta l&#8217;Italia del nord.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La storia moderna ci presenta un panettone &#8220;svilito&#8221;, secondo noi, da grandi quantitativi di creme industriali che ne alterano il sapore e ne aumentano enormemente le calorie.\u00a0 \u00a0 Ma ognuno ha i suoi gusti !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il documento scritto pi\u00f9 antico che si conosca \u00e8, per qualcuno, del 1470 di Giorgio Valagussa, precettore degli Sforza, che parla del cosiddetto \u201crito del<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":63594,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[14,19071,9411],"tags":[22120],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/89386"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=89386"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/89386\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89392,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/89386\/revisions\/89392"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/63594"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=89386"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=89386"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.donnecultura.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=89386"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}